餐饮礼仪与文化(第二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　想成为举止合宜、风度翩翩的谦谦君子吗？

　　如果熟读本书再加以善用，就有了完美的开始。

名人推荐

　　推荐序 胡志强
　　它是一本很好的参考书，
　　不但有系统地归纳整理社交餐饮的礼仪，
　　加上图文对照，也对
　　中西餐饮文化的演变与传承，有详尽的介绍。
　　是一本有趣而具深度的礼仪教科书！

　　推荐序 严长寿
　　《餐饮礼仪与文化》是一本
　　从餐饮学校教学角度出发的参考书，
　　可以说是入行的基本工具书。
　　对于即将从事餐饮业的同学来说，
　　本书是可以一窥堂奥的基础。

《现代商务沟通与谈判技巧精要》 内容简介 在日益全球化和竞争激烈的商业环境中，高效的沟通与卓越的谈判能力已成为衡量个人与企业成功的关键指标。本书《现代商务沟通与谈判技巧精要》深入剖析了当代商业活动中最为核心的两个环节——沟通与谈判，旨在为读者提供一套系统、实用且与时俱进的专业工具箱。全书内容紧密围绕“实战”与“效能”展开，摒弃空泛的理论说教，聚焦于具体场景下的策略应用与技巧提升。 本书结构严谨，分为理论基石、沟通实务、谈判策略与实战演练四大核心板块，共计十二章内容，层层递进，确保读者能够从宏观认知逐步深入到微观操作层面。 --- 第一部分：理论基石与环境认知（第1-3章） 本部分着重构建现代商务活动的基础认知框架，理解沟通与谈判的本质规律及所处的复杂环境。 第1章：商业沟通的本质与挑战 本章首先界定了现代商务沟通的范畴，强调其不仅仅是信息的传递，更是价值的交换、关系的建立和信任的构建过程。我们深入探讨了当前商业沟通面临的几大挑战：跨文化差异带来的理解障碍、信息过载导致的注意力稀缺、以及数字化工具对人际互动的冲击。通过大量的案例分析，揭示了“有效倾听”在信息接收中的决定性作用，并引入了“反馈循环优化模型”，指导读者如何设计高效率的沟通回路，确保信息准确无误地被接收和理解。 第2章：谈判学的核心原理与思维模式 本章引入了当代主流的谈判理论，从“分配式谈判”（零和博弈）转向“整合式谈判”（共赢创造）。重点阐述了BATNA（最佳替代方案）、ZOPA（协议区）和Reservation Point（保留点）这三大核心概念的精确计算与策略应用。同时，本书强调了谈判者应具备的“互惠原则”与“锚定效应”的心理学基础，指导读者如何建立稳固的谈判起点，并巧妙地引导对方进入对自己有利的思维框架。 第3章：跨文化沟通的敏感性与策略 在全球化商业往来中，文化差异往往是沟通失败的隐形杀手。本章选取了高接触文化与低接触文化、时间观念差异（单时制与多时制）等关键维度进行对比分析。内容聚焦于如何识别并尊重不同文化背景下对“面子”、“直接性”和“权力距离”的不同解读，提供了一套快速适应陌生文化环境的“情境敏感度评估工具”，帮助商务人士在国际合作中避免不必要的摩擦，构建基于理解的合作关系。 --- 第二部分：沟通实务：从内部协作到外部表达（第4-7章） 本部分侧重于实际操作层面的沟通技巧，覆盖了组织内部的协作效率提升和外部形象的专业塑造。 第4章：高效会议组织与引导技巧 会议效率低下是现代企业通病。本章提供了一套完整的会议管理流程，从“目标设定（议程设计）”到“过程控制（时间管理与角色分配）”，再到“成果固化（行动计划的SMART化）”。特别强调了如何处理“离题发言者”、“沉默的参与者”和“关键决策的推动”，确保每一次会议都有明确的产出和责任人。 第5章：书面沟通的精准性与说服力 在电子邮件、报告和商业信函中，清晰度和专业性至关重要。本章详细解析了“金字塔原理”在商务写作中的应用，指导读者如何迅速抓住读者的注意力。内容涵盖了专业术语的选择、数据可视化叙事的技巧，以及如何撰写具有强大说服力的提案，确保文字信息不仅准确，更能有效地推动业务进展。 第6章：非语言沟通的解码与编码 肢体语言、面部表情和语调占沟通效果的绝大部分。本章致力于提升读者的“非语言感知力”。通过对微表情、姿态开放度、眼神接触模式的系统解析，教会读者如何准确“解码”对方的真实意图。同时，也指导读者如何“编码”出自信、开放且值得信赖的非语言信号，以增强语言表达的说服力。 第7章：危机沟通：负面信息处理的艺术 当负面事件发生时，迅速、透明且负责任的沟通是挽救声誉的关键。本章提供了危机预案框架，重点教授“三明治”式信息发布法则、如何进行媒体问询的准备，以及如何真诚地表达歉意而不引发法律责任。核心在于如何在压力下保持信息流动的控制权，将潜在的损害降至最低。 --- 第三部分：谈判策略与实战演练（第8-12章） 本部分是本书的核心，聚焦于谈判过程的各个阶段，从准备到收尾，提供可立即应用的战术指导。 第8章：充分准备：谈判成功的基石 “不打无准备之仗”在谈判中体现得淋漓尽致。本章提供了一个详尽的“谈判准备清单”，包括对自身目标、对方动机、市场行情的深度研究。特别是对“假设情景推演”（What-if Scenarios）的强调，指导谈判者预设多重应对方案，消除临场恐慌。 第9章：开局与信息交换的艺术 谈判的开场设定了基调。本章讲解了如何通过“策略性沉默”和“提问技巧”（如开放式、封闭式、引导式提问的组合使用）来获取关键信息。如何设置一个合理的“锚点”，以及当对方提出“不合理锚点”时，如何有效进行“去锚定”操作，是本章的重点内容。 第10章：让步的艺术与价值的构建 让步并非简单的妥协，而是一种策略性的资源分配。本章区分了“有条件的让步”与“无条件的让步”，并教授如何通过“捆绑式交易”和“价值增值”来让步，使每次让步看起来都具有高昂的代价，从而为后续的谈判留下回旋余地。同时，书中也阐述了如何识别对方的“虚假让步”。 第11章：僵局打破与冲突管理 并非所有谈判都能一帆风顺。当遭遇僵局时，本章提供了多种非对抗性的打破僵局方法，包括“议题重构”、“引入第三方视角”或“暂时休会后的策略调整”。核心在于将焦点从“对抗”转移到“共同解决问题”上来，重塑合作氛围。 第12章：协议达成、记录与关系维护 成功的谈判并非结束于口头同意。本章详细指导如何将谈判成果转化为清晰、无歧义的书面协议，确保所有细节都被准确记录。最后，强调了谈判结束后“关系维护”的重要性，因为今天的对手可能是明天的合作伙伴，良好的收尾能为未来的商业合作奠定长久的基础。 --- 目标读者： 本书适合所有需要提高人际交往效能的专业人士，包括销售与市场人员、项目经理、采购专员、企业高层管理者、法律顾问，以及对提升个人影响力有强烈需求的职场新人。它不仅是一本理论参考书，更是一本可随时翻阅的实战手册。通过系统学习和刻意练习，读者将能显著提升在各种商务场景下达成目标和构建积极关系的能力。

作者简介

夏惠汶

　　澳洲雪梨麦宽利大学教育哲学博士

　　经 历：
　　．开平餐饮学校校长
　　．台北市教育会理事长等。

　　现 职：
　　．开平餐饮学校创办人
　　．开平青年发展基金会执行长
　　．台湾厨师联盟监事会主席等。

成天明

　　法国巴黎第七大学人文社会科学博士、博士后研究视听传播

　　经 历：
　　．华视驻欧洲巴黎特派员
　　．世新大学进修教育部主任等。

　　现 职：
　　．世新大学广播电视电影学系专题讲座
　　．开平餐饮学校董事
　　．开平青年发展基金会董事等。
 

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在海外工作生活的人，我时常会遇到因为对当地文化不熟悉而产生的尴尬，尤其是在商务宴请和社交场合。因此，我一直有意识地去了解不同文化的餐桌礼仪。当朋友推荐这本书给我时，我抱持着一种“姑且看看”的心态。然而，这本书的深度和广度，远超我的想象！它不仅仅是中国餐饮礼仪的百科全书，更是一本关于跨文化沟通的指南。书中对中国传统饮食文化中“礼”的阐释，让我对那些曾经让我困惑的细节，如“主陪之责”、“席间的顺序”等，有了豁然开朗的理解。更让我惊喜的是，书中还穿插了对一些西方国家餐饮礼仪的对比和解读，这对于像我这样经常需要与不同文化背景的人打交道的人来说，简直是雪中送炭。它让我能够更自信地站在国际化的舞台上，既能展现中国文化的魅力，也能理解和尊重他人的习俗。这本书就像一个桥梁，连接了不同的文化，让我觉得，学习餐饮礼仪，不仅仅是为了“不失礼”，更是为了更好地“沟通”和“连接”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在读这本书之前，我对“餐饮礼仪”的理解非常浅薄，认为无非就是坐姿、拿筷子、夹菜的一些基本要求。这本书彻底颠覆了我的认知！它将“吃”这件事，提升到了一个全新的维度——文化的传承、人际的智慧、以及品味的养成。作者的叙述方式非常引人入胜，仿佛一位老派的绅士，用典雅的语言，勾勒出一幅幅生动的画面，讲述着那些流传至今的餐桌上的规矩，以及它们背后所承载的时代记忆和人情世故。我尤其喜欢书中关于“不时不食”的章节，它让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是大自然馈赠的礼物，值得我们用一颗感恩的心去对待。书中的一些小故事和历史典故，也让我对很多礼仪有了更生动、更深刻的理解，不再是死记硬背，而是发自内心的认同。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学会了餐桌上的“怎么做”，更重要的是，我开始理解了“为什么这么做”，以及如何通过用餐这个日常行为，去体现一种更加精致、更加有内涵的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始拿到这本书，我并没有抱太高的期望。毕竟，“餐饮礼仪”这个话题，听起来似乎有些老生常谈，而且我自认为在日常生活中的餐桌上，也算是有基本的分寸。然而，当我翻开这本书的第一页，我就被深深吸引住了。这本书的视角非常独特，它没有停留在简单的“这样做”和“那样做”的层面，而是着力于挖掘每一项餐饮礼仪背后的文化根源和人文精神。比如，关于“席间话题”的探讨，作者就从不同角度分析了什么样的谈话内容适合在餐桌上交流，什么样的又会让人感到不适，甚至还涉及到一些心理学上的考量。这让我意识到，餐桌上的交流，不仅仅是信息的传递，更是情感的互动和关系的维护。书中还提到了关于“食物的尊重”，让我重新审视了我们日常的饮食习惯，提醒我珍惜粮食，反对铺张浪费。整本书的语言风格非常朴实，却充满了智慧，读起来没有任何负担，但字里行间却能引发深刻的思考。读完之后，我觉得自己对“吃”这件事，有了全新的认识，也对如何在这个日益疏离的社会中，通过一张餐桌，建立起更深层次的连接，有了更多的启发。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真是爱不释手！作为一个对中华传统文化有着深厚兴趣的人，这本书简直就是一座宝库。我一直觉得，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种社交，一种情感的交流，一种文化传统的体现。而这本书，恰恰从这个角度出发，深入浅出地阐述了餐饮礼仪背后蕴含的丰富文化。它不仅仅是教你如何使用餐具，如何夹菜，更重要的是，它让你明白为什么要这样做，这些规矩的由来和意义是什么。比如，关于敬酒的学问，书中就讲得非常细致，从古时候的“饮而食”到现代的“酒桌上的艺术”，再到不同场合的敬酒方式，以及背后的尊重和情谊，都描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于“食不言”的讨论，这在现代社会似乎有些被遗忘，但作者却通过历史和文化的角度，重新解读了这个简单却蕴含深意的礼仪，让我对吃饭时安静聆听和思考有了新的认识。整本书读下来，我感觉自己不仅仅是学会了餐桌上的技巧，更像是进行了一次穿越时空的文化之旅，对中国人的待客之道、人情世故有了更深刻的理解，也更懂得如何在日常的饮食中展现自己的修养和品味。

评分☆☆☆☆☆

我真的没想到，一本关于“餐饮礼仪”的书，竟然能让我读得如此津津有味，甚至产生了强烈的共鸣！这本书的作者，就像一位经验丰富的老友，娓娓道来，将那些看似陈旧的规矩，赋予了新的生命力和现实意义。我一直觉得，随着时代的发展，很多传统的礼仪似乎正在被淡忘，甚至被认为是“过时”的。但这本书让我看到了，真正的礼仪并非束缚，而是对他人、对食物、对场合的一种尊重，是一种让交流更顺畅、情感更真挚的润滑剂。书中对于餐桌上的“长幼有序”、“尊卑有别”的阐述，我读来颇有感触。它不仅仅是形式，更是对家庭伦理、社会关系的细腻呈现。我特别欣赏书中关于“适度”的讨论，无论是夹菜的量，还是说话的声音，都强调了一种恰到好处的美学。读完这本书，我感觉自己对于如何在不同的聚餐场合，从家庭宴会到商务宴请，都能游刃有余地展现得体行为，不再感到拘谨和不安。它给了我一种自信，一种对自身文化认同的肯定，让我觉得，掌握这些礼仪，本身就是一种对生活品质的追求。