走进巴黎小酒馆，走进品尝佳餚、美酒、单纯生活的好时光。
法国当今最知名的
美食评论家François Simon
与巴黎经典小酒馆Bistrot Paul Bert
老板Bertrand Auboyneau
联手力作。

　　带领读者走进散落巴黎各处的小酒馆，
　　体验结合了好酒好食材、
　　可爱的方格纹桌布和小木椅、
　　以粉笔手写的每日菜单小黑板，
　　以及由香脆面包、经典菜色、
　　完美咖啡构成的美妙香气，
　　还有老板、主厨、服务生
　　与客人的精彩互动，
　　串起难忘的美食五感体验。

　　在巴黎，称作Bistrot的小酒馆日日供应食客新鲜又经典的菜色与亲切温馨的用餐气氛。红格子桌布、以龙飞凤舞的字迹书写的每日特餐黑板、源源不绝的法国面包，带给客人无可抗拒的用餐体验，也树立了法国小餐馆在美食家心目中的江湖地位。

　　本书作者是100%货真价实的巴黎知名小餐馆Bistrot Paul Bert的老板，除了介绍六十道具有季节感的独家食谱，他还带领读者从各种不同的细节，体会巴黎小餐馆的独到经营智慧与活泼具有魅力的法国日常饮食文化。另一位作者、法国美食评论家Francois Simon也提出经营道地巴黎小餐馆的十大原则，像是充满创意与激励精神的老板、经验老到的主厨、特色十足的装饰，好酒好菜的美妙香气……有趣的文字搭配高水准的摄影美图，原汁原味，赏心悦目，让内行看门道、外行也能心领神会。

　　这样的Bistrot小酒馆，是巴黎城市里硕果仅存的生活小剧场。在这里每一位客人都粉墨登场，试着与陌生人攀谈（在吧台上或露天座席一同抽根菸），帮忙递个盐罐再借机要手机号码。小酒馆里头的陈设佈置让这群只想要好好生活、欢笑、聊天的演员们能够安心自在。在餐馆里总会有一种或浓或淡的欢乐气氛，像是魔法一样令人安心。欧布瓦诺和卡多蕾透过这本书慷慨地和我们分享这些欢乐源头的故事与私房菜食谱。

　　这不是一本单纯的食谱书，尽管书里头列举了不少经典菜色作法；也不是单纯的餐馆指南，尽管作者挑选了一些喜欢的店家；也不是单纯的美食摄影集，尽管摄影师克里斯提昂‧撒哈蒙（Christian Sarramon）让每一张照片看起来都像是摄影展的作品；也不是一本教你如何开店的创业指南，尽管里头列举了许多开餐馆的重要规则。这本书的话题虽然围绕在Bistrot Paul Bert这间小酒馆身上，但说的并不只有这间餐厅而已。

本书特色

　　◆ 诚品书店 2013/11 诚品选书 推荐
　　◆ 全球华文市场 唯一中文版！原装进口‧限量发售！

　　一间藏身巴黎巷弄的小酒馆，
　　一位追求常民美食大梦的餐厅经营者，
　　与欧洲重量级饮食评论家与摄影大师共同携手，
　　展现法国饮食文化最独一无二的美丽小世界！
　　超越你对料理书的想像，视觉与味觉的双重飨宴！

　　除了60道珍贵的小酒馆食谱，和作者私心最爱巴黎餐厅指南，还是一部由老板、主厨、服务生、在地农家、酒商、食客……在十余年的温馨岁月里，合力搬演的城市生活舞台剧！

食谱审订

　　苏彦彰 咖啡与法式餐点顾问

感动推荐

　　Maggie 法国料理「橄榄小馆」行政主厨
　　李丝丝 诚品信义店Cooking Studio主策划
　　庄祖宜 《厨房里的人类学家》作者
　　陈陆宽 「猫下去」餐厅主人
　　黎俞君 法式料理「盐之华」主厨
　　谢忠道 饮食作家
　　韩良露 饮食作家
　　聂汎勋 侍酒师

　　（依姓氏笔划顺序排列）

　　「一如茶楼之于香港人，小吃之于台湾人，小酒馆对巴黎人来说是品味真实生活与传统人文的所在。我总认为法国美食的精髓不在星级餐厅的银制餐具水晶杯里，而是小馆子一杯小酒或是一块淋上美味酱汁的肋排里。这本书呈现了传统巴黎小酒馆的精神，从各个面向引读者进入巴黎人吃饭喝酒的迷人氛围，图片与文字都彷彿香味扑鼻，引人垂涎。也告诉读者：酒馆美食是爱上巴黎最好的理由。」──美食家　谢忠道

　　「夏末的巴黎夜晚，约莫九点天色才会接近微暗。街道的转角，或是方形石砖舖成的古老巷道深处……总有间沁着温暖钨丝灯光、杯影交错、 人声沸杂的小酒馆，无论店名写上Bistrot、Cafe、Cafeteria或只是Bar……磨得光滑剔亮的木质桌椅、镶铜边的灯罩、 空气中弥漫的奶油味，以及桌缘的棍子面包屑……共同组成记忆中对于巴黎的熟悉味道。彷彿推门进入后，便披上了深灰色的斗篷，无声息地融入巴黎的颜色里……」──侍酒师、国宾大饭店餐饮事业部品牌资深经理　聂汎勋
 

作者简介    

贝尔东‧欧布瓦诺Bertrand Auboyneau

　　巴黎传奇小酒馆Bistrot Paul Bert的老板，跟随着法国着名餐厅Chez Astier和Le Villartet的老板Michel Pcquart发起的「现代小酒馆运动」（Modern Bistronomy），成功掳获巴黎人的心，打造出连外国人都忍不住一再造访的难忘小酒馆。透过这本书，他将和我们分享这十二年来的点滴心得，以及与厨师、餐饮业者、酒商、客人以及这间老派风格的Bistrot餐馆所共度的幸福时光。

法兰朔‧西蒙François Simon

　　法国知名作家，为《费加洛报》（Le Figaro）执笔「酥脆笔记」（Le Croque-notes）、「食不厌精」（Haché Menu）、「胡椒磨」（Le Moulin à poivre）等专栏奠定其美食评论家的名声。作风低调，不愿成为公众焦点，写书之外每週六早上亦在法国Direct 8电台主持「餐桌之下」（Les dessous de tables）美食节目。

译者简介

赵德明Frederic Chao

　　台北人在巴黎，爱好庖厨之道的新手父亲。现就读于巴黎高等农业学院博士班，同时为台北、上海多家出版社及杂志特约翻译。与友人合着部落格paris-exercices-de-style.tumblr.com。

摄影者简介    

克里斯提昂‧撒哈蒙Christian Sarramon

　　专精于生活艺术的摄影工作者，其摄影作品收录在《诺曼地生活艺术》（L’Art de vivre en Normandie）、《巴黎老饕》（Paris gourmet）、《巴黎贪吃客》（Paris gourmand）、《法式经典甜点》（Délice）等书当中。


 

前言：与Bertrand Auboyneau一起走进Bistrot Paul Bert 7
美食评论家François Simon专文导读 13
成就巴黎小酒馆的十大黄金守则
小酒馆老板 17
吧台──小酒馆的坚实支柱 23
主厨 35
当代小酒馆教父──Michel Picquart 43
黑板菜单 53
时令蔬菜──餐盘上的新鲜滋味 67
葡萄酒 77
乳酪──百分百生乳制作 91
服务生 99
面包──外酥内软的重要性 109
餐桌 119
L'Écailler du Bistrot小酒馆──来自大西洋的海洋滋味 129
装潢 137
小酒馆专属餐椅 145
客人 155
没有十全十美的小酒馆 163
氛围 175
甜点──画龙点睛的滋味 187
气味 195
咖啡──完美的句点 207
附录
Bistrot Paul Bert週边餐厅推荐 211
Bistrot Paul Bert供应商名录 213
小酒馆食谱索引 215