走進巴黎小酒館，走進品嘗佳餚、美酒、單純生活的好時光。
法國當今最知名的
美食評論傢François Simon
與巴黎經典小酒館Bistrot Paul Bert
老闆Bertrand Auboyneau
聯手力作。

　　帶領讀者走進散落巴黎各處的小酒館，
　　體驗結閤瞭好酒好食材、
　　可愛的方格紋桌布和小木椅、
　　以粉筆手寫的每日菜單小黑闆，
　　以及由香脆麵包、經典菜色、
　　完美咖啡構成的美妙香氣，
　　還有老闆、主廚、服務生
　　與客人的精彩互動，
　　串起難忘的美食五感體驗。

　　在巴黎，稱作Bistrot的小酒館日日供應食客新鮮又經典的菜色與親切溫馨的用餐氣氛。紅格子桌布、以龍飛鳳舞的字跡書寫的每日特餐黑闆、源源不絕的法國麵包，帶給客人無可抗拒的用餐體驗，也樹立瞭法國小餐館在美食傢心目中的江湖地位。

　　本書作者是100%貨真價實的巴黎知名小餐館Bistrot Paul Bert的老闆，除瞭介紹六十道具有季節感的獨傢食譜，他還帶領讀者從各種不同的細節，體會巴黎小餐館的獨到經營智慧與活潑具有魅力的法國日常飲食文化。另一位作者、法國美食評論傢Francois Simon也提齣經營道地巴黎小餐館的十大原則，像是充滿創意與激勵精神的老闆、經驗老到的主廚、特色十足的裝飾，好酒好菜的美妙香氣……有趣的文字搭配高水準的攝影美圖，原汁原味，賞心悅目，讓內行看門道、外行也能心領神會。

　　這樣的Bistrot小酒館，是巴黎城市裏碩果僅存的生活小劇場。在這裏每一位客人都粉墨登場，試著與陌生人攀談（在吧颱上或露天座席一同抽根菸），幫忙遞個鹽罐再藉機要手機號碼。小酒館裏頭的陳設佈置讓這群隻想要好好生活、歡笑、聊天的演員們能夠安心自在。在餐館裏總會有一種或濃或淡的歡樂氣氛，像是魔法一樣令人安心。歐布瓦諾和卡多蕾透過這本書慷慨地和我們分享這些歡樂源頭的故事與私房菜食譜。

　　這不是一本單純的食譜書，盡管書裏頭列舉瞭不少經典菜色作法；也不是單純的餐館指南，盡管作者挑選瞭一些喜歡的店傢；也不是單純的美食攝影集，盡管攝影師剋裏斯提昂‧撒哈濛（Christian Sarramon）讓每一張照片看起來都像是攝影展的作品；也不是一本教你如何開店的創業指南，盡管裏頭列舉瞭許多開餐館的重要規則。這本書的話題雖然圍繞在Bistrot Paul Bert這間小酒館身上，但說的並不隻有這間餐廳而已。

本書特色

　　◆ 誠品書店 2013/11 誠品選書 推薦
　　◆ 全球華文市場 唯一中文版！原裝進口‧限量發售！

　　一間藏身巴黎巷弄的小酒館，
　　一位追求常民美食大夢的餐廳經營者，
　　與歐洲重量級飲食評論傢與攝影大師共同攜手，
　　展現法國飲食文化最獨一無二的美麗小世界！
　　超越你對料理書的想像，視覺與味覺的雙重饗宴！

　　除瞭60道珍貴的小酒館食譜，和作者私心最愛巴黎餐廳指南，還是一部由老闆、主廚、服務生、在地農傢、酒商、食客……在十餘年的溫馨歲月裏，閤力搬演的城市生活舞颱劇！

食譜審訂

　　蘇彥彰 咖啡與法式餐點顧問

感動推薦

　　Maggie 法國料理「橄欖小館」行政主廚
　　李絲絲 誠品信義店Cooking Studio主策劃
　　莊祖宜 《廚房裏的人類學傢》作者
　　陳陸寬 「貓下去」餐廳主人
　　黎俞君 法式料理「鹽之華」主廚
　　謝忠道 飲食作傢
　　韓良露 飲食作傢
　　聶汎勛 侍酒師

　　（依姓氏筆劃順序排列）

　　「一如茶樓之於香港人，小吃之於颱灣人，小酒館對巴黎人來說是品味真實生活與傳統人文的所在。我總認為法國美食的精髓不在星級餐廳的銀製餐具水晶杯裏，而是小館子一杯小酒或是一塊淋上美味醬汁的肋排裏。這本書呈現瞭傳統巴黎小酒館的精神，從各個麵嚮引讀者進入巴黎人吃飯喝酒的迷人氛圍，圖片與文字都彷彿香味撲鼻，引人垂涎。也告訴讀者：酒館美食是愛上巴黎最好的理由。」──美食傢　謝忠道

　　「夏末的巴黎夜晚，約莫九點天色纔會接近微暗。街道的轉角，或是方形石磚舖成的古老巷道深處……總有間沁著溫暖鎢絲燈光、杯影交錯、 人聲沸雜的小酒館，無論店名寫上Bistrot、Cafe、Cafeteria或隻是Bar……磨得光滑剔亮的木質桌椅、鑲銅邊的燈罩、 空氣中彌漫的奶油味，以及桌緣的棍子麵包屑……共同組成記憶中對於巴黎的熟悉味道。彷彿推門進入後，便披上瞭深灰色的鬥篷，無聲息地融入巴黎的顔色裏……」──侍酒師、國賓大飯店餐飲事業部品牌資深經理　聶汎勛
 

作者簡介    

貝爾東‧歐布瓦諾Bertrand Auboyneau

　　巴黎傳奇小酒館Bistrot Paul Bert的老闆，跟隨著法國著名餐廳Chez Astier和Le Villartet的老闆Michel Pcquart發起的「現代小酒館運動」（Modern Bistronomy），成功擄獲巴黎人的心，打造齣連外國人都忍不住一再造訪的難忘小酒館。透過這本書，他將和我們分享這十二年來的點滴心得，以及與廚師、餐飲業者、酒商、客人以及這間老派風格的Bistrot餐館所共度的幸福時光。

法蘭朔‧西濛François Simon

　　法國知名作傢，為《費加洛報》（Le Figaro）執筆「酥脆筆記」（Le Croque-notes）、「食不厭精」（Haché Menu）、「鬍椒磨」（Le Moulin à poivre）等專欄奠定其美食評論傢的名聲。作風低調，不願成為公眾焦點，寫書之外每週六早上亦在法國Direct 8電颱主持「餐桌之下」（Les dessous de tables）美食節目。

譯者簡介

趙德明Frederic Chao

　　颱北人在巴黎，愛好庖廚之道的新手父親。現就讀於巴黎高等農業學院博士班，同時為颱北、上海多傢齣版社及雜誌特約翻譯。與友人閤著部落格paris-exercices-de-style.tumblr.com。

攝影者簡介    

剋裏斯提昂‧撒哈濛Christian Sarramon

　　專精於生活藝術的攝影工作者，其攝影作品收錄在《諾曼地生活藝術》（L’Art de vivre en Normandie）、《巴黎老饕》（Paris gourmet）、《巴黎貪吃客》（Paris gourmand）、《法式經典甜點》（Délice）等書當中。


 

前言：與Bertrand Auboyneau一起走進Bistrot Paul Bert 7
美食評論傢François Simon專文導讀 13
成就巴黎小酒館的十大黃金守則
小酒館老闆 17
吧颱──小酒館的堅實支柱 23
主廚 35
當代小酒館教父──Michel Picquart 43
黑闆菜單 53
時令蔬菜──餐盤上的新鮮滋味 67
葡萄酒 77
乳酪──百分百生乳製作 91
服務生 99
麵包──外酥內軟的重要性 109
餐桌 119
L'Écailler du Bistrot小酒館──來自大西洋的海洋滋味 129
裝潢 137
小酒館專屬餐椅 145
客人 155
沒有十全十美的小酒館 163
氛圍 175
甜點──畫龍點睛的滋味 187
氣味 195
咖啡──完美的句點 207
附錄
Bistrot Paul Bert週邊餐廳推薦 211
Bistrot Paul Bert供應商名錄 213
小酒館食譜索引 215