2013饮食文选假3/10(一)  台北101 举行新书发表会
　　集结国内外46位文学作家作品，为读者唤起沈睡的审美感受，带来饮食文化飨宴。

　　美好的饮食是身心健康、快乐的泉源。
　　阅读美好的饮食文章，亦是一种舒缓幽长的审美享受。
　　从浓厚的怀念况味到食品安全
　　通过精选散文，呈现台湾饮食散文的发展风貌，和世代差异。
 

作者简介    

主编／焦桐

　　一九五六年生于高雄市，已出版着作包括散文《我的房事》、《在世界的边缘》、《暴食江湖》、《台湾味道》、《台湾肚皮》、《台湾舌头》、《滇味到龙冈》，及诗集《焦桐诗集：1980-1993》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977～世纪末》等等三十余种。编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选五十余种，二○○五年创办《饮食》杂志，并启动台湾的年度餐馆评鑑工作，任评审团召集人。
 

编选序/焦桐

故事
薰莸同车惊午梦/吴岱颖
作尾牙原不关公家的事/韩良露
水井坊/陈义芝
草仔粿与清明节/方梓
料理一颗蛋/王盛弘
贪吃之乐/焦元溥

农渔牧
神户牛不喝酒/李昂
稻子，你要坚强长大！/冬山阿明
一颗红柿/刘克襄

市场
冷摊/房慧真
台中老式繁华/赖钰婷
雨中市场/方秋停  

产业
赞岐乌龙面之旅/钟文音
快餐化的义大利/新井一二三
豆浆/徐仲 旧法榨麻油/阿盛

厨房
南风厨房/欧银钏
酵母/韩丽珠
十年不磨剑/宇文正  

养生饮膳
台湾饮食王国形象的破灭/南方朔
地中海饮食对健康的效益/杨定一                     

食品安全
从黑心油谈饮食安全之人类学观点/林怡洁
祸从口入/既晴  

水果
桑椹/郑丽卿 採果黄志聪
葡萄的故事/陈雨航

饮料
沏一壶甜香嫣红/杨明
热带鱼红茶亭/杨富闵
天下第一蒙顶茶/郑培凯
珍珠奶茶节/詹佳鑫

品味
松茸芳泽/林嘉翔
城市外食二三事/何川
小野二郎的寿司旋律/詹宏志
餐桌阿修罗/黄丽群 食米/连明伟   

回味
宜兰三味/焦桐
下午在小镇买了水煎包/杨寒
花生奶油面包/田威宁
好歹吃的童年/颜艾琳
妈宝的便当/王聪威
猪头家宴/果然
东柏林的美食/陈若曦
厨房的私语/张经宏
糖果的滋味/张辉诚
圆满过冬至/韩良忆
珠峰大本营的蔬菜面/袁绍珊
 

轻松改变饮食就能降低心血管疾病风险│杨定一
传统的地中海饮食（Mediterranean diet）特色是多摄取橄榄油、坚果、蔬菜、水果、香草植物、豆类和全谷类，并适量摄取鱼和家禽，减少奶制品、红肉、加工肉类和甜食摄取，以及多喝水，饮用适量的酒。除此以外，也强调适当的社交活动及运动，及愉快的用餐气氛等生活习惯与饮食一样重要。过去已有众多研究文献指出，传统地中海饮食是一种能让人充满活力的健康饮食，而且具有保护心血管，防止冠心症发生功效。

我这里分享一篇今年4月刊登在《新英格兰医学杂志(The New England Journal of  Medicine)》，由西班牙一个庞大而严谨的研究团队，对于地中海饮食与心血管疾病发生相关性进行一项颇具规模的研究结果。

该项研究是以随机方式筛选7447位，年龄介于55~80岁间，尚未罹患任何心血管疾病及第二型糖尿病，但具有以下心血管疾病风险：包括吸烟、 高血压、 低密度脂蛋白(LDL)过高、 高密度脂蛋白(HDL)过低、体重超重或肥胖，或具有冠心病家族史之受测者。分组进行三种不同饮食型态控制：对照组进行的是限制脂肪摄取的饮食，实验组有二，第一组以地中海饮食型态为主，每週增加1公升初榨橄榄油摄取，实验二组同样以地中海饮食为主，但每天增加30公克综合坚果（核桃15 g、榛子7.5 g 、 杏仁 7.5 g），饮食追踪平均达4.8年。

至于对照组(低脂肪组)饮食内容主要是吃低脂肪乳制品、面包、马铃薯、水果、蔬菜、较少脂肪的鱼，避免油脂、烘焙食品、坚果、红肉、加工肉类、及高油脂鱼类摄取。实验组(地中海饮食)则强调每天多吃新鲜蔬果，以全谷代替精制谷类，每週常吃各种豆类、鱼或海鲜、鸡和蛋，多喝水 (少喝奶)，晚餐可配一小杯红葡萄酒，但少吃红肉、避免加工肉类，避免精致糕饼、甜点、糖果、汽水、奶油、反式脂肪等摄取，但应多食用健康油脂。

结果证实，在没有刻意减少饮食热量限制(减少脂肪量摄取)的地中海饮食，只增加天然初榨纯橄榄油或坚果摄取，就可降低30%罹患心血管疾病(包括心肌梗塞、 脑中风，以及任何因心血管疾病死亡)的相对风险。此结果更支持了地中海饮食对人体健康的好处，可作为心血管疾病的一级预防措施，其预防效果比过去我们所认知低脂肪饮食对心血管疾病的控制效果更好 (相差 30%)。