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　　．青木定治、Pierre Hermé、Jean-Paul Hévin、Gérard Mulot……等50位甜点大师、41间经典梦幻名店如JEAN-PAUL HEVIN、PIERRE HERME、LADUREE、GERARD MULOT、PAIN DE SUCRE、ANGELINA、LENOTRE、LAURENT DUCHENE、 MAISON DU CHOCOLAT STEPHANE VANDERMEERSCH、BLE SUVRE、FAUCHON、LES DEUX ABEILLES、DALLOYAU、PLAZA ATHENEE……齐聚一堂，联合公开独门甜点配方与童年回忆。

　　．马卡龙、闪电泡芙、修女泡芙、酒渍蛋糕、蒙布朗、千层酥、水果塔、巧克力……百道让人魂牵梦萦的法式甜点，一一验名正身，娓娓道来身世之谜。

　　．巴黎最受出版界青睐的美食摄影师Christian Sarramon，超过百张巨幅甜点摄影让幸福时刻冻结纸上。

　　．当代最有影响力的法国甜点之神皮耶‧艾曼Pierre Hermé专文导读。

　　有关法国甜点的一切，都可以在这本书里找到。由当代甜点之神Pierre Hermé领军，甜点写真专家Christian Sarramon掌镜，青木定治、Jean-Paul Hévin、PAIN DE SUCRE、Claire Damon等名店、名点、名厨一次收藏。另外独家收录了15道从未公开过的大师级甜点食谱，全面升级您的甜点魂。

　　您可能不知道：

　　‧1891年巴黎首次举办自行车大赛，也带来了车轮泡芙。
　　‧因为大战其间的宵禁政策，翻转苹果塔于是诞生。
　　‧1683年，可颂面包使维也纳免于一场奇袭。
　　‧玛莉皇后因布里欧许奶油面包而丧命？
　　‧1800年，在热那亚受困的法军是杏仁海绵蛋糕的灵感来源？
　　‧阿兹提克的国王把西班牙人错当神明，于是巧克力得以传到欧洲。

　　法式甜点是一道道伴随着爱的故事，随着时光的推移，与法国每个家庭的美好往事交织在一起，成就出世世代代的幸福时光。历代甜点师傅各有所长，即便是流传了好几世纪的传统食谱，在不同的手上都能再创高峰，卓越的工艺与动人的创意，吸引了全球美食爱好者的垂涎，也让巴黎成为人人向往的「甜点之都」。

　　从「童年蛋糕」「巧克力魔法」「当代创意杰作」到「维也纳风格奶油甜面包与随行糕点」，本书收录41家名店兼具经典与创意的数百道传奇甜点，无论是闪电泡芙、蛋白霜、兰姆酒渍蛋糕、甜塔或可颂面包，请一同前来探索它们的历史，了解背后的创作者，懂得如何品尝它们的美好滋味，甚至学习可以在家亲手制作的方法。

　　本书是甜点爱好者不可错过的圣经指南。内容章节经过精心编排，可供深度探索各种法式甜点的奥妙细节。分为以下几个部分：

　　【童年蛋糕】
　　首先章节介绍经典传统的法式甜点以及今日的改良与变化，像是水果塔与甜塔、修女泡芙、蛋白霜、焦糖布丁塔、杏仁榛果奶油夹心泡芙、蒙布朗栗子蛋糕、千层酥等等。

　　【巧克力魔法】
　　本章专为深度巧克力爱好者编排，整理出各种巧克力甜塔、马卡龙、闪电泡芙、巧克力软心蛋糕、巧克力焦糖鲜奶油泡芙、欧贝拉咖啡巧克力蛋糕… 不论是黑巧克力还是重回潮流的牛奶巧克力，都让人对巧克力的变化叹为观止。

　　【当代创意杰作】
　　本章说明当代糕点创作的潮流与主要元素，从风靡人心的马卡龙到各种焦糖香气与口感的交错变化（包括和盐之花搭配的咸甜口感），并论及透明杯皿的使用以及各种异国水果元素。

　　【维也纳风格奶油甜面包与随行糕点】
　　本章探访巴黎面包店最擅长的糕点，也就是利用奶油面团或是千层油酥面团所制作的各种早餐或是午茶点心，例如可颂面包、玛德莲小蛋糕、杏仁金砖小蛋糕与各种甜派。

　　【店家资讯与食谱】
　　41间必访经典糕点店，与15道来自名厨名店的独门甜点食谱。

　　★作者群／成就本书法式甜点传奇的大师们…

　　Philippe Andrieu、Sadaharu Aoki（青木定治）、Sébastien Bauer、Philippe Conticini、Claire Damon、Sébastien Dégardin、Laurent Duchêne、Pierre Hermé、Jean-Paul Hévin、Fabrice Le Bourdat、Pierre Liénard、Robert Linxe、Gilles Marchal、Carl Marletti、Didier Mathray、Christophe Michalak、Gérard Mulot、Apollonia Poilâne、Nathalie Robert、Stéphane Vandermeersch、Christophe Vasseur.....（依照姓氏排序）

好评推荐

　　专业审订／法式餐饮顾问　苏彦彰
　　诚心推荐／美女主厨、Dearlicious 创办人Joanna刘韦彤

　　「甜点是难以捉摸的情人，一茶匙苦甜，一勺没有负担的承诺，再洒上少许精致的多情浪漫。那种让人眷恋的滋味，即使说好了下次不会再触碰，但却一次又一次的违背自己的承诺。这本书的意义，好比你初次碰到那个情人时，原以为一切合乎情宜的悸动，其实他们的背后都藏有让你更想要了解和发掘的内涵。现在，Christian Sarramon将开启尘封已久的甜点潘朵拉宝盒。它们洗尽铅华的光阴值得您慢慢品尝……」～　Joanna刘韦彤

作者简介

导读／皮耶‧艾曼 Pierre Hermé

　　来自法国亚尔萨斯四代糕点世家，当代最受推崇的甜点大师，以惊人创意与完美技巧闻名于世。为了传承这些甜点技法，他在巴黎创设皮耶‧艾曼制点工坊（Athelier Pierre Hermé de Formation à la haute pâtisserie），并同时身为畅销甜点食谱作家，着有《马卡龙》（Macarons）、《糕点乐趣》（Plaisirs sucrés）、《甜食辞典》（Larousse des desserts）等书。

摄影／克里斯提昂‧撒哈蒙 Christian Sarramon

　　专精于生活艺术领域的摄影师，其摄影作品为诸多书籍不可或缺之要角，收录于《Paris gourmand》、《Paris gourmet》等书当中。为了本书，他在巴黎奔走拜访无数甜点店与茶沙龙，耗费无数时间只为捕捉甜点的各种面貌，无论是糖霜的闪耀光泽、面团的柔软质地或是奶油抹馅的滑顺浓稠皆在其镜头下尽展本色。

译者简介

赵德明

　　台北人在巴黎，爱好庖厨之道的新手父亲。现就读于巴黎高等农业学院博士班，同时为台北、上海多家出版社及杂志特约翻译。与友人合着部落格paris-exercices-de-style.tumblr.com。

第9页：法式甜点之神Pierre Hermé序文推荐
第14页：童年蛋糕
第56页：巧克力魔法
第92页：当代创意杰作
第126页：维也纳风格奶油甜面包与随行糕点
第161页：店家资讯与食谱

甜点与爱情故事

甜点总是伴随着爱的故事，随着生命时光不断推移，爱的故事成为家族往事。甜点以它甜蜜的温柔与生命共同成长，成就出世世代代不分老少的馋嘴幸福。这就是为什么甜点在法国数百年来始终隽永流传的缘故。每位甜点师傅都有各自擅长的看家本领，即便是流传了好几个世纪的传统食谱，落到不同甜点师手中都能攀上不同高峰。法国人从小时候初识甜点，通常它们出现在礼拜天的中午、庆生会上或是在节日里带来欢乐。那份欢乐余韵无穷，滋味历经数十年而不退，成为生命中的美好记忆。随着年龄增长，人们开始不断寻找这些记忆中的味道、香气与质地。为了寻找这些让人怦然心动的味道，巴黎人在城市的巷弄里穿梭奔走，而生活在外地的人们也不辞劳苦前来寻找这些美味。有些滋味，只消提起名字便能唤起人们难以忘怀的记忆。

糕点可以和家人朋友同享，也可以是非常私密的、个人的纯粹至福时光，一场完美自私的嘴馋体验。甜点作为一种陪伴，能够抚慰忧伤，平却暴躁。甜点也可以作为一种慰劳与补偿，让我们庆祝属于自己的特别时刻。甜点，又或是一种每日举行的仪式，透过它让辛勤而漫长的一天划下休止符。任何时候，甜点总有一种难以想像的诱惑，召唤着爱吃的本能与冲动。当我们走在街上，糕点舖的橱窗总是充满诱惑，让人无法过门不入，无法不进去和店员说声「麻烦给我这个，谢谢。」然后举起食指像是指认犯人一样点向那个充满诱惑的存在。

除了最了解也最常选择的点心之外，总不时还有那么一、两样让你惊讶的甜点，它们挑逗你的好奇心，让你的眼睛为之一亮。这些新推出的甜点唿唤着你的幽默感，回应你的感官需求，激发你的挑战精神还有那张永不满足的馋嘴。这就是甜点的目的：它不仅仅要长得漂亮让你无法抗拒，还得要让你想拥有并且细细品尝它们。

无论是甜塔、酒渍奶油馅蛋糕（savarin）、千层酥（millefeuille）、修女泡芙（le religieuse）、焦糖鲜奶油泡芙还是兰姆酒渍蛋糕（baba au rhum），各有各的支持者；但是不管是哪一样，只要能将之做得完美，没有人不欢迎它们。于是，完美的工艺才是问题所在。哪怕是已经列为经典的甜点也会有让人失望的时候。

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Délices法式甜点传奇：名点、名厨、名店细说从头 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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