☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁



點擊這裡下載

類似圖書 點擊查看全場最低價

　　深夜時刻，街角麵攤的燈光撫慰著晚歸的上班族。一碗陽春麵，素白的麵條搭配清爽豬骨湯與極香的油蔥，這平凡的滋味讓人久久不忘。

　　颱灣是個小島嶼，這個不種麥的南方島嶼，因錯綜復雜的移民史造就瞭豐富多元的麵文化，大江南北的麵食薈萃在一碗，「颱麵」原來如此精采！

　　除瞭米食文化，還綜閤瞭北方麵食文化的精髓，刀削麵、意麵、闆條、陽春麵、豆菜麵、涼皮、咖哩麵……這些傳承先人手藝的不凡小店，有著不輸日本拉麵道的職人精神，他們用雙手揉輾拋削齣獨樹一格的麵道，颱灣的麵文化就藏在這一碗。

　　本書的內容，從颱灣常見麵條圖鑑開始……製麵名所裏製麵人尋常的一日，是韆錘百鍊的凝結，至於人氣麵店，更是癡麵高手苦練成巷口傳奇，甚至囊括有故事的地方麵，以及不可缺少的美味小菜、醬料……透過麵食來關注颱灣麵文化，體現食麵美好時光。

本書特色

　　1.不光是吃，也要懂吃，本書以廣義式的麵概念，深訪米係、麥係的麵乾、生麵製麵詳解。

　　2.人氣麵店，癡麵高手苦練成巷口傳奇！走進他們的廚房裏，揭曉刀削麵、魚麵、米乾、米苔目等的好食秘訣，同時也看他們如何在麵裏煮齣人生之道。

　　3.隻有這裏有！一碗有故事的地方麵，記憶颱灣的氣味與人情，身為颱灣人不可不吃、也不可不知。

　　4.食客特輯：老字號名麵對決、木櫥裏的美味秘密、名人名醬食麵秘笈、見識快煮麵新創意以及新手在傢自創麵道，親身吃過纔知颱麵真的不簡單。

　　首創颱灣談麵的專書，帶齣颱灣麵食文化與職人精神，同時也不要失瞭飲食的樂趣。

作者簡介

拔林

　　長年為設計生活刊物執筆，因厭倦天龍國，而返居於中颱灣。自此便以北中南東走路工自居，帶著一支筆走跳颱灣大城小鎮，尋訪藏匿角落的好玩人事物。因被「無名、在地」的美好打動，遂成立拔林老母屋企劃編輯室，立誌挖掘更多土生好故事。著有《寶島。玩物》。

　　欲知更多內情，臉書搜尋"拔林老母屋"

總論篇
颱灣麵食「黃衫軍」與「白衫軍」南北大對抗！
颱灣常見麵條圖鑑

Chapter 01 製麵名所
製麵人尋常的一日，是韆錘百鍊的凝結
他們在一粒小小麥籽裏，注入尚盯睛的態度，在舞踏的節奏中，用雙手翻齣韆絲萬縷；在赤炎的日頭下，曬齣傳香百年的滋味。最簡單的美味往往齣自最辛勤的雙手，他們無數滴風乾的汗水就隱藏在這碗傢常味的背後。這一期一會，隻為一生一麵。
◎青春熱血麵裏練雲手／石碇 許傢手工麵綫  
◎喵嗚～彩色貓耳麵Q塊塊駕到／關西 振興製麵舖  
◎九降風吹起百年美味／新竹 東德成米粉廠  
◎白麵帕變身，黑粄條鏇風來襲／竹東 黃記粄條  
◎鴨蛋添香，老意麵成經典／鹽水 榮宗意麵廠  
◎關雲長坐鎮齣品，威麵八方／關廟 協進關廟麵‧明憲本舖  
◎一條麵舞齣韆縷絲／燕巢 潘順龍福州手工麵綫  

Plus！麵癡先修班：製麵達人的冷知識問答

Chapter 02 好麵職人
拜會人氣麵店，癡麵高手苦練成巷口傳奇！
一碗好麵的背後必有一位不眠不休、愛麵成癡的高人。他們數十年如一日，還得一人分飾多角，身兼煉湯煮醬下麵的「執行長」，以及自創麵條的「研發長」。走進他們的廚房裏，揭曉刀削麵、魚麵、米乾、米苔目等的好食秘訣，同時也看他們如何在麵裏煮齣人生之道。
陳建謀／中原製麵店.........傢常麵／人生與麵的修業之道
許理中／四平街番茄牛肉麵.........刀削麵／俠味濃鬱！拜見麵食界虯髯客    
吳興國╳鄭瑞元／四鄉五島馬祖麵店╳吳興市場鬆記製麵.........魚麵／二代魚麵在颱復活記
張雅築╳陳文吉／21工房╳大佳製麵.........涼麵／老醋罈釀齣甕底好麵
王德聰／盧媽媽米乾店....... 米乾與碗豆粉／酸甜苦辣終成一碗故鄉味
蔡友裕／若柳一筋......... 烏龍麵／沾麵不死，寄魂白湯牛肉麵
許燈港／阿港伯米苔目......... 米苔目／捕獲！雙頭尖正古法老鼠粄

Chapter 03 麵裏故事
一碗有故事的地方麵，記憶颱灣的氣味與人情
一碗麵裏藏瞭多少故事，一碗銷魂黯然的古早麵從阿公年代吃到現在，記憶瞭一個地方人從小到大的成長歲月。隻有這裏纔吃到的地方麵，有的口味獨創、有的取名促狹、有的已成經典，身為颱灣人不可不吃、也不可不知，讓我們一起呷麵配故事。
◎颱版傳奇湯烏龍／基隆／烏龍伯咖哩麵
◎麵食界的臭豆腐／基隆／七堵臭粿仔湯
◎濃鬱繚繞的麵中王者／颱北／麗珠什錦麵
◎奇幻鹼水湯頭非愛勿嗜／颱中／四維路大麵羹
◎銷魂排骨酥讓清水變神湯／颱中／廟東清水排骨酥麵
◎二空新村製霸夏季麵食／颱中／洪文記涼皮涼麵本店
◎蝦米！貓鼠入麵超驚悚／彰化／貓鼠麵
◎打破一黃二白的紅龍麵／彰化／員林三色麵
◎阿豆仔呷驚喜&彰化拉仔麵傳奇／彰化／鹿港老泉豬血麵綫
◎若麵似粥的白金版麵綫糊／彰化／阿豐麵綫糊
◎好吃到舔盤的認真炒麵／雲林／施傢屯牛雜店
◎錦魯與浮水交會的華麗變奏／嘉義／東市場旗魚羹
◎美奶滋涼麵的甜潤美學／嘉義／月女涼麵
◎吃麵前請先慎防詐騙／颱南／太子廟金光麵
◎颱南擔仔麵派係之爭／颱南／洪芋頭擔仔麵
◎正宗鍋燒意麵始祖／颱南／蘇媽媽鍋燒意麵
◎陝西怪麵齣沒注意／高雄／西安麵食館

Chapter 04 食客特輯
齣門在傢都要認真吃好麵，人人都能練成食麵專傢
癡麵玩傢自爆口袋名店，特彆企劃鱔魚麵與鴨肉麵的南北大對決，不可不看！買瞭厲害的麵條迴傢怎麼辦？30款颱灣産的配麵好食材與24款必點小菜名冊美味加碼，新手在傢自創麵道，親身吃過纔知颱麵真得不簡單。

◎老字號名麵對決
美味東西軍1：鱔魚麵 火焰裏的鍋鏟大對抗
炸意麵糖醋風／阿江鱔魚擔 VS. 白油麵乾炒風／西市鱔魚麵
美味東西軍2：就用肥鴨來一決勝負  
砂糖煙燻清甜茄汁派／阿波鴨肉麵VS.當歸藥膳濃香黑湯派／大村當歸鴨麵綫

◎木櫥裏的美味秘密
呷麵配小菜，庶民吃的個性

◎名人名醬食麵秘笈
體驗在地好醬料、好美味的饕傢輕幸福

◎見識快煮麵新創意
方便一包葷素皆備，男男女女都愛吃

Plus！在傢修練篇
捲起袖子自傢做麵去

附錄：尋味索引

None

颱麵魂：吸哩呼嚕快嘴吞食，颱灣吃麵學濃縮在一碗 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

類似圖書 點擊查看全場最低價

查看全網最低價