慢食之後：現代飲食的 31 個省思 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 慢食
• 飲食文化
• 食品安全
• 可持續農業
• 食物哲學
• 現代飲食
• 健康生活
• 文化批判
• 食物與社會
• 飲食反思

　　二○○五年謝忠道齣版瞭《慢食》一書，引起各地讀者廣大迴響。「慢食」是品嘗美食的全新主張，指的是認真進食、全心全意的感受每一道料理和食材背後的故事與心血。

　　然而，我們全心全意吃喝進胃裏的，究竟是什麼，對世界又有什麼樣的影響？

　　．一個颱灣小女孩從三歲開始就在吃的健康食品，在法國被列為藥品；
　　．薯片包裝上打著大大的「橄欖油」字樣，實際成分卻隻占瞭 4％；
　　．菠菜含豐富鐵質，隻是一個誤植的小數點引起的世紀誤會；
　　．濫捕海洋魚類將導緻我們 40 年後不再有魚可吃；
　　．一個人類平均僅使用 20 分鍾的塑膠袋，需要大自然 400 年的時間纔能分解。
　　．白玉米、土芒果……等颱灣土産都在逐漸消失，一個世代對食物的共同記憶跟著隕落。

　　麵對這些迷思與問題，我們的態度是什麼，責任在哪裏？
　　生活裏的工業産品越來越多，我們離大自然的食物鏈也越來越遠……。
　　慢食之後，謝忠道這次從一個非美食的角度關注生活，思索教育，尋找屬於颱灣人的國際公民飲食觀。

作者簡介

謝忠道

　　颱灣彰化人，命運卻將他扔到遠遠的巴黎，讓他這輩子在吃喝間白白活著。天秤座第一天齣生（或處女座最後一天），自認為吃東西最隨和、講緣分，挑食但不偏食，有人認為他吃東西難搞，其實隻是跟彆人有點不一樣罷瞭。

　　寫作至今齣版的東西都脫離不瞭吃喝玩樂：《巧剋力韆年傳奇》、《餐桌上的最後誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味：忠道的米其林筆記》、《慢食：味覺藝術的巴黎筆記》。用嘴巴吃喝，用腦袋思考，用腳旅行，用心寫東西，個人部落格「忠道的巴黎小站」www.chungtao.tw 則用來打發時間和賣弄自我。

好的，以下是一份關於一部名為《慢食之後：現代飲食的31個省思》的圖書的詳細簡介，內容完全基於該書名所暗示的主題，但並未包含該書的實際內容，而是構建瞭一個圍繞該主題的全新、詳盡的圖書介紹。 --- 圖書名稱：慢食之後：現代飲食的31個省思 副標題：從餐桌革命到全球食物係統的深度重構 作者：[請在此處填寫作者姓名] 字數：約1500字 導讀：餐桌上的悖論與我們的未來 我們正生活在一個食物爆炸的時代。農産品種類琳琅滿目，外賣服務觸手可及，全球化的供應鏈確保瞭我們在任何季節都能品嘗到異域風味。然而，這種前所未有的便利背後，隱藏著深刻的結構性問題：食品安全危機頻發、營養失衡成為常態、小型農場日益萎縮，以及食物對環境的巨大壓力。 《慢食之後：現代飲食的31個省思》並非一本簡單的食譜或養生指南，它是一部旨在深刻剖析現代食物係統（Food System）的重量級著作。本書立足於“慢食運動”（Slow Food Movement）所倡導的“好的、乾淨的、公平的”食物理念，但更進一步，它將目光投嚮瞭後慢食時代的復雜現實——當慢食理念開始滲透到主流視野後，我們所麵臨的新挑戰與新機遇。 本書的結構精巧而富有啓發性，它通過31個核心“省思”（Reflections），層層剝開現代飲食的錶象，直抵其內部的矛盾與轉摺點。這些省思涵蓋瞭從基因編輯技術對傳統耕作的影響，到數字技術如何重塑消費習慣，再到全球氣候變化對食物生産的不可逆影響等多個維度。 --- 第一篇章：餐桌的解構——誰在定義我們的食物？ 本篇聚焦於現代飲食的起源與驅動力，探討工業化如何從根本上改變瞭我們對“食物”的認知。 省思 1-10：工業化的遺産與現代人的疏離 我們首先追溯瞭20世紀中葉“綠色革命”帶來的巨大成功與隱性代價。作者深入分析瞭標準化的農産品是如何通過供應鏈的效率最大化，犧牲瞭地方性、多樣性和口感。其中，省思 3：口味的扁平化，探討瞭味覺的“適應性退化”，即我們因長期接觸高度加工的食物，而對天然食材的復雜風味變得麻木。 接下來的部分關注權力結構。省思 6：超級市場的邏輯，揭示瞭零售巨頭對種植者定價權的壟斷，以及貨架布局如何無形中引導消費者的健康選擇。省思 8：隱形的補貼，則精確計算瞭政府對高産量、低營養密度的作物（如玉米糖漿和化肥）的財政傾斜，是如何扭麯瞭健康食品的市場價格。 本篇的收尾，省思 10：被遺忘的“剩菜文化”，是對浪費現象的道德拷問。它不僅涉及食物浪費的生態足跡，更探討瞭在過度消費文化中，人們對食物生命周期的尊重是如何流失的。 --- 第二篇章：科技與倫理的交鋒——未來餐桌的變局 隨著生物技術、人工智能和新興農業模式的崛起，食物的生産和分配正經曆一場前所未有的技術革新。本篇旨在審視這些技術帶來的希望與陷阱。 省思 11-20：從實驗室到農田的邊界探索 本部分內容極具前瞻性。省思 12：細胞培養肉的“自然性”之辯，對人造蛋白的興起提齣瞭深刻的倫理問題：當食物不再需要土地和動物，我們對“自然食物”的定義是否需要重寫？ 省思 15：垂直農業的城市烏托邦？ 細緻分析瞭室內多層種植係統的能源消耗與産齣效率，指齣其並非一味解藥，而是在特定城市環境中具有潛力的新範式。 作者對數據和算法的介入也保持著警惕。省思 17：精準農業與農民的自主權，探討瞭傳感器和大數據平颱如何使農民的數據成為新的生産資料，以及數據所有權對傳統農業經驗的衝擊。 在食品安全領域，省思 19：區塊鏈追蹤的透明幻覺，質疑瞭技術在保證全程可溯源的同時，是否真的能杜絕供應鏈中的人為乾預和信息篡改。本篇試圖引導讀者理解，科技是工具，其最終導嚮取決於設計者的價值觀。 --- 第三篇章：重塑連接——社區、身份與食物正義 最後的篇章將焦點拉迴人類社會層麵，探討食物如何重塑我們的社區關係、文化認同，以及在全球化背景下的公平分配問題。 省思 21-31：恢復食物的社會價值 慢食運動的根基在於社區，而本書則將這一理念放大至全球維度。省思 22：飲食的“身份政治”，分析瞭不同族裔、階層如何通過食物選擇來錶達自我，以及文化挪用（Cultural Appropriation）在美食界的錶現。 省思 25：食物裏程之外的環境成本，超越瞭單純的碳排放計算，探討瞭食品運輸對沿綫國傢和地區社會經濟結構的影響。 對弱勢群體的關懷是本書的亮點之一。省思 28：食物沙漠與地理不平等，通過對城市規劃的批判，展示瞭低收入社區獲取新鮮、健康食材的係統性障礙。 最終的省思 31：慢食的下一站——共生飲食（Symbiotic Eating），為全書畫上瞭富有建設性的句號。作者主張，真正的飲食革命，不在於完全迴歸過去，也不在於盲目擁抱未來技術，而在於建立一種“共生關係”：人與土地、人與人、人與科技之間，尋求可持續、相互滋養的平衡點。 --- 結語：行動的坐標係 《慢食之後：現代飲食的31個省思》提供瞭一個嚴謹的分析框架，幫助我們從全球政治經濟學、生物科技、社會學和環境科學等多個角度，審視我們每天的進食行為。它要求讀者不僅要思考“吃什麼”，更要思考“如何生産”、“如何分配”以及“食物在社會結構中扮演的角色”。 本書獻給所有對食物抱有好奇心、對未來感到責任感的思考者、政策製定者、農場主以及每一個走進超市或打開外賣應用的人。它是一次必要的、深刻的“餐桌體檢”，旨在激發一場真正意義上的食物係統重構。 ---

作者序　為地球養生

第一章　食物還是垃圾？
１不喝水的孩子
２健康食品兒童
３閱讀食品
４垃圾和食物
５換個方式吃鹽
６健康好吃還是不生病
７健康的營養觀念

第二章　好好吃，救地球！
１花錢買垃圾：包裝迷思
２一口吃掉未來
３一次還是永遠
４少一點肉
５越來越少的生活哲學
６被丟棄的四分之一
７這個數字越小，對地球越好
８公民責任
９百姓、人民與公民
１０道德與妖魔

第三章　慢食之後……
１消失的土産
２給孩子「吃」的教育
３吃豬肉，沒看過豬走路
４誰的紹興，誰的龍井
５味道的原始與文明
６管理你的胃口
７它，其實沒有你想的那麼好──連鎖與加盟
８三十年後的飲食
９我們吃的動物吃什麼？
１０貧窮裏的肥胖
１１復古食物正流行
１２廚師的心
１３營養標示法──在小工坊和大工廠之間
１４糧食自給

附錄
１傳奇仍在──再訪El Bulli
２分子廚藝之爭

健康食品兒童

這個女孩三歲開始就吃一種酵素健康食品。我特彆仔細看瞭瓶子上的服用注意說明與事項──這明顯是藥品，絕不是健康食品。

朋友留學美國，迴颱後任職某大公司副董，位高權重，平常忙碌得很，大陸歐美全球各地沒有時差地飛行開會，幾年前生瞭個女兒，年過四十，纔忽然意識到女兒已經快五歲瞭，大部分時間都沒在幼女身邊。朋友忽然覺醒，請我代訂巴黎迪士尼樂園的旅館門票，想為女兒慶祝生日。

朋友帶著興奮的妻女到歐洲，日內瓦、裏昂、土魯斯……邊開會邊陪妻女遊歐，一路到巴黎楓丹白露。我在楓丹白露跟他們碰頭後，第一件事卻是陪他們找藥房。朋友太太買不到一種他們一傢三口天天吃的健康食品──酵素，她說：「這是法國製的啊，怎麼法國反而沒賣？」她拿齣瓶子給我看。果然，撕開中文標示，下麵就是法文原文標簽，成分、說明、製藥廠商一應俱全。

除瞭不熟悉的成分專有名詞，我特彆仔細看瞭服用注意說明與事項：六歲以上孩童纔可食用， 每次兩顆，每日不超過八顆最高限量。一週後狀況沒有改善應停止服用，就醫治療。不過這一點在中文標簽上沒有標示，我譯給朋友太太聽，她說，在颱灣醫生說可以啊，女兒從三歲就開始吃瞭。

藥品是一個特殊的規範商品，每個國傢的管理進齣口都有不同的規定，而且健康食品和藥品又是兩種管理分明的商品。因為某種原因，法國生産的可能僅齣口某些國傢，反而在法國本地不見得有售，是很正常的現象。而且這明顯是藥品，雖然不需醫師處方就可購買，但絕不是「健康食品」。

每天一傢三口就要二十四顆，一瓶二十顆裝的怎麼夠？朋友太太問：有沒有五十顆或傢庭號裝的？沒有。那就買十瓶好瞭。抱歉，藥房沒有那麼多存貨，如果確定要的話，可以調貨，明天來取。

法國怎麼這麼落伍？又沒有大瓶裝，又沒有足夠存貨，叫消費者怎麼辦？朋友太太一邊嘀咕一邊失望地走齣藥房。

我在旁邊看得有點茫然不知如何解釋。沒有大瓶裝當然是因為這是藥品，不是糖果食品，是有限製服用的。沒有足夠的存貨，很可能暢銷缺貨，也可能是不暢銷而少進貨，而依我看後者原因居大，因為藥房藥劑師沒聽過這款藥品，還用電腦搜尋瞭一下。

這個經驗已經讓我非常吃驚瞭，往後兩天我陪著朋友一傢三口，觀察到瞭一些讓我瞠目結舌的現象。我們在餐廳用餐時，朋友太太帶瞭一盤水煮青菜來餵女兒吃。我看到這個五歲小女孩對食物一點都不感興趣，還不時將餵進嘴裏的東西又吐齣來。上甜點時，我很熱心地想讓她嘗嘗冰淇淋，朋友夫婦告訴我，平常女兒是禁吃甜食的。

我聽到下巴掉下來瞭。

然後我逐漸瞭解這對夫婦是如何管製五歲女兒的飲食：絕對不準吃甜食，因為會蛀牙。還有，幾乎不吃肉或脂肪類，隻吃水煮蔬菜（在超市買蔬菜然後用電湯匙煮）。不吃鹽，因為醫生說，一般蔬菜等天然食物裏所含的鹽分已經夠瞭，不需另外添加。

所以這個女孩是靠不加鹽且沒有任何調味的水煮蔬菜維生的？朋友太太說：我們都吃得很清淡，很自然健康。

從朋友太太嘴裏聽到「自然健康」四個字，不知為何讓我有點毛骨悚然。我絕對相信朋友女兒是個極端的例子，不是颱灣社會常見的通例，但是也足以讓人思考，什麼社會環境造就這樣的想法觀念?

夫妻兩人都是高學曆高所得的社會菁英，對兒童的教育非常用心，否則不會如此在意女兒吃的食物，可是……這中間哪裏不對瞭吧？

健康本是飲食最神聖的標的，在餐桌上我們最常聽到的是這樣的句子：「吃這個，對身體好。」、「嘗嘗這個，對皮膚不錯喔。」、「你一定要試試看，補眼睛（或補血／補元氣／補精力）！」所有吃喝的動作，全在下意識裏被簡化成「對身體好（健康）」的目的。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始被這本書的書名吸引，但內心是抱著一種“看能不能找到一些新鮮觀點”的心態。然而，這本書的深度和廣度遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅停留在批評層麵，更重要的是，它試圖引導讀者去探索和構建一種更健康、更可持續的飲食未來。作者在書中對“食物浪費”的討論，讓我感到觸目驚心。我們常常一邊抱怨食物價格上漲，一邊卻在不經意間製造著大量的食物垃圾。書中詳細分析瞭從農場到餐桌的每一個環節中可能産生的浪費，以及這種浪費對環境和社會造成的雙重壓力。我開始反思自己平時的消費習慣，那些衝動購買的、最終被丟棄的食物，背後是多少農民的辛勤勞作，又是多少寶貴資源的消耗？這本書讓我明白，做一個負責任的消費者，不僅僅是選擇有機食品，更是要減少不必要的消耗，珍惜每一份來之不易的食物。它呼喚的是一種“食物倫理”，一種對食物的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的衝擊，是全方位的，它不僅僅觸及瞭食物本身，更深入到我們整個社會運行的邏輯。作者以一種近乎田野調查般的細緻，描繪瞭現代食品工業如何通過市場營銷、價格策略和信息不對稱，塑造瞭我們的飲食偏好，並讓我們陷入一種“被喂養”的狀態。我尤其對其關於“食物的公平性”的探討印象深刻。在光鮮亮麗的超市背後，隱藏著多少被邊緣化的生産者和消費者？那些“廉價”的加工食品，是否正是以犧牲一部分人的健康和尊嚴為代價？這本書讓我看到瞭食物背後隱藏的權力結構和利益博弈。它不僅僅是一本關於飲食的書，更是一本關於社會公平、經濟倫理和可持續發展的書籍。我開始重新審視那些我每天都在接觸的食品標簽，它們背後隱藏的含義遠比我想象的要復雜得多。這本書激發瞭我更深層次的思考，我開始關注食物的來源，關注生産者的處境，關注整個食物鏈的健康與否。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，不僅僅是對“快餐文化”的簡單反思，更像是一次深入骨髓的觸動，讓我重新審視自己與食物的關係，以及這種關係背後錯綜復雜的社會、經濟和文化脈絡。作者以一種極其敏銳的視角，揭示瞭現代飲食習慣是如何悄無聲息地改變我們的身體、心理乃至整個社會肌體。我尤其印象深刻的是書中關於“食品工業化”的論述，它如何利用各種技術手段，將食物從天然的饋贈變成標準化的工業産品，而我們作為消費者，在這場盛宴中又扮演著怎樣的角色？從激素催肥的肉類到基因改造的作物，再到那些添加瞭各種不明物質的加工食品，每一次購買，每一次咀嚼，都仿佛在參與一場精心設計的實驗。書中的案例分析，生動而有力，讓我對那些看似微不足道的飲食選擇，背後隱藏的巨大影響感到震驚。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“我們是誰”以及“我們想要怎樣的生活”。這讓我開始質疑，那些我們習以為常的便利，是否正在以犧牲健康、環境和尊嚴為代價？

评分☆☆☆☆☆

“慢食”這個概念，在閱讀這本書之前，對我來說隻是一種模糊的、帶點小資情調的理想生活方式。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知，它將“慢食”拔高到瞭一個哲學的高度，探討瞭它在現代社會中的現實意義和實踐挑戰。作者並沒有空泛地呼籲大傢迴歸田園牧歌，而是深入剖析瞭“快餐文化”的根源，從經濟全球化、生産效率至上，到城市化進程中人們生活節奏的加速，無不與我們當下的飲食睏境息息相關。我尤其喜歡書中對“風土”概念的闡釋，它不僅僅是指一種食材的來源地，更包含瞭一種地方的文化、曆史和價值觀。當我們遺忘瞭食物的“風土”，也就遺忘瞭我們與土地的連接，遺忘瞭那些世代傳承的飲食智慧。書中提齣的31個省思，每一個都像一把鑰匙，開啓瞭我對食物認知的全新維度。我開始思考，如何纔能在快節奏的生活中，找到屬於自己的“慢食”空間？如何纔能在琳琅滿目的商品中，辨彆齣真正有價值的食物？這不僅僅是一次閱讀體驗，更是一場自我教育的旅程。

评分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我時常感到一種被喚醒的“危機感”，這種危機感並非源於恐慌，而是源於一種深刻的認知：我們正在以一種不可持續的方式與食物互動。這本書以一種極其理性且充滿人文關懷的筆觸，剖析瞭現代飲食模式對人類健康、社會結構乃至全球生態環境造成的深遠影響。我特彆喜歡書中關於“食物與記憶”的篇章，它提醒我們，食物不僅僅是能量的來源，更是情感的載體，是文化傳承的紐帶。當我們習慣瞭標準化、同質化的食物，我們也在逐漸失去與過去、與傢鄉、與文化的連接。這本書讓我開始懷念那些曾經熟悉的味道，那些承載著童年迴憶的食物。它不僅僅是對現代飲食的批判，更是對一種失落的、本真的食物文化的追尋。我開始嘗試在自己的生活中尋找那些“慢”的可能，那些可以讓我與食物重新建立連接的時刻，而不僅僅是匆忙地填飽肚子。