☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

罪恶的美味，不管怎样都要吃！

汉堡从工人填饱肚子的街头食物，一跃成为速食革命的产业龙头

◆1920年代，美国的学校餐厅也供应汉堡，还称赞这是「有益健康的好食物」。
◆即使在经济大萧条的1935年，最早的连锁汉堡店「白城堡」一年就卖出四千万个汉堡。
◆如同今日知名的神户牛，十九世纪德国汉堡乡间的牛只也是昂贵的高档肉品，流行的料理方式是将汉堡牛肉剁碎压成肉饼。

　　十九世纪中期，大量德国难民涌入美国各大都市。这些移民开设的德国餐厅供应一道用牛绞肉做成的肉饼，称为汉堡排，美国百年国庆之后更成为举国喜爱的新菜色。到了十九世纪晚期，大量工人在离家很远的工厂日夜上班，餐车小贩成为他们填饱肚子的最佳选择，装备齐全的餐车甚至能现做热食。为了让顾客能在路边拿着吃，因此出现了用两片面包夹着汉堡排的「创新方案」。

　　美国工业化时代出现的汉堡，原本是不起眼的工人街头食物，经过数十年的发展，成为一种全新的餐饮销售模式的焦点，也就是造成美国饮食革命的速食产业。在跃居全球性地位的过程中，汉堡借着顺应当地文化和口味成功打下江山，同时更改变了世界。

　　吃史是一则关于特定食物的动人故事，它说明这些食物如何因为人类历史的变化，无论是经济的、文化的、科技的、商业的，甚至政治的与军事的因素，而成为一种全球性的饮食。最后一章是篇幅精简的特殊食谱，列出了历史上各种代表性的口味与做法。

★2010年安德列西蒙饮食图书奖特别推荐
Andre Simon Food and Drink Book Awards–Special Commendation

作者简介

安德鲁．史密斯 Andrew F. Smith

　　作家、纽约新学院大学食物研究课程讲师。所写关于饮食的文章超过一千篇，编着书籍十九本，包括《牛津百科：美国的食物与饮料》（The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America）、《垃圾食物与速食百科》（Encyclopedia of Junk Food and Fast Food）、《饿死南方：北军如何赢得南北战争》（Starving the South: How the North Won the Civil War）、《马铃薯：吃的全球史》（Potato: A Global History）。

译者简介

陈怡华

　　辅大大传所毕，文字工作者，寻觅与书交集的各种可能，译有《神话与传说：图解古文明的祕密》、《希腊人为什么有智慧》、《这就是天堂！我的北韩童年》。

前言

1汉堡不起眼的登场
2汉堡连锁店
3麦当劳集团
4复制麦当劳模式的企业
5品尝汉堡店
6遍布全球的汉堡
7汉堡的今日与未来

食谱
注释
精选书目
网站与协会组织
致谢
图片出处

1 汉堡不起眼的登场

二○○六年十一月，州议员贝蒂．布朗（Betty Brown）向州议会提案正式认定德州雅典镇（Athens）为「汉堡的家乡」。她提案的根据，是相信一八八○年代戴维斯（Fletcher Davis）在他的小吃店发明了这道餐点。政府针对这项提案召开听证会，二○○七年三月它在德州州议会闯关成功。威斯康辛州议会不让德州专美于前，也在同年八月通过议案，宣布奈格瑞（Charlie Nagreen）发明了汉堡，而赛默镇（Seymour）是真正的「汉堡诞生地」。其他竞争汉堡发明人荣衔的知名人士，还有法兰克和查理斯．梅区（Frank and Charles Menches）兄弟俩，据传他们在一八八五年纽约艾瑞镇园游会（Erie County Fair）上端出这道菜；一九○○年拉森（Louis Lassen）在康乃狄克州纽哈芬（New Haven）也有类似传闻。

这些角逐个案的共通点就是直接证据不足。谁是发明汉堡（严格来说，就是两片面包夹着热的碎牛肉饼）的第一人，大概永远也无法釐清了，不过汉堡问世的时间大约在十九世纪后期，比三明治和碎牛肉饼晚很多才出现，这点倒是很肯定。

三明治的发明

汉堡遥远的根源要推算回十八世纪的英国，据说那是三明治的发源地。一七六○年代，法国人葛罗斯里（Pierre-Jean Grosley）到伦敦游玩，回国后把游历转化成纸上文字，成了十八世纪最畅销的伦敦旅游指南。书中写到有国家官员连续玩牌二十四小时，中间只吃两片面包夹牛肉填肚子。葛罗斯里说，这道餐点就依沉迷赌牌的部长命名。葛罗斯里没写出餐点名称或是发明人，但是爱德华．吉朋（Edward Gibbon），也就是之后《罗马帝国衰亡史》（The History of the Decline and Fall of the Roman Empire）的作者，在日记中记载着一七六二年的十一月二十四日，他在一家时髦的男士赌博俱乐部可可树（Cocoa Tree）吃了「三明治」。将上述两项资料结合起来，这道菜餚的发明者就是约翰．蒙塔古（John Montagu），也是第四代的三明治伯爵（Earl of Sandwich），他在一七六○年代担任海军部长一职。事实上，伯爵不可能是吃两片面包夹牛肉的头一人，不过此后他就被当作三明治的发明人。

不论三明治的源起为何，它制作简单、食用方便，因便利而大受欢迎。三明治的美味也是成功的原因之一：多层次可以提供多样化的口味和口感，并且让它的主要材料──面包和牛肉保持一定的独立性。三明治最初是在英国的上流社会引起风潮。一七七○年代，英国烹饪书里已经有各种三明治食谱，到了十九世纪早期类似的食谱也出现在美国。大部分食谱都说要用薄片面包、放了一天的海绵蛋糕或小面包卷，切成一口大小的四方形或三角形。推荐的三明治夹馅有起司、火腿、虾仁、牡蛎、肉酱、蟹肉、龙虾、明虾、香肠、牛舌、鳀鱼和家禽肉类。女主人在午餐、茶会、晚餐和野餐时提供这些轻食小点，或是装在篮子里方便旅行者取用，茶室里也有贩售。小巧的三明治通常放在一个大托盘上，因为可以一口吃下，所以不需要个别摆盘。

在美国，三明治有不同的发展。上流阶层的家里会出现精巧的小三明治，但是劳动阶级则需要用更大片的面包做成丰盛、多变化、有饱足感的三明治，在酒馆和酒吧里常供应大份三明治。一位英国观察家曾经描述一八八○年代美国酒吧的柜台，堆积了许多巨无霸牛肉三明治，吃一个就可以打发一餐。他目睹这些三明治一下子就被扫光，惊讶不已。这些三明治经常是酒吧免费招待的，用意是希望刺激顾客多点一些饮料。

None

汉堡：吃的全球史 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价