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他旅日多年，以「邱饭店」建立了丰沛人脉；
他平均每年搭120次飞机，开创5种新事业，共出版460本书。
但最钟情的还是美食，再贵、再远也要品味一下。
他留下很多名言，最典型的竟是：
「人生不要无聊就好！」

　　众所皆知，邱永汉旅日多年，事业经营非常成功，且横跨各个领域；其实他最津津乐道的是美食，「文章虽能流传，但很容易忘记；美味则能留在舌尖，每次吃东西就想起来」。

　　他不但尝遍世界各地佳餚，对中式料理尤有心得；平均每月在家里宴客三次，三十年如一日，邱家还因此被称为「邱饭店」。可以说这正是邱永汉建构人际关系网络、开创各行业都成功的祕诀；日本艺文界、工商界的顶尖人物几乎都在这里吃过饭。本书即以引述他对这些知名之士的观察、介绍为主，细细品味就可体会大人物的经营祕诀、成败关键，这是花钱上课也学不到的窍门。

　　邱先生的醒世金句很多，例如：「知者见未萌」、「人未觉，钱先知」、「成功每在苦穷日，失败多因得意时」（勉当今日本首富优衣库Uniqlo柳井正社长语）、「不论任何事业，业余都不可能成功」等等。   　

　　绝世武功要靠体会与苦练，本书谈笑用兵，懂得沙里淘金就可望像邱永汉一样成功。

作者简介

杨怡祥

　　知名的耳鼻喉科医师，专攻平衡神经学，尤以眩晕诊治最受称道，有《挥别头晕目眩：诊治眩晕圣经》、《癌不必积极治疗》、《医生爱说笑》、《头晕目眩再见》等书传世。

　　对近代史与艺术品亦深感兴趣、颇有研究，共同出版过《梅树上的樱花：日本□面部队与太原五百完人真相》、《名画投资与品味》等书。

　　酷爱品味世界顶尖美食，经常全家出国旅游，目的之一就是尝尝当地最负盛名的菜餚、点心，并拍照、纪录。《世界第一美食 非吃不可》为其走过名店三十年的心得精华，描述十分生动，老饕非看不可。

　　曾留学日本，受舅父邱永汉的影响，对美食、绘画、美酒、瓷器都有涉猎，自成一格。

　　曾出版《头晕目眩再见》、《挥别头晕目眩》、《癌不必积极治疗》、《世界第一美食非吃不可》、《名画投资与品味》、《梅树上的樱花》等书，即将出版《葡萄酒小学》一书。

序：横跨财经、艺文与美食的一代奇人……002
坚持以美食会友三十年如一日      舌头会留住美味的记忆
邱永汉最后的美食地图      推展「美食、快乐人生」理念做为纪念

第一篇：邱永汉的美食与人生哲学……019
一、利用「邱饭店」以美食会友……020
到「邱饭店」聚餐有规矩      菜单等于邱家历史与日本文化外史
二、单刀进入竞赛场──热闹享受人生……027
从台湾流浪到香港并落籍日本      单刀进入竞赛场确实不容易
三、邱饭店开张……032
〈浊水溪〉、〈刺竹〉均以生活经验为背景  从〈秋刀鱼之歌〉谈起
佐藤的情史波澜壮阔      第一次请的都是文坛大家
四、健啖才是长寿秘诀……040
长寿又健康者通常食欲很好    请佐藤吃「野鸡卷」与「腐竹白果汤」
五、人们很难拒绝美食的诱惑──想到钱就想到朋友邱永汉……045
巧妙安排会见关键人物      「借饮食登上文坛」之说
六、邱家料理为何让人惊艳？……054
结识战后第三代作家
七、偶尔奢侈一下才有人生乐趣──偶然变成美食畅销作家……063
从两本美食指南引发灵感      得力于名家教诲
八、梅崎春生醉把「美」字当母羊……068
中菜特色为三分材料七分技术      「美」为母羊张开大腿
九、大编辑池岛信平命名「邱饭店」……072
千里马也要有伯乐      也曾写过论语、庄子与韩非子
十、偏爱□黄怕羊羹──〈食在广州〉完稿……078
《甜．咸》不给稿费但捧红〈食在广州〉
十一、日本料理即将灭亡？……082
文章要符合人情义理才受欢迎      女婿正好是日本料理店少东
十二、爱喝酒也要懂下酒菜……088
十三、不懂中文写不出中华料理精髓……089
十四、与理光牌社长同桌的名人秘史……093
超级独裁者适合做类似贩卖机生意　
山口淑子、□原一骑究竟是何许人
十五、个性的致命缺陷果真要命……096
为何股票独钟栗田工业      个性很可能成为成败关键
十六、企业家的身段──素描明治后的双三……101
小林一三：想到就立刻动手做      大屋晋三：政商情场三得意
十七、幻觉性杂志与炒鸽松……107
「幻想性」而非幻想      错把莴苣当高丽菜
十八、未出现在菜单上的私房美食……113
注重饮食均衡
十九、住宅合不合意都坚持招待朋友……118
邱夫人投资不动产眼光独到      以「有没有经济观念」分别招待
二十、聘西洋料理师招待新锐企业家……123
每个人都可有一两样奢侈兴趣      《就业杂志》专责招募员工
二十一、政情描绘出台湾料理地图……128
动用多名高官劝说回台      当时的美食地图今何在
二十二、重雇厨师「气身鲁命」……132
「请个厨师」为邱夫人唯一心愿      厨师难以伺候自古皆然
二十三、饮食不油腻祕诀……138
少加点肉或善用麻油      先处理好食材并注意上菜顺序
二十四、大宴小酌菜单有别……144
保留菜单可记住重要客人口味      美食要兼顾视觉、嗅觉与味觉
二十五、佐藤荣作首相夫人「快人快语」……150
从台裔速食面之王谈起      佐藤夫人「话多、嘴快、爱插嘴」
二十六、「食通」一词不可滥用……158
与苏东坡、檀一雄及吉田健一相提并论     
最好料理要请懂欣赏、品味者享受
二十七、红烧大网鲍和砂锅大排翅……162
红烧大网鲍      砂锅大排翅
二十八、《邱家料理》出版内幕……167
上电视表演或教人做料理都不习惯      连妹妹与女儿都一起帮忙
二十九、食量大者多开朗乐观……174
依食量大小分为红蓝鬼两种      女性性格与食量大小有关
三十、以客为尊、太座万岁──本田宗一郎……178
通常以公司最欠缺者做为社训      以客为尊、太座万岁为成功祕诀
三十一、生活中也有「盛田式商法」的影子……183
放弃家族事业加入索尼公司      认为放松易自满或自甘堕落
三十二、曾打算开真的「邱饭店」……188
妈妈当指导爸爸只能负责添饭      旧菜单串起美好回忆

第二篇：邱永汉的经营哲学……201
人生不要无聊就好      第一个投资是偷运物资赚价差
只要努力做功课处处有商机   外行主义且不依经验才可在股市倖存
「我都是在最坏时机进场」  一辈子投资生产事业没有房地产赚得多
独特的「十败求一胜」经营哲学      不但要创造财富还要守得住

「借饮食登上文坛」之说

除了初见面的印象之外，安冈章太郎也描述了他对邱永汉「借饮食争取文坛地位」的独特看法：

那时邱永汉的住家不大，只有二个房间，厨房还兼餐厅，他与夫人、二个孩子加佣人住在一起，可说相当热闹，并不会感觉非常狭窄；他还可经常邀请十多位客人到家中举办盛宴。邱君的理念是：

「日本人嘴馋，多借饮食走上文坛。」

虽然邱永汉并没有「借饮食走上文坛」之心，但安冈章太郎《良友．恶友》一书中的说法也不禁让人会心一笑。因为事实证明：人们很难拒绝美食的诱惑。他自认邀请文坛前辈饮宴乃出于尊敬之心，并非为了讨小说大赏评审委员的欢心，也没有违反规定，不怕人家说闲话。安冈先生说的对：个人才华才是长久立足文坛的关键。

他不改幽默本性，曾经自我调侃道：「一旦作品获得直木赏提名，就办个宴会招待委员们。」

每个人都可有一两样奢侈兴趣

那么为何搬新家之后一直惦记着要聘一位厨师呢？邱先生认为每个人大概都会有一两项奢侈兴趣，他的兴趣就是享受美食。要达到这个目的只有几个方法，一是直接到料理名店大快朵颐，必要时还得不远千里、闻香前往；但这样要花相当时间与金钱，只能偶尔为之。另一个方法就是自己做，高兴甚么时候吃、吃甚么料理都可以随心所欲，而且随时都可以招待亲朋好友前来共享，达到以美食会友的目的。过去「制作美食」这个角色都由邱夫人亲自担任，虽有女佣协助，但只能打杂，帮不上甚么忙。而今年纪渐长，生活已经安定，应该让太太享受生活，不宜经常那么劳累。何况既赚了钱，就要懂得使用，若能用在自己的兴趣上，稍微奢侈一点，那也算是一种幸福。因此决定聘一位专业厨师。

后来在一个偶然的机缘下，认识了从事餐饮业多年的年轻人，承他介绍了一位三十岁不到的厨师，虽然专长为西洋料理，而邱家平日均以中餐为主，但邱先生觉得无所谓，有时变化一下菜色也很好；如果很想吃某道中国菜，还是可以情商夫人重作冯妇。最大的方便是以后在家里请客有一个得力助手可以帮忙，甚至可以换西洋口味宴客，一举数得。

两个心愿都顺利达成后，邱先生非常高兴，到了夏天就想牛刀小试，招待一些刚崭露头角的年轻企业家前来聚会。参加的有丸井副社长青井忠雄、森大厦年轻常董森村稔、日本顾问中心江副浩正社长等，这些人日后都成为日本顶尖且具个性的企业经营者。

少加点肉或善用麻油

现在大家都讲究健康饮食，西医体系的营养师认为猪油含有较多胆固醇，可能影响血液流动顺畅，因此多数家庭主妇都对猪油敬而远之，纷纷改用沙拉油、麻油、花生油或其他植物油，至于餐厅是否还使用猪油，以及猪油是否比较不利健康则见仁见智。邱永汉认为在各种做菜的油脂中，除了猪油与牛油之外，麻油也是一种不错的选择。依照中医说法，麻油功能补血，最适合产妇食补之用，一般人若在天气寒冷时吃些以麻油炖炒的食物，即有滋补防寒作用，例如麻油鸡等就是传统美食之一。

最好料理要请懂欣赏、品味者享受

邱先生说，他准备最好的料理，就是希望邀请到懂得欣赏、品味的人来享受，而不是吃得酒足饭饱而已。所以他招待的客人若非美食家，就是撰写过饮食名着的作者；除了丸谷才一、还有荻昌弘、开高健、友竹正则、辻静雄、松山善三・高峰秀子夫妻、古波蔵保好、角田明、玉村豊男等人。有些美食家还会在电视节目上露一手，如果没有表演机会还会生气；不过他认为现场表演为「料理人」的作秀，非美食家所当为，两者的境界不同。不过现在环境与观念不断变化，在重视吃的社会中，往昔认为阶层不高的料理达人，如今已广受重视。例如欧洲的米其林三星餐厅老板兼主厨，不但会做美食，还要能言善道才能登上杂志版面或电视节目中。不过邱永汉还是认为，美食家应该成为消费者的代表，而非自己跳出来当厨师，地位就如同音乐或艺术评论家一样；唯有离开个人本业，提出意见互相讨论才显得客观有趣。

其实邱饭店除了邀请美食家或所谓「食通」者品尝之外，还喜欢约不同职业、平时不可能坐在一起的人聚会；只要座中有一两位对料理「很有研究」的人，那么场面就会变得很热闹。而真正的美食家通常不会将难吃的东西说成好吃，但只要好吃就一定会到处宣扬。

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