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　　这是一本非常迷人的食谱书，喔，不，是哲普书！
　　作者深入饮食传统和文化，提出让人耳目一新的哲学思考：
　　有机就是良心？在地生产比国外进口环保？吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？
　　跨国大企业等于万恶资本家？纯手工制作比机器量产好？传统古法胜过创新料理？
　　而关于吃的行为，作者也指出许多值得深思的道德问题：
　　把食物吃完才不算浪费？吃到饱可以吃但不能带走？减重关乎意志力？
　　实际体重和理想体重之间的差距，就是肚子饿和嘴馋之间的距离？
　　针对这些反思，本书将一一加以辩证与釐清。

　　我们处于饮食文化的黄金年代，无论是美食、食品营业和卫生都发展到巅峰。在世界任何角落，都像万国博览会一样，可以吃到各国美食。可是我们没有认真思考一些重要的议题：为什么食物那么重要？我们和它的关系是什么？我们选择要吃什么，其实涉及人性的本质层面：动物性、感官、社会、文化；创造性、情绪性和知性。对饮食的认真思考，需要考虑到和自然的关系，和其他动物的关系，和其他人的关系，以及我们自己。所以说，关于饮食的思考，其实也涉及如何做个有德行的人，以及决定要过什么样的生活。

　　本书所提出的「吃的美德」，并不是传统的德行，而是更能因应世界的变化的饮食观念。书中每一章都会提到关于饮食的某个面向以及和它对应的美德。第一部讨论当今有关饮食伦理的热门议题，包括有机食物、永续发展和动物权。第二部着重于我们如何建立自己的好坏、对错判断。第三部和第四部则强调如何养成好的饮食性格和习惯。

　　本书的目的，就是要提出一个既深且广的饮食哲学，一种如何吃、如何思考、如何生活的论述，借此为目前的饮食大杂烩理出一些脉络。懂得如何吃，你就懂得如何生活。

名人推荐

　　华梵大学哲学系教授冀剑制
　　知名饮食旅游作家叶怡兰
　　知名作家钟文音专文推荐

　　◎一场给心灵的大师飨宴，能满足我们每个人心中的哲学家和饕客。 ――弗朗辛‧塞根Francine Segan，《哲学家的厨房》The Philosopher's Kitchen作者

　　◎朱立安‧巴吉尼揭露了大型食品工业与连锁餐厅的邪恶自大，以及有机食品与在地饮食的优越感。――卫报The Guardian

　　◎朱立安‧巴吉尼拥有珍贵的天赋，将深奥的思考说得动人。在这本很棒的书里，这位迷人的作者将餐桌上的愉悦和哲思做了完美的平衡。――亚历山大．梅可．史密斯Alexander McCall Smith，英国知名小说作家

　　◎本书有趣，论证充分，取材丰富，开展出迷人的思想。――观察家报The Observer

　　◎巴吉尼将其擅长的怀疑论与辩证法带入「新的饮食正统文化」，也就是我们接受到关于永续、有机、当令和在地生产的相关议题。巴吉尼高明地拆穿虚伪的论调和矛盾……――泰晤士报The Times

　　◎刺激心灵和味觉的一本书。――爱尔兰时报Irish Times

　　◎巴吉尼的任务是要让我们每个人思考我们吃的食物：更了解它，思考我们选择食物时所採取的伦理立场……如果他的目的是要我们更加认识食物，反思我们自己的主张，那么本书大大成功。――每日电讯报Daily Telegraph

作者简介

朱立安‧巴吉尼JULIAN BAGGINI

　　英国伦敦大学学院哲学博士，《哲学家杂志》（The Philosophers' Magazine）编辑与共同创办人，定期为《卫报》（The Guardian）、《独立报》（The Independent）、《泰晤士报》（The Times）、《展望》（Prospect）与《新人文主义者》（New Humanist）等报刊撰稿，并且固定在英国广播公司第四电台上发声。

　　朱立安出版了许多哲普作品，是英国知名的畅销作家。《卫报》形容他：「拥有一颗清明的心智，在哲普书籍的领域中格外杰出。」《金融时报》赞誉：「每个社会都需要良好思维的守护者：朱立安‧巴吉尼正是我们的守护者。」
　　
　　出版作品包括：《自愿被吃的猪》（The Pig That Wants To Be Eaten：And ninety-nine other thought experiments）、《新闻挖挖挖》（Making Sense：Philosophy Behind the Headlines）、《你以为你以为的就是你以为的吗？》（Do You Think What You Think You Think？）、《哲学家的工具箱》（The Philosopher’s Toolkit: A Compendium of Philosophical Concepts and Methods）、《我们为什么要活着？》（What’s It All About？Philosophy and the Meaning of Life）、《一把钥匙，走进哲学》（Philosophy: Key Themes）、《只有这本！必读的西方五大哲学家经典》（Philosophy: Key Texts）、《鸭子重了大乐透》（The Duck that Won the Lottery:And 99 Other Bad Arguments）。

译者简介

谢佩妏

　　清华大学外文系毕业，专职译者。

前言

第一部：採集 Gathering

1. 勇于求知：了解越多，选择越自由 / 起司拼盘
这么做甚至不需要多么勇敢，只要多花一点时间求证就行了。再说，了解更多确实会让人更珍惜自己吃下的食物。

2. 自给不自足：互相依赖让我们更强大 / 义大利炖饭
相信自然会源源不绝供应人类食物的人，肯定不够了解自然。另一方面，我们并不需要相信人性，才有把握另一方会履行合约，毕竟商人只要失去信用就没戏唱了。

3. 时间的果实：追求当季的理由 / 苹果黑莓奶酥
想要听听跟我们的生命一同滴答流逝的时间，到菜园里就能找到……变化无穷的菜园也鼓励我们要放下，美好的事物终会消逝，只能期待来年有福享受。

4. 有机之外：以地球的管家自居 / 单粒小麦面包
妥善管理祖先留给我们的遗产，不挥霍浪费，也不僵化守旧。这就是我们决定要买什么食物时真正应该考虑的事，而不是上面有没有有机标章。

5. 慈悲的杀生：吃素不一定比吃肉更人道 / 羔羊肉汉堡
死在猎人手中的野生动物，不会比死在其他动物口中或通常也会痛苦的自然死亡更糟。假如农场动物不比野生动物遭受更多痛苦，那么牠们也算拥有难能可得的美好生活。

6. 公平贸易作为一种选择：用选择抵制剥削 / 修道院马芬
这波新饮食复兴运动端上的菜色看似美味可口，背后往往是以压榨生产者为代价。如果我们相信追求公义是种美德，就不应该对光靠选择就能抵抗的错误方式视而不见。

7. 二分法的危险：麦当劳＝跨国大企业＝万恶资本家？ / 经典量产食品
太执着于规模还有一个问题，那就是最强大的改革推动者往往不是有强烈意识的个别消费者，而是大型连锁店……最需要挣脱的枷锁，就是把饮食店或零售店看成非好即坏的简化思维。

第二部：烹调 Preparing

8. 撕掉食谱吧：别用标准规则取代个人判断 / 鹰嘴豆泥
生命中最重要的事，很多都无法规格化、量化，也无法精准测量或规范，无论在厨房内或厨房外都一样。

9. 传统的真谛：延续传统，但不坚持原味 / 鲔鱼炖菜
搞清楚现代演绎的传统美食跟原始版本有何不同，是一件很有趣的事。但这不表示越接近原味就越传统。一道料理延续多久，比它从什么时候开始更加重要。

10.化科技恐惧症为科技的实践智慧：职人手感 vs. 机器量产 / 用面包机做面包
科技实践智慧就是即使机器能媲美或提升达人手艺，我们还是希望达人手艺继续蓬勃发展，因为重要的不只有结果，还有抵达结果的过程。

11.例行公事不无聊：求新求变反而无法投入 / 义式番茄酱汁
维持一点例行公事是好的，这样能让我们更加感谢简单的料理，以及把料理传给我们的人，同时也能避免我们随着变来变去的饮食风潮起舞，无止尽地追求新奇的口味。

12.过犹不及：对科学研究和专家建议保持怀疑的态度 / 燻肉拼盘
营养学讽刺的地方在于，越是发现它有多复杂，我们的饮食原则就应该越简单。

第三部：不要这样吃 Not eating

13.拒绝自助早餐的诱惑：从日常生活中锻鍊品格 / 什锦谷麦
重点是自助早餐怎么吃才合乎伦理，原因不在于它给了我们当圣人或当胆小鬼的机会，而是因为它给了我们锻鍊美德或壮大恶习的机会。

14.减重教我的事：意志力的效用和限制 / 汤品
「我肚子饿。」很好，所以呢？没事啊。我只是肚子饿了。肚子饿又没什么，更严重的痛苦都有人挨得过……只要接受这点，真心接受并相信，就会有很大的差别。

15.不复胖比减重更难：谦卑面对属于我们却不完全受我们控制的身体 / 松露油
我认为肚子饿（需要吃东西）和嘴馋（想要吃东西）是不一样的。有时我甚至觉得，我的实际体重跟理想体重之间的差距，不过就是肚子饿和嘴馋之间的差距。

16.禁食跟斋戒的不同：懂得自我管理才是真自由 / 燕麦粥
最高境界的自由，就是心甘情愿节制自己的行为，因为你知道这么做对自己有益。相反的，为了信仰而斋戒只是屈服于他人的意志。

第四部：好好吃 Eating

17.感谢主赐我们丰盛的食物：认真对待盘中飧 / 蛋炒饭
好的习惯促使我们做出能带来最佳结果的决定。不过这也指出，我们需要仔细思考哪些行为会有好的结果，哪些只是无谓的作态。

18.超越喜好：饮食的客观标准 / 葡萄酒
了解自己喜欢什么容易，了解什么是好东西比较难，可是一旦了解就能让你更懂得欣赏自己喜欢的东西，甚至让你喜欢的东西更好。

19.表演开始：米其林餐桌上的美学体验 / 墨汁墨鱼
少了好食物的人生，至少跟少了好艺术的人生一样贫乏，而烹饪艺术确实应该跟其他艺术享有同样的地位。但它的价值主要体现在日常生活中，而不是专家达人的卓越成就上。

20.午餐吃了没：用三餐调整一天的节奏 / 米沙拉和义式烘蛋
好的食物有一种强大的力量：绕过我们的存在焦虑，提醒我们无论时局如何动盪，日常生活还是会有一再出现的美好。

21.一个人吃饭：丰富内涵的好机会 / 辣酱蔬菜
认为单身跟吃得好沾不上边，是一种强烈的文化成见。几乎所有跟美食有关的刻板印象都离不开社交场合……独居者跟任何人一样能够投入这些事，并从食物中获得乐趣。

22.筵席的精神：一起生活，分享喜悦 / 中东小菜
当我们扳开一块好面包时，我们永远不会忘记你我本质上都是脆弱的、有限的血肉之躯，却学会了把存活的工具变成生命中最令人满足的喜悦。

23.及时行乐不快乐：在觉察中体验快乐 / 苏打面包
当我们问心无愧，知道食物的来源跟它的味道一样好时，我们得到的快乐更完整、更合乎人性。


结语

一、勇于求知Checkitout：了解越多，选择越自由

当初兴起探讨起司和康德哲学之间的关系这样的念头时，我还以为把两者放在一起谈，将会是史无前例的创举。毕竟这可是《纯粹理性批判》和《道德形上学基础》的作者，跟伯森（Boursin）起司和莫札瑞拉（mozzarella）起司风马牛不相干。没想到康德跟起司早已结下不解之缘，而且可以说是孽缘。

根据康德的朋友及传记作家华辛恩斯基（E.A.C.Wasianski）的说法，康德晚年的健康之所以恶化，就是因为嗜吃英国切达起司三明治之故。一八○三年十月七日，康德吃了比平常还多的起司三明治。隔天早上外出散步时，他在路上昏倒，失去意识。另一名为康德立传的作家曼弗烈‧孔恩（ManfredKuehn）指出，「吃下禁忌食物带来的兴奋感可能使他血压上升，导致中风。」康德的健康从此一去不返，一八○四年二月十一日便与世长辞，临终前他说的最后一句话是：Esisgut（很好）。并不是说他的一生或留下的作品很好，而是赞美华辛恩斯基送来的面包和酒很好。

起司、面包和酒这三种最基本的食物，在历史上最伟大的哲学家生前最后几天扮演如此重要的角色，着实耐人寻味。即使像康德这样的思想家，碰到食物也马上就从云端掉回地面。因此，不以恆久的哲学难题或棘手的道德困境来呈现康德最重要的哲学概念，转而选择简单朴实的起司，或许才是对他致敬的最佳方式。

康德那篇有名的〈何谓启蒙？〉一开始是这么说的：启蒙就是脱离自我招致的不成熟状态。不成熟状态即不经由他人的指导，就无法运用自己的理智。假如不成熟并非因为缺乏理智，而在于缺乏不靠他人的指导去使用理智的决心和勇气，那么这种不成熟状态就是自己造成的。勇于求知吧！因此，「勇于运用自己的理智」便是启蒙运动的标语。

若你以为这句建言只适用于严肃的学术研究，那你就错了。启蒙运动要求「在各种事务上公开运用理智的自由」。康德以「指示我饮食的医师」为例，说明人对权威的盲从和依赖。遵从医嘱就表示，「不需要麻烦自己，不需要思考，我只要付钱，别人就会帮我做好所有的麻烦事。」

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