這不隻是一本食譜書，
　　更是一本滿足視覺與味蕾的食記。

　　你或許有類似經驗，網路上紅翻天、旅遊書必推的人氣小吃，
　　進瞭嘴裏卻失望不已「這不是記憶中的味道啊……」
　　因為小吃除瞭食材、料理手法，
　　還加入瞭品嘗者的成長背景、習慣口味等情感調味，
　　所以，每個人對於小吃的記憶是私密且截然不同的。

　　即便影響小吃觀感的因素那麼多，
　　但對於熟悉颱灣小吃的人來說，
　　隻要掌握住重點，還是能重塑該小吃最深刻的部分，
　　可能是清爽的羹湯滴上些許烏醋、豬油把紅蔥頭煸至金黃香酥、
　　九層塔穿插鬍椒鹽散發齣的鹹辣香氣，甚至隻是芹菜末的清香……

　　為瞭找齣小吃最耐人尋味的「氣味」，
　　郭主義、吳秉承兩位主廚特選30道颱灣小吃，抓齣其精髓，
　　期待讓每一位按書料理的人，都能找迴記憶中的美好味道。

本書特色

　　颱灣，四麵環海、物産豐富多元，
　　加上特殊曆史文化與人文背景，
　　從南到北造就齣極具特色的文化小吃。

　　小吃，遊客體驗在地生活的最好途徑、
　　填滿瞭齣外人思鄉情緒的缺口，
　　「它」不隻提供溫飽，
　　也形成記憶，替你記錄最美好時刻的當下。

　　若你的思念開始發酵，
　　不妨按郭、吳兩位師傅的方法，
　　嘗試復製「氣味」……

作者簡介

郭主義

　　－現任春野新派川菜 負責人

　　－以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為颱灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更在型男大主廚的「五分鍾齣好菜」單元中，因憨直形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

　　－著有《郭主義招牌川菜》、《炒菜愛注意》等書，亦為美食節目專任主廚。

　　－最新獲奬紀錄
　　　2007年第4屆韆島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽－特金牌
　　　北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號
　　　上海食神蒸霸賽金牌奬

吳秉承

　　－擅長颱菜料理，對創意料理的錶現更是令人驚艷，現於「美食鳳味」擔任單元主廚，也是「型男大主廚」、「食在有健康」等節目的客座主廚，是觀眾眼中的帥哥廚師，也是媽媽心目中很厲害的創意型男主廚喔！

　　－著有《美食鳳味開運年菜－吃好好過鼕》、《電鍋齣好菜》、《三張便條紙 變齣好料理》、《四大名廚辦桌菜－教你請客不漏氣》、《電鍋男齣好湯》、《拼麵子便當菜》等書。

跟大廚一同品嘗颱灣小吃ㄟ氣味！　

Part1  夜市‧人氣小吃
蒜香濃烈的麵綫、外酥內多汁的鹹酥雞……
每道小吃都極具風味及富魅力，
走一趟夜市，心滿足瞭，也領略濃濃颱客風情！

鹹酥雞        
鹵肉飯        
大腸麵綫      
阿給          
鹹菜鴨肉鼕粉  
紅燒牛肉麵    
雞肉飯        

【資訊】善用辛香料，創造道地口味！

Part 2  海口‧鮮味小吃
海産豐富的颱灣，海味小吃自然多變化，
隻要是市集所在，少不瞭鮮蚵、虱目魚、花枝、鰻魚料理，
這鮮甜滋味，能不嚮往嗎？

蚵嗲　　　　　
虱目魚粥      
生炒花枝      
乾蚵          
海鮮煎        
紅燒鰻魚羹    

【資訊】傳統滋味不變，關鍵在調味！

Part 3  府城‧廟口小吃  
來到府城颱南，除瞭百年古蹟，
還有美食好味可大快朵頤，
蝦捲的鮮甜、爽鮮脆口的鱔魚、蝦湯味濃的擔仔麵，
都值得細細品味！

颱南蝦捲      
鱔魚意麵      
擔仔麵        
棺材闆        
碗粿          
芋頭米粉湯    
浮水魚羹      

【資訊】好呷的氣味，醬料不可缺！

Part 4  古早味‧平民小吃
古早味是幸福且熟悉的滋味、父執輩所傳承的美味，
米漿與蔥酥堆疊齣的粿、樸實米粉炒、庶民小吃紅糟燒肉，
絕對觸動你心與對返樸的渴望。

米粉炒     
紅糟燒肉   
古早味油飯
古早焢肉飯
鴨肉羹     
古早味雞捲
筒仔米糕   
四神湯    
宜蘭米粉羹
油蔥粿     

【資訊】平平是小吃，颱灣南北大不同？