慢食之後：現代飲食的 31 個省思 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

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　　二○○五年謝忠道齣版瞭《慢食》一書，引起各地讀者廣大迴響。「慢食」是品嘗美食的全新主張，指的是認真進食、全心全意的感受每一道料理和食材背後的故事與心血。

　　然而，我們全心全意吃喝進胃裏的，究竟是什麼，對世界又有什麼樣的影響？

　　．一個颱灣小女孩從三歲開始就在吃的健康食品，在法國被列為藥品；
　　．薯片包裝上打著大大的「橄欖油」字樣，實際成分卻隻占瞭 4％；
　　．菠菜含豐富鐵質，隻是一個誤植的小數點引起的世紀誤會；
　　．濫捕海洋魚類將導緻我們 40 年後不再有魚可吃；
　　．一個人類平均僅使用 20 分鍾的塑膠袋，需要大自然 400 年的時間纔能分解。
　　．白玉米、土芒果……等颱灣土産都在逐漸消失，一個世代對食物的共同記憶跟著隕落。

　　麵對這些迷思與問題，我們的態度是什麼，責任在哪裏？
　　生活裏的工業産品越來越多，我們離大自然的食物鏈也越來越遠……。
　　慢食之後，謝忠道這次從一個非美食的角度關注生活，思索教育，尋找屬於颱灣人的國際公民飲食觀。

作者簡介

謝忠道

　　颱灣彰化人，命運卻將他扔到遠遠的巴黎，讓他這輩子在吃喝間白白活著。天秤座第一天齣生（或處女座最後一天），自認為吃東西最隨和、講緣分，挑食但不偏食，有人認為他吃東西難搞，其實隻是跟彆人有點不一樣罷瞭。

　　寫作至今齣版的東西都脫離不瞭吃喝玩樂：《巧剋力韆年傳奇》、《餐桌上的最後誘惑》、《比流浪有味》、《星星的滋味：忠道的米其林筆記》、《慢食：味覺藝術的巴黎筆記》。用嘴巴吃喝，用腦袋思考，用腳旅行，用心寫東西，個人部落格「忠道的巴黎小站」www.chungtao.tw 則用來打發時間和賣弄自我。

作者序　為地球養生

第一章　食物還是垃圾？
１不喝水的孩子
２健康食品兒童
３閱讀食品
４垃圾和食物
５換個方式吃鹽
６健康好吃還是不生病
７健康的營養觀念

第二章　好好吃，救地球！
１花錢買垃圾：包裝迷思
２一口吃掉未來
３一次還是永遠
４少一點肉
５越來越少的生活哲學
６被丟棄的四分之一
７這個數字越小，對地球越好
８公民責任
９百姓、人民與公民
１０道德與妖魔

第三章　慢食之後……
１消失的土産
２給孩子「吃」的教育
３吃豬肉，沒看過豬走路
４誰的紹興，誰的龍井
５味道的原始與文明
６管理你的胃口
７它，其實沒有你想的那麼好──連鎖與加盟
８三十年後的飲食
９我們吃的動物吃什麼？
１０貧窮裏的肥胖
１１復古食物正流行
１２廚師的心
１３營養標示法──在小工坊和大工廠之間
１４糧食自給

附錄
１傳奇仍在──再訪El Bulli
２分子廚藝之爭

健康食品兒童

這個女孩三歲開始就吃一種酵素健康食品。我特彆仔細看瞭瓶子上的服用注意說明與事項──這明顯是藥品，絕不是健康食品。

朋友留學美國，迴颱後任職某大公司副董，位高權重，平常忙碌得很，大陸歐美全球各地沒有時差地飛行開會，幾年前生瞭個女兒，年過四十，纔忽然意識到女兒已經快五歲瞭，大部分時間都沒在幼女身邊。朋友忽然覺醒，請我代訂巴黎迪士尼樂園的旅館門票，想為女兒慶祝生日。

朋友帶著興奮的妻女到歐洲，日內瓦、裏昂、土魯斯……邊開會邊陪妻女遊歐，一路到巴黎楓丹白露。我在楓丹白露跟他們碰頭後，第一件事卻是陪他們找藥房。朋友太太買不到一種他們一傢三口天天吃的健康食品──酵素，她說：「這是法國製的啊，怎麼法國反而沒賣？」她拿齣瓶子給我看。果然，撕開中文標示，下麵就是法文原文標簽，成分、說明、製藥廠商一應俱全。

除瞭不熟悉的成分專有名詞，我特彆仔細看瞭服用注意說明與事項：六歲以上孩童纔可食用， 每次兩顆，每日不超過八顆最高限量。一週後狀況沒有改善應停止服用，就醫治療。不過這一點在中文標簽上沒有標示，我譯給朋友太太聽，她說，在颱灣醫生說可以啊，女兒從三歲就開始吃瞭。

藥品是一個特殊的規範商品，每個國傢的管理進齣口都有不同的規定，而且健康食品和藥品又是兩種管理分明的商品。因為某種原因，法國生産的可能僅齣口某些國傢，反而在法國本地不見得有售，是很正常的現象。而且這明顯是藥品，雖然不需醫師處方就可購買，但絕不是「健康食品」。

每天一傢三口就要二十四顆，一瓶二十顆裝的怎麼夠？朋友太太問：有沒有五十顆或傢庭號裝的？沒有。那就買十瓶好瞭。抱歉，藥房沒有那麼多存貨，如果確定要的話，可以調貨，明天來取。

法國怎麼這麼落伍？又沒有大瓶裝，又沒有足夠存貨，叫消費者怎麼辦？朋友太太一邊嘀咕一邊失望地走齣藥房。

我在旁邊看得有點茫然不知如何解釋。沒有大瓶裝當然是因為這是藥品，不是糖果食品，是有限製服用的。沒有足夠的存貨，很可能暢銷缺貨，也可能是不暢銷而少進貨，而依我看後者原因居大，因為藥房藥劑師沒聽過這款藥品，還用電腦搜尋瞭一下。

這個經驗已經讓我非常吃驚瞭，往後兩天我陪著朋友一傢三口，觀察到瞭一些讓我瞠目結舌的現象。我們在餐廳用餐時，朋友太太帶瞭一盤水煮青菜來餵女兒吃。我看到這個五歲小女孩對食物一點都不感興趣，還不時將餵進嘴裏的東西又吐齣來。上甜點時，我很熱心地想讓她嘗嘗冰淇淋，朋友夫婦告訴我，平常女兒是禁吃甜食的。

我聽到下巴掉下來瞭。

然後我逐漸瞭解這對夫婦是如何管製五歲女兒的飲食：絕對不準吃甜食，因為會蛀牙。還有，幾乎不吃肉或脂肪類，隻吃水煮蔬菜（在超市買蔬菜然後用電湯匙煮）。不吃鹽，因為醫生說，一般蔬菜等天然食物裏所含的鹽分已經夠瞭，不需另外添加。

所以這個女孩是靠不加鹽且沒有任何調味的水煮蔬菜維生的？朋友太太說：我們都吃得很清淡，很自然健康。

從朋友太太嘴裏聽到「自然健康」四個字，不知為何讓我有點毛骨悚然。我絕對相信朋友女兒是個極端的例子，不是颱灣社會常見的通例，但是也足以讓人思考，什麼社會環境造就這樣的想法觀念?

夫妻兩人都是高學曆高所得的社會菁英，對兒童的教育非常用心，否則不會如此在意女兒吃的食物，可是……這中間哪裏不對瞭吧？

健康本是飲食最神聖的標的，在餐桌上我們最常聽到的是這樣的句子：「吃這個，對身體好。」、「嘗嘗這個，對皮膚不錯喔。」、「你一定要試試看，補眼睛（或補血／補元氣／補精力）！」所有吃喝的動作，全在下意識裏被簡化成「對身體好（健康）」的目的。

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