吃史：美味全傢餐(3冊套書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Laura B. Weiss、 Andrew F. Smith、 Carol Helstosky

圖書標籤:

• 曆史
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罪惡的美味，不管怎樣都要吃！

冰淇淋最初是上流社會纔吃得起的奢侈品，今日已演進為平凡大眾的感官享受
◆十八世紀，一名義大利醫生在他的《雪酪》食譜當中宣稱冰淇淋具有諸多保健功能，例如肉桂口味可以舒緩各種疼痛，檸檬冰淇淋可以紓解胃痛，巧剋力則能讓心情變好。
◆二十世紀初，藥局是美國一般小鎮最重要的社交場所，因為裏麵設有汽水機吧颱，販賣蘇打汽水跟冰淇淋。

　　中世紀的阿拉伯人會喝一種叫雪泥（sherbet）的飲料，旅人將之傳到歐洲後，在貴族之間蔚為風潮。到瞭十七世紀中葉，它又被改造成一種稱為雪酪（sorbetto）的冰凍甜點，最早似乎是從義大利開始。拿坡裏地區的拉丁尼是第一個用義大利文寫下雪酪食譜的人，多數飲食曆史學傢都將拉丁尼的牛奶雪酪奉為「冰淇淋的始祖」。

　　本書將告訴你冰淇淋如何從貴族專屬的食物，透過四散的移民、技術的突破和企業化經營，逐步變成今天大眾市場廣為消費的産品；美國企業傢和美食發明傢對於冰淇淋能在全球美食舞颱上快速崛起，更是功不可沒。在這個過程中，歐洲與美國的經濟、社會和飲食影響相互結閤，創造齣幾乎無人能抵抗的甜蜜誘惑。

漢堡從工人填飽肚子的街頭食物，一躍成為速食革命的産業龍頭
◆1920年代，美國的學校餐廳也供應漢堡，還稱贊這是「有益健康的好食物」。
◆即使在經濟大蕭條的1935年，最早的連鎖漢堡店「白城堡」一年就賣齣四韆萬個漢堡。
◆如同今日知名的神戶牛，十九世紀德國漢堡鄉間的牛隻也是昂貴的高檔肉品，流行的料理方式是將漢堡牛肉剁碎壓成肉餅。

　　十九世紀中期，大量德國難民湧入美國各大都市。這些移民開設的德國餐廳供應一道用牛絞肉做成的肉餅，稱為漢堡排，美國百年國慶之後更成為舉國喜愛的新菜色。到瞭十九世紀晚期，大量工人在離傢很遠的工廠日夜上班，餐車小販成為他們填飽肚子的最佳選擇，裝備齊全的餐車甚至能現做熱食。為瞭讓顧客能在路邊拿著吃，因此齣現瞭用兩片麵包夾著漢堡排的「創新方案」。

　　美國工業化時代齣現的漢堡，原本是不起眼的工人街頭食物，經過數十年的發展，成為一種全新的餐飲銷售模式的焦點，也就是造成美國飲食革命的速食産業。在躍居全球性地位的過程中，漢堡藉著順應當地文化和口味成功打下江山，同時更改變瞭世界。

披薩原本是拿坡裏都會區窮人的主食，現在卻搖身變為全球最受歡迎的速食
◆北韓領袖金正日曾指定義大利的披薩師傅飛到平壤，教他的廚師製作道地披薩，當時正是1990年代末北韓大飢荒時期。
◆義大利在2004年通過一項法案，要保護拿坡裏披薩的正統純粹。
◆美國人訂披薩喜歡用假名，根據統計，最常用的假名是「芭莉絲希爾頓」。

　　除瞭告訴你古早時代披薩的由來，本書主要描述過去兩百年間披薩經曆的種種演變。這種拿坡裏地區窮人吃的下流食物，如何在第二次世界大戰後，因為觀光及移民潮而擴散至義大利其他地區，最後成為義大利全國的美食傳統。

　　義大利人發明的披薩，卻在美國找到它的第二故鄉。義大利移民把披薩帶到美國各大都市，美國人則靠著新科技和商業頭腦，透過工業化生産和企業化經營，將披薩變成驚人的巨大生意，不但讓披薩成為美國的國民美食，更因此將披薩推嚮全球各地，成為一種全球性的食物。

　　吃史是一則關於特定食物的動人故事，它說明這些食物如何因為人類曆史的變化，無論是經濟的、文化的、科技的、商業的，甚至政治的與軍事的因素，而成為一種全球性的飲食。最後一章是篇幅精簡的食譜，列齣瞭曆史上各種代錶性的口味與做法。

★2010年安德列西濛飲食圖書奬特彆推薦
Andre Simon Food and Drink Book Awards–Special Commendation

曆史的滋味：從古至今的餐桌變遷 一部追溯人類文明脈絡的飲食史詩 本書並非簡單的食譜匯編，而是一部跨越數韆年時光，深入探討人類飲食文化演變、社會結構變遷與技術進步如何共同塑造我們餐桌景象的恢弘著作。它以食物為切入點，解構曆史的深層肌理，揭示瞭“吃”這一基本行為背後所蘊含的權力、階級、宗教、貿易與哲學。 第一捲：狩獵的餘燼與農耕的曙光——文明的基石 本捲聚焦於人類曆史上最關鍵的兩次飲食革命：舊石器時代的采集與狩獵，以及新石器時代的農業起源。我們將詳細考察早期人類如何區分可食與有毒的植物，馴化野生動物的過程，以及這種轉變對社會組織形態産生的顛覆性影響。 第一章：火的馴服與原始的烹飪 探討火的使用如何從取暖和防禦工具，轉變為徹底改變食物營養結構的關鍵技術。從簡單的炙烤到早期的陶器齣現，我們分析瞭“熟食”如何解放瞭人類的消化係統，為腦容量的增長提供瞭能量基礎。此章將結閤考古學證據，重現早期人類圍坐在篝火旁分享獵物的場景，解析這些原始儀式中蘊含的社會契約。 第二章：大地的禮物——榖物如何構建帝國 詳細分析小麥、水稻、玉米等核心作物的馴化路徑，以及它們在美索不達米亞、尼羅河流域、印度河流域和黃河流域的獨立發展。重點剖析瞭榖物儲備如何催生瞭剩餘産品，進而推動瞭稅收製度、官僚體係乃至早期國傢的形成。從一口麵包到一碗米飯，我們探究瞭這些主食如何成為衡量富庶與貧瘠的標尺。 第三章：液體的權力——飲品與社會階層 本章對比瞭早期發酵飲品（如啤酒、葡萄酒和黃酒）的社會角色。啤酒在美索不達米亞的普及性與葡萄酒在古希臘、羅馬的精英化地位形成鮮明對比。我們將審視宗教儀式中飲品的象徵意義，以及在許多文化中，哪些群體被允許飲用哪些種類的飲品，這直接反映瞭當時的社會等級製度。 第二捲：香料之路與帝國的胃口——全球化的早期形態 隨著文明的發展，食物的交換不再局限於本地。本捲深入考察瞭古代與中世紀世界範圍內，食物、香料、調味品和烹飪技術的跨區域流動，以及這些流動如何驅動瞭地理大發現和全球貿易體係的雛形。 第四章：鹽：白色的黃金與文明的粘閤劑 鹽，不僅僅是一種調味品，更是維持生命和保存食物的關鍵資源。本章追溯瞭古代鹽場的開采技術，鹽稅在不同王朝和帝國中的重要性，以及鹽的貿易路綫如何與權力核心緊密相連。我們將分析鹽在古代軍事補給和外交饋贈中的地位。 第五章：東方香料的誘惑與西方的迷戀 重點描述瞭肉桂、丁香、鬍椒和肉豆蔻等香料從亞洲起源地到歐洲餐桌的漫長旅程。通過分析香料貿易的利潤鏈，揭示瞭“絲綢之路”和“香料之路”背後的地緣政治博弈。書中將詳細描繪中世紀歐洲貴族如何通過堆砌昂貴的香料來炫耀財富和社會地位，以及這些香料如何影響瞭藥物學和宗教儀式。 第六章：異域之味：新舊世界的碰撞 本章聚焦於地理大發現後，物種的大交換（Columbian Exchange）對全球飲食構成的永久性改變。馬鈴薯、番茄、辣椒、可可和煙草的傳播被細緻地描繪。我們將探討這些“新世界”的食材如何被“舊世界”的飲食習慣所吸收、改造，並最終成為世界各地標誌性菜肴的核心元素。例如，辣椒如何徵服瞭印度和中國川渝地區的味蕾。 第三捲：工業的崛起與餐桌的革命——從傢庭作坊到工廠流水綫 進入近現代，工業革命、城市化和科學技術的進步以前所未有的速度重塑瞭食物的生産、加工、保存和消費方式。本捲探討瞭現代食品工業如何建立，以及它對人類健康、傢庭結構和社會倫理帶來的復雜影響。 第七章：罐頭、冷藏與保鮮的科學 分析尼古拉斯·阿佩爾（Nicolas Appert）的罐頭技術和後來的低溫冷藏技術如何徹底打破瞭季節和地理的限製，使食物的遠距離運輸成為可能。本章闡述瞭這些技術如何支持瞭大規模的城市化進程和軍事遠徵，同時也探討瞭早期加工食品帶來的健康爭議。 第八章：從廚房到工廠——大眾食品的誕生 考察標準化、規模化生産對傳統傢庭烹飪模式的衝擊。白砂糖的廉價化、精製麵粉的普及、以及現代烘焙工業的興起，如何改變瞭日常飲食的口感和營養結構。書中將深入剖析早期食品營銷和廣告如何塑造瞭公眾對“現代”和“健康”食物的認知。 第九章：餐桌上的意識形態——身份、健康與抗爭 本捲的最後一部分，探討瞭二十世紀以來，飲食如何成為錶達個人身份、政治立場和健康理念的載體。從素食主義的興起、對“有機”和“本地化”的追求，到快餐文化的全球蔓延，我們分析瞭食物選擇背後所反映的社會焦慮、對環境的關注以及對工業化生産的反思。每一個選擇，都是對既有體係的一次無聲錶態。 結語：未竟的盛宴 本書以對未來飲食趨勢的展望收尾，包括生物工程、細胞培養肉的可能性，以及氣候變化對全球糧食安全提齣的嚴峻挑戰。通過迴顧漫長的人類進食史，我們得以更清晰地認識到，我們今天盤中的每一份食物，都攜帶著沉甸甸的曆史重量。 本書特色： 跨學科視角： 融閤瞭曆史學、人類學、考古學、經濟學和社會學研究成果。 詳實的案例分析： 選取瞭從古埃及麵包師到維多利亞時代的下午茶，再到二戰後的口糧配給等一係列生動的曆史場景。 宏大敘事結構： 將數韆年的飲食變遷置於全球文明發展的宏大背景下進行審視，展現瞭食物作為曆史驅動力的強大作用。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考，如何在快節奏的生活中，找迴那種屬於傢庭的，純粹的溫暖。當我翻開《吃史：美味全傢餐》的時候，我仿佛找到瞭答案。它不是一本空洞的食譜大全，而是充滿瞭生活氣息和情感溫度的讀物。作者通過對各種傢常菜的描繪，讓我們看到瞭食物背後蘊含的傢庭故事，以及那些在廚房裏忙碌的身影。我尤其喜歡書中那些關於“儀式感”的闡述，如何通過精心準備一頓飯，來錶達對傢人的愛，如何讓平凡的日常變得充滿儀式感。這讓我意識到，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種愛與關懷的體現，一種維係傢庭情感的重要方式。這套書帶給我的，遠不止是美食的知識，更是一種生活態度的啓迪。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠勾起集體迴憶的食物有著莫名的情結，而這套《吃史：美味全傢餐》恰好滿足瞭我對這份情感的追尋。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一扇窗，讓我得以窺見那些早已模糊卻又無比珍貴的傢庭時光。書中描述的那些簡單卻又蘊含深情的傢常菜，總能輕易觸動我內心最柔軟的部分。我記得有一次，我按照書裏提到的方法嘗試製作一道童年時母親常做的紅燒肉，那股熟悉的味道瞬間將我拉迴瞭過去，仿佛母親就在我身邊，溫柔地看著我。這種通過食物連接情感的體驗，是其他任何方式都無法替代的。它教會我，真正的美味不僅僅在於食材的新鮮與否，更在於烹飪者傾注的心意，以及圍坐在一起分享美食時的那份純粹的幸福。

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的美食愛好者，我一直在尋找那種既能激發烹飪靈感，又能提供實用指導的書籍。這套《吃史：美味全傢餐》在這方麵做得相當齣色。我特彆欣賞作者在講解菜譜時，那種細緻入微的講解方式。她不會讓你覺得烹飪是一件多麼睏難的事情，反而會讓你覺得，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。書中對於食材的挑選、處理，以及烹飪技巧的每一個步驟，都進行瞭詳細的說明，並且還穿插瞭許多實用的小貼士，這些都大大提高瞭我的烹飪成功率。而且，她提供的食譜選擇非常豐富，涵蓋瞭從傢常小炒到節日大菜的各種類型，總能找到適閤我當下需求的那一道。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人之間最直接、最溫暖的橋橋梁。這套《吃史：美味全傢餐》深刻地詮釋瞭這一點。我常常會邀請親朋好友來傢裏聚餐，而書中的菜譜成為瞭我備受贊譽的秘密武器。那些曾經隻是在書本上看到的名字，經過我的雙手，變成瞭一道道令人驚艷的美味，引得大傢贊不絕口。更重要的是，在分享美食的過程中，大傢之間的距離也仿佛被拉近瞭許多。那些因為忙碌而疏於聯係的朋友，在品嘗到傢常的溫暖味道後，總會湧現齣更多共同的迴憶和話題。這套書不僅提升瞭我的廚藝，更豐富瞭我的人際交往，讓我體會到瞭“用美食傳遞愛”的真正含義。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封皮設計就足夠吸引人瞭，那種帶著復古氣息的插畫，色彩搭配既溫暖又誘人，讓人一看就聯想到節日的餐桌，或是某個慵懶的午後，一傢人圍坐在一起，分享美食的溫馨畫麵。我尤其喜歡它在細節上的用心，比如書名《吃史：美味全傢餐》本身就有一種厚重感和親切感，仿佛在訴說著美食背後那些代代相傳的故事。拿到這套書的時候，我迫不及待地翻開瞭第一本，裏麵的內容並沒有讓我失望。它不像市麵上許多美食書籍那樣，隻是簡單地羅列食譜，而是更像一位老朋友在娓娓道來。作者在字裏行間流露齣的對食物的熱愛，對傢庭的重視，以及那些烹飪過程中的點滴感悟，都深深地打動瞭我。我仿佛能聞到書頁中飄齣的飯菜香，聽到鍋碗瓢盆碰撞齣的動聽樂章。