买菜学堂，开课了！新手採买便利册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这是第一本针对小市民的需求而特别制作的「千金难买早知道之国民版菜市场採买指南书」。
　　吃饭要凑热闹，买菜要有门道，
　　市场里生蔬鲜果，琳瑯满目，
　　到底如何挑选才能吃的安心又营养？
　　半生不熟有碍健康、过季太老口感差、卖相好又怕加了药……

　　NG挑选法 vs OK挑选法
　　春夏秋冬美味大不同，菜园里的行家带路，不藏私大公开，精辟经验告诉你，食材要怎么挑三拣四？新鲜度是看蒂头还是看果皮？甜水果怎么挑？各种恼人问题通通有解答。

　　种类、特色完全图解
　　A菜跟大陆妹有什么关系？蕹菜原来就是空心菜，一种菜可能有好多种别名，不同菜的长相却类似，书中各种蔬果皆有清楚图示，近千张全彩照片，让你再也不会吃菜不知菜样；胡瓜、黄瓜傻傻分不清。

　　严选美味、吃出健康
　　由专业营养师逐项分析营养与热量，天然蔬果中含有营养补充品无法取代的丰富植化素，特殊的味道及口感，隐藏健康密码。

　　天然的食物是健康最好的处方，
　　日常的一餐饭，却埋藏着许多地雷，
　　可怕的食品添加物充斥我们的生活，
　　自已亲手下厨才安心，
　　从市场到餐桌，每一样生蔬鲜果怎么选？怎么吃？
　　通通告诉你。

　　特别标：食物，你吃对了吗？
　　！没成熟的蕃茄有毒，油炒比生食更能吸收茄红素。
　　！久坐长站的人吃四季豆能消水肿。
　　！手机滑到眼花花，吃玉米让眼睛疲劳快速恢复。
　　！高血压、高血糖、高血脂就靠茄子降低发病率。
　　！扁蒲让身体不再发炎，还可消火气。
　　！老菸枪干咳多痰的症头吃杏仁有解。
　　！豆制品低脂最健康？百页豆腐添加沙拉油，热量破千卡。
　　！容易脱色的豆干才是使用天然焦糖染的。
　　！硬殻或未成熟的水果要保存于室温下，已成熟的才放冰箱。
　　！香蕉果皮带有黑色斑点才香甜。

《食材的秘密：从田间到餐桌的寻觅之旅》 ——献给每一位渴望深入了解“吃”的本质，追求食材本源的探索者。 在这个信息爆炸、超市货架琳琅满目的时代，我们似乎轻易就能拥有全世界的食材。然而，当我们拿起一颗西红柿、挑选一块肉时，我们真的了解它们吗？它们来自哪里？经历了怎样的旅程才抵达我们的厨房？“买菜学堂，开课了！新手採买便利册”或许是一本帮你快速上手、解决“今天吃什么”的实用指南。但本书——《食材的秘密：从田间到餐桌的寻觅之旅》——将带你走得更远、更深，去探寻那些被现代便捷生活所掩盖的，关于食物最真实、最本质的故事。 本书并非一本教你如何快速比价、辨识包装标签的速查手册，而是一部关于“食物的生命史”和“人类与食材的千年契约”的深度田野考察录与哲学思辨集。我们旨在唤醒你对食物的敬畏之心，培养一种更具批判性、更富同理心的采购视角。 第一辑：土壤的低语——食物的起点与生态学根基 我们从最基础、却也最容易被忽视的起点开始：土壤。 一、看不见的生命体：土壤的生物多样性与健康密码 现代农业对土壤的透支，是我们餐桌上许多健康隐患的根源。本章将深入剖析健康的土壤如何孕育出营养密集的作物。我们将介绍土壤微生物群落的复杂结构，探讨蚯蚓、真菌网络（Mycorrhizal Networks）在营养物质循环中的关键作用。这不是枯燥的生物学课程，而是对“一捧泥土中蕴含的宇宙”的惊叹。我们会教导你如何通过观察土壤的颜色、气味和结构，初步判断其健康状态，理解为何“为土壤负责”远比“为作物负责”更为重要。 二、气候、水文与物种的地理宿命 每一种食材都有其特定的“地理身份证”。我们将追溯古老作物品种（Heirloom Varieties）的迁徙史，探究气候变化对全球食物供应链的潜在冲击。例如，为什么某些地区的橄榄油风味独树一帜？特定纬度和海拔如何塑造了茶叶的内含物质？本书会通过详尽的案例研究，揭示地域性（Terroir）如何不仅仅是葡萄酒的专属概念，而是所有优质食材的灵魂所在。 三、工业化农业的隐形成本 我们不会回避现代农业体系带来的效率提升，但会聚焦于其背后的生态账单。我们将分析大规模单一种植对生物多样性的挤压，探讨农药残留的累积效应，以及过度依赖化肥如何改变了食物的营养密度。理解这些成本，是为了让你在选择“有机”、“本地”或“传统”时，能做出更知情的权衡，而非盲目跟风。 第二辑：生命轨迹——从生产到流通的漫长旅程 食材从田头到货架，是一场充满挑战与博弈的“长途跋涉”。本部分将解构这条供应链中的关键环节。 一、动物的伦理困境：养殖环境的剖析 对于肉类、奶制品和蛋类，我们必须深入探究“福利”与“产量”之间的张力。本书详尽对比了集约化工厂化养殖（CAFOs）与牧场轮牧系统的差异。我们不仅关注动物的生存空间，更关注它们的饲料构成、抗生素使用频率以及最终对肉质风味和营养结构的影响。我们将提供一套实用的工具，帮助你在市场中辨别那些真正尊重动物生命、并能提供更高品质产品的生产者。 二、渔业的困境：海洋的脉搏与可持续性之辩 海鲜的采购，是最容易陷入信息迷雾的领域。本书提供了一份详尽的“海洋食物足迹地图”。我们将解释“拖网”、“围网”与“延绳捕捞”在生态破坏程度上的巨大差异。此外，对于水产养殖（Aquaculture），我们将分析其在缓解野生渔业压力方面的潜力与风险，特别是关于饲料来源（如鱼粉替代品）和疾病控制的争议。 三、保鲜的艺术与保鲜的谎言 从采摘到上架，新鲜度的维持依赖于复杂的冷链技术和时间管理。我们探讨了“采摘成熟度”与“运输成熟度”的平衡点。例如，某些水果在尚未完全成熟时即被采摘，依赖乙烯气体“催熟”。这种处理如何影响其口感、风味和营养价值？本书将揭示物流效率背后的化学干预，让你重新审视“保质期”与“食用期”之间的微妙界限。 第三辑：感官的重塑——理解风味与营养的深层联系 好的食材不仅要健康，更要美味。风味并非偶然，而是由其生长环境、品种特性和处理方式共同决定的“化学指纹”。 一、品种的衰亡与风味的复兴 工业化追求标准化和高产出，导致了大量地方特色品种的消失。本书通过对特定水果（如古老品种的苹果）和蔬菜的对比研究，展示了品种多样性对风味复杂性的贡献。我们将引导读者进行“风味盲测实验”，亲身体验不同品种在甜度、酸度、芳香物质和质地上的显著差异。 二、烹饪前的“仪式”：食材的激活 不同的食材需要不同的预处理才能释放其最佳状态。这不是简单的淘洗或浸泡，而是一种基于科学的“唤醒”过程。例如，如何通过正确的盐水处理来平衡海鲜的咸度与鲜度；如何通过适当的酸性媒介（如柠檬汁或醋）来“软化”某些蔬菜的结构，使其更易于消化并吸收脂溶性维生素。 三、季节性与营养峰值 本书的核心论点之一是：“营养的爆发点只存在于特定的时间窗口内”。我们深入探讨了作物的营养成分（如维生素C、类胡萝卜素、多酚类物质）如何随着生长阶段和季节更迭而波动。了解食物的季节性，不仅是文化的回归，更是追求最高营养价值的科学选择。 结语：回归采购的本心 《食材的秘密：从田间到餐桌的寻觅之旅》的目的，不是要让你对每一次采购都感到焦虑或负担过重。恰恰相反，我们希望通过知识赋予你选择的自由和质疑的勇气。 当我们真正理解了食材背后的故事——那片土壤的艰辛、农人的汗水、物种的传承以及漫长运输链中的每一个抉择——我们的采购行为就不再仅仅是满足口腹之欲的简单交易，而是一次次对我们所珍视的食物价值体系的投票。 这本书，是你成为一个更负责任、更有洞察力的“食物公民”的指南。它将彻底改变你看待超市货架上每一件商品的目光。 知识，才是你厨房里最强大的调味料。

作者简介

蔬果园艺家 董淑芬

　　坚持自己没有远大志向，
　　喜爱植物、擅长料理烹调，
　　为了开垦田园梦土，举家搬迁至杨梅小山城，
　　她享受生活、喜欢花草、不断尝试好玩的新事物！
　　曾与一群社区妈妈创办《山城报抱》，为树木撰文，
　　从园艺知识、花草特性与食用方式，都有一套风格独特的慢活哲学，
　　清新、自然的生活风格，深受广大读者喜爱。
　　目前过着被演讲、採访、写书填满的半农半主妇生活，
　　与身体力行支持她的先生及一对可爱的宝贝儿女，
　　在充满绿意的花园里实现一切幸福美好，
　　最大的心愿是50岁后，能当个专职的家庭主妇。

根茎这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

大头菜
山药
牛蒡
甘藷
百合
竹荀
芋头
洋葱
胡萝卜
根甜菜
茭白荀
马铃薯
荸荠
慈姑
莲藕
芦笋
萝卜

叶菜这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

小白菜
甘蓝菜
甘藷菜
油菜
芥菜
芥蓝菜
青江菜
皇宫菜
红凤菜
韭菜
茼嵩
苋菜
菠菜
蕹菜
鹿角莴苣
结球莴苣
菊苣
福山莴苣
萝蔓莴苣

果实　这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

小黄瓜
大黄瓜
冬瓜
四季豆
玉米
南瓜
扁蒲
秋葵
苦瓜
茄子
豇豆
隼人瓜
甜椒
丝瓜
菱角
豌豆荚
蕃茄

水果　这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

小蕃茄
木瓜
火龙果
百香果
西瓜
芒果
奇异果
柑橘
柳橙
香瓜
香蕉
草莓
枣子
杨桃
葡萄
葡萄柚
酪梨
凤梨
莲雾
蕃石榴
柠檬
苹果
释迦

花、芽、种子　这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

毛豆
花豆
花椰菜
金针
皇帝豆
韭菜花
黄豆芽
绿豆芽
莲子
豌豆仁

杂粮　这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

小米
小麦
荞麦
燕麦
紫糯米
蓬莱米
糙米
在来米
黄豆
黑豆
绿豆
米豆
红豆
红扁豆
鹰嘴豆
薏仁

坚果　这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

杏仁
松子
芝麻
核桃
腰果

豆腐　这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

百页豆腐
豆干
豆包
豆腐
油豆腐
烤麸

菇类　这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

木耳
杏鲍菇
秀珍菇
金针菇
洋菇
珊瑚菇
美白菇
香菇
鲍鱼菇

香辛　这样吃最好
外观这样挑
保存这样做
清洁这样洗

九层塔
芫荽
芹菜
青葱
红葱头
蒜
辣椒
姜

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常需要为家人准备三餐的人，食材的新鲜度和品质直接关系到家人的健康和味蕾的享受。在接触到《买菜学堂，开课了！新手採买便利册》之前，我虽然有一定经验，但总觉得在挑选某些食材时，还是有些心虚，尤其是一些不太熟悉的品类。这本书的出现，就像给我注入了一剂强心针。它非常细致地讲解了各种蔬菜、水果、肉类、海鲜的辨别方法，从外观、色泽、气味到触感，都有非常具体的操作指导。比如，书中对于如何挑选新鲜鱼类，讲到了观察鱼眼、鱼鳃、鱼身紧实度等等，这些都是我之前容易忽略的细节，但读完之后，我才恍然大悟。而且，它还深入浅出地讲解了一些食材的“潜规则”，比如哪些看起来不错但可能不新鲜，怎么避免买到“催熟”的果蔬等等。这让我感觉自己不再是任由商家摆布的“小白”，而是拥有了识别真伪、挑选优品的“火眼金睛”。现在，我每次去市场，都能自信满满地挑选，家人们也时不时夸我挑的菜比以前好吃了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前以为买菜这事儿也就那样，谁不会啊？但自从搬出来自己住，才发现事情比我想象的要复杂得多。每次去市场，都像是在打仗，人多，东西杂，而且感觉自己总是被“套路”。这本《买菜学堂，开课了！新手採买便利册》的出现，完全颠覆了我对买菜的认知。它不仅仅是教你挑菜，更像是给我打开了一个全新的视角。书中关于不同食材的“性格”分析，比如有些蔬菜喜欢“低温冷藏”，有些则“怕冷”，怎么搭配才能最大程度地锁住营养和风味，这些细节的讲解，让我觉得买菜不再是一件枯燥的任务，而是一门有趣的学问。我尤其喜欢书里关于“时令食材”的板块，它详细介绍了不同季节有哪些特别美味的蔬菜水果，以及在这个季节购买它们的好处。这不仅能保证食材的新鲜度和口感，还能省钱！以前我总是跟着感觉走，现在有了这本书的指引，我能更理性地选择，也更能感受到食材本身的魅力。它让我觉得，原来买菜也可以是一件很有“学问”的事情，而且通过这本书，我真的学到了很多实用又有趣的知识。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，厨房里的每一个环节都很重要，而买菜，无疑是烹饪的源头。然而，作为一个在繁忙都市生活中摸爬滚打的普通人，我常常因为时间紧迫或者信息不对称，而在买菜这件事上吃过不少亏。这本《买菜学堂，开课了！新手採买便利册》简直是我忙碌生活中的一股清流。它没有冗长的理论，也没有过于专业的术语，而是用最接地气的方式，把买菜的“大学问”化繁为简。书里关于“如何看懂菜市场”的内容，就给了我很大的启发。它告诉我，不同的购买渠道，比如超市、菜市场、社区团购，各自的优缺点是什么，什么时候去哪个地方买东西最划算，最能买到新鲜的食材。这一点对我来说太重要了！以前我总是凭感觉去，现在我能根据自己的时间和需求，做出更明智的选择。而且，书中还提供了一些关于“如何跟摊主沟通”的小技巧，这真的让我受益匪浅。总而言之，这本书让我觉得买菜不再是一件头疼的事，而是一件可以被巧妙化解、甚至充满乐趣的事情。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对“买菜”这个词，之前一直有点模糊的概念，总觉得不就是去超市、菜市场拎几样东西回来填饱肚子吗？直到我读了《买菜学堂，开课了！新手採买便利册》，才意识到自己之前是多么的“井底之蛙”。这本书就像是为我量身定制的一堂关于“如何精明消费”的课，只不过它聚焦在食材采购上。它不仅仅教你怎么挑菜，更重要的是，它在传递一种“智慧”的生活态度。书中关于“如何识别食材的性价比”，分析了不同品类食材在不同时段的价格波动，以及如何通过一些简单的观察来判断商家是否在“明码标价”。这让我感觉自己买东西的时候，不再是“两眼一抹黑”，而是能心里有数，知道自己是不是花了冤枉钱。另外，它还给了我很多关于“节约食材，减少浪费”的实用建议，比如如何保存剩菜，如何利用一些边角料制作美味等等，这些内容都让我觉得非常贴心和有价值。这本书真的让我从一个“被动接受者”变成了一个“主动的、精明的消费者”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚开始尝试自己做饭的新手，我之前买菜简直是灾难！每次去超市，面对琳琅满目的蔬菜水果，我总是眼花缭乱，不知道什么该买、什么不该买，更别提怎么挑了。常常买回来一堆，要么放坏了，要么味道不对，真的太浪费了。偶然间听朋友推荐了这本《买菜学堂，开课了！新手採买便利册》，抱着试试看的心态入手了。翻开书的那一刻，我就知道，我找到了救星！书里的内容真的太实用了，完全是为我这种零基础小白量身定做的。它不是那种空泛的理论，而是手把手教你如何看、如何摸、如何闻，从最基础的挑选技巧开始，比如怎么分辨茄子是嫩还是老，西红柿要选什么样的才甜，绿叶菜怎么看叶片是否新鲜等等。每一页都充满了干货，配图也很清晰，让你一目了然。而且，书里还列出了很多常见蔬菜的购买季节和储存方法，这对我来说简直是福音，再也不会买到不当季的、不好吃的菜了。这本书真的让我对买菜这件事从“畏惧”变成了“期待”，现在我每次去超市都信心满满，知道自己能挑到最新鲜、最划算的食材，为我的厨房生活打下了坚实的基础！