极品轩大掌柜 陈力荣的江浙味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

　　「把菜烧好的祕诀，就是和食材发生感情！」这是台湾极品轩主厨陈力荣的料理哲学，在锅铲世界钻研近四十年，他经营的餐厅用料考究、做工扎实而且变化丰富，让江浙料理在传统与创新间达到完美的平衡，是许多美食饕客心目中的顶级名厨。他豪爽好客、注重细节，让每个走进极品轩的客人，从政商名流、文人作家到一般大众，都能感受到来自主厨的真心款待，称他一声「大掌柜」！

　　《陈力荣的江浙味》带领读者从清晨的中央果菜市场开始，跟随大掌柜挑选食材，学习江浙料理的独门技法、料理典故，领略名厨私房「炼珍堂」的美味奥祕，进而挑战囊括极品轩经典名菜、创意新作的五十七道食谱，最后由极品轩的头号饕客、美食大师朱振藩，娓娓道来主人翁创作红楼宴、大千宴等令人赞叹的美食艺术表现，以及跨越国界、文化，精彩的半生厨界传奇。

　　这是一本写给爱吃、懂吃人的书，不论是江浙菜的入门新手，或是品味成精的饕家，都能在书页内看到门道、领略趣味，跟着大掌柜，走入江浙料理的极致境界。

　　烧菜是一种艺术也是创意的展现

　　江浙菜是中国八大菜系之一，如何在传统与创新之间得到最美味的平衡，一直是有三十年掌厨经验的陈力荣不断追求的，他秉持着「用心、认真、新鲜」的基本原则，期望将江浙菜的精神与精髓延续下去。

　　陈力荣创立「上海极品轩」，在料理中不断求新、求变、求改良，为传统的江浙菜注入源源活水，展现不一样的生命与风貌。透过美食大师朱振藩的细致妙笔，娓娓点出陈力荣的人，上海极品轩的事，属于他们的故事就此展开……

　　※本书版税，全数揖注城邦基金会的「滨海小学堂」计画，帮助更多偏远的孩子。

本书特色

　　1.教授江浙菜的入门基本功──炖、焖、炒、煮、蒸、烧、烩。
　　2.书中除了介绍道地菜色，更加入创意料理！
　　3.深入大掌柜的生活，实地跟着採买去，不只是食谱，更是作者陈力荣的人生侧写。

作者简介 

陈力荣

　　祖籍浙江，出生于花莲，是世界级的江浙名厨，从美国的「聚丰园」到今日的「极品轩」，一路忠于本业，从未退转，把近半生的精华岁月，全奉献、挥洒在锅铲瓢盆的世界里，认为要做出一道好菜，必须要「认真」、「用心」对待每个细节，以「求善」、「求美」的态度处理每个过程，如此做出来的料理不只是「美食」，更是「艺术」，以成为「精致美食艺术家」为终身的期许，另着有《上海菜谱》。

朱振藩

　　平生雅好文史，酷爱书法，喜读兵书，尤醉心于美酒佳肴。曾教授过面相、书法、饮食、谋略等课程，并陆续在各报章杂志广开有关饮食、面相及风水等专栏。先后有「现代食神」、「台湾首席美味鑑赏大师」等封号。出版之着作超过二十部以上，其较着者为《台湾美食通》、《看风水》、《食林游侠传》、《笑傲食林》、《食林外史》、《食在凡间》、《食随知味》、《食家列传》、《痴酒》、《看，他就是奥客》、《点食成经》、《味外之味》、《六畜兴旺》及《识相》等多种。

《推荐序》
006 「员外」大厨 李昂
008 名不虚传的大掌柜──陈力荣 黄贤富
009 桂林之一枝，昆山之片玉 欧阳圣恩

《作者序》
010 美食与艺术的结晶 陈力荣
012 那人更在春山外 朱振藩

料理人生
016 陈力荣与极品轩的一天
AM 5:30 交情是走出来、聊出来、吃出来、唱出来的……
AM 9:00 紧锣密鼓的餐厅内外场
AM 10:20 大锅饭的感情
AM 11:00 确认、确认再确认！不容一丝出错的厨房战场
PM 3:00 充电时间
PM 5:00 好菜上桌前的一刻
PM 7:10 宾客至上，好汤好菜博感情
040 大掌柜说江浙菜
特有烹调技法
特有食材及调味用料
调味用油＆必备高汤

极品江浙味
053 梁溪鳝丝
055 金陵六一丝
056 老醋蜇头
057 云腿鲍丝拌干丝
059 荷叶小黄鱼
061 酱爆大沙公
063 鲞墨鱼
065 墨鱼烧肉
066 冬笋干烧肉
067 花雕鸡丁
068 葱子鸡
069 江菜面筋
071 香糟老子排
072 咸菜豆瓣
073 老咸菜臭豆腐
074 绍酒笋
075 鲜笋蛤肉
077 火烔布袋鸡
078 鸡翼炖翅
079 鲫鱼鳝段奶汤
081 金银炖肘
083 芋艿老鸭煲
085 东坡肉菜饭
087 八宝辣酱年糕
088 沪江明虾球
089 清炒剑虾仁
090 芋泥盅
091 红豆松糕

炼珍创新意
095 千层风
096 虾籽洋芋
097 虾籽百合
099 银鳕蛤蜊炖蛋
100 芽白海参
101 蟹黄鲜鱿
102 杏菇松坂条
103 腰果松坂丁
105 尖椒牛柳
107 XO海鲜菇牛柳
108 雪菜圆鳕鱼
109 雪菜鲔鱼
110 腐竹辣椒
111 豆瓣米西松子
112 黄金银芽
113 银菠开阳
114 红烧半筋牛
115 干贝酥毛豆
116 鸽松烧饼
117 嫩鸡煨面
119 虾丝两面黄
120 沪式蒜香饭
121 鸡米鱼片粥
122 南瓜海鲜饺
123 小鱼苋菜饺
124 南瓜紫米露
125 杏仁蛤士蟆甜汤
127 酒酿金桔玫瑰汤圆
129 豆沙寿桃

饕客话掌柜
132 守经达变一儒厨 朱振藩
学徒生涯点滴
从聚丰园到极品轩
优隐的厨房──炼珍堂
红楼梦宴
大千宴
传统与创新的新体验