Bistrot：走进巴黎小酒馆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Bertrand Auboyneau, Francois Simon

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走进巴黎小酒馆，走进品尝佳餚、美酒、单纯生活的好时光。
法国当今最知名的
美食评论家François Simon
与巴黎经典小酒馆Bistrot Paul Bert
老板Bertrand Auboyneau
联手力作。

　　带领读者走进散落巴黎各处的小酒馆，
　　体验结合了好酒好食材、
　　可爱的方格纹桌布和小木椅、
　　以粉笔手写的每日菜单小黑板，
　　以及由香脆面包、经典菜色、
　　完美咖啡构成的美妙香气，
　　还有老板、主厨、服务生
　　与客人的精彩互动，
　　串起难忘的美食五感体验。

　　在巴黎，称作Bistrot的小酒馆日日供应食客新鲜又经典的菜色与亲切温馨的用餐气氛。红格子桌布、以龙飞凤舞的字迹书写的每日特餐黑板、源源不绝的法国面包，带给客人无可抗拒的用餐体验，也树立了法国小餐馆在美食家心目中的江湖地位。

　　本书作者是100%货真价实的巴黎知名小餐馆Bistrot Paul Bert的老板，除了介绍六十道具有季节感的独家食谱，他还带领读者从各种不同的细节，体会巴黎小餐馆的独到经营智慧与活泼具有魅力的法国日常饮食文化。另一位作者、法国美食评论家Francois Simon也提出经营道地巴黎小餐馆的十大原则，像是充满创意与激励精神的老板、经验老到的主厨、特色十足的装饰，好酒好菜的美妙香气……有趣的文字搭配高水准的摄影美图，原汁原味，赏心悦目，让内行看门道、外行也能心领神会。

　　这样的Bistrot小酒馆，是巴黎城市里硕果仅存的生活小剧场。在这里每一位客人都粉墨登场，试着与陌生人攀谈（在吧台上或露天座席一同抽根菸），帮忙递个盐罐再借机要手机号码。小酒馆里头的陈设佈置让这群只想要好好生活、欢笑、聊天的演员们能够安心自在。在餐馆里总会有一种或浓或淡的欢乐气氛，像是魔法一样令人安心。欧布瓦诺和卡多蕾透过这本书慷慨地和我们分享这些欢乐源头的故事与私房菜食谱。

　　这不是一本单纯的食谱书，尽管书里头列举了不少经典菜色作法；也不是单纯的餐馆指南，尽管作者挑选了一些喜欢的店家；也不是单纯的美食摄影集，尽管摄影师克里斯提昂‧撒哈蒙（Christian Sarramon）让每一张照片看起来都像是摄影展的作品；也不是一本教你如何开店的创业指南，尽管里头列举了许多开餐馆的重要规则。这本书的话题虽然围绕在Bistrot Paul Bert这间小酒馆身上，但说的并不只有这间餐厅而已。

本书特色

　　◆ 诚品书店 2013/11 诚品选书 推荐
　　◆ 全球华文市场 唯一中文版！原装进口‧限量发售！

　　一间藏身巴黎巷弄的小酒馆，
　　一位追求常民美食大梦的餐厅经营者，
　　与欧洲重量级饮食评论家与摄影大师共同携手，
　　展现法国饮食文化最独一无二的美丽小世界！
　　超越你对料理书的想像，视觉与味觉的双重飨宴！

　　除了60道珍贵的小酒馆食谱，和作者私心最爱巴黎餐厅指南，还是一部由老板、主厨、服务生、在地农家、酒商、食客……在十余年的温馨岁月里，合力搬演的城市生活舞台剧！

食谱审订

　　苏彦彰 咖啡与法式餐点顾问

感动推荐

　　Maggie 法国料理「橄榄小馆」行政主厨
　　李丝丝 诚品信义店Cooking Studio主策划
　　庄祖宜 《厨房里的人类学家》作者
　　陈陆宽 「猫下去」餐厅主人
　　黎俞君 法式料理「盐之华」主厨
　　谢忠道 饮食作家
　　韩良露 饮食作家
　　聂汎勋 侍酒师

　　（依姓氏笔划顺序排列）

　　「一如茶楼之于香港人，小吃之于台湾人，小酒馆对巴黎人来说是品味真实生活与传统人文的所在。我总认为法国美食的精髓不在星级餐厅的银制餐具水晶杯里，而是小馆子一杯小酒或是一块淋上美味酱汁的肋排里。这本书呈现了传统巴黎小酒馆的精神，从各个面向引读者进入巴黎人吃饭喝酒的迷人氛围，图片与文字都彷彿香味扑鼻，引人垂涎。也告诉读者：酒馆美食是爱上巴黎最好的理由。」──美食家　谢忠道

　　「夏末的巴黎夜晚，约莫九点天色才会接近微暗。街道的转角，或是方形石砖舖成的古老巷道深处……总有间沁着温暖钨丝灯光、杯影交错、 人声沸杂的小酒馆，无论店名写上Bistrot、Cafe、Cafeteria或只是Bar……磨得光滑剔亮的木质桌椅、镶铜边的灯罩、 空气中弥漫的奶油味，以及桌缘的棍子面包屑……共同组成记忆中对于巴黎的熟悉味道。彷彿推门进入后，便披上了深灰色的斗篷，无声息地融入巴黎的颜色里……」──侍酒师、国宾大饭店餐饮事业部品牌资深经理　聂汎勋
 

好的，这是一本关于探索城市历史、建筑变迁以及社会变迁的图书的详细简介，字数大约1500字。 --- 《时间的切片：城市记忆与空间重塑》 引言：看不见的城市肌理 我们每天穿梭于城市的钢筋水泥丛林，习以为常地接受着眼前的街景与建筑。然而，每一块砖石、每一条街道的走向、每一个街角的转折，都承载着被时间磨砺的复杂印记。它们是历史的沉积物，是社会变迁的无声见证者。《时间的切片：城市记忆与空间重塑》并非一本宏大的城市史教科书，而是一次深入城市肌理的、充满人文关怀的田野调查。它关注的不是那些宏伟的纪念碑，而是那些在日常生活中被忽略的、构成城市灵魂的微观空间——那些消失或重生的角落、那些被反复涂抹的墙面、那些承载了不同时代生活痕迹的公共场所。 本书的核心议题在于，城市空间是如何被建构、被使用、被遗忘，又是如何被重新定义和再叙事的。作者以其深厚的历史学、社会学和地理学功底，带领读者穿梭于不同历史时期的城市图景中，解析权力结构、经济活动、技术革新以及居民生活方式如何共同塑造了我们今天所见的城市面貌。 第一部分：空间与权力的交织——历史的烙印 本书的第一部分聚焦于城市空间的历史演变，重点探讨了权力精英如何通过城市规划和建筑设计来表达和巩固其权威。 1. 规划的蓝图与民间的现实： 作者首先分析了19世纪欧洲城市改造运动的深远影响。那些被誉为“进步”的拓宽的林荫大道，在宏伟规划的背后，往往隐藏着对特定社会阶层的驱逐与隔离。我们审视了官方的城市蓝图与居民在狭窄巷弄中自发形成的非正式生活空间之间的张力。例如，对某些历史街区拆除重建的决策，在当时被视为现代化的象征，但从长远来看，它切断了社区的历史连续性和社会认同感。本书通过档案研究和口述历史的结合，重现了这些决策背后的复杂博弈。 2. 工业化的空间生产： 工业革命对城市形态产生了颠覆性的影响。工厂的选址、工人阶级的聚居区、为满足资本流通而新建的火车站和仓库群，共同构成了一种全新的、功能至上的城市空间逻辑。我们探讨了“时间就是金钱”的理念如何被固化在工厂的作息时间和城市的交通网络中。这种空间生产不仅塑造了物理环境，更深刻地定义了不同阶层在城市中的流动性和可见度。 3. 纪念碑与遗忘： 城市中矗立的雕塑、纪念碑和命名的街道，无声地讲述着被选择性的历史。本书批判性地审视了官方叙事是如何通过占据公共空间来确立其正当性。同时，作者也关注那些被刻意“遗忘”的角落——那些被视为不雅观或不符合主流审美的建筑和聚落，它们如何以另一种抵抗性的存在方式，保留了被主流历史排除的声音。 第二部分：日常生活的剧场——微观世界的社会学 如果说第一部分关注的是自上而下的宏大叙事，那么第二部分则转向了自下而上的日常体验，探索居民如何在既定的空间框架内，创造出属于自己的“地方感”。 1. 步行者的视角与迷失感： 本章强调了“行走”作为一种理解城市的重要方式。作者引用了诸多城市理论家的观点，论述了现代城市规划如何倾向于以机动车为中心，从而削弱了行人的感知能力和对环境的细微观察。通过对几个特定街区的详细步行考察，我们分析了路人的目光是如何扫描、解读和使用这些空间的——比如，哪些墙面被用作信息布告栏，哪些阴影角落成为了非正式的社交场所。 2. 临时性与适应性空间： 城市并非一成不变的刚性结构，它充满了“可塑性”。本书深入研究了那些非正式、临时的空间使用模式，例如街头市场、季节性的节庆集会、以及移民群体自发形成的文化聚落。这些“临时剧场”展现了居民强大的适应能力和对公共空间“再占有”的渴望，它们挑战了严格的城市分区管理和既定的功能划分。 3. 建筑的“二手生命”： 建筑的使用寿命往往超越其最初的设计目的。一栋曾经是银行的建筑，可能在几十年后成为艺术工作室，再后来变成廉价的仓储空间。这种“二手生命”反映了城市经济结构的迭代。本书通过案例分析，展示了建筑的物理形态是如何被反复改造以适应新的需求，以及这种改造过程中所产生的文化冲突与融合。 第三部分：数字时代的重构——未来空间的挑战 本书的最后一部分展望了当代技术进步和全球化趋势对城市空间带来的新挑战与新机遇。 1. 虚拟与现实的叠印： 随着增强现实技术和物联网的发展，物理空间与数字信息之间的界限日益模糊。我们探讨了“智能城市”的概念如何影响居民对“在场感”的认知。当导航、评论、历史信息都被即时投射到视野中时，城市是否成为了一个被过度解释的景观？这种数字化的“去中介化”对传统意义上的公共讨论空间产生了何种影响？ 2. 景观资本主义与城市更新： 在全球资本的推动下，许多城市正经历新一轮的“美化”和“去工业化”进程。老旧的工厂区被改造成高端的居住和商业综合体，这往往伴随着“士绅化”现象。本书审视了这种“景观资本主义”如何将城市历史转化为一种可供消费的、经过滤的旅游产品，以及这种消费行为对原有社群的排挤效应。 3. 重建地方感的努力： 面对全球化带来的同质化趋势，本书也记录了那些致力于重建和维护“地方感”的社区实践。这包括对本地材料和传统工艺的回归，对地方历史故事的挖掘与传播，以及通过社区参与式规划来确保城市发展的方向与居民的真实需求相契合。 结语：阅读我们脚下的土地 《时间的切片：城市记忆与空间重塑》旨在唤醒读者对所处环境的深度感知。城市不是一个静态的背景，而是一个动态的、充满张力的生命体。通过解析空间背后的权力逻辑、生活痕迹和社会互动，我们得以更清晰地认识我们如何被塑造，以及我们如何能够以更审慎和负责任的态度，参与到未来的城市构建之中。这本书是献给所有对街道背后的故事充满好奇心的人们的一份邀请函——邀请他们一同“阅读”我们脚下的这片土地。

作者简介    

贝尔东‧欧布瓦诺Bertrand Auboyneau

　　巴黎传奇小酒馆Bistrot Paul Bert的老板，跟随着法国着名餐厅Chez Astier和Le Villartet的老板Michel Pcquart发起的「现代小酒馆运动」（Modern Bistronomy），成功掳获巴黎人的心，打造出连外国人都忍不住一再造访的难忘小酒馆。透过这本书，他将和我们分享这十二年来的点滴心得，以及与厨师、餐饮业者、酒商、客人以及这间老派风格的Bistrot餐馆所共度的幸福时光。

法兰朔‧西蒙François Simon

　　法国知名作家，为《费加洛报》（Le Figaro）执笔「酥脆笔记」（Le Croque-notes）、「食不厌精」（Haché Menu）、「胡椒磨」（Le Moulin à poivre）等专栏奠定其美食评论家的名声。作风低调，不愿成为公众焦点，写书之外每週六早上亦在法国Direct 8电台主持「餐桌之下」（Les dessous de tables）美食节目。

译者简介

赵德明Frederic Chao

　　台北人在巴黎，爱好庖厨之道的新手父亲。现就读于巴黎高等农业学院博士班，同时为台北、上海多家出版社及杂志特约翻译。与友人合着部落格paris-exercices-de-style.tumblr.com。

摄影者简介    

克里斯提昂‧撒哈蒙Christian Sarramon

　　专精于生活艺术的摄影工作者，其摄影作品收录在《诺曼地生活艺术》（L’Art de vivre en Normandie）、《巴黎老饕》（Paris gourmet）、《巴黎贪吃客》（Paris gourmand）、《法式经典甜点》（Délice）等书当中。


 

前言：与Bertrand Auboyneau一起走进Bistrot Paul Bert 7
美食评论家François Simon专文导读 13
成就巴黎小酒馆的十大黄金守则
小酒馆老板 17
吧台──小酒馆的坚实支柱 23
主厨 35
当代小酒馆教父──Michel Picquart 43
黑板菜单 53
时令蔬菜──餐盘上的新鲜滋味 67
葡萄酒 77
乳酪──百分百生乳制作 91
服务生 99
面包──外酥内软的重要性 109
餐桌 119
L'Écailler du Bistrot小酒馆──来自大西洋的海洋滋味 129
装潢 137
小酒馆专属餐椅 145
客人 155
没有十全十美的小酒馆 163
氛围 175
甜点──画龙点睛的滋味 187
气味 195
咖啡──完美的句点 207
附录
Bistrot Paul Bert週边餐厅推荐 211
Bistrot Paul Bert供应商名录 213
小酒馆食谱索引 215
 

专文导读 

美食评论家François Simon

　　在这个年代，小酒馆（Bistrot）式的餐馆像是种自成一格的小世界，提供我们正统餐厅料理外的另一种自由空气。更好的是，不管是三杯咖啡、两份本日特餐还是一份肋排，这种小酒馆可以回应我们所有不理性的欲望选择以及不按牌理出牌的点菜方式。在Bistrot风格的小酒馆里，我们望着窗外的天空（还有路上的漂亮女孩）， 抛开主流餐饮界对饮食的规范，用手掰着香酥的面包把餐盘上的酱汁抹得一干二净，将所有的规矩、细节、笔挺的灰色西装，全都留在小酒馆门外的世界。

　　巴黎的Bistrot Paul Bert小酒馆，就像是这首城市诗歌里最美的一幅插画，也像是一场宁静的小革命，对抗一成不变的餐点料理。店主人欧布瓦诺和他的太太卡朵蕾，从十二年前起开始谱出这段优美乐章。他们的步调不急不徐、恰到好处，彷彿人们在开心的时候欢唱的歌曲一样。那是属于小酒馆的曲调，不矫揉、不做作，自然地流洩像是一股清凉涌泉。虽然在巴黎的路上常常可以见到这种小酒馆，无论招牌还是菜色往往都流于互相抄袭模仿，但内行的顾客可不会轻易上当。有时候，光顾了一间空有外型的小酒馆，就好比买了一只仿冒的行李箱，才一个急转身就拉坏了把手。如果Bistrot Paul Bert以及其他成功的小酒馆，能够获得热烈的回响，那是因为在他们的笑容背后存在着一份对客人的真正关怀。这份关怀从你推门踏进店里开始，伴随着送上桌的酥脆面包，一直到牛排的品质、料理的深度以及葡萄酒的自然醇美处处可见。这种放缓脚步细心看待世界的态度不等于散漫放空。经营一间好的小酒馆，必须全神贯注、下足功夫：拂晓就要早起准备，直到每天晚上最后一位客人放下酒杯为止。任何时候都要面带微笑，无论是不顺利的时候还是机器故障重新启动的时候，无论是拉高音量与客人沟通的时候还是激励工作团队士气的时候，无论是切面包的时候还是朋友告别说再见的时候。

　　这样的Bistrot小酒馆，是城市里硕果仅存的生活小剧场。每一位客人都在这里粉墨登场，试着与陌生人攀谈（在吧台上或露天座席借根菸），帮忙递个盐罐或借机要手机号码。小酒馆里头的陈设佈置让这群只想要好好生活、欢笑、聊天的演员们能够安心自在。在小酒馆里永远洋溢着一种或浓或淡的欢乐气氛，像是具有魔法般令人安心。透过本书，欧布瓦诺和卡朵蕾慷慨地与我们分享成就这一切的秘诀、私房食谱与传奇故事。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的旅行，不在于走过多少著名景点，而在于能触碰到一座城市最真实的灵魂，而巴黎的小酒馆，无疑就是承载着这份灵魂的绝佳载体。它们不像米其林餐厅那样高高在上，也不像连锁咖啡馆那样标准化，它们是属于巴黎人自己的地方，是他们工作间隙休憩的场所，是朋友聚会畅谈的心地，是恋人耳鬓厮磨的角落。所以，当我在书店看到《Bistrot：走进巴黎小酒馆》这本书时，我几乎没有犹豫就将它收入囊中。我希望这本书能够像一位亲切的巴黎老朋友，带着我逐一拜访那些鲜为人知却又韵味十足的小酒馆。我期待书中能有详细的介绍，不仅仅是招牌菜，更是那些藏在菜单背后的故事，是厨师的坚持，是服务员的热情，是常客们不变的习惯。我渴望知道，在某个不起眼的角落，是否有这样一家酒馆，它的勃艮第红酒炖牛肉是几代传承的手艺，它的马卡龙是下午茶的点睛之笔，它的氛围能够瞬间驱散旅途的疲惫，让人感受到家的温暖。这本书，对我而言，不仅仅是一本关于美食的书，更是一扇关于巴黎生活美学的窗口。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“Bistrot”这个词有着特别的情感。它不仅仅是一个餐饮场所的名称，对我而言，它更像是一种生活方式的象征，一种介于正式餐厅和咖啡馆之间的，充满人情味和烟火气的存在。而“走进巴黎小酒馆”这个副标题，更是勾起了我对这个浪漫之都无限的遐想。《Bistrot：走进巴黎小酒馆》这本书，单从名字上就让我充满了期待。我猜想，这本书里一定充满了作者对巴黎小酒馆的细致观察和深入体验。我期待它能带领我“走进”那些真实的小酒馆，了解它们的历史渊源，它们的建筑风格，它们各自独特的菜单和招牌菜，甚至是那些默默经营的老板和厨师们的故事。我希望这本书能像一位饱学多闻的朋友，一边带着我品尝美食，一边向我讲述关于这些小酒馆的趣闻轶事，关于巴黎这座城市的变迁，关于法式生活方式的精髓。我甚至可以想象，书中会有一章是关于如何挑选适合搭配不同菜肴的葡萄酒，又或者是一些简单的法语用餐礼仪，这些细节都能让我在未来的巴黎之行中，更加游刃有余，也更能感受到当地的文化氛围。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，《Bistrot：走进巴黎小酒馆》，简直像一个温柔的邀请，瞬间就将我的思绪拉扯到了那个充满魅力的城市。我脑海中浮现的，并非埃菲尔铁塔的宏伟，也不是卢浮宫的庄重，而是街角那个挂着写满法文招牌的朴实小店，里面升腾着诱人的香气，回荡着轻松的谈笑声。我一直觉得，要了解一个地方，最快捷的方式就是去体验它最接地气的生活，而巴黎的小酒馆，恰恰就是这种体验的最佳起点。我希望这本书能够像一本口袋指南，里面充满了值得信赖的推荐，避开那些游客扎堆的“陷阱”，带领我找到那些真正藏匿在巴黎人日常中的宝藏。我希望它能告诉我，哪个酒馆的蜗牛最肥美，哪个地方的洋葱汤最暖心，哪个角落最适合一个人静静地品味一杯咖啡，看着窗外人来人往。我更希望，书中的文字能够充满画面感，让我仿佛身临其境，闻到那烤面包的焦香，听到那酒杯碰撞的清脆声，感受到那股子属于巴黎的独特韵味。这不仅仅是一次阅读，更是一次心灵的旅行，一次对法式生活的热切向往。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了法式的浪漫情调，柔和的色彩，带有复古感的字体，让人一眼就能联想到塞纳河畔的某个午后，或是蒙马特高地上一间充满故事的小酒馆。我一直对巴黎这座城市充满向往，尤其是那些隐藏在街头巷尾，充满生活气息的Bistrot。想象着推开吱呀作响的木门，迎面扑来的烤面包和炖菜的香气，耳边是法国人轻松的交谈声，手中握着一杯醇厚的红酒，这画面光是想想就让人心旷神怡。这本书的标题《Bistrot：走进巴黎小酒馆》恰恰抓住了我这种渴望，仿佛它就是一把钥匙，能带我穿梭到那些我梦寐以求的场景中去。我期待这本书能像一个真正的导游一样，带领我一一探访那些最地道的巴黎小酒馆，了解它们的历史，它们的特色，它们的主人，以及它们背后所承载的那些关于美食、关于生活、关于爱情的故事。我甚至希望，通过这本书，我能学到一些点菜的法语，或是如何辨别一杯好酒，让我的巴黎之行更加充实，更能融入当地的生活。光是翻看目录，就能感受到作者的用心，每一个小酒馆的名字都像一首诗，引人遐想，迫不及待想要深入了解。

评分☆☆☆☆☆

读到《Bistrot：走进巴黎小酒馆》这个书名，我的脑海里立刻浮现出一幅幅生动的画面。我仿佛能听到那熟悉的、带着一点点慵懒的法语交谈声，闻到空气中弥漫的黄油、奶酪和炖煮的肉香，看到温暖的灯光下，人们举杯畅饮，脸上洋溢着满足的笑容。对于一个热爱旅行，热爱美食，更热爱法国文化的人来说，这本书简直就像一场及时雨。我一直觉得，要真正了解一个城市的灵魂，就必须去它的“心脏”地带，而对于巴黎来说，那些遍布大街小巷的Bistrot，无疑就是它的心脏。我期待这本书能够像一位睿智的长者，带领我一步步走进这些承载着历史与故事的小酒馆。我希望它能为我揭示那些隐藏在招牌菜背后的奥秘，比如一道经典的法式洋葱汤是如何熬制出如此浓郁的滋味，或者是什么样的烹饪技巧才能让菲力牛排达到入口即化的口感。我更期待，书中能够包含一些关于这些小酒馆主人的访谈，了解他们与这家店的故事，他们的经营理念，以及他们如何在这繁忙的都市中，守护着这份传统与温情。这不仅仅是一本书，更是一次关于味蕾的探索，一次关于巴黎生活的沉浸式体验。