吃史：美味全家餐(3册套书) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Laura B. Weiss、 Andrew F. Smith、 Carol Helstosky

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罪恶的美味，不管怎样都要吃！

冰淇淋最初是上流社会才吃得起的奢侈品，今日已演进为平凡大众的感官享受
◆十八世纪，一名义大利医生在他的《雪酪》食谱当中宣称冰淇淋具有诸多保健功能，例如肉桂口味可以舒缓各种疼痛，柠檬冰淇淋可以纾解胃痛，巧克力则能让心情变好。
◆二十世纪初，药局是美国一般小镇最重要的社交场所，因为里面设有汽水机吧台，贩卖苏打汽水跟冰淇淋。

　　中世纪的阿拉伯人会喝一种叫雪泥（sherbet）的饮料，旅人将之传到欧洲后，在贵族之间蔚为风潮。到了十七世纪中叶，它又被改造成一种称为雪酪（sorbetto）的冰冻甜点，最早似乎是从义大利开始。拿坡里地区的拉丁尼是第一个用义大利文写下雪酪食谱的人，多数饮食历史学家都将拉丁尼的牛奶雪酪奉为「冰淇淋的始祖」。

　　本书将告诉你冰淇淋如何从贵族专属的食物，透过四散的移民、技术的突破和企业化经营，逐步变成今天大众市场广为消费的产品；美国企业家和美食发明家对于冰淇淋能在全球美食舞台上快速崛起，更是功不可没。在这个过程中，欧洲与美国的经济、社会和饮食影响相互结合，创造出几乎无人能抵抗的甜蜜诱惑。

汉堡从工人填饱肚子的街头食物，一跃成为速食革命的产业龙头
◆1920年代，美国的学校餐厅也供应汉堡，还称赞这是「有益健康的好食物」。
◆即使在经济大萧条的1935年，最早的连锁汉堡店「白城堡」一年就卖出四千万个汉堡。
◆如同今日知名的神户牛，十九世纪德国汉堡乡间的牛只也是昂贵的高档肉品，流行的料理方式是将汉堡牛肉剁碎压成肉饼。

　　十九世纪中期，大量德国难民涌入美国各大都市。这些移民开设的德国餐厅供应一道用牛绞肉做成的肉饼，称为汉堡排，美国百年国庆之后更成为举国喜爱的新菜色。到了十九世纪晚期，大量工人在离家很远的工厂日夜上班，餐车小贩成为他们填饱肚子的最佳选择，装备齐全的餐车甚至能现做热食。为了让顾客能在路边拿着吃，因此出现了用两片面包夹着汉堡排的「创新方案」。

　　美国工业化时代出现的汉堡，原本是不起眼的工人街头食物，经过数十年的发展，成为一种全新的餐饮销售模式的焦点，也就是造成美国饮食革命的速食产业。在跃居全球性地位的过程中，汉堡借着顺应当地文化和口味成功打下江山，同时更改变了世界。

披萨原本是拿坡里都会区穷人的主食，现在却摇身变为全球最受欢迎的速食
◆北韩领袖金正日曾指定义大利的披萨师傅飞到平壤，教他的厨师制作道地披萨，当时正是1990年代末北韩大饥荒时期。
◆义大利在2004年通过一项法案，要保护拿坡里披萨的正统纯粹。
◆美国人订披萨喜欢用假名，根据统计，最常用的假名是「芭莉丝希尔顿」。

　　除了告诉你古早时代披萨的由来，本书主要描述过去两百年间披萨经历的种种演变。这种拿坡里地区穷人吃的下流食物，如何在第二次世界大战后，因为观光及移民潮而扩散至义大利其他地区，最后成为义大利全国的美食传统。

　　义大利人发明的披萨，却在美国找到它的第二故乡。义大利移民把披萨带到美国各大都市，美国人则靠着新科技和商业头脑，透过工业化生产和企业化经营，将披萨变成惊人的巨大生意，不但让披萨成为美国的国民美食，更因此将披萨推向全球各地，成为一种全球性的食物。

　　吃史是一则关于特定食物的动人故事，它说明这些食物如何因为人类历史的变化，无论是经济的、文化的、科技的、商业的，甚至政治的与军事的因素，而成为一种全球性的饮食。最后一章是篇幅精简的食谱，列出了历史上各种代表性的口味与做法。

★2010年安德列西蒙饮食图书奖特别推荐
Andre Simon Food and Drink Book Awards–Special Commendation

历史的滋味：从古至今的餐桌变迁 一部追溯人类文明脉络的饮食史诗 本书并非简单的食谱汇编，而是一部跨越数千年时光，深入探讨人类饮食文化演变、社会结构变迁与技术进步如何共同塑造我们餐桌景象的恢弘著作。它以食物为切入点，解构历史的深层肌理，揭示了“吃”这一基本行为背后所蕴含的权力、阶级、宗教、贸易与哲学。 第一卷：狩猎的余烬与农耕的曙光——文明的基石 本卷聚焦于人类历史上最关键的两次饮食革命：旧石器时代的采集与狩猎，以及新石器时代的农业起源。我们将详细考察早期人类如何区分可食与有毒的植物，驯化野生动物的过程，以及这种转变对社会组织形态产生的颠覆性影响。 第一章：火的驯服与原始的烹饪 探讨火的使用如何从取暖和防御工具，转变为彻底改变食物营养结构的关键技术。从简单的炙烤到早期的陶器出现，我们分析了“熟食”如何解放了人类的消化系统，为脑容量的增长提供了能量基础。此章将结合考古学证据，重现早期人类围坐在篝火旁分享猎物的场景，解析这些原始仪式中蕴含的社会契约。 第二章：大地的礼物——谷物如何构建帝国 详细分析小麦、水稻、玉米等核心作物的驯化路径，以及它们在美索不达米亚、尼罗河流域、印度河流域和黄河流域的独立发展。重点剖析了谷物储备如何催生了剩余产品，进而推动了税收制度、官僚体系乃至早期国家的形成。从一口面包到一碗米饭，我们探究了这些主食如何成为衡量富庶与贫瘠的标尺。 第三章：液体的权力——饮品与社会阶层 本章对比了早期发酵饮品（如啤酒、葡萄酒和黄酒）的社会角色。啤酒在美索不达米亚的普及性与葡萄酒在古希腊、罗马的精英化地位形成鲜明对比。我们将审视宗教仪式中饮品的象征意义，以及在许多文化中，哪些群体被允许饮用哪些种类的饮品，这直接反映了当时的社会等级制度。 第二卷：香料之路与帝国的胃口——全球化的早期形态 随着文明的发展，食物的交换不再局限于本地。本卷深入考察了古代与中世纪世界范围内，食物、香料、调味品和烹饪技术的跨区域流动，以及这些流动如何驱动了地理大发现和全球贸易体系的雏形。 第四章：盐：白色的黄金与文明的粘合剂 盐，不仅仅是一种调味品，更是维持生命和保存食物的关键资源。本章追溯了古代盐场的开采技术，盐税在不同王朝和帝国中的重要性，以及盐的贸易路线如何与权力核心紧密相连。我们将分析盐在古代军事补给和外交馈赠中的地位。 第五章：东方香料的诱惑与西方的迷恋 重点描述了肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等香料从亚洲起源地到欧洲餐桌的漫长旅程。通过分析香料贸易的利润链，揭示了“丝绸之路”和“香料之路”背后的地缘政治博弈。书中将详细描绘中世纪欧洲贵族如何通过堆砌昂贵的香料来炫耀财富和社会地位，以及这些香料如何影响了药物学和宗教仪式。 第六章：异域之味：新旧世界的碰撞 本章聚焦于地理大发现后，物种的大交换（Columbian Exchange）对全球饮食构成的永久性改变。马铃薯、番茄、辣椒、可可和烟草的传播被细致地描绘。我们将探讨这些“新世界”的食材如何被“旧世界”的饮食习惯所吸收、改造，并最终成为世界各地标志性菜肴的核心元素。例如，辣椒如何征服了印度和中国川渝地区的味蕾。 第三卷：工业的崛起与餐桌的革命——从家庭作坊到工厂流水线 进入近现代，工业革命、城市化和科学技术的进步以前所未有的速度重塑了食物的生产、加工、保存和消费方式。本卷探讨了现代食品工业如何建立，以及它对人类健康、家庭结构和社会伦理带来的复杂影响。 第七章：罐头、冷藏与保鲜的科学 分析尼古拉斯·阿佩尔（Nicolas Appert）的罐头技术和后来的低温冷藏技术如何彻底打破了季节和地理的限制，使食物的远距离运输成为可能。本章阐述了这些技术如何支持了大规模的城市化进程和军事远征，同时也探讨了早期加工食品带来的健康争议。 第八章：从厨房到工厂——大众食品的诞生 考察标准化、规模化生产对传统家庭烹饪模式的冲击。白砂糖的廉价化、精制面粉的普及、以及现代烘焙工业的兴起，如何改变了日常饮食的口感和营养结构。书中将深入剖析早期食品营销和广告如何塑造了公众对“现代”和“健康”食物的认知。 第九章：餐桌上的意识形态——身份、健康与抗争 本卷的最后一部分，探讨了二十世纪以来，饮食如何成为表达个人身份、政治立场和健康理念的载体。从素食主义的兴起、对“有机”和“本地化”的追求，到快餐文化的全球蔓延，我们分析了食物选择背后所反映的社会焦虑、对环境的关注以及对工业化生产的反思。每一个选择，都是对既有体系的一次无声表态。 结语：未竟的盛宴 本书以对未来饮食趋势的展望收尾，包括生物工程、细胞培养肉的可能性，以及气候变化对全球粮食安全提出的严峻挑战。通过回顾漫长的人类进食史，我们得以更清晰地认识到，我们今天盘中的每一份食物，都携带着沉甸甸的历史重量。 本书特色： 跨学科视角： 融合了历史学、人类学、考古学、经济学和社会学研究成果。 详实的案例分析： 选取了从古埃及面包师到维多利亚时代的下午茶，再到二战后的口粮配给等一系列生动的历史场景。 宏大叙事结构： 将数千年的饮食变迁置于全球文明发展的宏大背景下进行审视，展现了食物作为历史驱动力的强大作用。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接人与人之间最直接、最温暖的桥桥梁。这套《吃史：美味全家餐》深刻地诠释了这一点。我常常会邀请亲朋好友来家里聚餐，而书中的菜谱成为了我备受赞誉的秘密武器。那些曾经只是在书本上看到的名字，经过我的双手，变成了一道道令人惊艳的美味，引得大家赞不绝口。更重要的是，在分享美食的过程中，大家之间的距离也仿佛被拉近了许多。那些因为忙碌而疏于联系的朋友，在品尝到家常的温暖味道后，总会涌现出更多共同的回忆和话题。这套书不仅提升了我的厨艺，更丰富了我的人际交往，让我体会到了“用美食传递爱”的真正含义。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够勾起集体回忆的食物有着莫名的情结，而这套《吃史：美味全家餐》恰好满足了我对这份情感的追寻。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更像是一扇窗，让我得以窥见那些早已模糊却又无比珍贵的家庭时光。书中描述的那些简单却又蕴含深情的家常菜，总能轻易触动我内心最柔软的部分。我记得有一次，我按照书里提到的方法尝试制作一道童年时母亲常做的红烧肉，那股熟悉的味道瞬间将我拉回了过去，仿佛母亲就在我身边，温柔地看着我。这种通过食物连接情感的体验，是其他任何方式都无法替代的。它教会我，真正的美味不仅仅在于食材的新鲜与否，更在于烹饪者倾注的心意，以及围坐在一起分享美食时的那份纯粹的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封皮设计就足够吸引人了，那种带着复古气息的插画，色彩搭配既温暖又诱人，让人一看就联想到节日的餐桌，或是某个慵懒的午后，一家人围坐在一起，分享美食的温馨画面。我尤其喜欢它在细节上的用心，比如书名《吃史：美味全家餐》本身就有一种厚重感和亲切感，仿佛在诉说着美食背后那些代代相传的故事。拿到这套书的时候，我迫不及待地翻开了第一本，里面的内容并没有让我失望。它不像市面上许多美食书籍那样，只是简单地罗列食谱，而是更像一位老朋友在娓娓道来。作者在字里行间流露出的对食物的热爱，对家庭的重视，以及那些烹饪过程中的点滴感悟，都深深地打动了我。我仿佛能闻到书页中飘出的饭菜香，听到锅碗瓢盆碰撞出的动听乐章。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考，如何在快节奏的生活中，找回那种属于家庭的，纯粹的温暖。当我翻开《吃史：美味全家餐》的时候，我仿佛找到了答案。它不是一本空洞的食谱大全，而是充满了生活气息和情感温度的读物。作者通过对各种家常菜的描绘，让我们看到了食物背后蕴含的家庭故事，以及那些在厨房里忙碌的身影。我尤其喜欢书中那些关于“仪式感”的阐述，如何通过精心准备一顿饭，来表达对家人的爱，如何让平凡的日常变得充满仪式感。这让我意识到，烹饪不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种爱与关怀的体现，一种维系家庭情感的重要方式。这套书带给我的，远不止是美食的知识，更是一种生活态度的启迪。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的美食爱好者，我一直在寻找那种既能激发烹饪灵感，又能提供实用指导的书籍。这套《吃史：美味全家餐》在这方面做得相当出色。我特别欣赏作者在讲解菜谱时，那种细致入微的讲解方式。她不会让你觉得烹饪是一件多么困难的事情，反而会让你觉得，即使是厨房新手，也能轻松上手。书中对于食材的挑选、处理，以及烹饪技巧的每一个步骤，都进行了详细的说明，并且还穿插了许多实用的小贴士，这些都大大提高了我的烹饪成功率。而且，她提供的食谱选择非常丰富，涵盖了从家常小炒到节日大菜的各种类型，总能找到适合我当下需求的那一道。