「明治五年正月二十四日，明治天皇食兽肉。」

　　这个对现代人来说微不足道的举动，在当时的日本，却是一项惊天动地的大事。一八七二年，明治天皇打破了日本自七世纪后半以来所立下的禁食兽肉祖训，身体力行朝着全面西化的道路迈进。也使得西洋料理正式进入日本社会中。

　　但对当时的日本大众来说，西洋料理仍是具有贵族趣味的洋玩意，以肉食、面包为主的西洋食材，是如何在这样的环境下，逐步打入习于米饭的日本饮食文化中，并创造出独立于西洋料理之外的「洋食」世界，最后诞生出日式洋食的王者——日式炸猪排。

　　今天，我们从餐桌上读历史。

本书特点

　　◎日式炸猪排、日式咖哩、红豆面包，这些我们熟悉的「日式」料理代表，在日本出现也不过一百多年的历史，是怎样的过程，让这些古代日本人连想都没想过的食材，成为日本的代表呢？

　　◎「明治维新即料理维新」，从不同的角度，重新理解这个日本史上的大转变时代。

　　◎从明治初年的引进西洋料理，到60年后昭和初年日式炸猪排诞生的过程，认识我们现在所熟悉的「日式洋食」是怎样产生的。

作者简介

冈田 哲（おかだ てつ）

　　一九三一年生。东京大学农学院农艺化学系毕业。在日清制粉株式会社工作期间，担任NHK广播大学膳食文化史讲习班的讲师。着有《小麦粉的膳食文化史》（コムギ粉の食文化史）、《日本之味探究事典》（日本の味探究事典）、《世界之味探究事典》（世界の味探究事典）、《了解膳食文化事典》（食の文化を知る事典）、《小麦粉料理探究事典》（コムギ粉料理探究辞典）等多部作品。

译者简介

林铮顗

　　国立台湾大学历史学系、东京大学东洋史学研究所硕士毕业。旅居西雅图十余年，为当地华文报纸《西华报》和《华声报》撰写评论、专栏多年。

　　曾译有《住宅巡礼》、《意中的建筑》上下（以上左岸文化）、《镜像下的日本人》、《罪恶的代价》、《隐私不保的年代》（以上博雅书屋）、《昭和史 第一部 1926~1945》、《昭和史 第二部 1945~1989》、（以上玉山社）等多部作品。并着有《水浒好汉不喝水》、《非三国》（以上暖暖书屋）。

序曲

第一章明治五年正月，天皇食兽肉
Ⅰ、 明治料理维新
Ⅱ、肉食的日本史
Ⅲ、幕末的肉食、药食

第二章不食牛肉者非文明人
Ⅰ、入锅的牛肉
Ⅱ、知识分子的歌诵牛肉
Ⅲ、肉的需要量增加
Ⅳ、鸥外对谕吉
Ⅴ、西洋料理的正统

第三章食物古怪、礼节奇妙
Ⅰ、肉过敏
Ⅱ、不懂餐桌礼节
Ⅲ、奇怪的西洋食

第四章红豆面包诞生之日
Ⅰ、面包宏大的历史
Ⅱ、面包——不可思议的食物
Ⅲ、 开发军粮面包的竞争
Ⅳ、红豆面包诞生

第五章洋食之王——日式炸猪排
Ⅰ、日式炸猪排之谜
Ⅱ、油炸法的秘密
Ⅲ、猪肉与日本人
Ⅳ、日式炸猪排诞生
Ⅴ、产生日式炸猪排的智慧

第六章洋食与日本人
Ⅰ、西洋料理的崇拜——明治初期
Ⅱ、西洋料理的吸收、同化——明治中期
Ⅲ、和洋折衷料理的抬头——明治后期
Ⅳ、洋食的普及——大正、昭和时期

结语
日本洋食年表
参考文献