饮食是最能体现文化的环节部份，有深层的文化底蕴，才有丰富的美食菜肴。

　　龙冈的滇缅料理是一种战争食物，乃当年滇缅边区忠贞部队迁台所带来，这支「云南反共救国军」及后裔多数被安置在龙冈，驻扎，营生，经过一甲子岁月，形成独特的饮食文化，透露孤军历史，流离，动盪的滋味。

　　龙冈的滇味，不但是桃园县致力保留的资产，也是在地人与外地人，能够一起享受、品尝的舌尖故事飨宴。

本书重点

　　本书以桃园在地眷村菜为引，透过一篇篇的饮食风景，加入深层文字底蕴，为读者娓娓道来民族迁徙的文化故事。
 

作者简介

焦桐

　　一九五六年生于高雄市，已出版着作包括散文《我的房事》、《在世界的边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》、《台湾肚皮》、《台湾舌头》，及诗集《焦桐诗集：1980-1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977～世纪末》等等三十余种。

　　编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选五十余种，二○○五年创办《饮食》杂志，并启动台湾的年度餐馆评鑑工作，任评审团召集人。
 

县长序
局长序

滇味到龙冈
眷村菜
火把节： 乡愁仪式
滇味
忠贞市场
粑粑丝
米干
米线
破酥包
豌豆粉
乳扇
椒麻鸡
汽锅鸡
炸竹虫
鸡土从
水腌菜
月亮虾饼
大薄片

引用书目

索引
 

忠贞市场

大溪往龙冈的仁和路上，出现「共匪饼」大招牌，憷目惊心竖立在路边，我走进去问发生什么事？卖饼的小姐自我解嘲，又似乎在嘲讽国府数十年来的反共教育：我是大陆妹呀，卖的饼当然就是共匪饼。

反共最雷厉风行的地方自然是军队和眷村。一九五四年秋，政府在龙冈地区建盖五○三户眷舍，分配给滇缅转战回来军眷居住，取名「忠贞新村」，村中聚集了来自滇、缅、泰国等地的移民人口。这支军队与眷属在国共战争末期流离过云南、缅甸、泰国等地，顺便带来各地的人文和生活习惯，繁复的云南美食，多样的少数民族服饰，乃至宗教信仰，共构出多元的外省文化。

一九七○年代，忠贞、贸易、笃行等眷村联合成立了忠贞市场，立刻成为异域美食的地标，假日尤其拥挤着人潮。

市场佔地甚广，集中了全台密度最高、最美味的云南风味小吃，几乎每一家都卖米干，据说全盛时期多达五十几家米干店。除了小吃店，也有人贩卖云南腊肉、香肠、酱菜、臭豆腐、豆腐乳等等。到了假日，出现更多外籍新娘推着摊车贩卖南洋香料如薄荷、香茅、柠檬叶、南姜、黄姜等一般市场少见的香料。市场及周边店家和摊商贩售巴基斯坦、印度、印尼、泰国、越南、菲律宾杂货及食品，加上客家、云南眷村风味小吃，和本地人採集栽种的蔬菜，手工艺品（杨环静 18）。

龙冈的滇缅料理是一种战争食物，乃当年滇缅边区忠贞部队迁台所带来，这支「云南反共救国军」及后裔多数被安置在龙冈，驻扎，营生，经过一甲子岁月，形成独特的饮食文化，透露孤军历史，流离，动盪的滋味。

这是快速变迁中的市场，周边有好几座免费停车场，似乎是眷村或军营拆迁留下来的空地，建商陆续进驻，新建案陆续推出。