前进甜点之都：巧克力师的巴黎学艺告白 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：奇光出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/07/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-05

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图书描述

在苦与甜之间玩味探索，
从西子湾到巴黎的筑梦之旅！

　　甜点和巧克力，唤起他的五感，开启他的视野，
　　更是他职人精神和毕生志业的体现！

　　深受甜点迷喜爱称道的【Yu Chocolatier 畬室】巧克力师郑畬轩
　　第一本充满法式甜点与巧克力灵魂的学艺告白！

　　◆作者在网路书写专业巧克力制作七年，为许多美食饕客、业界人士所知，是近年巧克力知识普及的推手之一！

　　◆作者曾在巴黎知名餐饮学府Ferrandi就读，并在米其林三星餐厅Ledoyen和巧克力名店Jacques Génin实习，将自身在法国顶级餐饮学校修习和业界实务经历，化为洗练的文字和动人的故事，搭配精美摄影，分享第一手细腻观察和宝贵经验。

　　◆在这浑沌、让年轻人无所适从的时代，作者希望自己的例子可以为他人带来不同的刺激与想法，让大家知道梦想的力量可以办到任何事。

　　西子湾到巴黎有着多远的距离？原与食物无关的外文系学生郑畬轩因为恋上巧克力，开始一场自我修练的旅程。从超级外行人第一次做出马虎巧克力，到书柜摆满三十多本巧克力专书，最后甚至规画写自己的巧克力书。从未拜师学艺，自行苦练七年，将巧克力视为倾注一生热情的目标。为了追求心中巧克力的最高境界，他决定前往甜点殿堂法国巴黎学习。

　　半年甜点学校生活、半年业界实习、半年自我探索，法国的美食、人文究竟带给作者什么启发？老师的严厉教导、餐饮最高原则的米其林三星厨房、水深火热的巧克力地狱厨房，以及在欧洲丰富生命阅历后回看巧克力初衷，看这位台湾男孩如何从高雄西子湾努力到法国巴黎，一步一步实践他的巧克力梦。

　　追求梦想的过程如何开展作者原本狭隘无味的眼界；如何引领作者接触甜点、前往巴黎；法国又如何启蒙作者，让他反思台湾的饮食文化及自身的巧克力梦，而跨文化的他随时睁大眼观察，希望将彼此的优缺长短真实呈现给台湾读者。

著者信息

作者简介

郑畬轩

　　一个血液里流着巧克力的男人。

　　大学为心仪女孩接触巧克力制作，从此无可自拔地陷入巧克力狂热。他品尝、他制作、他研读、他锻鍊、他探索巧克力的各种可能性。找得到的巧克力专书几乎被他翻遍、来自世界各地买得到的巧克力作品也几乎被他尝过。
　
　　经过长达四年的自学锻鍊，他毅然负笈至巴黎斐杭狄厨艺高等学校（Ferrandi, l'école française de gastronomie）学习法式甜点。经法国沉潜洗礼一年半后，回台湾持续进行热血的巧克力狂想梦，成立巧克力品牌【Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜点创作】。最终目标是回到法国巴黎开一间展现台湾风土的巧克力店。

　　品牌粉丝页：www.facebook.com/chocolatyu

推荐者简介

余光中，作家

　　在这本书里，畬轩还说到食安、调色、有机、天然、用油等等食客常有的迷思。总之，此书是一位灵敏而诚恳的美食家现身经验的自述。他把上餐馆、下厨房的日常生活写得不但只是应有快感，更该提高美感，令人感动。

Liz 高琹雯，美食作家

　　畬轩透过本书想说的，是一段他自身在法国学习、发现、自省、体悟的生命历程，承继先前自学巧克力的经验，开启日后更上层楼的可能。Ferrandi授与他专业烘焙知识，Ledoyen让他品尝餐饮一线战场的滋味，Jacques Génin帮他找回制作巧克力的初心，由畬轩本人娓娓道来，真是一系列引人入胜的故事。而我特别喜欢畬轩自法国深厚饮食传统照见台湾饮食文化不足的省思，即便法国近年来有关饮食的争议并不少，法国相对而言仍然较为讲求在地风土、文化脉络、食品定义，台湾却在一连串食安风暴中迷途颠倒。对于「真食」的执着，应该就是支持畬轩一路修习的一个动机吧。

叶怡兰，饮食旅游作家‧《Yilan美食生活玩家》创办人

　　曾经两度在畬轩本人并不知情的状况下买过、尝过他的巧克力，颇为欣赏，充分感受到其中蕴含的可能潜力。此番再读他的书写，一样惊喜──不管是学艺历程的娓娓生动叙述，以至对巧克力、对甜点、对饮食本身的深刻思考与见解，一如他的巧克力作品所展现的特质，精准入里、饱满细腻、同时热情洋溢，分外扣人心弦，回味无限。

谢忠道，旅法饮食作家

　　这本书有理论，有经验，有反思。作者的观察纤细敏锐，学习态度严谨自豪，同时以甜点制作者与品尝者的不同角色书写，呈现同类书少有的多层视角，并掺以个人的成长、梦想的追求、对法式甜点的个人诠释，读来精采淋漓；偶有从中尝出的人生隽语，往往如法式甜点，复杂微妙，愉悦而教人深思。

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图书目录

推荐序一巧克力万岁─余光中
推荐序二「执着」的巧克力修炼之旅─Liz 高琹雯
自序

1.「巧」遇
2. 倾心法国
3. 巴黎学艺趣
4. 层层交叠的蛋糕之悟
5. 甜点手感
6. 职人无出师
7. 米其林三星实习战场
8. 渐入星芒
9. 米其林的精准度
10. 换幕之必然
11. 再见了，Ledoyen
12. 重回巧克力本行
13. 巧克力地狱
14. 巧克力不冒险工厂
15. 突破桎梏
16. 巴黎居
17. 流着奶与蜜的甜蜜之城│甜点篇
18. 流着奶与蜜的甜蜜之城│巧克力篇
19. 真食│上篇
20. 真食│下篇
21. 法国市场
22. 最后一盒巧克力
23. 后记：融鍊之后

图书序言

自序

去巴黎前，我始终在业余与专业的身分中间摆盪，不是科班出身，却投入不输任何人的心力钻研巧克力。或许正因为角色特殊，我拥有某种奇妙视野。这视野正确与否、值得参考与否，应该不是主观如我能回答的问题。但当出版社向我提议出书时，我仅想以一位曾经毫无经验，只因一片热血而追梦的年轻小伙子向外唿唤更多的同伴──我想透过这本书告诉他们不要灰心，不要放弃，纵使整个世界都不看好你，人依然可以将热情转化成理性、毅力与努力，借此成长并踏实筑梦。

然而，并不是每个梦想产生当下都能立即实现。这毫不可耻，我们也无须怨忿，请持续餵养这份热情与野心，直到羽翮丰盈之际。在那之前，希望这本书能为爱好法式甜点与巧克力之人，或欲略窥法国饮食文化之人带来些想法。法国甜点之博大精深毕竟不是数万字、一年半得以道尽，但在巴黎学艺的日子确实是生命中截至目前为止收获最大的一段光阴。我尽力忠实记录下校园学艺、业界实习与当地生活的种种体悟与感动，挫折与困顿，只期盼以电光石火之态向悠远的甜点道上的前辈、同志与未来之人致敬。

3.巴黎学艺趣

步出Saint-Placide地铁站，巴黎地表满是光辉，早阳被鸽子羽翼振切成粼粼碎影。行人吐着雾气，咖啡店门口排起队伍，客人手里拿着刚刚才不知从哪买来的新鲜可颂。我转了弯，走进学校的街道，无法言喻第一次踏入斐杭狄的心情，兴奋夹杂着紧张，我迫不及待一头栽进甜点世界。到法国前，我已经自学巧克力四年，或许正因为如此，我深深体悟到任何学问都深奥如海，出于一种敬畏与执着，我始终没有接触甜点。我心想既然自己是张白纸，若要下笔画上任何东西，那就要去甜点殿堂法国，挥洒一片精采。