中國飲食文化簡史 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 飲食文化
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• 飲食史
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• 中國曆史
• 美食
• 烹飪
• 傳統文化
• 風俗習慣

　　由國學大師以深入淺齣的手法精心編寫的中華傳統文化通識讀物

　　《文史中國》叢書共38本，分為四個係列：“文化簡史”（10本）、“世界的中國”（10本）、“中華意象”（8本）、“輝煌時代”（10本）。四個係列互相聯係，同時又自成體係，為讀者多視角多側麵地展示中華文明。“文化簡史”係列從中國人文化生活的各方麵入手，介紹中國人知行閤一的生活情趣，高尚優雅的審美理念，以及傳承有序、豐富多姿的文化積纍。

　　《中國飲食文化簡史》　正所謂「民以食為天」，飲食一直是中國人生活中重要的一環，然而這個饒有趣味的題目卻鮮有書提及。本書填補瞭這個空白，介紹瞭中華民族在不同時代飲食文化的麵貌，娓娓道齣瞭皇宮貴族以至平民階層對待飲食的態度及習慣；同時，亦列舉瞭各種菜餚如中國八大菜係形成的曆史，並講述瞭各種食具的發展等等。讀者會發現簡單如「食」，中國人亦可「食」得如斯精彩。

作者簡介

王學泰

　　曾任中國社會科學院研究生院教授。從事古代文學文化研究，關注通俗小說及通俗戲麯在民間的影響。主要著作有：《中國人的飲食世界》、《華夏飲食文化》等。

敦煌吐魯番文書中的社會生活與信仰世界 本書聚焦於兩地齣土的珍貴文書，深入剖析瞭公元四至十一世紀，處於絲綢之路核心地帶的社會結構、經濟往來、法律實踐以及民眾的宗教信仰圖景。 本書並非一部宏大的通史敘述，而是通過對敦煌莫高窟和吐魯番阿斯塔那、高昌等地的齣土文獻——包括寫本、抄本、契約、賬冊、戶籍、訴訟文書、宗教典籍殘捲等——的細緻爬梳與比較研究，構建起一個鮮活而復雜的曆史側麵。我們試圖還原的，是那些生活在河西走廊與西域綠洲上，不同族群、不同階層人群的日常生存狀態與精神寄托。 第一部：大漠邊緣的社會脈動——經濟與行政的基層運作 敦煌與吐魯番，作為東西方文明交匯的前哨站，其社會運作機製深受中原王朝的製度影響，同時又融閤瞭本地的多元文化色彩。本部分將依托大量的經濟契約和行政公文，展現基層社會的實際麵貌。 一、 土地與勞役的權力網絡： 我們仔細考察瞭敦煌的“田券”與吐魯番的“買契”。這些文書揭示瞭土地所有權、使用權與流轉的復雜性。土地並非簡單的私有財産，它與國傢稅收、寺院供養、傢族繼承緊密相連。通過對比不同時期的契約格式，可以清晰地看到中原“均田製”在邊疆地區的變形與瓦解過程。例如，在吐魯番早期，官府對勞役的派遣記錄詳細到“差夫一人，一日之事”，這反映瞭中央集權對人力資源的高度重視；而在後期，地方豪強通過典買奴婢和佃戶的方式，逐漸形成瞭事實上的莊園經濟雛形。 二、 商業貿易與貨幣流通： 絲綢之路不僅是軍事走廊，更是商業動脈。文書中記載的“行紀”（代理人）記錄和“質庫”（典當業）的賬目，是研究當時貿易活動的第一手資料。我們發現，除瞭中原通行的五銖錢和唐代開元通寶外，粟特語的商業閤同中常常齣現金銀稱量的痕跡，這錶明國際貿易中貴金屬的價值依然顯著。特彆是對絲綢、茶葉、香料、戰馬的交易記錄，勾勒齣一條條跨越韆裏的流通鏈條，展示瞭邊地手工業者與遠方商賈之間的利益博弈。 三、 法律與訴訟的地域特色： 法律文書，尤其是吐魯番齣土的漢晉時期的《唐律疏議》抄本殘捲與當地判牘的對比，提供瞭研究“法律移植與適應”的絕佳案例。當地的訴訟，往往比中原的標準更為靈活和務實。例如，對盜竊牛羊這類關乎邊地生計的案件，量刑往往更為嚴厲；而涉及到族群間的糾紛，則常采取和解或調解的方式，而非僵硬的法條執行。這些判詞背後，隱藏著管理一個多民族、多信仰區域的統治者的智慧與無奈。 第二部：信仰的交織與精神的棲居——宗教生態研究 敦煌與吐魯番，是佛教藝術的寶庫，但本書的重點在於“文書”——那些被世人遺忘的、日常的宗教實踐記錄。 一、 佛教的世俗化與寺院經濟： 大量“齋會牒”、“供養文書”和“寺院田産登記”，揭示瞭佛教在當地的世俗化程度。僧侶不再是純粹的苦行者，他們是重要的土地持有者、放貸人，甚至是民間糾紛的調解者。文書中詳細記錄瞭信徒為瞭祈福、超度亡靈而進行的物質供奉，如米、油、絹帛的具體數量，甚至精確到“一鬥二升”。這種精細化的供養記錄，清晰地描繪齣“布施經濟”如何支撐起龐大的寺院體係。 二、 邊緣信仰的生存空間： 除瞭主流的佛教，文書還提供瞭景教（基督教聶斯脫裏派）、摩尼教、祆教（拜火教）在當地存在的微弱但確鑿的證據。例如，一些粟特語或迴鶻語的殘片中齣現的特定符號或祈禱詞，以及中原文書對“拜火鬍人”的零星記載，暗示瞭一個遠比想象中更加多元的宗教生態。這些邊緣信仰的信徒，是如何在強大的佛教和國傢意識形態的夾縫中尋求生存空間的，是本部分著重探討的課題。 三、 祈願文與“個人化”宗教錶達： 最引人入勝的是那些“祈願文”。這些文書通常是信徒私下書寫的，內容直接、情感真摯，充滿瞭對現世幸福的渴望：求子、求健康、求生意興隆、求冤屈得雪。它們打破瞭官方教義的宏大敘事，讓我們得以窺見普通百姓麵對瘟疫、飢荒、戰亂時，最真實的恐懼與最樸素的希望。這些祈願文的書寫風格和用詞，也為研究當時的書寫體變遷提供瞭新的視角。 第三部：文字與媒介——曆史的承載與流變 本章從文獻學的角度，探討瞭這些文書本身的製作、流傳與命運。 一、 紙張與書寫材料的利用： 敦煌與吐魯番的文書，展示瞭物資匱乏的環境下對一切書寫載體的極緻利用。除瞭傳統的紙張，大量的文書是寫在麻紙、絮紙、絹帛甚至木簡、樹皮之上。有些重要的行政文書使用厚重的麻紙，而瑣碎的草稿或記錄則常常利用廢棄的佛經、曆書的背麵，形成“褙書”現象。對這些材料的分析，側麵反映瞭地方資源的稀缺程度與不同文書的重要層級。 二、 語言與文字的交融： 這些文書是活態的語言博物館。它不僅有漢文，還包含瞭大量的藏文、粟特文、迴鶻文、梵文等。通過對這些不同語言文書的交叉比對，我們可以追蹤語言對地域文化的影響路徑。例如，粟特語商業術語在漢文契約中的藉用，以及唐代漢文對某些西域地名的音譯變遷，都為語言史研究提供瞭不可替代的實證材料。 結語：大漠的沉默者 本書旨在通過對這些看似零散的“廢紙堆”的重構，還原齣河西走廊與西域腹地那段波瀾壯闊的社會曆史。它們是無言的證人，沉默地記錄瞭帝國的邊陲治理、商業的興衰起伏、以及人類在麵對未知與睏境時，對信仰與秩序永恒的追尋。通過這些汗牛充棟的文書，我們得以重新觸摸那段被宏大史詩遺忘的、充滿煙火氣的真實生活。

引言

第一章  飲食文化的濛昧時代
  人和動物相區彆的標誌
  史前時期人類的食物
  炊器、食具和烹飪技術的産生
  原始時代人們的精神追求

第二章  飲食文化的萌芽時代
  大禹治水為農業發展奠定瞭基礎
  夏商時期的主要食物
  興亡與飲食相關的兩個王朝

第三章  飲食文化的昌明時代
  周秦兩漢至南北朝的食物構成
  食製、等級差彆與羹
  飲食文化的擴展
  先秦諸子對飲食文化的思考

第四章  飲食文化的昌盛時代
  發酵技術的運用與主食的擴展
  炒菜及其他
  以調味為中心的中國烹飪理論
  菜係的形成與發展
  茶與酒的發展及其藝術化

第五章  不同階層人群的飲食生活
  宮廷飲食文化
  貴族飲食文化
  文人士大夫飲食文化
  市井飲食文化
  宗教飲食文化

深入閱讀

评分☆☆☆☆☆

**評價三：** 我原本以為《中國飲食文化簡史》可能會是一本比較學術、枯燥的讀物，但齣乎意料的是，它的敘述方式非常生動有趣，仿佛在聽一位老者娓娓道來。作者在書中並沒有拘泥於正史的記載，而是巧妙地融入瞭許多民間傳說、文學作品中的片段，讓冰冷的史料瞬間鮮活起來。我尤其喜歡書中關於“宴飲”文化的章節，從古代帝王將相的盛大國宴，到文人墨客的雅集，再到普通百姓的婚喪嫁娶，飲食在其中扮演的角色被描繪得淋灕盡緻。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種社交媒介，一種情感的傳遞，一種身份的象徵。書中對茶文化、酒文化的演變也進行瞭精彩的描繪，將飲茶品酒的過程與中國人的審美情趣、哲學思想巧妙地聯係起來，讓我看到瞭這些飲品在中國人心目中超越物質層麵的意義。它讓我想起很多關於宴請的古詩詞，讀完這本書，我纔恍然大悟，這些詩句背後所蘊含的深厚文化內涵。這種將曆史、文學、民俗融為一體的寫作手法，讓這本書讀起來一點也不費力，反而像是在欣賞一幅幅生動的曆史畫捲。

评分☆☆☆☆☆

**評價二：** 這部《中國飲食文化簡史》帶給我的是一種意想不到的驚喜，它遠遠超越瞭對“吃”本身的枯燥梳理。讓我印象最深刻的是，作者並沒有將中國飲食文化割裂開來，而是強調瞭其連續性和地域性之間的動態平衡。書中對南北飲食差異的成因，從地理環境到氣候條件，再到不同地域居民的生活方式，都進行瞭深入淺齣的剖析。我曾以為北方的粗獷與南方的精緻是天生的，但這本書讓我看到瞭氣候、物産以及曆史移民等因素是如何塑造瞭這種差異，並且這種差異並非一成不變，而是隨著時間和空間的推移不斷演化。它讓我明白瞭，我們今天所熟知的川菜、粵菜、魯菜、蘇菜等等，並非憑空齣現，而是經曆瞭一個漫長而復雜的形成過程。書中對於食材選擇、烹飪技法以及調味方式在不同地域的變遷，都充滿瞭有趣的細節。特彆是關於醬料、香料在不同地域的演變，以及它們如何成為地方風味的靈魂，這部分的論述讓我大開眼界。這本書讓我重新審視瞭自己傢鄉的飲食習慣，也讓我對全國各地的美食有瞭更科學、更理性的認識，不再僅僅是味覺上的體驗，更上升到瞭一種文化理解的高度。

评分☆☆☆☆☆

**評價四：** 《中國飲食文化簡史》這本書讓我對“吃”有瞭全新的認識，它不再僅僅是滿足生理需求，而是上升到瞭精神層麵和文化認同的高度。我特彆欣賞作者在書中對“飲食與哲學”這一主題的探討，將中國古代的“天人閤一”、“陰陽五行”等哲學思想巧妙地融入到飲食觀念中。書中關於“食物的象徵意義”的論述，比如某些食物在節日慶典中的寓意，或者特定食材被賦予的吉祥含義，都讓我對中國人的思維方式有瞭更深的理解。它讓我明白，中國人對待食物的態度，不僅僅是實用主義，更包含著對自然的敬畏、對生命的感恩以及對和諧的追求。書中對佛教傳入後對中國飲食文化的影響，以及素食主義在不同時期的發展，也讓我看到瞭外來文化如何與本土文化相互作用，共同塑造瞭中國飲食的多元麵貌。這本書讓我開始反思，我們每天的飲食選擇，實際上也在無意識地承載和傳遞著某種文化基因。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“中國人”的書，它讓我們更好地理解我們自身，理解我們民族的根源。

评分☆☆☆☆☆

**評價一：** 捧讀這本《中國飲食文化簡史》，我仿佛踏上瞭一段穿越時空的味蕾之旅。這本書並未像我預期的那樣，隻停留在羅列菜肴、介紹烹飪技法的層麵，而是以一種更為宏大和深刻的視角，將中國飲食置於整個社會、曆史、哲學乃至宗教的框架中去審視。作者對早期先民的茹毛飲血，到榖物馴化後的農耕文明興起，再到禮樂製度下飲食禮儀的形成，都進行瞭細緻入微的描繪。我尤其對書中關於“食不厭精，膾不厭細”的由來以及它在中國社會階層分化中的作用的解讀印象深刻。書中對不同時期政治變革對飲食影響的分析也頗具見地，例如，王朝更迭往往伴隨著飲食習慣的融閤與創新，北方遊牧民族的食物如何在中原地區生根發芽，又如何被漢族文化所吸收，這其中蘊含的民族互動與文化交流的脈絡，實在是引人入勝。作者並非簡單地敘述曆史事件，而是深入挖掘瞭飲食背後所承載的文化密碼，讓我對“民以食為天”這句古語有瞭更深層次的理解，它不僅僅是對生存需求的強調，更是對文明發展、社會穩定以及人倫道德的根本關切。

评分☆☆☆☆☆

**評價五：** 這部《中國飲食文化簡史》給瞭我非常多的啓發，它不僅僅是知識的堆砌，更是一種對生活方式的重新審視。我尤其喜歡書中關於“飲食與健康”以及“飲食與養生”的章節。作者並沒有將養生簡單地等同於食療，而是將其與中國傳統醫學的整體觀、辨證論治相結閤，深入淺齣地闡述瞭不同季節、不同體質的人應該如何調整飲食。書中對“食療”的案例分析，以及不同食材的藥用價值的介紹，都非常實用。它讓我瞭解到，很多我們司空見慣的食材，其實都蘊含著不為人知的健康密碼。而且，作者並沒有鼓吹某種單一的養生理念，而是強調瞭因人而異、因時製宜的重要性。這本書讓我明白，健康的生活方式，不僅僅是運動，更是從“吃”開始的。它讓我對很多傳統習俗，比如“不時不食”，有瞭更科學的認識，也讓我開始重新審視自己 daily的飲食結構，並嘗試做齣一些積極的改變。這絕對是一本值得反復閱讀，並能指導日常生活的書籍。