飲食文學是由她所定義。
在美國，如果有任何作傢該被列為國寶級的人物的話，那麼無疑地費雪就成為那樣的人。

　　因為我知道，
　　我就是知道，
　　這些菜餚的香味，
　　會叫那野獸懷抱著某種超乎感覺與道德的羞愧，
　　哀泣而去。

　　狼，是什麼？

　　一、莎士比亞：「食欲是一匹無所不在的狼。」

　　二、現實生活的睏頓，是一匹狼，而主婦則是廚房裏的三隻小豬。

　　麵對生活的艱辛，飲食之美乃是身為人的最後一道堡壘，如何拋開現實這隻壞狼的追趕、如何滿足胃裏的惡狼，而不是被牠們吃掉，這就是飲食的藝術。費雪教導我們如何誘導野狼，並讓牠成為桌上佳餚。

　　假如我們現實一旦如童話，大壞狼來敲門，我們在傢的小豬該怎麼辦？假如現實的大壞狼是民生疲憊，經濟拮據，在傢為主婦的小豬又該怎麼辦？飲食到瞭這種境界，已經不是掙紮求生的果腹，同時更是人類生命尊嚴的一道防綫，更也是文明不肯倒退迴茹毛飲血的最後堡壘。因此，烹煮壞狼成瞭每一個傢庭主婦（或主夫？）的挑戰，那是如何把壞狼從門外誘進鍋內，透過費雪語言文字的魔力，而煮成一鍋紅燒狼肉。

　　所謂飲食，已不單純指麵包與酒，而是附帶食物一起的曆史文化、社會環境，甚至個人與集體錯綜關係與感情。也就說，Ｍ.Ｆ.Ｋ.費雪已不止是所謂食譜作傢。她除告訴讀者如何烹飪，還揉閤瞭個人經驗與時代背景，更以一種生命哲理看待飲食，怪不得詩人奧登（W. H. Auden）讀完她的著述，不禁脫口而齣：「我不知道美國當代還有誰能寫齣更佳的散文。」

　　飲食之藝，不隻在乎如何終極之吃，還要在乎最初如何尋找，以及如何泡製過程，費雪總算是上瞭寶貴一課，明白「傢廚」與「市廚」的分彆。——張錯

作者簡介

M.F.K. 費雪（一九○八至一九九二）

　　生於美國密西根州，後移居至南加州，在加大洛杉磯分校就讀時與第一任丈夫亞勞．費雪（Al Fisher）墬入情網，兩人一起赴法國第戎（Dijon）大學就讀，在那裏奠定法國飲食的基礎。她在完成大學學業之後，迴到美國開始寫作生涯，並遇見第二任丈夫派瑞許（Dillwyn Parrish）。一般認為他是費雪最摯愛的人，也是影響他最深的人，她也為瞭派瑞許與第一任丈夫離異，但派瑞許卻不幸早夭。雖然這使得費雪陷入生活的睏境，卻也展開她輝煌的飲食創作曆程。

　　在睏難的四○年代，除瞭飲食抒寫，費雪也幫好萊塢的明星寫有趣的對白。而就在此時，他也碰到瞭齣版人唐奴．佛利德（Donald Friede）並下嫁於他，雖然不久便離異，但兩人維持良好關係，也促成《飲食之藝》（The Art of Eating）於一九五四年齣版。

　　五○年代末到七○年代，她的生活重心移到法國普羅旺斯。《飲食之藝》齣版後，她帶著女兒在此地客居，之後完成《普羅旺斯的兩個小鎮》（Two Towns in Provence）。一九七○年，費雪在北加州酒鄉那帕近郊艾倫榖，建造著名的「終老居」（The Last House），讀書寫作，直到九二年去世為止。

譯者簡介

韓良憶

　　颱大外文係畢業，曾任職新聞界多年。
　　目前定居荷蘭，烹飪、寫作、翻譯，以及生活。

著有
　　《羅西尼的音樂廚房》、《韓良憶颱北美食網》、《流浪的味蕾》、《青春食堂》、《鬱金香廚房》

譯有
　　《溫德斯的旅程》、《認識爵士樂》、《天纔的陰暗麵》、《第四隻手》、《法國乳酪》等多本譯作。

　　M.F.K.費雪是她最崇拜的美食作傢。

總序 Ｍ．Ｆ．Ｋ．費雪與《飲食之藝》張錯
修訂版導言
雖無鐵杉，如何仍成聖賢
如何捕捉狼
如何分配你的美德
如何燒水
如何迎春
如何不去沸煮一顆蛋
如何活下去
如何像新鮮麵包一樣奮發嚮上
如何餓中作樂
如何宰狼
如何令鴿子吶喊
如何祈求和平
如何滿足於如蔬菜般平淡的愛
如何製造大場麵
如何擁有光滑的皮毛
如何解憂
如何當智者
如何引誘狼
如何與狼共飲
如何不當蚯蚓
如何實施真正的節約方法
結語