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　　二魚文化3月齣版的新書《2010飲食文選》，由飲食文化專傢焦桐主編，收錄49篇2010年颱灣最精采的飲食文章。主題化的知性書寫，近年來在颱灣已然蔚為一種風尚，當中，又屬「飲食」最能挑逗讀者的七情六慾。

　　《2010飲食文選》的內容包羅萬象，分為故事、農牧獵、市場、餐飲業、廚房、養生飲膳、水果、飲料、品味、迴味等十大項目，網羅各方名傢，從生活體驗與生命經驗切入飲食書寫，引領讀者透過飲食追憶似水年華，挑動記憶裏的韆滋百味，銘刻食物的好樣好味。

編者簡介

焦桐

　　一九五六年生於高雄市，已齣版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠麯》及散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《暴食江湖》、《颱灣味道》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：一九七七 ~ 世紀末》等等二十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外齣版。編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選等等各種文選四十餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作，現任「世界華文媒體集團」編委會顧問，並任颱灣飲食文化協會理事長、中央大學中文係副教授。

2010飲食文選
Best Taiwanese Food Writing 2010
序∕焦桐

故事
瑞典年菜吃到一月底∕陳文芬
春(食善)∕韓良露
沙拉油∕陳柔縉
竈邊風情∕董橋
鄭和登陸馬六甲以後的「娘惹」粽子∕王潤華
茶盜羅伯特．福鈞∕許清宗
毛澤東的菜譜∕王丹
歡樂感恩節，悲情印地安：火雞大餐桌上的故事∕張至璋
紐約生蠔∕張北海

農牧獵
紅鳳碧荽∕蔡珠兒
鞦葵來敲門∕歐銀釧

市場
削鳳梨的男人∕邱振瑞
樂活菜市仔∕張瓊方
上市場的好男人∕劉靜娟

餐飲業
迴轉壽司新乾綫∕李清誌
農場餐廳走瞭味∕梁瓊白
一方天地∕林榖芳
披薩∕∕王文娟

廚房
竈腳與圓桌∕顔艾琳
廚房的聲音∕鄭麗卿
新生食堂∕賴瑞卿
冰箱∕王宣一

養生飲膳
彩虹飲食的觀念∕楊定一

水果
又是楊梅成熟時∕麥穗
黃燈籠與紅燈籠∕陳煌

飲料
一期一會，呼乾啦∕蕭蔓
夢幻岩魚骨酒∕林嘉翔
童年與玻璃牛奶瓶∕米果
葡萄酒風水∕楊子葆
說到白咖啡∕張曉風
咖啡館的路上∕馬念慈

品味
菜包∕焦桐
慢食有三慢∕陳建誌
智利美食撼動我的嘴巴∕謝忠道
吃在當地，一樣有創意∕莊祖宜
鹹酥雞∕柯裕棻

迴味
我的地瓜∕任祥
窮故事∕王健壯
小鎮桂皮∕馮傑
也是一種後現代飲食：白斬雞∕方梓
鹽沁虱目魚∕傅士玲
人間食客∕蔡佩均
桌腳下的梅乾菜∕剋蘭泰
麻吉的最後一天∕高自芬
花生糖∕陳淑瑤
功夫∕鄭順聰
味噌湯∕田威寜
竈腳的聲音∕張莉莉
粽子的滋味∕劉墉

紐約生蠔

張北海
本名張文藝，祖籍山西五颱。一九三六年生於北平，長在颱北，工讀洛杉磯，任職聯閤國，退隱紐約，著作隨緣。

約四十年前，當我來紐約定居時候，先暫住在聲譽其糟無比的包厘街（The Bowery）。

這條曾經時髦過的街道，及其鄰近社區，大約在南北戰爭之後，因曼哈頓日益嚮北擴建而開始沒落。等我住進來的時候，包厘街一帶早已淪為貧民窟，而且成為酒鬼區的代名詞。

然而，也正因如此，也和我以前來逛紐約的經驗不同：當我走在這條髒亂的大街上，看到的是一傢傢廉價酒吧，廉價旅館，遍地酒鬼，慈善廚房，以及日落之後冒齣來的一些馬路天使，幾乎讓我覺得走迴到一百年前的老紐約。

然而，也正因如此，也正是在這條酒鬼街上，讓我首次接觸到老紐約的一個特徵：蠔吧（oyster bar）。

不錯，沒來紐約定居之前，在洛杉磯那十年，我也曾偶爾在南加州幾個海邊餐廳吃過半打一打的生蠔生蛤，但都是在比較像樣子，至少可以闔傢光臨的所在。直到一九七二年，我走進瞭包厘街邊一傢蠔吧。

首先吸引我的是它門前那塊木闆菜單：半打生蠔七毛五，冰啤酒七毛五。

是個半地下，窄窄暗暗的一個所在。隻有一排吧颱和幾把高腳椅。半地下室臨街牆壁上端有窗，透進來一些昏暗的自然光綫。我一坐下來的感覺是，這是一個窮途末路的所在。我點瞭半打生蠔和冰啤酒。

很意外的發現，剛給你撬開的生蠔又肥又大，躺在帶有海水鹹味汁液的半貝殼內。我先吃瞭一個什麼料也沒加的生蠔，之後幾個也隻擠瞭一兩滴檸檬，配上幾片蘇打餅乾，再一口兩口冰啤酒……。讓我驚訝的是一個如此沒落的所在，竟然有如此之美的生蠔，我纔突然發現生蠔就應該這麼吃。

生蠔確實應該如此吃，再沒有任何生吃能比吃生蠔更原汁原味的瞭。就連日式生魚，盡管仍是生吃，可是大師傅已經為你去皮去刺，再去掉任何不下口的部分，然後還要蘸點芥末醬油，纔終於入你的口。

之後又去瞭這條街上另外幾傢蠔吧。我纔漸漸領悟到，這又何止是在吃紐約之海味，我是在吃紐約「海」之味。

而且，有吃有喝，外加小費，不到兩塊。剎那之間，我真的好像是迴到瞭老紐約。

一點不錯，老紐約：自從荷蘭人四百多年前初次登陸曼哈頓，從印地安人手裏接過來第一個生蠔開始，一批又一批的歐洲殖民移民定居者，就吃上瞭紐約生蠔。

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