台湾绿食堂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 台湾美食
• 素食
• 蔬食
• 健康饮食
• 在地食材
• 台湾料理
• 食谱
• 烹饪
• 美食旅游
• 绿色生活

　　以前，我们用嘴巴吃饭。现在，我们要用脑筋吃饭。在食品安全不时亮起红灯的现代社会，寻找对身体和环境友善的食物实非易事。《经典》费时二年，借由发掘各种食材的来龙去脉，细细阅读每一口食物，并传达绿色消费观念，以餐桌为出发点来打造产销链的良性循环。

　　用脑筋吃饭是一场华丽的探险。当我们从餐桌回溯产地，深入田野山间探访食材的原貌，跟随农人向导的脚步，抚探万物滋长的脉动，这才发现，这番旅程并非只为求知，而更像是迷途知返，回应土地之母的轻声召唤。

　　《台湾绿食堂》纪录近年我国粮食草根革命的三个面向：农耕、加工经销与消费。探讨化学药物、食品添加物和基因改造食品的危害，环境友善种植和粮食自主的重要性，省思农业的根本价值。不仅重温土地与人的亲密关系，也体悟到享受食物的丰饶美好，与关心我们生存的环境，原是一体两面的事。

专文推荐

　　文长安  辅仁大学餐旅管理系兼任讲师
　　朱慧芳  梧桐环境整合基金会执行长
　　郭华仁  台湾大学农艺学系教授

星际拓荒者：失落文明的遗产 作者：阿瑟·克拉克（虚构） 出版社：寰宇星文社 出版日期：2247年 --- 第一章：寂静的呼唤与冰封的港湾 公元2247年，人类文明已在太阳系内扎下根基，但宇宙的深邃远比我们想象的更为广袤和冷漠。‘奥德赛’号，一艘配备有革命性曲速驱动（Warp Drive）的探索飞船，正承载着十二名精英宇航员，执行一项代号为“普罗米修斯之火”的长期任务——目标是位于天鹅座X-1星系边缘，一颗编号为“Xylos-7”的冰封行星。 Xylos-7，这颗星球在五十年前被远程传感器捕获，其大气层中检测到微弱但稳定的能量信号，这些信号的复杂程度，远超任何已知的自然现象。它似乎是智慧生命的产物，但随后的数次勘测都只带回冰雪覆盖的荒凉景象。 飞船指挥官，经验丰富的艾拉·文森特，透过主舷窗凝视着那颗蓝白相间的星球。她的手指轻轻敲击着控制台，脑海中回荡着地球最高委员会的最后指示：“无论发现什么，都要确保人类的安全，并带回尽可能多的信息。” 登陆舱‘信天翁’号启动了降落程序。随着穿过稀薄的甲烷云层，下方的景象愈发清晰：这不是一颗单纯的冰冻星球。在永恒的极光下，巨大的、几何结构完美的黑色尖塔刺破冰面，仿佛是沉睡的巨兽骨骼。这些结构显然是人造的，但其年代久远到足以让地质年代学都感到汗颜。 “大气压力稳定，氧气含量为零，低温维持在零下两百度。能量信号源定位……就在中央尖塔下方。”通讯官李明的声音带着抑制不住的颤抖。 艾拉带领着地质学家、语言学家和安全专家，踏上了这片被时间遗忘的土地。他们的靴子压在千年积雪上，发出令人不安的‘吱嘎’声。能量信号并非来自尖塔本身，而是从尖塔下方的巨大、近乎完美的圆盘状平台上传来。 第二章：遗迹中的回响与符文的启示 探索队伍小心翼翼地接近平台。这里的空气中弥漫着一种奇异的、几乎可以被感知的静电荷。当他们靠近时，平台上的冰层开始以一种非自然的速度融化，露出下方光滑、呈墨绿色的金属表面。 平台中央，是一个巨大的、镶嵌着复杂符文的入口。这些符文——或者说‘符号’——并非任何已知的人类或已知外星物种的文字。语言学家卡丽·萨尔瓦托丽，一位精通数百种失传语言的专家，面对这些符号感到前所未有的挫败感。 “它们不是字母，不是象形文字，甚至不是声音的记录，”卡丽对着记录仪低语，“它们是……结构。是数学的表达，是纯粹的信息密度。” 经过连续七十二小时的紧张分析，卡丽终于找到了一个突破口。她意识到，这些符号的排列遵循着一个超越三维空间限制的几何逻辑。她用量子计算模拟器输入了一个她从信号源的重复频率中提取出的基础单元。 瞬间，整个平台发出了低沉的嗡鸣。墨绿色的金属开始发光，符文如同活物般流动、重组。入口缓缓打开，露出一条通往地底深处的螺旋通道。通道内没有灯光，但墙壁上镶嵌的晶体自动亮起，投射出柔和的、类似琥珀色的光芒。 他们进入了一个巨大的地下穹顶。穹顶的中央，悬浮着一个巨大的、透明的球体，球体内部闪烁着无数微小的光点，它们缓慢地移动、碰撞，形成不断变化的星图。这显然是这个失落文明的知识核心，一座跨越星际的图书馆。 第三章：时间旅行的悖论与文明的终结 随着深入探索，他们发现这个被称为“先驱者”的文明，并非死于战争或瘟疫，而是死于他们自身对时间与因果律的极致掌握。 在穹顶的另一侧，他们找到了一个完整的历史记录投影。投影展示了先驱者文明的兴衰——他们是宇宙中的超级工程师，能够操纵引力场，甚至在小范围内弯曲时空。然而，他们试图解决宇宙中最根本的难题：如何战胜熵增，实现永恒的存在。 记录显示，他们开发出了一种理论上可以实现“时间循环修复”的技术，旨在消除过去所有导致系统衰败的“错误”事件。 “他们试图将宇宙还原到最完美、最稳定的初始状态。”艾拉惊恐地看着全息影像。 然而，当他们激活这项技术时，灾难发生了。他们没有修复时间，而是将自身文明的因果链条打乱，导致了自身的存在被“抹去”。不是灭绝，而是从时间线上被‘剪除’。Xylos-7，这座行星，成为了一个时间悖论的残骸，被抛弃在了我们所知的宇宙之外。 此刻，悬浮的知识球体发出了最后一道强光。它将一个信息包直接传输到了艾拉的神经接口中。这不是语言，而是纯粹的知识，关于宇宙的结构、多维度的存在方式，以及一个可怕的警告：任何试图超越自然时间流的尝试，最终都将导致自身存在的解体。 第四章：回归与未知的遗产 信号源最终停止了运作。穹顶的琥珀光芒逐渐黯淡，取而代之的是冰冷的、死亡般的黑暗。 ‘奥德赛’号带着有限的样本和那份沉重的知识包返回了地球。他们成功了，但带回的不是征服的荣耀，而是对宇宙法则的敬畏。 Xylos-7的故事在人类历史中留下了深刻的烙印。这份遗产促使地球的科技发展方向发生了巨大的转变——从对外部宇宙的征服，转向了对内部潜能的挖掘。人类开始理解，真正的永恒，或许并不在于对抗时间，而在于理解并接受其流动。 星际拓荒者的旅程结束了，但关于“先驱者”的谜团，以及他们留下的时间悖论的知识，将永远是人类文明探索深空时，内心深处最谨慎的低语。这不仅仅是一次发现，更是一次关于文明极限的深刻教训。

推荐序
期待完美的绿色饮食生活
文长安 辅仁大学餐旅管理系兼任讲师

绿食堂──滋养生命的学堂
朱慧芳 财团法人梧桐环境整合基金会执行长

粮食草根革命的完整纪录
郭华仁 台湾大学农艺学系教授

楔子

【在地食材】
蔬菜  硝酸盐的两面刃
在地好农  有机田园
复古种稻  田间觉醒运动
稻米  食米维新
水果  甜蜜的负荷
鸡蛋  圆满的营养？
牛奶  除了营养之外

【进口仰赖】
黄豆  不愿面对的真相
豆腐  寻找豆香真滋味
杂粮  卷土重来
香菇  内忧外患
中草药  药与毒的回旋舞

【加工食品】
食用油  过油不及
酱油  时间的秘密
豆油真味  醍醐味中的学问
素食原料  假做真来真亦假
腌渍物  惜食的智慧

推荐序

期待完美的绿色饮食生活

　　二○○○年以前，我国食品添加物不论单方或复方都必须办理查验登记后方能使用，但行政院卫生署于当年九月二十八日的一纸令人匪夷所思的公告〈单方食品添加物需办理查验登记，复方食品添加物不需办理查验登记〉，自此我国即陷入添加物滥用食安之危机，塑化剂案、三聚氰胺案、食用油案、毒淀粉案均与此不当之公告息息相关。

　　食品添加物分为「单方」与「复方」两种，其中「复方」是以「单方」再调配其他食品原料，或食品添加物而组成。二○○○年后，复方食品添加物即不需再接受监管控，导致工业级化工原料不受政府控管，即能够被业者任意地混入日常饮食中，造成国民健康的危害。

　　1. 工业级不纯的化工原料含大量杂质就是复方。例如：制造淀粉类食品常使用之Q剂、架桥剂──六偏磷酸钠，一包25公斤装，纯度68％，杂质含32％，即被视为复方食品添加物，不需办理查验登记即可直接通关进口，分装后使用在食物当中，大量使用的结果，造成国人心血管疾病及骨骼疏松症患者增加。

　　2. 在境外工厂自行调制成复方的产品。譬如糖精是单品，依规定要办理查验登记，但业者若在大陆工厂在糖精内加入了防腐剂，就摇身一变成了复方，反而不需要查验登记了。

　　个人于中央卫生机关从事食品卫生公职达二十五年，食安工作已是我的最爱，也是我自己最大的自我要求。我于进行食品业者稽查辅导时，常发现业界滥用食品添加物之情事，却又无法管理。于是我顷全力希望复方食品添加物能够纳入监督管理，但却不为主政者接受。眼睁睁地看到国人慢性病盛行率逐渐升高，自己内心之焦急，可见一斑，却又无计可施。只有办理退休一途，冀望从民间力量加强民众饮食卫生教育，宣导「添加物少一点、健康多一点」之正确观念。

　　退休后，在一个偶然的机会，遇见了《经典杂志》文稿召集人潘小姐，她提出了推广绿色食物的构想，与我的理念不谋而合，在潘小姐神笔振奋下，于是乎食用油、黄豆制品、酱油、素食、有机食物……界线之外的食品安全漏洞等维护百姓饮食健康的文章，于短时间内纷纷问诸于世，提供了国民许多饮食健康的讯息，同时也降低了国民陷入食安危机之恐慌。

　　经由在《经典杂志》上的【台湾绿食堂】连载，不甚理想的旧食品卫生管理法，已为社会大众逐渐唾弃，立法院并于二○一四年二月五日将该法更名为〈食品安全卫生管理法〉，新法虽未臻完美，但却较旧法完善许多，罚则及刑责明显提高，新修正之〈食品安全卫生管理法〉将使不良厂商「不敢」、「不会」也「不能」再从事黑心食品制造。现今基改食品亦已列入管理，卫生机关亦已规划公告二○一四年底前强制食品添加物之制造、输入，贩售业者完成强制登录厂商资料及所有贩售食品添加物品项、成分、使用范围，追踪是否有违规添加物流入食品，发掘问题，完善管理。

　　台湾饮食的环境黑暗期已逐渐退去，我们更期待明天是一个完美的「食品卫生好，放心吃到老，健保不愁倒」的无毒绿色饮食生活。
推荐序

绿食堂──滋养生命的学堂

　　大部分的人，不论是不是负责家中採购的那一位，都会同意吃东西、买食材是菜市场学问。但是，如果我们说饮食是地球上最重要、最高深的一门学问，可能有一半以上的人会暂停几秒钟想一想再回答！每天二十四小时，身体不是正在吃，就是正在消化吸收，要不就是正在想着等一下吃什么？还有人，连作梦都是想吃的呢！饮食就跟唿吸一样与我们是如此贴近，实行起来是如此理所当然，从生到死无日不食，以至于如此容易被忽略。

　　食物始终离不开农业，而农业千万年来还是得靠土、靠水、靠阳光，一点也不「高科技」，所以长期以来没有受到应该有的重视。农业不需要高科技，因为它本身就属于高智慧、大学问，必须累积数代经验，才能清楚其中的原则和变化。也因为农业知识太过庞大，牵涉的层面太过广泛，天文、地理、生态、气候无所不包，所以现代农业被分割成不同学科，要了解全貌并不容易，更何况在饮食无国界的今天，不少食材来自异域，只了解本地农业与饮食已经不够。

　　我观察台湾的农业与饮食出版品多年，很少看到本土着作当中，对于食材有「上穷碧落下黄泉」的深入探讨。食物产出分工越细，追根究柢的难度越高，市面的饮食出版物多以华丽花俏的外表和轻薄短浅的内容讨好读者，严谨的探寻论述并不多见。所以，当我连续在《经典杂志》的【台湾绿食堂】系列，看到编辑群对于单一食材的全面报导，不仅感到惊艳，同时也开心不已，台湾媒体终究还是有深耕的诚意与能力啊！

　　【台湾绿食堂】选择民生必须的基础营养当主角，淀粉、蛋白质、油脂、纤维素、微量元素之外，还将台湾常民的腌渍品、一次加工品也涵盖在内。很高兴看到这些独立单元集结成册，从庞杂知识与常识之间，为读者整理完整易解的系统。《经典杂志》的一贯风格是客观独立冷静，【台湾绿食堂】的篇篇介绍，也秉持着中立、客观、全方位的立场，在既不夸张也不煽情的文字之间，读得出编辑作者的认真用心。

　　认识食物，就是认识生命最核心的养分。科技再怎么厉害，至今无法在实验室中合成与天然一致不二，且可以餵养生命的食物，老老实实地回到基本，谦卑学习才是王道。让我们就从阅读这本《台湾绿食堂》开始，把食堂当学堂，重新认识我们的食物从哪里来。

推荐序

粮食草根革命的完整纪录

　　全球粮食危机在二○○八年爆发。当年约有十八个出口国家实施限制或禁止外销粮食，而约有十三个国家因缺粮而发生街头的抗议甚或暴动事件，引发全球瞩目，就连我国政府也举行国安会议加以讨论。民间舆论对于粮食的关心讨论也因此而蓬勃发展，萌芽于一九八○年代的粮食草根革命因而开始茁长。

　　粮食的课题有二，一是粮食安全(food security)，另一是食品安全(food safety)。食品安全是指人吃了会不会得病、不健康，而粮食安全则关注有无充足的食物。食物的充足有两种可能，不是自己生产足够的粮食，就是钱够多可以进口；由于仰赖进口粮食经常扼杀本国农业，转而受制他国或大企业，因此民间团体有粮食主权(food sovereignty)的倡议。

　　潘美玲与蔡佳珊两位高手花了两年的时间，访问了相关人士，记录了我国粮食草根革命的三面向，即农耕、加工经销与消费，陆续撰文发表于《经典杂志》，编辑而成《台湾绿食堂》一书。

　　最值得大书特书的是三篇黄豆与制品的报导。国人饮食多仰赖进口黄豆，对于食用基改黄豆的健康风险却所知甚渺。主妇联盟在二○○六年结合绿色阵线协会与台大种子研究室共同启动无基改运动，先以农民加入无基改农区宣示行列为主要工作，二○一二年开始推出消费者教育工作。两位作者适时地展开密集的访谈与调查，由进口商追查到加工业者，文章让读者惊觉，原来我们大量食用的豆制品原料竟然与其他国家有这么大的差别。报导一出后引起广泛的回响，让消费者教育工作在基改议题上得以迅速进行；其他媒体也争相报导，甚至惊动立法院，终于能在二○一四年一月修订食品安全卫生管理法，首度将基改食品纳入法律规范。

　　除了黄豆制品外，《台湾绿食堂》也收录许多其他食品安全的报导，包括蔬菜硝酸盐含量、餵农药生下的鸡蛋、牛奶中的药物残留、恐怖的走私香菇、让人慢性中毒的进口汉药材、含食品添加物不宜多吃的人造肉素食等；每一篇都点出消费者应该知道，在购买食材前最好能具备的讯息。当然书中也提供了正面的资料；手酿酱油、酱油膏的报导，可以让年轻人了解到，什么才是真正的好酱油。

　　本书在农耕的草根革命上选择了若干施行有机、自然农法或者反向复耕的农场参访，写出这群务农者的农业思想及其实践，不论是稻米、杂粮、蔬菜或者药草，都在向读者传达一个理念，那就是农业的价值。这个价值在过去农政上是被忽略的。作者点出了农民保种、杂粮复兴、本土饲料、社区支持型农业等这几年兴起的概念与做法，都是想进一步了解农业新况者可以参考的文章。配合出色的摄影，这本文图并茂的书让人耳目一新。

楔子

走进台湾绿食堂

　　「五十年代，台湾人用嘴巴吃饭。八十年代，变成用眼睛吃饭。到了二十一世纪，我们要用脑筋吃饭。」

　　这段话出自一位睿智老农之口。他的意思是，早期生活穷困，能吃饱就好；后来经济起飞，人们开始讲求食物外表。如今，外观漂亮不再是重点，应该要去了解食物的来由，思考盘中飧背后的意义。

　　用脑筋吃饭，听起来费劲，实则是一场华丽的探险。当我们从餐桌回溯产地，深入田野山间探访食材的原貌，跟随农人向导的脚步，抚探万物滋长的脉动……，这时才倏然发现，这番旅程并非只为求知，而更像是迷途知返，回应土地之母的轻声召唤。

　　历经这堂融合自然、文化与哲学课程的洗礼之后，再回到餐桌上，重新细细品尝碗中的米饭。再怎么平凡的滋味，也会因为身历其境而添加丰富佐料：也许融入了老农阿伯乐天的笑容，或是渗透了回农青年激昂的汗水。同样是米饭，有嘉南平原艳阳燻蒸过的，有太平洋咸咸海风浸渍过的，还有山腰梯田云雾滋润过的，它们的味道，怎么可能一样，怎么可能平凡！

　　另一个需要用脑筋吃饭的理由，则是为了身体和大地的健康。在食品安全不时亮起红灯的现代社会，我们不得不更谨慎地选择所食。除了得应付防腐剂或色素香精等人工添加物的威胁，还须招架农药、抗生素和环境荷尔蒙的无孔不入。要寻找对身体友善也对环境友善的食物，实非易事。

　　幸好，近几年台湾农业兴起一股风起云涌的新浪潮，在各地播种发芽，让凋敝多年的田园重现生机。这股归农潮不仅是陶渊明式的归园田居，而是春风吹又生的积极社会参与。重温土地与人的亲密关系之际，粮食自主与国家安全的攸关、支持小农和投靠大农的拉锯、环境永续和农民生计的平衡，乃至有机与友善的深层辩证等等，许多值得大众共同思索的议题，也一一浮上台面。

　　由此我们体认到，关于饮食，有太多事需要再学习。台湾绿食堂，是食堂也是学堂，除了介绍食材的来龙去脉，细细阅读每一口食物，也希望传达绿色消费观念，以餐桌为出发点来打造产销链的良性循环。享受食物的丰饶美好，与关心我们生存的环境，原是一体两面的事。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得台湾的美食不仅仅是夜市里那些令人垂涎的街头小吃，更在于它那种精致、注重食材原味的细腻。这本《台湾绿食堂》恰恰捕捉到了这种精髓。我一直以为“绿色饮食”就是素食，但这本书颠覆了我的认知。它更侧重于食物的“源头”和“能量”，鼓励我们选择对身体和环境都友好的食材。书中介绍的很多搭配方式都非常巧妙，既能满足味蕾的需求，又能达到均衡营养的目的。我尝试了其中几个食谱，比如用 locally sourced 的蔬菜制作的沙拉，以及搭配了天然调味料的蒸鱼，味道真的非常惊艳，也让我对食材有了更深的理解。这本书的文字非常流畅，读起来就像和一位老朋友在分享她的厨房心得，没有丝毫的说教感，只有满满的分享和爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是一种“轻盈”和“自在”。在阅读过程中，我没有感受到任何压力，反而是一种被温柔引导的感觉。作者用非常朴实而富有诗意的语言，描绘了台湾丰富的食材和独特的饮食文化。我之前对台湾菜的印象，多停留在小吃和精致料理，但这本书让我看到了另一种可能——一种回归本源、注重食物本身力量的“绿色”饮食。书中介绍的一些传统食材和烹饪技巧，让我觉得非常亲切，仿佛回到了小时候奶奶家厨房的味道。我尝试了其中一个用当季蔬菜炖煮的汤品，味道清淡却回甘无穷，让我真切地感受到了食物带来的纯粹的满足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康的生活方式保持着高度的关注，但市面上关于健康饮食的书籍往往过于专业或者过于概念化。然而，《台湾绿食堂》这本书却让我眼前一亮。它以一种非常接地气的方式，将复杂的健康饮食理念融入到日常生活中。书中提到的很多食材，都是在台湾非常容易获取的，而且烹饪方法也都相对简单，非常适合忙碌的现代人。我特别欣赏作者在书中强调的“顺应自然”的原则，比如根据季节变化选择不同的食材，以及尊重食物本身的天然风味。读完这本书，我感觉自己不再是盲目地追求“健康”，而是真正地开始理解“如何吃得健康”，并且有能力将这些理念付诸实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了治愈感，淡绿色的背景，仿佛能闻到淡淡的植物清香。我一直对健康饮食很感兴趣，但往往因为步骤繁琐或者食材难以寻觅而望而却步。然而，当我翻开这本《台湾绿食堂》，立刻被其亲切的语言和实际可操作的建议所吸引。作者并没有一味地强调理论，而是从日常饮食习惯入手，细致地讲解了如何选择当季食材，如何通过简单的烹饪方式保留食物的营养和风味。我尤其喜欢书中关于“绿色生活”的理念，它不仅仅是关于食物，更是一种对生活态度的升华。书中穿插的许多小故事，讲述了作者与食物、与自然之间的互动，让我在阅读过程中感受到一种宁静和美好。即使是对烹饪新手来说，这本书也能提供非常好的指导，它不会让你感到压力，反而会激发你尝试的热情。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是被这本书的标题吸引了。在快节奏的生活中，我们常常忽略了食物带来的能量和治愈感。“绿食堂”这个词语本身就带有一种回归自然、安心享用的感觉。这本书的内容让我惊喜的是，它并没有停留在食谱的层面，而是深入探讨了食物与我们身体、心灵之间的联系。作者用一种非常温暖和包容的笔触，引导我们重新审视自己的饮食习惯，学会倾听身体的需求。我了解到，原来很多我们日常认为理所当然的食物选择，背后都有着深刻的意义。书中关于如何处理食材、如何感受食物的“能量”的描述，让我受益匪浅，也开始更加注重食材的新鲜度和烹饪过程的“仪式感”。