民国吃家：一个时代的吃相 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：二鱼文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/07/31

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-05

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图书描述

★你一定听过这些人的名字，但你一定不知道他们最爱的私房美食！
　　★大型美食纪录片《舌尖上的中国》顾问──二毛2014年全新力作！

　　二毛细数袁世凯、鲁迅、谭延闿、张大千、于右任、王世襄、梅兰芳、郁达夫、张爱玲、蒋介石等，十二位民国初年闻人雅士的私房菜，从他们的食谱与菜单中，发掘他们偏好的口味，以及令人重度耽溺的美食好料。借由「饮食」这个凡常、平易的角度，书写这些民初闻人的脾胃与口馋，让他们走出历史殿堂，在各色美食中再次复活。并透过他们的味蕾，重新认识那个风起云涌的美味时代！

　　李昂、韩良露、韩良忆　美味推荐

著者信息

作者简介

二毛

　　诗人、美食家、创意料理厨师。本名牟真理，一九六二年生于四川酉阳，八○年代中国莽汉诗派代表诗人之一。早年曾任教师，九○年代转战餐饮业，于成都、北京等地开设餐馆；现为北京天下盐餐饮管理有限公司执行董事兼总经理，《新週刊》、《中国经营报》、《南都週刊》美食专栏作家，美食纪录片《舌尖上的中国》顾问。着有《碗里江山》、《妈妈的柴火灶》等书。

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图书目录

序前朝遗珍足品评　野夫

总统美食家
美食共和与袁大总统的偏口／袁公好「补」／袁世凯和豫菜大跃进／袁氏创新

鲁迅与美食、文章及酒
鲁迅的北京美食地图／在酒楼上的鲁迅／鲁迅与上海菜／书案上那碟梅菜扣肉／螃蟹、茴香豆和山阴美食／字里行间点心香

第一吃家谭延闿
「民国政坛不倒翁」与现代湘菜／美食家的家厨／南北谭家菜／大院长也开小餐馆

美食如画张大千
厨艺更在丹青上／身在黄沙，不忘美食／鱼翅和肉／四海为家求「真」味／丹青化境为美食

文化巨匠平淡饮食
寓居北平识京味／绩溪味道／「酒肉乡友」糟糠妻

美食「草圣」于右任
题诗误笔出名菜／元老与名厨／三原游子心

少帅美食传奇
大帅府小厨房／全猪席与红烧肉／谭家菜和宫廷菜／幽禁湘黔／张群府上川菜香／王家的西餐／灶头情义长

京城玩家王世襄
糟香思故乡／拜三会和杂合菜／葱香扑鼻／春菇秋蕈总关情

梨园家宴润梅腔
梅大师也爱川菜／恩承居的油烤肉宛的肉／同春园的文化菜／梅府家宴守清淡

郁达夫的下酒菜
富阳山水闽江菜／销魂西施舌／小吃最下酒／朋友来了有酒肉

张爱玲的软饭
销魂的舌之味／风骚的萝卜／苋菜——粉红的回忆／上海女人像粉蒸肉／爱上烂豆渣／压马路、吃小吃

蒋介石的食养
白水排毒鸡汤益气／三位夫人和一个蛋／早餐三味和养生七法

图书序言

美食共和与袁大总统的偏口

民国建立，民主和自由成为社会主流，告别了清代的专制和垄断，在这个大背景下，民国之后，宫廷菜的独特和禁忌性，至高无上性，都逐渐黯淡了下来。宫廷厨师、官宦家厨和大家族的厨师都流落到民间，一些开始自己开饭店，另一方面也到新的富户和权贵家中做厨师。这是一个美食大交融，宫廷菜、贵族菜大众化的过程，大大推动了美食的繁荣和发展。

民国饮食发展有个显着的特点，八大菜系逐渐形成，区域之间的交流更加频繁，比如我之前文章中论述过的菜系和水系之间的关系。把菜系推向了新的高峰。

这种地域性的特点，在民国时代，比较有代表性的四个城市：南京、北京、上海、重庆，可以说是民国时代的四个「美食之城」，对菜系和中国美食发展起了重要作用。

民国是个美食绚烂的时代，吃家们自然也名家迭出，不论是文化名人、军政要人还是地主富豪，都不乏美食达人，讲吃论吃，研究吃的，也蔚为风潮。

其中的一些有影响力的吃家，由于对家乡美食的热爱，加上社会变革带来的美食融和，纷纷在家乡美食的创新提高上也起到了重要作用，对各大菜系的最终定型也形成了推动。

民国吃家的第一人还要算袁世凯，因为他的人生和经历，特别是在吃上太有代表性了：他是清廷高官，喜好清宫菜；他还是民国大总统，钟爱家乡河南的美食；他娶了九房姨太太，其中多位都擅做菜，包括苏菜、天津菜、高丽菜。

袁世凯在历史上一直以负面形象示人，但客观的说，在清末和民国时代相当一段时间内，他在社会改革方面都作了不少实事，堪称时代先锋人物，就美食来说，他也是有贡献的重要吃家。

袁世凯奉行「能吃才能干」的信条，常把「要干大事，没有饭量可不行」挂在嘴边，自己饭量奇大，也号召儿女们多吃，以成大器。在担任民国大总统期间，袁世凯家里例行每週日和妻妾、儿女一起用餐。

袁一生保持了对宫廷菜和家乡菜混合的热爱。在宫廷菜上，有个标准，凡是慈禧喜欢的，袁世凯都喜欢，特别是清蒸鸭子，这道菜也是干隆皇帝的最爱，慈禧的最爱，也深得袁大总统胃口的钟爱。

这道菜在袁世凯时代的做法还是与慈禧时代有差别的。首先清蒸鸭子的鸭子是袁世凯专门饲养的，採用的是填味法，味道鲜美，大补肾元。