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图书介绍


古早味

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著者
出版者 出版社:二鱼文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2012/07/25
语言 语言:繁体中文



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发表于2024-03-29

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图书描述

  成长于台湾光复初期的嘉南平原农家,作者平实纪录台湾早年社会的样貌、庶民简朴的吃食。作者铺陈自身的童年体验,在物资缺乏的现实生活中,父母竭尽所能的栽培儿女;在经济困顿的时代,浓郁的亲情则维系了美满的家庭。摘野菜、晒番薯签、烤草螟,道出早年农村饮食的贫乏,人们如何在简约平淡的生活中增添乐趣;种木瓜树、炒田鼠肉、腌花椰菜梗,呈现了辛勤的人们如何发挥与自然环境共处的智慧。

本书特色

  被许多人逐渐遗忘而且失传的古早味都在这里!本书是一篇篇成长于台湾光复初期的回忆纪录,由吃食怀想童年,以岁月酿造而成的好味道。

作者简介

陈文荣

  爱好阅读、摄影、旅游,以散文抒感,回味古早吃食及人间情怀。1937年9月生,国立台湾师大国文系毕业。任教于中小学35年,并于桃园县私立光启高中担任副校长2年。曾获观光局第二届(民国74年)观光文艺奖报导文学组佳作,第五届(民国78年)散文组佳作。1985年2月号读者摘中文版转载〈捡拾岁月〉。发表作品讲义杂志转载三篇。早年创作发表一百多篇短篇小说,曾出版《宝岛风情画》(元杰出版社)、《夜钓》(三信出版社);散文集《山居随笔》、《欢乐年华》、《田园之歌》(水牛出版社)、《团圆》、《勇者画像》(好创意传播);传记《台湾痲疯病救助之父──戴仁寿小传》(台北县政府文化局出版)。

著者信息

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图书目录

推荐序 乡史 乡情 乡味∕庄永明
自序

野菜滋味
过猫
地瓜叶的前世今生
油炸山芹菜
春郊採鼠麴
黄麻嫩叶粥
狗尿菜
猴头菇与棘苋
乌甜菜
酸甜滋味
猪母乳
腌花椰菜梗
摘野菇
九层塔炒蛋

青蔬故事
青葱炒蛋
怀想花椰菜
腌瓜成熟时
我爱菜脯
南瓜情怀
烰豆仔
炒豌豆
荷兰豆与皇帝豆
泡水青葱煮汤
丝瓜煮豆签
麻豆咸菜,风味绝佳
番薯年代
我们是吃番薯长大的
蒸番薯当早餐
一把春? 吃出春天的味
竹笋粥
菱角
作伙来吃锅
日式火锅蔬菜香
水果花入菜
广式泡菜

瓜果情缘
龙眼
他好想咬一口苹果
文旦花开
怀想老柚树
晚生白柚
南洋芒果
甘蔗
番石榴
木瓜情缘
凉拌青木瓜
苹婆的滋味
切盘番茄
祖父种的杨桃树
麻豆柚仔糖

小吃怀感
行李中的肉粽
铁路便当是一种乡愁
菜包
木瓜炒米粉
锅巴飘香
情义凉面
灶孔煨米粥
初尝水煎包
猪肉面线
咖哩饭与鸡肉饭
捡稻穗 烤草螟
焢窑仔
鸭肉炖糯米
油炒肚猴
甜糯米粥
初尝烤鱿鱼
糖葱

无肉不欢
牛肉面
都是口蹄疫惹的祸
难忘两顿经济大餐
鹅肉大餐谢师宴
豆油肉
猪头肉
热炒田鼠肉
娶新娘  杀猪公相请
醇厚美味茄苳鸡
羊肉面线 单纯原味
难得大块食猪肉
大白菜煮五花肉

海味随想
砂锅鱼头心得
虱目鱼面线
张叔的砂锅鱼头
从前的苦味
有鱼
外婆家的鱼饭
鲫仔鱼往事
三民鲢鱼头
清蒸鳟鱼
生吃虾蟹
虱目鱼食谱
摸蜊仔兼洗裤
鳝鱼面兄弟情
一条鱼分七段
虱目鱼头  头头是道
鱼脯好滋味
平安夜蚵仔糜
三十二年荣誉的草鱼头
蚵炱
佳里蚵仔竹笋粥
蚵醯
盐水煮小鱼虾

沏茶饮水
生饮古井水
茶香
井水沖番薯粉
喫茶去
美援的脱脂奶粉
惜别枝仔冰
夏日仙草

米饭杂食
吃好米 宝岛尚青
坚持美味
赏兵日 加菜时
古董铁锅
台湾蓬莱米发源地──竹子湖
全家人共同煮一顿饭
以饮食控制胆固醇
年节慎选「伴手」礼
从一包白米饭谈起
爱上大馒头
大灶碗公
有汤大家喝
喜饼的故事
难忘的晚餐
米苔目两吃
领米彼一日

图书序言

怀想花椰菜

吾乡盛产花椰菜,品质好,个头大,菜色洁白,很受欢迎,甚至外销国外,增加农友收入。

迁居到东部乡亲,每年冬天花椰菜种子採收后,都会回到家乡要种子,到东部栽种,收成不错。

菜农淘汰下来的花椰菜,除自家食用外,送给邻居亲友,如果数量太多,煮熟后晒成干,可以久藏。

母亲收到餽赠花椰菜时,通常以热炒方式,炒一大盘,端上桌,就是一道好菜。
母亲最简便烹调花椰菜的方式,就是以电锅清蒸。把菜洗干净,剖成小朵,放碗公里头。电锅放一量杯的水清蒸。

热腾腾的菜端上桌,倒一小碟酱油当沾料。扒一口饭,配一小朵花椰菜沾点酱油,菜清香,加上酱油的甘醇,化为纯朴的美味。物资匮乏的年代,生活俭约,三餐没有大鱼大肉,母亲总要设法填饱家人的肚子,就是一种幸福。

每年冬季,路旁常有农友开着卡车载着花椰菜贩卖,买一朵回家。

自己清蒸一小碗花椰菜,妻嫌说淡而无味,我则兴致勃勃的品尝回味古早的记忆。

冬季是花椰菜的盛产期,不久前好友郭兄夫妇来访,郭是台南府城人士,郭太太则生长于台北市。下午唱卡啦OK,唱得很尽兴,留他们吃晚餐。妻下了几十个水饺,煮一碗花椰菜瘦肉汤,充当晚餐。回家后郭太太来电致谢。她说:「我老公说你们家的花椰菜简直就是人间美味,自从我婆婆往生后,他就没喝过了。他要我向你们学做这道汤的做法。」

花椰菜做汤很容易,把菜洗干净,放锅中煮半熟,肉片裹太白粉放入滚烫水中,煮熟,加调味料即可。汤清纯,保住花椰菜的原味,肉片滑嫩,成为平凡的人间美味。另外,花椰菜洗干净,放电锅蒸熟,沾酱油配白饭,别具风味。

生长于农村,曾经参与种植的经验,培养出对花椰菜深厚特别的感情。

卖菜的体验

童年因台湾光复不久,生活艰困,父亲把宅院里的果树砍除,辟为菜园,种植花椰菜,打算收成后可以贩卖,做为生活费用。

这种改变,对父亲是一项严峻的考验,因为他以前从来没种过田地,从头学习,必然辛苦。

从整地开始,以双手挖掘泥土,他硬撑着开辟出菜园。从种植菜苗开始,向邻居的菜农讨教,得到一点心得。辛苦三个月,终于有了成果,然而花椰菜瘦小,卖相不佳。

前一天黄昏收成好,放在菜篮里,要我第二天,跟着邻居力叔一起去批发市场贩卖。

当时我十岁左右,挑得动三十斤的担子,应该是平常训练出来的体能。之前经常跟母亲到收成后的甘蔗田里捡拾甘蔗头,就是留在地里的根部。捡回后晒干,当烧饭煮菜的燃料。

清晨三时左右,睡意最深沈时,父亲叫我起床,揉着惺忪睡眼,挑起一担花椰菜出发。

力叔家种的花椰菜雪白硕大,品质优良,一下子就卖掉了。我的那一担没人看上眼,力叔眼看就要「收市」了,以最便宜的价格卖掉花椰菜。

这时天已经亮了,市场内做各种早点生意的摊贩,开始营业。亮着灿烂的灯光,蒸腾的食物香味,阵阵飘过来,尽管饥肠辘辘,我口袋也有一点钱,真想吃点心再回家。力叔却说:

「你爸妈很辛苦种出来的花椰菜,才卖一点钱,不要随便花掉,拿回去交给他们。」
第一次挑一担花椰菜到市场贩卖的经验印象深刻,在幼小心灵里深切体认赚钱的艰辛,养成俭约的习性。

图书试读

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