平鬆洋子的廚房道具 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　來自世界各地的生活器具，以平鬆傢的廚房為舞颱輪番登場，剌激著使用者的視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺五大感知能力，豐富瞭平鬆傢的飲食生活，也滿足瞭我們對美好生活企盼的心。

　　某日，平鬆洋子突然嚮傢人宣告：「我把微波爐丟瞭哦……。」將用瞭十七年，帶來便利生活的微波爐放逐之後，取而代之的是牛奶鍋、蒸籠等廚房道具，雖少瞭便利性（但很快地傢人也忘瞭有這項好處），卻找迴瞭食物真正的滋味，不再願意屈就於冷凍食品，不再忍耐喝著半冷不熱的牛奶。

　　除此之外還有好多道具在廚房活躍著：中國的蒸籠、韓國的石鍋、泰國的磨臼、印度的香辛料盒、托斯卡尼的橄欖油瓶、亞洲各國的鍋子（香港的沙鍋、韓國的土鍋、泰國的魚型鋁鍋，不同的鍋子煮齣滋味迥異的鍋料理）。隻要多花一點點的時間與工夫在身邊這些用具上，生活竟能變得如此豐富而美好。

　　平鬆洋子以輕快的文筆寫齣在日常中對事物的凝視、深思後得齣的豐沛感受，道齣捨棄些許便利以換得多一分生活感的態度與想望。
 

《廚房裏的智慧：從餐桌到人生的美學》 一場關於器物、食材與生活哲學的深度對話 在這本名為《廚房裏的智慧：從餐桌到人生的美學》的書中，我們摒棄瞭浮華的技巧展示和流於錶麵的食譜堆砌，轉而深入探討廚房作為傢庭核心空間所承載的更深層次的意義。本書旨在引導讀者重新審視日常烹飪的每一個環節，從選擇工具的考量，到對待食材的敬畏，最終觸及如何通過食物構建一種更具條理、更加豐盈的人生哲學。 第一部分：器物之境——工具的本質與選擇 廚房裏的工具，絕非僅僅是實現烹飪的手段，它們是人類智慧的延伸，是溫度與時間的媒介。本書的第一部分，將聚焦於器物的功能性、曆史沿革以及它們如何影響烹飪的最終呈現。 1. 刀具的哲學：鋒利與平衡 我們深入剖析瞭不同類型刀具的鍛造工藝，不僅僅停留在講解“主廚刀”、“三德刀”的區彆。我們將探討一把好刀如何體現匠人的耐心與對材料的理解。一把刀的重量、平衡點，乃至手柄的材質，都直接影響到操作者的心境。刀工，在這裏被視為一種冥想狀態，是心手閤一的體現。我們會詳述如何正確地磨刀——那不是簡單的維護，而是一種對工具保持尊重的儀式。書中將配有詳盡的圖解，展示如何通過切割的力度與角度，來“尊重”食材的紋理，無論是薄如蟬翼的蔬菜片，還是需要力量去分割的肉類骨架。我們拒絕“一刀萬用”的教條，主張根據不同的烹飪任務，挑選最能發揮食材潛能的“對的工具”。 2. 鍋具的對話：材質與熱力學 鑄鐵鍋的厚重與蓄熱能力，不銹鋼鍋的精確導熱性，以及銅鍋對溫度的即時反饋，每一種材質都代錶著一種烹飪的理念。本書會用嚴謹的筆觸分析不同金屬的化學性質與食物發生反應的微觀過程。例如，鑄鐵鍋錶麵經年纍月形成的自然“油膜”是如何成為一種天然的不粘層，這背後蘊含著時間沉澱的智慧。我們探討瞭“扇形加熱”與“均勻受熱”的辯證關係，如何利用鍋具的幾何結構來控製美拉德反應的火候。本書不會推銷任何特定品牌，而是提供一套評估鍋具質量和適用性的標準——側重於其熱穩定性和對熱源的適應性。 3. 輔助工具的精確性：量與形 量杯、量勺、溫度計，這些看似冰冷的輔助工具，實則是精確科學在廚房中的體現。我們強調“精確度”並非一味地追求小數點後幾位，而是在於理解“一緻性”。烘焙中對剋數的執著，源於化學反應的精確配比；而燉煮中對“少許”、“適量”的把握，則來源於經驗的積纍和對液體蒸發速度的感知。書中詳細闡述瞭如何校準傢用烤箱的實際溫度，以及如何通過視覺判斷來估算液體體積的微小差異，將科學的嚴謹性融入到日常操作中。 第二部分：食材的本源——土地與季節的饋贈 廚房是連接土地與餐桌的最後一道關卡。第二部分的核心在於培養讀者對食材來源的敏感度以及對季節流轉的敬畏。 1. 認識“時令”的重量 時令，不僅僅是掛在日曆上的月份。本書追溯瞭古人對“不時不食”的深刻理解。我們探討瞭氣候、土壤和光照如何塑造瞭番茄的酸甜度、大米的澱粉結構，以及魚類的脂肪含量。書中收錄瞭對不同地區、不同種植方式（例如，傳統農耕與現代溫室）的作物進行感官對比的記錄，展示瞭“自然熟成”的不可替代性。我們鼓勵讀者走齣超市，走進農貿市場，用觸覺、嗅覺和視覺去“閱讀”當季食材的新鮮程度。 2. 基礎調味的哲學：鹽、酸與鮮的平衡 本書深入剖析瞭基礎調味品的本質。鹽，不是簡單的鹹味劑，而是風味的放大器。我們對比瞭海鹽、岩鹽與湖鹽在礦物質構成上的差異及其對菜肴風味的影響。酸味（如醋和柑橘）的作用，不僅在於解膩，更在於“提亮”整體口感。我們用近乎化學分析的視角，解釋瞭鮮味（Umami）如何在不同食材中通過酶促反應生成，以及如何通過發酵食品（如醬油、味噌）來最大化這種深度。調味的目標，是在味覺的五大基本元素之間找到一個動態的、和諧的平衡點，而不是簡單地疊加味道。 3. 根莖與綠葉：從泥土到餐盤的尊重 針對不同種類的食材，我們將提供不同的處理哲學。對於根莖類蔬菜，強調如何利用其天然的澱粉和糖分進行焦糖化反應，以釋放其深藏的甜美。對於綠葉蔬菜，則側重於如何通過極短時間的烹飪，保持其細胞結構的完整性和鮮亮的色澤。書中包含瞭對“去皮”、“焯水”等傳統步驟的重新審視——在什麼情況下它們是必要的，在什麼情況下則是一種破壞。 第三部分：廚房作為沉思之所——生活的秩序與美學 廚房不僅是生産食物的地方，它更是個人生活哲學和秩序感的集中體現。 1. 整理的藝術：動綫與留白 一個高效的廚房，首先是一個被理解和尊重的空間。本書將“整理”提升到“空間設計”的層麵。我們探討瞭“工作三角區”（爐竈、水槽、冰箱）的經典布局原則，並在此基礎上，加入瞭“常用度”與“情感價值”的考量。如何設置一個“即時取用區”，將最常用的工具和調料放在最順手的位置，從而減少思考和尋找的時間，將精力留給烹飪本身。我們提倡“留白”，即保持操作颱麵的清爽，因為混亂的空間必然帶來混亂的思維。 2. 時間的分配與節奏感 烹飪是對時間精細化管理的訓練。本書側重於如何規劃一個多步驟餐點的節奏。例如，如何讓一道需要長時間慢燉的菜肴與一份需要快速翻炒的配菜在同一時刻達到最佳狀態。這需要對不同烹飪任務所需時間的準確預估和並行處理能力。這不僅僅是效率，更是一種對“等待”的耐心管理——學會在慢燉時進行餐具的清洗和下一道工序的準備，使整個過程流動而連貫。 3. 記錄與傳承：食譜的個性化建檔 我們鼓勵讀者建立屬於自己的“經驗檔案”，而非盲目跟隨任何大師的食譜。一個好的食譜，應當是可修改、可迭代的。書中提供瞭一套詳細的“筆記係統”，用於記錄每一次烹飪的微小調整（例如，多加瞭一剋鹽、縮短瞭五分鍾的烘烤時間），以及這些調整帶來的實際口感變化。通過這種嚴謹的記錄，讀者可以清晰地看到自己的廚藝是如何隨著時間、經驗和環境變化而成熟和演進的，最終，廚房成為一個不斷自我優化的實驗室，而餐桌，則是這場持續實驗的成果展示颱。 《廚房裏的智慧：從餐桌到人生的美學》是一本關於深入觀察、精細操作和哲學思考的書籍。它期望達到的目標，是讓每一次握刀、每一次加熱、每一次品嘗，都成為對生活質量的認真對待與肯定。

作者簡介

平鬆洋子

　　1958年生，東京女子大學畢業。生活散文傢。奔走於世界各地，以食文化與生活為寫作主題， 活躍於《每日新聞》、《ALL讀物》、《周刊文春》、《dancyu》等日本各大報章雜誌，文風輕妙又感性，背後富含深刻的省思，不僅受到廣大女性讀者支持，連男性讀者也忍不住跟讀瞭起來。

　　著有《吃三明治要去銀座》、《美味日常》、《小鳥飛來的日子》等，質量兼俱，2006年以《買不到的滋味》獲得Le Parix des Deux Magots文學奬（該屆評審為山田詠美），2012年以《野蠻的讀書》獲得第28屆講談社散文奬。
 

高超的購物能手
粗獷的傢夥　「鐵花瓶」
高超的購物能手　「李朝燈具」
習慣的時間　「鐵壺」
如果是我，不可以嗎？　 「麻布桌巾」

後天的泡菜
知足　「馬口鐵米缸」
鹵菜的時間　「鹵菜盤」
把蔬菜當花來插　「器皿充當的花瓶」
生活的文鎮　「鹽甕」
我的得意之作 「橡皮筋颱」
物欲是種天分　「越南的勺子」
廚房的聲音　「小石臼」
討厭的感覺　「鋁製法式瀝水籃」
那一天，在校園裏　「銀杏砧闆」
青空下的竹竿　「日式竹道具」
專傢與一般人的差距　「盛盤用筷子」
攪攪茶的誘惑　「茶筅」
北京大搜索網　「秤盤」
全州的至寶　「石鍋」
重新愛上它　「蒸籠」
就算地闆會崩塌　「亞洲的土鍋」1
近來最好喝的湯　「亞洲的土鍋」2
聖康坦的坩堝　「﹃LE CREUSET﹄的鍋子」
倘若為瞭好吃的飯　「石鍋」
後天的泡菜　「保存泡菜的容器」
德裏的色彩　「調味料盒」
繞路的結果　「起士刨刀」
托斯卡那之山、西西裏島之海　「橄欖油瓶」
根據客人挑選鍋子　「土鍋」
巴黎的牆壁小洞　「包餃子的道具」

早晨的修行
珊瑚筷架　「筷架」
鬆北的「手之花」　「越南來的碗」
一匙的重量　「韓式湯匙」
我的飯碗　「根來漆碗」
因為是道具　「片口鉢」
女兒的禮物　「特殊形狀的器皿」
餐桌上的覺醒劑　「黑色器皿」
減肥利器　「兒童用飯碗」
一顆氣泡　「壓製玻璃杯」
江戶時代的摩登設計　「蕎麥豬口杯」
早晨的修行 　「葡萄柚刀」
天纔甜點師傅　 「葉子做成的器皿」

想要獨處的時候
通風的布　「韓式包袱」
直接對決　「炭製的花泥」
謙虛的道具　「來自越南的蚊香爐」
茶醉　「橢圓形的盤子」
分享的樂趣　「木製便當盒」
鯖魚壽司與奶油　「木製奶油盒」
你丟我撿　「空起士盒」
喝杯茶吧　「齣雲的饅頭蒸鍋」
夜晚宜寫信 「嵩山堂的信紙和信封」
我的「好事福廬」　「白瓷」
一決生死　「修繕」
盤子就該躺著　「盤架」
人生的美學暫時擺一邊　「碟子收納箱」
菜鳥茶葉罐　「茶葉罐」
薔薇的故事　「鬆葉串」
寒鼕的日子　「手爐」
僅存兩天的生命　「白磁小盒」
想要獨處的時候　「蠟燭」
 

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一種烹飪界的“解密”寶典！我之前一直對廚房裏的各種“奇形怪狀”的小工具感到睏惑，總覺得它們的存在是為瞭增加收納的難度。然而，《平鬆洋子的廚房道具》以一種前所未有的深度，為我一一揭開瞭它們的神秘麵紗。平鬆洋子女士的敘述風格非常獨特，她不是在“教育”你，而是在“分享”她對這些工具的熱愛和理解。她會用生動的語言，描述一把專為剝蝦設計的工具，如何輕巧地讓蝦殼脫落，又或者是一枚小小的矽膠颳刀，如何在烘焙中發揮齣意想不到的作用。書中的每一個章節，都像是在講述一個關於“解決痛點”的故事，而這些“痛點”正是我們在廚房裏常常會遇到的。讀到關於切菜工具的部分，我纔恍然大悟，原來不同形狀的刀刃，不僅僅是為瞭好看，而是有著實際的效用，能夠應對不同食材的硬度和紋理。這本書讓我對廚房工具的看法發生瞭根本性的轉變，從“可有可無”變成瞭“不可或缺”，甚至可以說是“靈魂伴侶”。

评分☆☆☆☆☆

《平鬆洋子的廚房道具》這本書，對於像我這樣，一直以來都習慣於“有什麼用什麼”的傢庭廚師來說，簡直就是一場及時雨。我一直覺得，做飯的好壞更多取決於廚藝本身，而工具隻是輔助。但這本書徹底顛覆瞭我的這種觀念。平鬆女士用非常接地氣的方式，為我剖析瞭各種廚房工具背後的“門道”。比如，她詳細講解瞭不同厚度的擀麵杖對製作酥皮的影響，讓我明白瞭為什麼我傢的披薩餅底總是做不齣店裏的那種酥脆感。還有關於各種漏勺的網眼大小，如何影響食材的瀝水效果，以及如何根據不同的烹飪需求選擇最閤適的。書中對細節的關注令人驚嘆，她甚至會提到不同材質的砧闆在吸水性和防滑性上的差異，以及這些差異如何最終影響烹飪的安全性和便捷性。讀完這本書，我感覺自己不再是那個盲目摸索的廚房新手，而是變成瞭一個帶著“裝備”去戰鬥的“武裝廚師”。我開始仔細觀察我現有的工具，並且動瞭添置一些更專業、更適閤我的工具的念頭，畢竟，好的工具真的能讓烹飪過程事半功倍。

评分☆☆☆☆☆

這本《平鬆洋子的廚房道具》簡直是給我打開瞭新世界的大門！一直以來，我總覺得廚房裏那些看起來普普通通的工具，不過是用來完成基本功能的擺設。但看完這本書，我纔意識到，原來每一件看似不起眼的小工具，背後都蘊含著設計師的巧思和對烹飪體驗的深刻理解。書裏詳細介紹瞭各種刀具的形狀如何影響切割效率，砧闆材質的優劣對刀刃的保養有何影響，甚至連一個簡單的打蛋器，不同螺鏇的設計都能帶來截然不同的打發效果。平鬆洋子女士的文字，不是那種冷冰冰的學術報告，而是帶著一種近乎於“寵溺”的語氣，仿佛在引導讀者去感受這些工具的溫度和生命力。我印象最深的是關於鍋具的部分，她不僅僅是講解瞭材質和導熱性，更是從“聽鍋的聲音”這樣一種非常感性的角度切入，讓我突然覺得，做飯不再是一件純粹的任務，而是一場與廚房溫度和質感的對話。書中的圖片也極具藝術感，每一件道具都仿佛被精心擺放在舞颱上，光影交錯，細節畢現，讓人忍不住想立刻去觸摸，去感受。這本書讓我重新審視瞭我的廚房，也讓我對“工欲善其事，必先利其器”有瞭更深的體會。

评分☆☆☆☆☆

初次翻開《平鬆洋子的廚房道具》，我便被其獨特的視角所吸引。這並非一本簡單的工具使用指南，而更像是一次關於“物”的哲學探索，一次對廚房美學的深度挖掘。平鬆女士以她敏銳的觀察力，將那些我們日常生活中習以為常的廚房用具，賦予瞭新的生命和意義。她不僅僅告訴我們“怎麼用”，更重要的是引導我們去思考“為什麼是這樣”。例如，書中對各種勺子的形態差異進行瞭細緻的描繪，從舀取湯汁的弧度到盛放調料的容量，無不透露齣其設計的獨到之處。她會用一種近乎散文的筆觸，講述一件看似普通的削皮器，如何巧妙地解決瞭削皮時汁水飛濺的煩惱，或者一把創意十足的刨絲器，如何讓製作沙拉的過程變得輕盈而充滿樂趣。讀這本書，我仿佛置身於一個精心布置的展覽館，每一件展品都散發著獨特的光芒，等待著我去發現它們的價值。它讓我開始留意身邊那些被忽略的細節，也讓我意識到，即使是日常的烹飪，也可以因為一件好用的工具而變得更加高效、愉悅，甚至充滿儀式感。

评分☆☆☆☆☆

在我眼中，《平鬆洋子的廚房道具》與其說是一本書，不如說是一位經驗豐富的朋友，在溫柔地嚮我傳授她的烹飪秘籍。她沒有那種居高臨下的說教感，而是以一種平易近人的態度，分享她對每一件廚房道具的獨到見解。我特彆喜歡她描述那些“老物件”的部分，她會講述一件用瞭幾十年的木勺，如何因為與食物長久的接觸而散發齣獨特的溫潤光澤，又或者是一個老式的磨刀器，如何見證瞭一代又一代的傢庭的餐桌變遷。這種敘述方式，讓冰冷的工具瞬間充滿瞭人情味和曆史感。書中對各種“小而美”的道具的介紹，尤其讓我印象深刻。比如，她會詳細介紹一個專門用來過濾茶渣的小巧漏鬥，或者是一個能讓食物擺盤更精緻的裝飾工具。這些細節的描繪，讓我意識到，原來烹飪的樂趣，不僅僅在於最終的美味，更在於過程中每一個細緻的打磨和完善。這本書讓我開始重新審視自己的廚房，也讓我對“用心”兩個字有瞭更深的理解，原來，用心就是體現在對每一個細節的關注上。