披萨：吃的全球史 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Carol Helstosky

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罪恶的美味，不管怎样都要吃！

披萨原本是拿坡里都会区穷人的主食，现在却摇身变为全球最受欢迎的速食

◆北韩领袖金正日曾指定义大利的披萨师傅飞到平壤，教他的厨师制作道地披萨，当时正是1990年代末北韩大饥荒时期。
◆义大利在2004年通过一项法案，要保护拿坡里披萨的正统纯粹。
◆美国人订披萨喜欢用假名，根据统计，最常用的假名是「芭莉丝希尔顿」。

　　除了告诉你古早时代披萨的由来，本书主要描述过去两百年间披萨经历的种种演变。这种拿坡里地区穷人吃的下流食物，如何在第二次世界大战后，因为观光及移民潮而扩散至义大利其他地区，最后成为义大利全国的美食传统。

　　义大利人发明的披萨，却在美国找到它的第二故乡。义大利移民把披萨带到美国各大都市，美国人则靠着新科技和商业头脑，透过工业化生产和企业化经营，将披萨变成惊人的巨大生意，不但让披萨成为美国的国民美食，更因此将披萨推向全球各地，成为一种全球性的食物。

　　吃史是一则关于特定食物的动人故事，它说明这些食物如何因为人类历史的变化，无论是经济的、文化的、科技的、商业的，甚至政治的与军事的因素，而成为一种全球性的饮食。最后一章是篇幅精简的食谱，列出了历史上各种代表性的口味与做法。

★2010年安德列西蒙饮食图书奖特别推荐
Andre Simon Food and Drink Book Awards–Special Commendation

作者简介

凯萝．赫史托斯基 Carol Helstosky

　　丹佛大学历史系副教授，着有《地中海的食物文化》（Food Culture in the Mediterranean）、《大蒜与油：现代义大利的食物与政治》（Garlic and Oil: Food and Politics in Modern Italy）。

译者简介

黄亭睿

　　台大外文系，美国加州蒙特利国际研究学院翻译暨口译所毕业，译有《迈向顶尖之路：哈佛商学院的人生习题》、《猎熊记：一则投资银行倒闭的故事》、《东西的故事》。

好的，这是一本名为《地球的脉动：一部生态人类学的史诗》的图书简介： --- 地球的脉动：一部生态人类学的史诗 内容简介 《地球的脉动：一部生态人类学的史诗》是一部宏大叙事的跨学科著作，它深入探讨了人类文明的演进如何与地球的生物圈、地质构造以及气候系统进行复杂而持续的相互作用。本书旨在超越传统的人文地理学或自然历史的单一视角，构建一个将人类社会视为地球生态系统内部关键组成部分的全新框架。 全书分为四个主要部分，通过对全球不同地理区域和历史时期的深入案例分析，揭示了人类适应、塑造乃至破坏自然环境的深层机制。 第一部分：根源与黎明——人类在史前生态中的定位 本部分追溯了智人走出非洲的漫长旅程，重点分析了旧石器时代晚期和中石器时代的人群如何通过对火的控制、工具的创新以及游牧的生活方式，初步重塑其生存环境。我们探讨了“猎人-采集者悖论”：这些社会对环境的依赖程度最高，但同时也是最早的“生态工程师”。例如，书中详尽分析了澳大利亚原住民通过“反向烧林”技术，在贫瘠土地上维持复杂生物多样性的策略，以及早期人类对巨型动物群（如猛犸象）灭绝事件的潜在影响，质疑了“自然”与“文化”之间清晰的二元对立。 随后，本书聚焦于新石器革命，但视角独特。它不将农业的兴起视为纯粹的技术进步，而是视为一种“生态契约的重新协商”。从肥沃月湾的早期谷物驯化，到中美洲玉米的密集种植，我们剖析了农业化如何以牺牲生态多样性为代价，换取了人口密度的激增和定居生活的可能。重点关注了早期灌溉系统（如美索不达米亚的运河网络）的建立，如何不仅是工程壮举，更是社会组织形态和水资源伦理的集中体现。这种早期的人地关系，为后世文明的兴衰奠定了生态基础。 第二部分：文明的兴衰与环境的反馈 第二部分深入考察了古典和后古典时期各大文明在应对环境挑战时的不同策略与命运。本书认为，一个帝国的持久性不仅取决于其军事力量或行政效率，更取决于其能否成功地在环境承载力的阈值内运行。 案例聚焦： 1. 地中海世界的林木危机与罗马的衰落： 详细考察了罗马帝国为建造舰队、冶炼金属和提供燃料所导致的森林砍伐，以及由此引发的水土流失和对地中海微气候的长期改变。本书提出，环境退化并非帝国灭亡的唯一原因，但它显著降低了文明面对突发气候波动（如早期中世纪的小气候变化）时的恢复力。 2. 玛雅文明的“时间之环”与干旱： 通过古气候学和考古学的交叉研究，本书描绘了中美洲低地玛雅城邦如何因过度依赖单一的集约化农业（如雨水收集池和梯田系统）而变得异常脆弱。当一系列严重的干旱周期来临时，生态系统的崩溃与政治中心化的僵化相互作用，最终导致了古典期王权的瓦解。 3. 亚洲季风区的适应性： 与前述的衰落案例形成对比，本书分析了中国南方和东南亚稻作文化中，复杂的水利管理网络和地方性的生态知识如何支撑了数千年的持续性生产，尽管这些系统同样受到洪涝和台风的周期性威胁。 第三部分：全球化、能源转型与“大加速” 本部分将时间线推向近代，审视了地理大发现、殖民主义以及工业革命对全球生态系统的颠覆性影响。作者将工业革命定义为人类首次系统性地、大规模地从地质储存的化石能源中提取能量，从而“将地质时间压缩到了历史时间之内”。 核心论点： 全球化的本质是一种“生态重组”。欧洲的扩张并非简单的贸易路线的延伸，而是将美洲、非洲和亚洲的生态生产力——无论是贵金属、奴隶劳动还是农作物——纳入到一个统一的、服务于新中心的物质流动的体系中。 书中对“哥伦布大交换”的生态解读尤为深刻，它不仅仅是物种的交换，更是病原体、土壤微生物群落和生态适应策略的剧烈混合与冲突。同时，本书追踪了早期采矿业（如秘鲁的波托西银矿）如何通过对环境的剧毒污染，在创造空前财富的同时，也播下了现代环境不平等（Environmental Injustice）的种子。 第四部分：人类世的悖论——生态责任与未来路径 在最后一部分，作者直面我们所处的“人类世”（Anthropocene）的挑战。本书认为，“人类世”不仅仅是地质学上的新纪元，更是一个深刻的伦理和政治难题。我们已经成为一个地质力量，但我们的决策机制却仍然停留在地方性的、短期的利益考量中。 本部分探讨了技术进步与生态退化的复杂关系：从原子能的承诺到基因编辑的可能性，人类似乎总是在寻找新的“生态逃逸”方案，但这些方案本身往往带有深远的生态后效。 《地球的脉动》拒绝提供简单的乌托邦或反乌托邦的结论。相反，它呼吁读者拥抱一种“有界限的想象力”：认识到人类的文化成就和生态需求之间存在不可分割的联系。本书最终导向对“地方性韧性”（Local Resilience）和“生态谦逊”（Ecological Humility）的重估，强调理解特定地理环境中复杂系统的“节奏”与“信号”，是构建一个可持续的、负责任的人类未来的关键。 --- 《地球的脉动》适合谁阅读？ 本书是生态人类学、环境史、社会学以及全球政治学领域学者的重要参考书，同时也对所有关注气候变化、资源分配以及文明长远发展的普通读者具有极强的启发性。它要求读者放下对人类中心主义的固有认知，以地球的视角，重新审视我们共同的历史篇章。 作者简介： [此处应有作者的专业背景介绍，例如：阿列克谢·科瓦奇，著名环境人类学家、普利策环境报道奖得主，现任职于某知名大学环境研究所。] 关键词： 生态人类学、环境史、人类世、文明演进、地理政治、气候适应、生态伦理。

前言

1 餐盘上的历史课：披萨在义大利的故事
2 披萨在美国的故事
3 小吃立大功：征服世界的披萨
4 放眼未来

食谱
注释
精选书目
网站与协会组织
图片出处

前言

法国文豪大仲马（Alexander Dumas）于一八五三年到义大利的拿坡里旅游，在那儿，这位身兼旅游文学作家及美食专家的大文豪深入观察了当地贫穷人民的生活习俗。他在一八四三年的着作《双轮马车》（Le Corricolo）当中，描写了拿坡里的贫民（lazzaroni，这个称号源自〈路加福音〉里的乞丐拉撒路﹝Lazarus﹞）。大仲马在书中指出，拿坡里的贫民靠两种食物维生：夏天吃西瓜，冬天吃披萨。他在书中对披萨的描述相当简明：贫穷人民和劳动阶级不论早餐、午餐、晚餐都吃扁平面包加上各种不同的配料（toppings）。当时，披萨是一种面包，但民众并不会一次买完整的一片披萨，而是依照身上有多少钱来决定要买多大的披萨。另外，当地贩售的披萨种类也相当多元：有扮油披萨、猪油披萨、番茄披萨、小鱼披萨、起司披萨。对大仲马而言，披萨配料的种类之多和热门程度不只反映了贫民的喜好，披萨的成分更反映了当地食材的价格与普及度，这样的资讯让人能够进一步推断作物收成的情况，并用以判断地方经济是否健全。因此，披萨不只是一种新奇的美食，更是「市场的美食温度计」，以及拿坡里社会的写照。大仲马在书中写到：经过一番深入思考后，就会意识到披萨这食物并没有想像中单纯，它其实挺复杂的，因为披萨同时还是社会的写照。

披萨是种简单的食物，大多数人吃披萨的时候也不会多加思考。通常当一群朋友、工人或是家人聚在一起，不管是要吃午餐、晚餐或点心，往往都会说「咱们去吃披萨吧！」有些披萨迷一週要吃上好几回披萨，甚至天天都吃。在过去，披萨原本是拿坡里都会区穷人的主食，现在却摇身一变，成为全球最受欢迎的速食。全球有上百万人爱吃披萨，因为披萨既简单又方便。不过，就如同大仲马所说，如果仔细想想，披萨其实没有想像中来得简单。随着披萨从拿坡里传到世界各地，愈来愈受欢迎，披萨的形状和口味有时也跟着出现相当大的转变。披萨在不同的社会有不同的意义，对不同的人也有不同的意义，对拿坡里人来说，披萨是他们赖以维生的食物，之后披萨更成为该地神圣的地方历史象征。对于其他义大利人来说，披萨是从拿坡里传来的新美食，是义大利美食的一部分，值得骄傲及保护。对义大利移民而言，披萨是他们与故乡的连结，也是赚钱的工具。而对其他国家的人来说，披萨是种异国美食，同时也是可塑性很高的食物，就像张空白的画纸，提供厨师无限的尝试空间。各地的民众往往依照当地口味来改造披萨，使其符合当地人对美食的要求。虽然人们通常都说披萨是道地的义大利餐点，但披萨已成为全球各地市场的美食温度计，新增了种种配料，如芥末、奇异果、烤鸡等。现在有些人比较偏好传统的玛格丽特披萨，也就是加了番茄、罗勒和莫札瑞拉起司（mozzarella）的披萨，而另一方面，也有人偏好加上甜玉米、鲔鱼、香菇、洋葱和酸豆（capers）的披萨。

本书描述过去两百年间披萨经历过的种种演变，并讲述披萨这看似简单的食物一点儿也不简单的故事。本书第一章描写披萨在义大利流传开来的历史及原因，披萨在十八、十九世纪间成为拿坡里最热门的餐点，接着在二十世纪时传至义大利其他地区。随着披萨日渐热门，来自非拿坡里地区的义大利人对披萨的评价也愈来愈高。批评者原本视披萨为穷人吃的下流食物，他们说披萨店总是吸引游手好闲的年轻人，这些年轻人花整个下午的时间，不是在大啖披萨，不然就是空想着要是自己买得起披萨来吃该多好。披萨原本是地方美食，一直到第二次世界大战后，观光及移民潮才使得披萨成为义大利全国的美食传统：不论东西南北、男女老少、贫富贵贱，所有义大利人都展开双臂拥抱这种美食。毫不意外，近年来披萨愈来愈受义大利美食家重视，甚至有人发起保护「正统」拿坡里披萨的运动，以确保标准化披萨制作不会使真正道地的拿坡里披萨绝迹。当然，在有些人致力于维护正统披萨，以保留义大利过去的同时，也有人致力于制作或享用以创新手法制作的披萨，这两种方向截然不同的潮流虽然关系有点紧张，却也同时并存。当然，这些争议并不影响到此种义大利美食对全球的贡献。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的叙事方式实在是太迷人了。作者就像一位技艺高超的说书人，将披萨这个看似简单的食物，编织成了一部跌宕起伏、包罗万象的史诗。从一开始，我就被那种独特的视角所吸引——不再是枯燥的年代考证，而是将披萨的历史融入了更广阔的社会变迁之中。书中对于披萨在意大利不同地区，比如那不勒斯，如何与当地人的生活紧密相连的描述，让我仿佛置身于那个充满阳光和海风的南方小镇，感受到了披萨作为一种生存方式和文化载体的深刻含义。接着，作者又将目光投向了更远的地方，讲述了披萨如何跨越海洋，在新的土地上落地生根，又如何与当地的食材、口味、甚至价值观相结合，最终演变成千姿百态的披萨家族。我特别喜欢书中关于“披萨的全球化”的探讨，作者并没有简单地将这种全球化视为一种文化同质化，而是强调了披萨在全球范围内的“在地化”和“再创造”过程，这让我看到了文化交流的生命力。这本书不仅仅是关于吃的，更是关于人，关于社区，关于历史的流动性。作者的文字充满智慧和热情，总能在不经意间引发我对于食物与生活、食物与文化之间关系的深刻思考。

评分☆☆☆☆☆

这本《披萨：吃的全球史》绝对是一次令人耳目一新的阅读体验。我原本以为只是关于披萨的趣味知识，但这本书所展现出的宏大视野和深刻洞察力，彻底颠覆了我的认知。作者以披萨为载体，巧妙地串联起了世界各地千年的历史变迁、贸易往来、文化融合以及社会生活。书中关于披萨从一种卑微的街头食品，如何一步步攀升，最终成为全球美食的代表，这个过程的讲述充满了戏剧性。我印象最深刻的是，书中详细描绘了披萨在不同地理位置和不同历史时期所扮演的独特角色。例如，它在意大利的演变，不仅仅是口味的丰富，更是与当地农民、渔民、甚至贵族的社会阶层紧密相连。而当披萨漂洋过海，它又如何与当地的食材、口味习惯以及经济发展相结合，衍生出各种令人意想不到的“本土化”版本，比如书中对亚洲披萨的探讨，就让我大开眼界。作者的叙事逻辑清晰，语言生动，使得复杂的历史和社会学概念，通过披萨这个“小切口”被剖析得淋漓尽致。这本书让我看到了食物背后蕴藏的巨大能量，它不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着人类的迁徙、交流、创新和身份认同。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真是太棒了！我从来没想过一个简单的披萨，背后竟然藏着如此丰富多彩的历史和文化。一开始我以为这只是一本关于美食的书，介绍各种披萨的制作方法和风味，结果却完全颠覆了我的想象。作者用一种非常引人入胜的方式，将披萨的故事追溯到遥远的古代，从古希腊、古罗马时期那些简单的烤饼，一步步讲到如今风靡全球的各式披萨。读这本书就像在进行一次穿越时空的旅行，我看到了农民们将面团放在热石上烤制，也看到了宫廷宴会上精致的糕点。更让我惊喜的是，作者不仅关注了披萨的“吃”，还深入探讨了它如何成为不同地区、不同民族身份认同的一部分。比如，书中详细讲述了披萨在意大利南部贫困地区如何成为人们赖以生存的食物，以及它如何随着移民潮走向世界，并在不同文化土壤中生根发芽，演变成各种令人意想不到的形态。我尤其喜欢作者对细节的描绘，比如描述不同地区使用的橄榄油、番茄酱和奶酪的细微差别，仿佛我真的能闻到那诱人的香气，品尝到那浓郁的味道。这本书的语言也非常生动有趣，一点都不枯燥，即使是历史部分的叙述，也充满了故事性和画面感，让人读起来津津有味。我强烈推荐给所有热爱美食、对历史和文化感兴趣的朋友们，你们一定会和我一样，爱上这本书！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初是被书名吸引过来的——《披萨：吃的全球史》，听起来就像是那种可以轻松愉快阅读的美食读物。但事实证明，我低估了这本书的深度和广度。它绝对不是一本简单的食谱或者关于披萨起源的科普。作者将披萨的演变过程，与人类社会的每一次重大变革紧密地联系在一起，比如工业革命、大规模移民、城市化进程等等。我被书中关于披萨如何成为意大利移民在海外立足的“救命稻草”的故事所打动，也对披萨如何在美国迅速普及，并最终超越了其意大利起源，成为一种真正意义上的“美式”食物感到惊叹。这本书的魅力在于，它能让你在阅读的过程中，不断地产生“原来如此”的顿悟。作者的研究非常扎实，但呈现出来却一点也不晦涩，反而充满了故事性和人情味。我尤其喜欢书中关于披萨在不同社会阶层中的意义的分析，从最底层的劳工餐，到后来成为备受欢迎的快餐，再到如今被赋予更多文化和艺术价值，披萨的每一次“身份转变”，都折射出社会结构的变迁。这本书让我觉得，我们吃的不仅仅是食物，更是历史的沉淀和文化的变迁。

评分☆☆☆☆☆

这本《披萨：吃的全球史》完全超出了我的预期，简直是一次意想不到的知识宝库的开启。我原本只是抱着一种放松的心态，想看看披萨这个我日常生活中常见的美食，究竟有什么值得深入挖掘的故事。没想到，作者却为我们呈现了一幅波澜壮阔的画卷。书中不仅仅是关于披萨的起源和发展，更深刻地挖掘了披萨所承载的社会、经济、文化以及政治意义。我被书中对于披萨如何从一种贫民食物，逐渐走向世界舞台，并最终成为一种全球性文化符号的演变过程所深深吸引。作者巧妙地将披萨与贸易路线、殖民历史、移民浪潮以及国家认同联系起来，让我对这个我们习以为常的食物有了全新的认识。书中关于不同国家和地区如何“消化”并“再创造”披萨的章节尤为精彩，例如书中对美国披萨文化的分析，从早期的意大利移民带入，到后来发展出属于自己的独特风格，如芝加哥深盘披萨，都让我感到非常震撼。还有，作者对于披萨在不同历史时期所扮演的角色，比如它如何成为战争时期的军粮，或者在特定社会运动中作为一种象征，这些细节的挖掘都显示了作者非凡的洞察力。读这本书，不仅仅是满足了口腹之欲的想象，更是一次深入了解世界历史和文化的小旅行，它让我重新审视了身边那些看似平凡的事物。