吃史：美味全家餐(3册套书) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

罪恶的美味，不管怎样都要吃！

冰淇淋最初是上流社会才吃得起的奢侈品，今日已演进为平凡大众的感官享受
◆十八世纪，一名义大利医生在他的《雪酪》食谱当中宣称冰淇淋具有诸多保健功能，例如肉桂口味可以舒缓各种疼痛，柠檬冰淇淋可以纾解胃痛，巧克力则能让心情变好。
◆二十世纪初，药局是美国一般小镇最重要的社交场所，因为里面设有汽水机吧台，贩卖苏打汽水跟冰淇淋。

　　中世纪的阿拉伯人会喝一种叫雪泥（sherbet）的饮料，旅人将之传到欧洲后，在贵族之间蔚为风潮。到了十七世纪中叶，它又被改造成一种称为雪酪（sorbetto）的冰冻甜点，最早似乎是从义大利开始。拿坡里地区的拉丁尼是第一个用义大利文写下雪酪食谱的人，多数饮食历史学家都将拉丁尼的牛奶雪酪奉为「冰淇淋的始祖」。

　　本书将告诉你冰淇淋如何从贵族专属的食物，透过四散的移民、技术的突破和企业化经营，逐步变成今天大众市场广为消费的产品；美国企业家和美食发明家对于冰淇淋能在全球美食舞台上快速崛起，更是功不可没。在这个过程中，欧洲与美国的经济、社会和饮食影响相互结合，创造出几乎无人能抵抗的甜蜜诱惑。

汉堡从工人填饱肚子的街头食物，一跃成为速食革命的产业龙头
◆1920年代，美国的学校餐厅也供应汉堡，还称赞这是「有益健康的好食物」。
◆即使在经济大萧条的1935年，最早的连锁汉堡店「白城堡」一年就卖出四千万个汉堡。
◆如同今日知名的神户牛，十九世纪德国汉堡乡间的牛只也是昂贵的高档肉品，流行的料理方式是将汉堡牛肉剁碎压成肉饼。

　　十九世纪中期，大量德国难民涌入美国各大都市。这些移民开设的德国餐厅供应一道用牛绞肉做成的肉饼，称为汉堡排，美国百年国庆之后更成为举国喜爱的新菜色。到了十九世纪晚期，大量工人在离家很远的工厂日夜上班，餐车小贩成为他们填饱肚子的最佳选择，装备齐全的餐车甚至能现做热食。为了让顾客能在路边拿着吃，因此出现了用两片面包夹着汉堡排的「创新方案」。

　　美国工业化时代出现的汉堡，原本是不起眼的工人街头食物，经过数十年的发展，成为一种全新的餐饮销售模式的焦点，也就是造成美国饮食革命的速食产业。在跃居全球性地位的过程中，汉堡借着顺应当地文化和口味成功打下江山，同时更改变了世界。

披萨原本是拿坡里都会区穷人的主食，现在却摇身变为全球最受欢迎的速食
◆北韩领袖金正日曾指定义大利的披萨师傅飞到平壤，教他的厨师制作道地披萨，当时正是1990年代末北韩大饥荒时期。
◆义大利在2004年通过一项法案，要保护拿坡里披萨的正统纯粹。
◆美国人订披萨喜欢用假名，根据统计，最常用的假名是「芭莉丝希尔顿」。

　　除了告诉你古早时代披萨的由来，本书主要描述过去两百年间披萨经历的种种演变。这种拿坡里地区穷人吃的下流食物，如何在第二次世界大战后，因为观光及移民潮而扩散至义大利其他地区，最后成为义大利全国的美食传统。

　　义大利人发明的披萨，却在美国找到它的第二故乡。义大利移民把披萨带到美国各大都市，美国人则靠着新科技和商业头脑，透过工业化生产和企业化经营，将披萨变成惊人的巨大生意，不但让披萨成为美国的国民美食，更因此将披萨推向全球各地，成为一种全球性的食物。

　　吃史是一则关于特定食物的动人故事，它说明这些食物如何因为人类历史的变化，无论是经济的、文化的、科技的、商业的，甚至政治的与军事的因素，而成为一种全球性的饮食。最后一章是篇幅精简的食谱，列出了历史上各种代表性的口味与做法。

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