半间灶披间：上海小厨房‧烧一桌人情满溢本帮菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一条条活色生香的弄堂是上海的枝蔓，弄堂小菜是枝蔓上开出的花。真正的本帮味，不是在洋楼餐厅，而是在弄堂人家香气弥漫的厨房。

　上海人把厨房叫做「灶披间」。以前的上海，灶披间多是公用，一家一半；因此叫做「半间灶批间」。我就经常在这样的半间灶披间里烧菜给朋友们吃。菜已上桌，请大家这就动筷尝尝味道吧！

　　食家饭登台的第一本饮食书写。从食材历史到上海弄堂间的人情味，透过食家饭的生花妙笔，让饮食料理不仅仅是酒足饭饱前的烹煮过程，而是一则则娓娓道来的人生故事。细腻、温暖的文字，让人无论何时何地都能感受到上海这座现代与传统交杂却不违和的大城市中，令当地人引以为傲的饮食生活。看惯了台湾本地的饮食文化书写，这次，何不换个口味，感受大异其趣的上海灶间风光。

名人推荐

　　胡天兰、姚谦、王宣一、韩良忆、欧阳应霁

　　我虽在台湾土生土长，但做为江苏人的女儿，而这江苏人还住过上海，看着食家饭在《半间灶披间》写到家常的蛤蜊炖蛋和炒蚕豆、海派西餐的罗宋汤、春天的荠菜馄饨，还有冬天的炒双冬，便不由得想起那些从小吃到大的滋味，以及伴随而来的点滴回忆，只因食家饭写的不单仅是口腹之欲、食物的味道和作法，还有人生的况味。──饮食作家 韩良忆

好的，这里是一份关于一本虚构的、主题完全不同于您提供的书名的图书简介，旨在详尽描述其内容，并避免任何痕迹或重复。 --- 书名：《星际织梦者：克赛伦文明的兴衰与遗产》 作者：阿丽亚娜·维斯珀 内容简介： 《星际织梦者：克赛伦文明的兴衰与遗产》是一部宏大的太空歌剧史诗，深入剖析了一个曾经统治银河系数万年的超然文明——克赛伦人的崛起、辉煌、内部瓦解及其最终的消亡。本书并非简单地讲述一场战争或一个英雄的冒险，而是通过对克赛伦社会结构、哲学思想、生物学特性以及超维技术演变的详尽考据，构建了一个复杂、真实且令人心碎的文明全景图。 本书的叙事跨越了数百万年的时间线，始于克赛伦人从他们原始的母星——一个被永恒的电磁风暴笼罩的行星——走出的艰难历程。作者维斯珀，凭借其在“古星系考古学”领域的开创性研究，首次揭示了克赛伦人如何在短短数个世代内，从依赖生物共生体进行交流的原始部落，进化为能够操纵空间曲率、编织时间流的“造物者”。 第一部分：光辉之源——和谐与共生 早期克赛伦文明的核心是“共鸣网络”。书中详细描述了他们如何通过一种复杂的神经植入物，实现个体意识的完全互联。这种集体心智的优势在于知识的即时共享和决策的绝对效率。在这一阶段，克赛伦人解决了资源稀缺、内部冲突等所有传统文明的顽疾。他们建立的巨型环形世界——“阿卡迪亚结构群”——不仅是工程学的奇迹，更是哲学上对“完美秩序”的追求的体现。作者通过对数个早期遗址的解读，重现了他们艺术、音乐以及对宇宙基本规律的初步探索，这些都基于一种对“熵”的极致抗拒。 然而，维斯珀敏锐地指出，这种完美秩序的代价是“个体创造力的衰减”。书中引用了著名的“伊卡洛斯悖论”——当所有问题都有最优解时，探索新解的内在驱动力便会消亡。 第二部分：智慧的悖论——超越与分裂 随着克赛伦文明达到技术顶峰，他们开始将注意力转向形而上的领域。他们不再满足于星际旅行，而是追求对“存在本身”的重塑。本书的重点转向了克赛伦社会内部开始出现的深刻哲学裂痕。 主要冲突围绕着“纯粹化运动”与“有机迭代派”之间的争论展开。纯粹化运动主张彻底摆脱生物躯体的限制，将意识上传至一个完全由能量构成的数字矩阵——“无形领域”。而有机迭代派则坚持生命必须保持其物理的、可变的形态，认为真正的智慧来源于缺陷和不确定性。 书中对“无形领域”的描绘极为细致。这是一个非线性的、信息密度高到足以烧毁任何传统大脑的维度。克赛伦人开始进行大规模的“数据升华仪式”，许多个体在融合过程中迷失了自我，成为了“回音”——无法与外界沟通的纯粹信息流。维斯珀通过分析这些“回音”留下的微弱信号，重建了一批关于他们升华体验的日记片段，这些文字充满了对超越时间束缚的渴望与恐惧。 第三部分：熵的回归——内部的崩塌 技术上的优势并没能阻止文明的衰败。当大部分精英阶层进入无形领域后，留在实体宇宙中的克赛伦人失去了技术维护的能力和继续创新的动力。书中揭示了一个令人震惊的事实：克赛伦文明并非被外敌毁灭，而是被自身的“完美主义”活活耗尽。 随着共鸣网络的维护难度增加，原本用于协调星系帝国的指令开始出现延迟和扭曲。地方自治体在缺乏中央权威指导下，开始为争夺最后的能源核心——被称为“永恒之光”的奇点引擎——而展开内战。这场战争的残酷性不在于武器的威力，而在于其目的的虚无性：双方都清楚地知道，他们争夺的资源只能维持现有的生活水平数千年，而无法恢复文明的辉煌。 维斯珀通过对战后遗留档案的梳理，展现了克赛伦人在文明黄昏时期的道德困境和绝望的努力。他们不再是为了扩张或进步而战，而是为了证明自己的存在依然有意义。 第四部分：遗产与沉默 本书的最后部分探讨了克赛伦文明留下的复杂遗产。他们的超维度工程和被遗弃的巨型结构对后来的新兴种族构成了巨大的安全隐患，也提供了无法估量的知识宝库。书中详细记录了新兴的“泰坦联邦”如何小心翼翼地尝试解读克赛伦遗迹，以及每一次解读尝试都可能引发的灾难性后果。 《星际织梦者》最终提出了一个沉重的反思：文明的终点是信息的绝对纯粹化，还是在永恒的进化中接受自身的局限性？克赛伦文明的消亡，是对所有追求永恒秩序的智慧生命的终极警示。这本书是一部史诗级的警告，它用详尽的考古证据和深刻的哲学思辨，描绘了一个伟大文明如何在试图超越自身局限时，最终被自己所创造的完美所吞噬的过程。 全书结构严谨，引用了大量的虚构星际文物记录、哲学文本摘要以及基因序列分析报告，确保了叙事的深度和历史的厚重感，是一部献给所有对宇宙、历史和文明兴衰规律抱有终极好奇心的读者的巨著。

作者简介

食家饭

　　本名俞沁园，上海人，知名新生代美食专栏作家，是一个爱食、感食、写食的人，有「厨房里的张爱玲」美称。擅长书写饮食文化，描绘酒肆风光，作品多为引人入胜的饮食小品。

作者序

辑壹  蔬活茶趣
青菜做的宁波 菜
吃笋
So much spring之拌双笋
So much spring之马兰头拌香干
So much spring之香椿芽拌豆腐
二刀草头  
咸蹄膀蒸茭白
清炒豆苗
百变冬瓜汤
丝瓜毛豆老油条
鸡毛菜洋山芋汤
手撕包菜和卷心菜汤
茄汁花菜与私房花菜碎
炒双冬
荸荠木耳炒肉片

辑贰  似水流年
白斩鸡
韭菜炒螺蛳肉
刀鱼
糕
墨鱼大
绿豆芽炒榨菜
极品蟹粉与青楼菜
猪油渣豆腐羹
鲜肉月饼
弄堂小菜

辑参  大江南北
人生第一道菜
小豌豆与她的豆荚
荠菜馄饨
炒腰花
本帮红烧肉
馒头两生花
雅舍谈吃之鸡刨豆腐
泡饭啊泡饭
金砖银砖
恋恋葱油香
海派西餐和奶油菜心
沖一只汤
苦瓜炆排骨
怀旧西餐——罗宋汤
香茜皮蛋鱼片汤
猪油
茄姜汆猪肝
好酒
冰糖羊肉
牛肉清汤
吃汤团还是吃元宵
咖啡馆

辑肆  海洋鲜馔
蒜蓉开片虾
暴腌鲈鱼
酱油河虾
苔条花生米
酿蛤蜊
鱼生
雅舍菜谱之西湖醋鱼
生炒鳝丝
大闸蟹季
红烧划水
黄鱼羹
鲅鱼水饺
姐姐黄鱼面
带鱼很忙

辑伍  世事波舟
本地豆
八宝辣酱
红米苋 白米苋
萝卜干炒毛豆
风扇冷面
王琦瑶的家宴
包脚布与煎饼果子
宁波年糕
小萝卜鸭舌汤

作者序

　　上海人把厨房叫做「灶披间」，而且以前的上海，灶披间多是公用的，一家一半。早些年，我就经常在这样的半间灶披间里烧菜给朋友们吃。
　　
　　六冷盆六热炒、大菜大东加咸甜点心，一个人就这样一桌桌酒水烧出来。那时候南昌路还是个菜市场，方便买到很好很新鲜的食材，不远处的全国土特产商店又有各种精采的南北货和作料。

　　下午开始准备，切切配配都弄停当，晚上朋友到齐，吃一会儿冷盆聊聊天，热菜也很快一只只跟着落锅上台子了。江浙的看家菜不用说了，饭店里吃到好的，也能学个彷佛给大家换口味。吃过我烧的菜，应该会有很好的记忆。

　　现在不太这样操办了，一是怕累，二是好的食材难觅，作料也不尽如人意。懂得吃的人呢，也少了。大家唿啸着去馆子大吃一顿，宾主也能尽欢。

　　家里有张请客人多时候用的圆台面，和普通的圆台面可不一样，由各种小小的木块拼出花纹，非常考究美丽。如今还在，只是好久没用了，大概也要一直这样冷落下去了。

　　不过没关系，我还可以用一支笔写这食物的荣光。

　　「绿蚁新焙酒，红泥小火炉」。菜已经上桌，散发着迷人的香味。我像个主妇，带着满足和一点愉快的疲倦，招唿朋友们入席。

　　请大家这就动筷尝尝味道吧。

人生第一道菜

炖水蛋大部分人都喜欢吃，亦汤亦菜，闲时还可以当作点心吃。日本料理用茶盅炖水蛋，加入瘦肉、香菇或小海鲜，便唤作茶碗蒸，玲珑又别致。

北京前几年开过一家凯帝思法式餐厅，正经会在主菜间上雪葩清口的地道法国菜，主厨据说曾经花了整整一个月的时间制作出一道如同二八少女脸颊般没有一丝皱纹的Omelette（法式摊鸡蛋）。我做的炖水蛋，怎么看都要比二八少女年轻许多许多。

这道菜相信很多人做过，如果尝试用我的几个诀窍，应该能做出色面清亮、口感幼滑的炖蛋，如果由着自己性子来，至多也就是不完美，难吃是不至于的。要把炖水蛋做到报废的程度，几乎与把它做得完美一样难。

要点一：打鸡蛋时加入极少量素油一起搅打，这和小时候做蛋饺时在蛋液中先加点油，做蛋饺皮的时候就不会黏底是一样的道理。

要点二：打好的蛋液静置一会，让泡沫消散一些；加水调和时要轻手轻脚，也是为了不要激起泡沫，否则蒸时容易起蜂窝。但调和一定要充分。

要点三：隔水蒸，意思是蒸的时候在碗上加个盖子，水气跑不进去，也就不会有蜂窝了。

要点四：冷水蒸，逐渐升温的过程中，表面尚未凝结，蛋液里的剩余气泡还有最后释放的机会；另外，如果水开了再放进去蒸，外层的蛋液迅速凝结，表里老嫩程度就不均匀了。

这样的水蛋，表面如玉般光润饱满，什么酱油麻油小葱……都不用加，只一派平凡气象，吃一口方知石破天惊。

炖水蛋是一道可以充分发挥想像力的菜，可以有很多变化，最简单的出锅后加点酱油，或者撒点日本柴鱼末，滋味更鲜。也可以加肉末、菌菇、海鲜。最常见的是蛤蜊炖蛋。有人将生蛤蜊直接和蛋液一起上笼蒸，担心蛤蜊熟了蛋太老，又怕蛋嫩蛤蜊还是生的，非常纠结。我的方法是，蛤蜊洗净，加葱姜料酒，先放进微波炉转到各个嘴巴张开（顺便剔除不新鲜的蛤蜊），掰去一半壳，在碗底一个个码好再加蛋液一起蒸。蛤蜊加热后析出的汤汁是宝贵的原汁，泸去葱姜渣和底部少量泥沙，将此汤汁调入蛋液中。这样可以最大程度保证蛤蜊的鲜汁涓滴不浪费，没有生熟之虞，吃起来也相当斯文。

小小婴儿时，我们吃奶，吃各种煳煳的食品，绝大多数人第一道品尝的真正意义上的「菜」应该就是炖水蛋了吧。人生的第一道菜，不想认真做得好一点？

评分☆☆☆☆☆

这本书真的颠覆了我对本帮菜的刻板印象。我一直以为本帮菜都是重油重盐，但这本书里描绘的本帮菜，却充满了精致和细腻。作者用很生活化的语言，讲述了许多关于家常菜的烹饪心得，每一个步骤都写得非常清楚，仿佛读者就站在她身边，看着她一步步操作。我最喜欢的是书中对各种食材的细致描述，比如如何区分不同部位的猪肉，如何让虾仁更Q弹，这些小技巧都是我在其他菜谱里很少看到的。更让我感动的是，书中不仅仅是讲解菜肴本身，更是在讲述菜肴背后的故事。每一道菜都承载着作者对家人的爱，对生活的感悟，这种“人情味”的注入，让这本书读起来一点都不冷冰冰，而是充满了温度。我仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，听到她温柔的叮嘱，感受到那份浓浓的家的味道。这本书不仅教会了我如何做出地道的本帮菜，更让我感受到了美食背后所蕴含的深厚情感。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程，就像是走进了一位上海老阿姨的厨房，她慢悠悠地向你讲述着家常菜背后的故事。书里对食材的选择、处理，以及烹饪的火候、调味，都写得特别详细，不是那种高高在上的大厨秘籍，而是充满生活气息的分享。我之前总觉得本帮菜比较油腻，但这本书让我看到了它细腻的一面，比如那道红烧肉，作者用了很独特的方子，不光是肥而不腻，还带着一丝酒香和酱香的醇厚，光是看文字描述，口水都要流下来了。还有一些像是“草头圈子”、“油爆虾”这样听起来很家常的菜，书里却挖掘出了它们在不同家庭、不同季节的演变，甚至还穿插了一些关于菜名的趣事。最打动我的是，书中不仅仅是教你怎么做菜，更重要的是传递了一种“用心”去做菜的态度。它让你觉得，每一道菜不仅仅是满足口腹之欲，更是对家人、对生活的一种表达和关爱。看完这本书，我真的迫不及待想动手试试，想用最地道的本帮味，给我的家人也烧一桌充满“人情”的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的太吸引人了，那种怀旧的色调和手绘感的插画，一下子就把我拉回到了那个年代。虽然我对上海菜本身了解不多，但光是看名字就觉得充满温情。“半间灶披间”这个词，瞬间勾勒出一个小巧但充满烟火气的厨房景象，仿佛能闻到饭菜的香气。接着“烧一桌人情满溢本帮菜”更是点睛之笔，这不仅仅是关于食物，更是关于人与人之间的情感连接。我一直觉得，食物是最能承载记忆和情感的载体，尤其是在中国这样注重家庭和人情味的文化里。想象一下，在那个小小的厨房里，一家人围着灶台忙碌，空气中弥漫着锅碗瓢盆的碰撞声和食物的香气，那种温暖和亲密感，是现代社会越来越难找寻的。我很好奇，这本书会如何通过本帮菜来讲述这些关于“人情”的故事。它会不会分享一些代代相传的家族菜谱，或者记录下一些充满温情的厨房瞬间？我期待它能带我走进上海人家的小日子，感受那份朴实而真挚的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格真的很有魔力，读起来一点都不枯燥，反而充满了画面感和人情味。作者的笔触很细腻，写起食物来，就好像在写人一样，有温度，有故事。我特别喜欢书里那些关于“味道”的描写，不仅仅是酸甜苦辣咸，更是那种时间沉淀下来的，带着记忆的味道。比如提到一道家常的“腌笃鲜”，作者不只是写了它的做法，还写到了春天的气息，写到了家人的等待，写到了那份在餐桌上流淌的亲情。这种将食物与生活、与情感巧妙融合的写法，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本散文集，一本关于上海生活方式的百科全书。我在这本书里看到了一个时代的缩影，看到了老上海人在厨房里的智慧和温情。它让我重新思考，什么是真正的“家常菜”，什么是真正的“人情味”。我从中收获的，不仅仅是烹饪技巧，更是对生活的热爱和对家人的珍惜。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食充满好奇心但厨艺却不怎么精湛的人，这本书对我来说简直就是及时雨。首先，它的语言风格非常亲切，没有那种让人望而却步的专业术语，感觉就像邻家大姐姐在手把手教你。而且，它不仅仅是罗列菜谱，还会穿插很多关于食材的小知识，比如如何挑选新鲜的肉类，不同季节蔬菜的特点等等，这些都是平时做菜很容易被忽略但又很关键的点。我尤其欣赏书中对于一些传统本帮菜的讲解，很多菜肴的背后都有历史渊源或者有趣的故事，这让我在学习烹饪的同时，也对上海的饮食文化有了更深的了解。书中还提到了一些关于如何在家中营造温馨厨房氛围的建议，比如厨具的选择，空间的布置等等，这些细节都让这本书显得格外用心。读完之后，我感觉自己不再那么畏惧厨房了，甚至开始期待着去尝试那些曾经觉得很复杂的本帮菜，并且相信自己也能做出充满“人情味”的美味佳肴。