味道台北 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

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　　台北吃什么？
　　香港饭人欧阳应霁点火x台北地胆韩良忆煽风

　　欧阳应霁与六十位台北好友严选一百二十个吃喝地标，与嘴馋为食的你一同从早到晚从粗到细从轻到重从新到旧由始至终，吃出台北历史文化真材实料最最滋味！！

　　台北，美食之都，汇集大江南北各式美食。老饕们曾有过这么一种说法，要吃最精致美味的各地中国菜，不在中国在台北。也正因特殊的政治背景，造就台北多元性的美食文化。这次，资深老饕欧阳应霁与他的台北在地好友韩良忆，将带领着我们走遍街头巷弄，品味道地台北美味。

　　台北，该怎么吃呢？

　　从＜早餐台北＞的烧饼油条∕东门米粉汤∕万华周记咸粥∕大稻埕慈圣宫排骨汤到好样Brunch...欧阳彷彿汇聚了众家美食友人的功力与记忆，台北成了另一款的分类记忆：从早到晚，可以是这么一路吃下来：＜早餐台北＞＜恋恋菜巿场＞＜不只牛肉面＞＜馅露干坤＞＜coffee or tea＞＜面包新世界＞＜甜美台北＞＜吃出民国范儿＞＜好呷台菜＞＜东洋风不息＞＜异国在地＞＜夜巿夜宵＞＜伴手礼＞＜走出台北＞等十四章美食乐曲。

　　「这碗鲁肉饭，就教人想移民台北」欧阳团队里的上海姑娘如是说。

　　原来，台北可以吃出天堂。

　　旅行，有各式动机有种种目的，各式主题各种玩法；但如何吃喝？总是避不开的课题。如果用吃喝，来理解一个城巿，那又会是何种感受？香港作者欧阳应霁，在漫画创作∕设计书写外，最为关心的其实是这么件饮食小事。

　　在每个城巿如何吃喝，是他在2007年出版了两本《香港味道》后最关心的问题。「夫饮食，小术也，不专心致志，则不得也。」决定从他自己最关心的问题开始，进行一个个城巿的city food guide的吃喝玩乐饮食书写。所谓：从私人味道体验出发，带领读者进入每个城巿的味道质感。

　　本系列名为〈吃到底〉味道城市系列，以《味道台北》为首发，预计出版香港∕上海∕北京等城市美食导览。

作者简介

欧阳应霁

　　一个不甘心因此也不容易被标签定位的创作人。时而涂鸦漫画荒谬奇情一心造反，时而登堂入室访亲会友大做文章，或者驻守厨中舞刀弄叉饮饱食醉，或者离家出走天南地北浪荡终日。

　　自香港理工大学设计系获取荣誉学士及哲学硕士以来，长期对现代家居生活及建筑设计潮流观察研究，并对饮食文化吃吃喝喝深入体验，大量撰写相关评论推介文章，发表于中港台报章杂志。始终迷恋文字和图像，愿意在两者的微妙关系中纠缠成长，矢志做个贪心的，快活的，认真的跨媒体导游。

　　出版有生活写作系列《香港味道》，《半饱》，《慢慢快活》，《放义大利》，《回家真好》，《设计私生活》及《天生是饭人》（2011）。文字写作以外同时热衷漫画创作，出版有《我的天》，《爱到死》，《小明》，《三七廿一》，《我的天使》等等漫画系列及专集。

篇章
序一　吃喝无序　欧阳应霁
序二　台北好好吃　韩良忆
第一章　跟着味觉走 东西南北四天三夜路线图
第二章　台北吃不完
2-1　早餐台北
2-2　恋恋菜市场
2-3　不只牛肉面
2-4　馅露干坤
2-5　你的咖啡我的茶
2-6　面包新世界
2-7　甜美台北
2-8　吃出民国范
2-9　好呷台菜
2-10　东洋风不息
2-11　异国在地
2-12　夜市夜宵
2-13　伴手有礼
2-14　出走台北
附录　住宿
后记

第二章之八 吃出民国范

说实话，很害怕怀旧，很不爽餐厅店家滥用怀旧菜这种包装和促销的手段方法。世界在变，从食材到烹调手艺到菜系都是活的，味觉是个人的，味道是集体的，无论是在进步或者倒退，都是在动的。所以要真正「复活」过去某某年代某某人某个菜，根本不可能也没必要。即使真的有人把当年装箱入罐冰封雪藏的食材出土解冻拿来作菜，那叫「死菜」。

但有一样真正可以传承并弘扬的叫「精神」：几百几千年前的做人处事生活方式态度，认识自己和思考世界的原则方法，是会以文字、器物以至环境气场等等形式又实际又微妙的流传后世，作为某种催化剂，激活今人的思维和动作。我们回头探看撮取以作参考的，该是这种精神。

说到民国范，这个近年在中国内地十分流行的一个话题，其实就是一种在自觉精神贫乏、传统断裂、价值观扭曲的当下情状中，对上世纪民国初年社会上尽领风骚的一群先生女士的做人处事入世出世言行举止方式态度的好奇关注，希望借取过来一点精神增加一点能量，打破当今困境闷局。

我等为食家伙，在深信 you are what you eat 的大前题下，最八卦的是当年诸位吃喝的是什么？而人在台北，在这好些当年跟随国国民政府来台，从军政至公教机关的伙食团及饭堂改制成民营后开设的餐厅中，又或者在将帅的家厨本人和后人进入社会经营的餐饮老字号里，的确还能吃出那种依然固守未经断层的民国味道。民国味道，即使在始创的当年，也是一种革命的，勇敢鲁莽的，开放包容兼收并蓄的味道，吃得大家元气淋漓，痛快自由。从国民政府抵台，一直进展演化到今日，这种既重视各方各省地缘传统又适时融汇突破创新的精神，已经成为一种基本的态度和原则。而这实在好滋味的背后，是重情守信，有节、有礼。我在台北众多食肆中与店家以及服务员接触来往，都被他们的热情诚恳、专注、淡定、开心自信而深深感动。有范，这就是民国范。

陆光小馆
A 松山区市民大道四段 103 号 T 02-8771-8855 H 1130-1400 / 1730-2100

眷村菜是什么菜？
带我来陆光吃饭的豆导钮承泽一脸通红的 (骑车日晒加上开始喝啤酒)， 笑着在这鼎沸人声中扯开嗓门说：就是大江南北的家常菜。

1945年二战之后，民国政府从日本台湾总督府收回台湾管辖权，已经开始有中国大陆各省居民与官兵陆续 来台。1949年，国民国军失利于国共内战，超过一百五十万全国各省的军民和政府人员被迫转往台湾定居。 面对人口激增必须解决的居住问题，政府以军种、职业性把渡台的陆海空三军宪兵与其他种类官兵及眷属（严格定义中不包括公务人员、教师和警察）群聚于改建自日治时期遗留的老区住宅或特别拨地于军营附近兴建的房舍，此为眷村的开始。

眷村居民来自大江南北，眷村生活文化从一开始就强调多元和共融。在军饷低微，生活空间封闭狭小，公共设施缺乏，整体建设落后的当年，眷村居民的日常生活，子女教育和医疗等都得由政府作部份补贴。虽然如此，眷村居民之间高涨的爱国意识，同舟共济的心态，令眷村生活有了一种互爱互助的感情连结。
反映在日常饮食生活中，各省各族各家各户的饭菜口味都在飘香，特别是节庆期间，大伙一起面、包饺子、 包粽子、做年糕，然后分食共享的情况十分普遍。这也是我身边有眷村生活经验，有一点年纪的老朋友，至今还津津乐道念念不忘的。

随着上世纪八十年代眷村陆续拆除改建，眷村的实际生活经验中止，种种人情细节末入回忆角落。但好几代眷村人对眷村的情感却有增无减，除了反映在文学、影视和舞台剧的创作发表中，眷村菜作为一种重现味觉经验的保存延续，也变得煞有介事起来。

眷村作为一个主题，眷村餐厅的名字也以眷村本来名字如「陆光」「二空」 为名，也有就直唿「村子口」的。外墙一律漆成蓝绿色，走进去就像当年眷村会堂和家居的佈置，正中挂着青天白日满地红的国旗，墙上白地蓝字写着当年的口号标语，墙柜架上挂放着国民政府各级将帅以及当年明星歌星的照片月历、堆叠起大同电视、卡式收音录音机，空气中回盪的从严正国歌到励志军歌到流行经典，连在柜台切卤味厨房里掌杓的大哥也穿着军服汗衫，吃到的从刀功娴熟的入味卤味、各式凉菜、红烧狮子头、炒饼、炒双腊，再来一盘饺子⋯⋯对我这个没有眷村生活经验的家伙来说，更是一个时空穿越，趣味十足的全经验。

酒酣耳热，我们一桌倒没有借此太刻意的细数各位过往在眷村的生活细微，也不必矫情地搬出「年年难过年年过，处处无家处处家」两句老话。 其实单单瞄一下身边店内满满食客的轻松自在，开怀吃喝，就是「我们都是这样长大的」最好明证。

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