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　　饮食是最能体现文化的环节部份，有深层的文化底蕴，才有丰富的美食菜肴。

　　龙冈的滇缅料理是一种战争食物，乃当年滇缅边区忠贞部队迁台所带来，这支「云南反共救国军」及后裔多数被安置在龙冈，驻扎，营生，经过一甲子岁月，形成独特的饮食文化，透露孤军历史，流离，动盪的滋味。

　　龙冈的滇味，不但是桃园县致力保留的资产，也是在地人与外地人，能够一起享受、品尝的舌尖故事飨宴。

本书重点

　　本书以桃园在地眷村菜为引，透过一篇篇的饮食风景，加入深层文字底蕴，为读者娓娓道来民族迁徙的文化故事。
 

秘境溯源：大理古国与南诏遗风 作者：李文博 内容提要： 本书深入探寻了古代南诏国与后来的大理国在滇西地区留下的深厚文化遗存与历史脉络。通过对白族人民世代传承的历史记忆、口头史诗以及现存的石刻、建筑遗址的细致考证，作者试图还原一个更为立体、多元的古代西南王国图景。本书不仅聚焦于政治格局的变迁，更着重于探讨文化认同、宗教信仰的融合与演变，特别是佛教艺术在滇西高原的传播与本土化过程。 第一章：云雾之巅的曙光——南诏的兴起与早期信仰 本书开篇追溯了南诏政权自唐代中叶崛起于苍山洱海之间的历史背景。不同于传统史书对战争与征伐的片面记载，本章侧重于分析地理环境如何塑造了南诏独特的社会结构与经济模式。洱海周边的坝子地带，为农业发展提供了沃土，也孕育了早期的图腾崇拜与自然神信仰。 我们考察了南诏早期“蛮夷”身份的建构与解构。南诏王族如何巧妙地利用“天神血脉”的叙事，构建其统治的合法性？通过解读现存少数零散的铭文和地方志的早期记载，我们尝试还原南诏王室的祭祀仪式，探究其在吸收外来文化（如印度教、早期佛教元素）之前，本土宗教体系的核心特征。重点分析了南诏时期对“虎”、“蛇”等自然神灵的崇拜，以及这些信仰如何渗透到后世白族民间习俗之中。 第二章：妙香佛国——佛教艺术与王室的权力叙事 佛教传入滇西，是中古时期中国西南地区最重要的文化事件之一。本书用大量篇幅剖析了佛教艺术，特别是密宗与禅宗在南诏及大理国时期的传播路径和接受方式。 重点案例分析集中在崇圣寺三塔及其周边的造像艺术。作者认为，三塔并非单纯的宗教建筑，更是王权与神权结合的宏大宣言。我们对比了唐代中原佛教造像的风格，揭示了滇西工匠如何融合印度犍陀罗、西藏萨迦以及中原敦煌的艺术元素，创造出独具一格的“滇风”佛教造像体系。这些造像的姿态、手印、乃至面部表情的微妙变化，都隐藏着统治者对自身神圣地位的不断确认。 此外，本章还关注了白族文人在佛教典籍翻译与地方化方面的努力。探讨了“南诏异闻录”等地方文献中，佛教叙事如何与本地历史传说相嫁接，形成一套既能接纳普世宗教教义，又牢牢扎根于本土叙事的文化话语体系。 第三章：士人阶层与文化自觉——大理国的世俗化转型 随着段氏取代白氏建立大理国，云南的政治格局发生了深刻变化。本书认为，大理时期的文化特征表现为一种更具世俗化和文人化的倾向。在国家相对稳定的时期，士人阶层开始在文化生产中扮演更重要的角色。 我们深入研究了11世纪至13世纪的文人著作残篇，如部分诗歌、碑刻中的哲学思辨。探讨了儒家思想，尤其是程朱理学（在宋元影响下）如何与根深蒂固的佛教思想进行对话与碰撞。大理的士人阶层并非盲目模仿中原，而是在维护本土文化主体性的前提下，进行有选择的吸收。例如，对“耕读传家”理念的接受，是如何与白族社会中注重血缘宗族的传统相结合的。 本章还特别关注了云南的民族交流。大理国地处多民族交汇地带，与周边藏缅地区保持着频繁的贸易与文化互动。通过分析大理出土的钱币、漆器等实物证据，揭示了其作为西南陆上丝绸之路重要节点的商业文化特征。 第四章：遗存的记忆与当代的重塑——历史的消逝与留存 本书的收尾部分转向当代考古发现与文化遗产保护。重点考察了苍山脚下部分未被充分发掘的墓葬群，这些发现为我们提供了研究大理国社会阶层分化的直接物证。通过对随葬品如玉器、青铜器、铁器等类型的分析，我们可以更清晰地勾勒出当时的社会财富分配图景。 我们探讨了现代学术界对“大理国”的认知转变——从过去侧重其“偏安一隅”、“军事弱小”的标签，转向对其作为独立文化实体、艺术创新中心的重新评估。 最后，本书反思了历史记忆在当代白族文化复兴中的作用。传统节日、白剧的腔调、民居的装饰图案，都不同程度地承载着南诏大理的文化基因。通过对这些“活态文化”的梳理，我们得以见证一个伟大而古老的王国，是如何在历史的洪流中，将自身独特的生命力，悄然融入了今日云南的广袤土地与人民的生活之中。 结语： 《秘境溯源》力求以严谨的史学态度和细腻的文化观察，揭开滇西高原上那段波澜壮阔的历史面纱，展现南诏大理王国作为中国西南文明史上一颗璀璨明珠的独特价值与不朽魅力。本书旨在为读者提供一个深入了解中国多民族交融历史的崭新视角。

作者简介

焦桐

　　一九五六年生于高雄市，已出版着作包括散文《我的房事》、《在世界的边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》、《台湾肚皮》、《台湾舌头》，及诗集《焦桐诗集：1980-1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977～世纪末》等等三十余种。

　　编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选五十余种，二○○五年创办《饮食》杂志，并启动台湾的年度餐馆评鑑工作，任评审团召集人。
 

县长序
局长序

滇味到龙冈
眷村菜
火把节： 乡愁仪式
滇味
忠贞市场
粑粑丝
米干
米线
破酥包
豌豆粉
乳扇
椒麻鸡
汽锅鸡
炸竹虫
鸡土从
水腌菜
月亮虾饼
大薄片

引用书目

索引
 

忠贞市场

大溪往龙冈的仁和路上，出现「共匪饼」大招牌，憷目惊心竖立在路边，我走进去问发生什么事？卖饼的小姐自我解嘲，又似乎在嘲讽国府数十年来的反共教育：我是大陆妹呀，卖的饼当然就是共匪饼。

反共最雷厉风行的地方自然是军队和眷村。一九五四年秋，政府在龙冈地区建盖五○三户眷舍，分配给滇缅转战回来军眷居住，取名「忠贞新村」，村中聚集了来自滇、缅、泰国等地的移民人口。这支军队与眷属在国共战争末期流离过云南、缅甸、泰国等地，顺便带来各地的人文和生活习惯，繁复的云南美食，多样的少数民族服饰，乃至宗教信仰，共构出多元的外省文化。

一九七○年代，忠贞、贸易、笃行等眷村联合成立了忠贞市场，立刻成为异域美食的地标，假日尤其拥挤着人潮。

市场佔地甚广，集中了全台密度最高、最美味的云南风味小吃，几乎每一家都卖米干，据说全盛时期多达五十几家米干店。除了小吃店，也有人贩卖云南腊肉、香肠、酱菜、臭豆腐、豆腐乳等等。到了假日，出现更多外籍新娘推着摊车贩卖南洋香料如薄荷、香茅、柠檬叶、南姜、黄姜等一般市场少见的香料。市场及周边店家和摊商贩售巴基斯坦、印度、印尼、泰国、越南、菲律宾杂货及食品，加上客家、云南眷村风味小吃，和本地人採集栽种的蔬菜，手工艺品（杨环静 18）。

龙冈的滇缅料理是一种战争食物，乃当年滇缅边区忠贞部队迁台所带来，这支「云南反共救国军」及后裔多数被安置在龙冈，驻扎，营生，经过一甲子岁月，形成独特的饮食文化，透露孤军历史，流离，动盪的滋味。

这是快速变迁中的市场，周边有好几座免费停车场，似乎是眷村或军营拆迁留下来的空地，建商陆续进驻，新建案陆续推出。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就像一场味蕾的探险，虽然书名里提到“龙冈”，但我从没想过一本书能把云南菜做得如此生动立体。我平常对菜谱类的书不是特别感冒，总觉得干巴巴的，但《滇味到龙冈》完全颠覆了我的认知。它不只是罗列食材和步骤，更像是作者带着你一起走进了云南的街头巷尾，体验那里的烟火气。开篇的几个章节，我能想象到作者在某个不知名的滇南小镇，跟着当地老人学习如何揉制饵块，那过程中的每一次碾压，每一次翻动，仿佛都带着泥土的芬芳和阳光的温度。书里对各种香料的运用，比如藤椒、草果、香茅，描述得细致入微，不像教科书那样枯燥，而是像在分享一个私密的宝藏。我跟着作者的笔触，仿佛闻到了普洱茶的醇厚，看到了大理石板上蒸腾的热气，甚至能感受到昆明老街上那股湿润的空气。特别是关于“过桥米线”的章节，作者并没有简单地给出配方，而是深入剖析了每一味配料的选择和处理，那种对食材的敬畏和对传统的尊重，真的让我深受感动。读这本书，不仅仅是学做菜，更像是在进行一次文化溯源，一次美食朝圣。我甚至开始琢磨，下次去云南，是不是也该像作者一样，放下旅游指南，去当地人家里蹭顿饭，去寻觅那些隐藏在市井里的真味。这本书的文字本身就极具画面感，充满了生活的气息，读起来一点也不累，反而像在和一位老朋友聊天，听他娓娓道来那些关于食物、关于生活的美好故事。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本能够打动人心的书，一定有它独特的力量，而《滇味到龙冈》这本书，就拥有这样的力量。它不仅仅是一本介绍云南菜的书，更像是一次深入人心的文化之旅，一次与自然、与人情的美妙对话。作者的文字功底非常深厚，他能够用最平实的语言，描绘出最动人的画面。我尤其喜欢书中对云南独特气候和地理环境的描写，这直接影响着当地的食材选择和烹饪方式。比如，书中关于“酸菜”的介绍，详细阐述了不同地区制作酸菜的细微差别，以及它们在餐桌上扮演的重要角色。我能够想象到，在潮湿的南方，酸菜是如何成为一种重要的调味品，又是如何承载着当地人的生活智慧。书中的一些章节，充满了哲学思考，作者将食物与人生、与情感紧密地联系在一起，让我不禁开始反思自己对食物的看法。他写到“食物的温度”，写到“分享的意义”，这些都让我觉得，吃，不仅仅是为了生存，更是为了感受生活的美好，为了连接彼此的情感。这本书的阅读体验非常棒，我从中不仅学到了很多关于云南美食的知识，更重要的是，我感受到了作者对生活的热爱，对美食的敬畏，以及他对人与自然之间和谐关系的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

读完《滇味到龙冈》，我的感觉就像是进行了一次心灵的洗礼，关于食物，关于生活，关于人与自然的连接。这本书给我的震撼，远超出了我对于一本美食书籍的预期。作者的叙述方式非常独特，他不是简单地介绍菜肴，而是将每一道菜都融入了一个故事，一个场景，甚至一种人生感悟。我印象最深刻的是关于“菌子”的那几章，作者描绘了雨季过后，人们如何带着期待去山野间采摘新鲜的野生菌，那种与大自然和谐共生的状态，让我心生向往。他对不同菌子口感和味道的描述，细致入微，仿佛我真的能品尝到那鲜美的滋味。书中还穿插了一些关于云南当地人的访谈，那些质朴而真诚的话语，让我看到了食物背后的人情温暖。我能想象到，在云南的某个偏远村落，一位老奶奶坐在火炉边，慢悠悠地讲述着祖辈传下来的烹饪秘诀，那种氛围，是再昂贵的餐厅也无法营造的。这本书的语言风格也非常有特色，有时朴实得像山间的溪流，有时又饱含着深情的诗意。我能感受到作者对这片土地的热爱，以及他对食物的执着。读这本书，我不仅学会了一些新的烹饪技巧，更重要的是，我重新审视了自己与食物的关系，明白食物不仅仅是填饱肚子，更是承载着情感、记忆和文化的载体。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一本好的书，应该能带你去一个你从未去过的地方，或者让你以一种全新的方式去看待熟悉的事物。《滇味到龙冈》做到了这一点，尽管我并非来自云南，但透过这本书，我仿佛亲身经历了那片土地上独特的美食文化。作者的笔触非常细腻，他不仅仅关注食物本身的味道，更深入挖掘了背后的人情味和地域特色。比如，书中对某个少数民族的节日宴席的描写，那种热闹的场景，男女老少围坐在一起，分享着精心准备的美食，那种淳朴的喜悦，隔着文字都能感受到。我尤其喜欢作者对当地食材的描述，那些在其他地方难得一见的野菜，那些被世代传承的腌制方法，都让我对云南的自然馈赠充满了敬意。书中的一些章节，读起来更像是一篇篇充满诗意的散文，字里行间流淌着作者对故土深厚的情感。他写到清晨集市上的嘈杂，写到傍晚炊烟袅袅的温馨，这些生活化的场景，让原本可能枯燥的美食介绍变得鲜活起来。我甚至因为这本书，开始对云南的地理环境产生了浓厚的兴趣，明白了为什么那里的食材如此丰富，为什么那里的烹饪方式如此多样。总的来说，这本书不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一部关于“生活”的艺术品，它用最朴实真挚的语言，展现了云南人民的生活态度和美食智慧，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我重新认识“家常菜”的书，虽然书名里有“龙冈”这样听起来有些遥远的地名，但书中描绘的许多味道，都带着一种熟悉的温暖。我一直觉得，美食最动人的地方，在于它能勾起我们内心深处的回忆。《滇味到龙冈》恰恰做到了这一点。作者在描述一道道菜肴时，总能巧妙地融入他个人的人生经历，那些童年的回忆，那些与家人朋友一起用餐的时光，都随着文字扑面而来。我特别喜欢书中关于“腊味”的章节，作者详细介绍了云南各地不同的腊肉制作工艺，从选材、腌制到晾晒，每一步都充满了匠心。读着读着，我仿佛闻到了空气中弥漫的烟熏味，看到了挂在屋檐下风干的腊肠，那一刻，我甚至想起了老家奶奶做香肠的味道。书中的一些小故事，也让我忍俊不禁，比如作者儿时偷吃糖醋排骨的场景，那种调皮和对美食的渴望，仿佛就发生在昨天。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些我从未听说过的云南特色小吃，比如“鬼鸡”和“糟辣椒”，作者对它们的介绍，既有历史渊源，也有制作方法，让我跃跃欲试。这本书的语言非常接地气，读起来一点也不费力，反而像在听一个老朋友分享他的美食哲学，充满了生活的智慧和烟火气。