欧乡慢食：找寻南欧在地极致好味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　让味蕾流浪，找寻关于食物，以及那些制造好食物的人，属于他们的故事……
　　6区南欧城镇 → 26处食材寻访
　　8间家庭厨房 → 22道在地滋味
　　12位名厨上菜 → 40盘绝佳好料
　　
　　在地中海气候的薰陶下，义大利与希腊成为欧洲食材的宝库，
　　请一起深入托斯卡尼、西西里、雅典、爱琴海岛屿、
　　艾米利亚-罗马涅、伯罗奔尼撒等地，感受食材产地的人文风光，
　　前往七百年历史的火腿庄园一探究竟；品尝传家百年的珍酿葡萄酒醋；
　　体验遵循古欧洲的传统制程、品尝最道地的新鲜滋味！

　　作者亲自走访食材的故乡，与当地家庭互动，
　　透过最直接的交流，深入了解当地的生活美学，
　　与一般游客鲜少触及的美食祕境，感受欧洲乡村平实中见丰饶的生活况味。
　　满载人情的美好「滋味」令人难忘，让新形态游历更富温度！
　　农村掌厨者们更大方分享自己的私房食谱，让你也能把欧洲美味带入家中重现。

　　作者说：「在这些人身上我学会简单生活，以及懂得坚持才能创造不平凡！当我看到当地人是如何坚持品质，耗费数十年光阴制作醋与起司，而它们所带来的风味，一试就会了然于心。我们想拥有的太多，导致每样都变了调，他们的生活和饮食都比我们简单许多，反而更能够优质满足。」

本书5大特色

　　●好道地：前往一般游客鲜少触及的欧洲乡间，探索食材拜访民家！
　　●好深入：食材制程深入直击，沿路品尝与纪录，感动之余无私分享！
　　●好美味：共收录22道详细私房食谱，在家随时上菜，品尝欧风滋味！
　　●好实用：所有景点除了能纸上阅览，亦附有前往方式，实际亲临更趣味！
　　●好精采：独家内含18部寻味影片QRcode，想看随时扫！

寻味之旅：探索地中海的阳光与古老风土 一册关于深入地方文化、传统技艺以及人与土地紧密连结的非虚构探索之作。 本书并非仅仅是一本关于食物的指南，它是一次深入地中海沿岸古老文明腹地的旅程。作者以敏锐的观察力和对历史的敬畏之心，带领读者穿越意大利南部的崎岖山脉、希腊爱琴海岛屿的白色墙壁、西班牙安达卢西亚的橙林，以及北非沿岸的市集。这不是一场追求米其林星级的饕餮盛宴，而是一次谦卑的求索——探寻那些在时间长河中被精心保存下来的，最纯粹、最贴近土地的生活哲学与烹饪智慧。 第一部分：土地的低语与古老的记忆 旅程始于对“原产地”的深刻理解。作者并未满足于餐桌上的成品，而是走进那些被称为“风土”（Terroir）的源头。在意大利西西里岛干燥炎热的内陆，我们追溯古老橄榄树的根系，了解它们如何忍受高温，将矿物质的精华凝结于果实之中。这里，橄榄油的榨取不仅仅是一种农业行为，更是一种与季节、与星象对话的仪式。书中详尽描绘了当地农户如何手工采摘，如何使用传统石磨，以及每一滴初榨油中蕴含的辛酸与回甘。 继而，视角转向希腊的克里特岛。这里是地中海饮食的摇篮，也是人类与自然和谐共存的典范。作者深入偏远山村，记录了“长寿老人”们的日常。他们食用的羊乳干酪（Graviera）和野生草药，被世代口口相传地使用着。书中记录了一位年过九旬的牧羊人，他讲述了如何通过观察山羊的食草习惯来判断乳脂的质量，以及如何用最简单的盐和时间，将牛奶转化为拥有独特风味的奶酪。这部分内容强调了传统技艺的失传危机，以及保存这些知识的紧迫性。 第二部分：匠心独运：被时间筛选的技艺 本书的第二部分聚焦于那些需要时间、耐心和精湛技艺才能掌握的食物制作过程。我们探访了葡萄牙杜罗河谷的梯田，但关注点并非酿酒的最终产品，而是那些在陡峭斜坡上，由人力和骡子共同完成的葡萄种植与采摘的艰辛。作者详细描述了古老的“脚踏”发酵法，以及当地人如何通过调整葡萄藤的灌溉量来控制果实的甜度与酸度，以适应当地微气候的微妙变化。 在西班牙的哈蒙伊比里科（Jamón Ibérico）制作工坊，我们得以窥见一场与时间的博弈。书中详细记录了从猪的饲养环境（特别是橡子喂养的阶段）到挂盐、风干、陈化的每一个漫长步骤。这不仅仅是关于风干猪腿，更是关于如何通过对温度、湿度和气流的精确控制，让肉质在黑暗中缓慢地发生神奇的转变，最终达到那种入口即化的美妙口感。 此外，书中还穿插了对地方性谷物种植的考察，如意大利撒丁岛上用于制作特色面包的硬粒小麦品种，以及北非地区保留至今的古老蒸粗麦粉（Couscous）的制作方法。作者强调，这些技艺的存续，往往依赖于社区的紧密协作和对祖辈智慧的无条件信任。 第三部分：餐桌上的社会学：食物与社群 餐桌从来不是孤立的个体行为，而是社区关系的载体。本书的第三部分将焦点转向了食物在社会结构中所扮演的角色。在南法普罗旺斯的小镇上，作者参与了传统的“农夫市集”——那里交易的不仅是产品，更是信息、人际关系和季节的更迭。书中生动地描绘了当地人如何围绕着当季的蔬菜、刚捕捞上来的鱼虾，围绕着如何用最少的调料激发出食材的本味，展开热烈的讨论与协商。 书中特别记录了地中海地区“共享食物”的习俗。例如，在希腊或土耳其的某些家庭中，主人如何通过食物的分量、上菜的顺序以及餐桌上的座位安排，来表达对客人的尊重或家庭内部的等级秩序。这部分内容探讨了“慢食”理念的真正内涵——它关乎的不仅仅是烹饪的速度，更是享受过程、尊重食物来源以及维系社群联系的深度。 尾声：对“本真”的追寻 合上本书，读者得到的不仅是对南欧美食的认知，更是一份对生活态度的反思。在地中海沿岸，食物的极致美味并非来自于复杂的配方或昂贵的食材，而是来自于对土地的尊重、对传统的坚守，以及对当下每一口滋味的全身心投入。这是一部关于如何“慢”下来，去倾听土地、感受阳光、并最终在简单的美味中找到生活真谛的深度文化游记。它邀请每一位读者，放慢脚步，重新审视自己与食物、与自然的关系。

作者简介

李芷姗

　　前《az旅游生活杂志》代总编辑。辅大日文系毕，英国诺丁汉大学MBA硕士。担任多年的旅游记者及日文译者，撰写旅游书籍、杂志文章。对旅行与料理有着无可救药的渴望，喜爱追根究柢到处吃走，然后把旅行的味觉记忆带回餐桌，烹调料理与亲友分享。

　　译作有《千年繁华》、《咖啡时光》等，着作有《东京潮男时尚攻略本》、《东京3C动漫御宅本》、《韩国》、《勇敢出走实现人生梦想的第一步：日本打工度假全攻略》等。

　　Facebook粉丝页：「娜鲁的世界灶脚」

<作者序> 请和我一起，踏上味蕾的旅程……
<寻味地图> 6区城镇位置图

【Ⅰ】义大利经典美食天堂：艾米利亚-罗马涅Emilia-Romagna
●物产丰饶的美食发源地：艾米利亚-罗曼涅Emilia-Romagna
●火腿界的铂金包：特级腌臀肉Culatello
●令人上瘾的陈醋滋味：摩德纳 巴萨米克醋Aceto Balsamico di Modena
●半路出家学酿醋：雷焦艾米利亚 巴萨米克醋Aceto Balsamico di Reggio Emilia
【一起下厨A】寻味巴萨米克醋料理：超简单酒醋蕃茄沙拉、美味精典面饺佐醋、香草冰淇淋佐巴萨米克醋
●价值等同货币的王者起司：帕马森起司Parmigiano-Reggiano
【名厨上菜1】在地人与游客都大唿满足Ristorante La forchetta
【名厨上菜2】中世古堡里的创意料理Il Calcagnino
【名厨上菜3】家传手艺精典再现Antica Moca
【名厨上菜4】米其林大师的魔术料理秀Caffe Arti e Mestieri

【Ⅱ】艳阳下的丰饶飨宴：托斯卡尼Toscana
●餵养义大利人的大谷仓：托斯卡尼Toscana
●从无到有的女王酒：布鲁内罗 红葡萄酒Brunello di Montalcino
●乡间农庄的烹饪教室：托斯卡尼米亚Toscana Mia
【一起下厨B】托斯卡尼农家菜餚：白腰豆佐羽衣甘蓝、番茄批西义大利面、香草炖煮小牛肉、布拉托杏仁脆饼
●藏在市场与巷弄间的美味：佛罗伦斯Firenze
●中世纪气息的销魂甜点：西恩纳Siena
【名厨上菜5】鲜摘野菜的庭园料理Osteria di Donatella

【Ⅲ】融合山海的美味：西西里Sicilia
●特殊气候造就特殊作物：西西里Sicilia
●葡萄酒庄的魔法故事之旅：多纳佳塔 葡萄酒Donafugata
●如恋爱般的纯美沉醉：潘泰莱里亚 帕西多甜酒Passito di Pantelleria
●来去乡下度假慢活：沃塔吉欧 假日农庄Agriturismo Vultaggio
【一起下厨C】假日农庄的庭院上菜秀：特拉帕尼义大利面、西西里海鲜库斯库斯、西西里酥炸饭球、银匠香煎起司
●永不消融的八月雪：特拉帕尼海盐Trapani Sea Salt
●连黑手党也爱不释手的美味：西西里甜点Sweets in Sicily
【一起下厨D】造访西西里必尝甜点：卡诺里卷
●古贵族庄园别墅巡礼：叙拉古Siracusa
【名厨上菜6】三兄弟将老店新开Badalamenti Cucina e Bottega
【名厨上菜7】永远站在庶民这一边Antica Focacceria San Francesco

【Ⅳ】蓝白世界的慢食真味：爱琴海岛屿Aegean Sea
●天堂梦境的代名词：爱琴海岛屿Aegean Sea
●贫瘠土壤的天赐美味：圣托里尼Santorini
●艳阳下的海岛筑梦：泰塔厨艺工作室Mykonian Spiti
【一起下厨E】泰塔的米克诺斯厨房：菠菜千层派、炖牛肉佐米形义大利面
●市井小民的食味乐园：纳克索斯Naxos
【名厨上菜8】站在制高点的美味：Archipelagos
【名厨上菜9】绝对道地的地中海风味Bakalo
【名厨上菜10】老饕指定的隐藏版餐厅Kiki's Tavern

【Ⅴ】流传三千年的味觉漫游：雅典＆伯罗奔尼撒Athens ＆ Peloponnese
●气候与宗教带来的饮食冲击：雅典＆伯罗奔尼撒Athens ＆ Peloponnese
●站在世界中心唿喊美食：雅典中央市场Athens Central Market
【一起下厨F】地中海风味手作菜：番茄橄榄硬面包、酸豆香煎章鱼、豌豆黄沾酱、三角起司派
●橄榄树下的美好时光：三只乌龟橄榄油Trois Tortues
【一起下厨G】艾薇一家的希腊拿手菜：橄榄鲜蔬起司沙拉、硬面包佐茄子酱、卡拉马塔义大利面
●顺应天地的有机葡萄园：自然的智慧Wisdom of Nature
●循环不息的橄榄一生：枚拉斯 橄榄油Melas Oil
【一起下厨H】KIKI妈妈橄榄油私房菜：番茄四季豆炖猪肉
【名厨上菜11】海滩边的小确性Klimataria
【名厨上菜12】海角天涯的极致奢华Amanzoe

作者序

请和我一起，踏上味蕾的旅程……

　　我爱旅行，也爱料理。对于两者我的渴望无穷无尽，理性显然管不动蠢蠢欲动的双脚和味蕾，总是情不自禁，一而再、再而三地，任由它们引领我走向未知的领域。

　　离开工作岗位，换得暂时的自由之身，总算可以抛开理性，不用因杂志刊头那些空泛而华丽的标题感到心虚，这次，我决定要让味蕾流浪，找寻关于食物，以及那些制造好食物的好人，属于他们的故事。

　　将目光放在义大利与希腊，不止因为义大利拥有众多经典食材，或者希腊是世界第一生产冷压初榨橄榄油的国家。这两个国家就和我的故乡一样，有着源远流长的饮食文化，人们热爱料理一如热爱亲友，而我相信可以从他们身上，学会现代都会中逐渐流失的饮食之道。

　　在这两个多月的寻味之旅中，我与摄影TJ历经被蜜蜂叮而摔车、警察开单、护照被偷、神父偷袭，每天狂飙上百公里找寻食材等大小事件，同时也从当地居民的关怀中，感受到人性最美好温暖的一面，当然，更沿路品尝、纪录下各式各样看似单纯，却一点也不平凡的在地好料理，如今我把这些知识和感动，还有各地的私房菜谱带回台湾，交给读者，也就是正在阅读的你们手中。

　　国内近来食安问题层出不穷，当我看到希腊人是如何挥汗生产橄榄油，义大利人是怎样地坚持品质，耗费数十年光阴制作陈年巴萨米克醋与帕马森起司，我了解在食材的世界，只有坚持才能创造不平凡，而它们所带来的风味，一试就会了然于心。我在他们身上还学会简单生活，我们想拥有的太多，导致每样都变了调，希腊与义大利人生活和饮食都比我们简单得多，反而能够更为优质满足。

　　我由衷地感谢本书所有的受访者，他们把未曾谋面的我和TJ当作朋友与家人，甚至让我们住进家中共同生活。而他们对于料理的坚持，无论是生产最好的食材、酿造有在地风味的葡萄酒，或者倾力推广地方菜餚，都让我们的生活更加丰富美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直相信，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化、一种情感的载体。“欧乡慢食：找寻南欧在地极致好味”这个书名，让我立刻联想到那种不疾不徐、用心制作的美食哲学。在现代社会，我们似乎越来越追求效率和便捷，很多时候反而忽略了食物本身的美好。而南欧，尤其是那些隐藏在乡村中的小镇，似乎还保留着这份宝贵的“慢”的艺术。我非常好奇，作者是如何捕捉到这种“慢食”的精髓的？这本书会不会深入介绍南欧不同地区的特色美食，比如意大利托斯卡纳的T骨牛排，希腊克里特岛的橄榄油拌沙拉，或者是西班牙安达卢西亚的伊比利亚火腿？我特别期待书中能够有详细的食材介绍，让我了解当地特有的香草、橄榄油、奶酪、葡萄酒等等，以及它们是如何影响当地菜肴的风味的。更重要的是，我希望这本书能够传递出一种生活态度，一种回归自然、尊重食物、享受当下的态度。读完这本书，我希望能学到一些南欧的烹饪技巧，尝试在家复刻那些“在地极致好味”，让我的餐桌也充满南欧的阳光与热情。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字真的太吸引人了！“欧乡慢食”这几个字就充满了画面感，仿佛能闻到南欧乡村厨房里飘出的阵阵香气。我一直对那些远离尘嚣、保留着传统风味的地方美食特别着迷，总觉得它们蕴含着最纯粹的生活智慧和情感。南欧，那阳光、海风、古老的村落，还有那些代代相传的食谱，光是想象一下就让人心生向往。这本书的副标题“找寻南欧在地极致好味”，更是精准地戳中了我的兴趣点。我很好奇，作者是如何“找寻”到的？是通过深入当地社区，与当地居民交流，还是潜心研究古籍？我期待这本书能带我穿越到南欧的某个角落，感受那种悠闲自在的生活节奏，品尝那些用当地最新鲜的食材、最地道的烹饪方式制作出的、独一无二的味道。我特别想知道，作者笔下的“极致好味”究竟是什么样的？是地中海沿岸那清爽的海鲜，还是山区里醇厚的炖菜？是家家户户都有的传家菜，还是只有在特定节日才能尝到的珍馐？我渴望在这本书里，找到那种能够唤醒味蕾、触动心灵的美食故事。

评分☆☆☆☆☆

一看到“欧乡慢食：找寻南欧在地极致好味”这个名字，我的心就立刻被勾住了。我一直对那些能够展现地方风情、饱含人文关怀的美食内容非常感兴趣，而南欧，对我来说，一直是充满魅力的存在。那里的阳光、古老的建筑、悠闲的生活方式，都让我联想到最质朴、最地道的食物。我非常期待这本书能够带领我深入南欧的乡村，去发现那些不被大众熟知，但却真正代表当地风味的“极致好味”。我好奇作者是如何定义“在地”的？是某种食材的原产地，还是某种特定的烹饪方式？书中是否会分享一些关于南欧不同地区，比如意大利、希腊、西班牙、葡萄牙等国家，在食材、烹饪手法上的独到之处？我特别想知道，那些“慢食”背后所蕴含的生活哲学是什么？是关于食材的选择、烹饪的过程，还是餐桌上的分享？我希望这本书不仅能让我品尝到美食，更能让我感受到南欧人民的生活智慧和热情。

评分☆☆☆☆☆

“欧乡慢食：找寻南欧在地极致好味”，这个书名本身就像一首诗，充满了诱惑力。我一直觉得，真正的美味往往隐藏在那些不为人知的小地方，藏在淳朴的民风和传承的技艺中。南欧，那片充满阳光、历史和艺术的土地，总是让我心生向往。我非常好奇，作者是以怎样的视角去“找寻”这些“在地极致好味”的？是跟随一位老奶奶的脚步，学习她最拿手的家常菜？还是深入当地的市场，探访那些隐藏在市井中的美食摊贩？我期待书中能够展现南欧人民对食物的热爱和尊重，以及他们如何将最朴素的食材，变成最动人的美味。这本书是否会包含一些关于南欧饮食文化、风俗习惯的介绍？比如，他们是如何庆祝节日的，餐桌上的礼仪有哪些？这些细节会让我对南欧的生活有更深的理解。我也很好奇，书中提到的“极致好味”是否也包含了一些不那么为人所知，但却非常具有地方特色的菜肴？我希望这本书能够带我进行一场味蕾的旅行，让我仿佛置身于南欧的某个乡村，品尝到最真实、最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

“欧乡慢食：找寻南欧在地极致好味”——这个书名简直是为我量身定做的！我一直认为，真正的美食，一定离不开它赖以生存的土地和人民。南欧，那片沐浴着地中海阳光的土地，总能让人联想到丰饶的物产和热情的生活。我非常好奇，作者笔下的“欧乡慢食”究竟是一种怎样的体验？是否像那些古老的食谱一样，需要时间来沉淀，需要耐心来烹饪？而“在地极致好味”又包含了哪些惊喜？是那些只有当地人才知道的隐藏菜单，还是对经典菜肴的创新演绎？我希望这本书能带我深入那些南欧的小镇和乡村，去感受那里的风土人情，去了解那些藏在菜肴背后的故事。我特别期待书中能够有生动的图片，让我能“看”到那些诱人的美食，甚至能想象出它们的味道。这本书是否会包含一些关于食材的介绍，比如南欧特有的香料、海鲜、蔬菜，以及它们如何被巧妙地运用在烹饪中？我渴望通过这本书，找到那种能够触动灵魂、唤醒记忆的美食。