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　　這是一本非常迷人的食譜書，喔，不，是哲普書！
　　作者深入飲食傳統和文化，提齣讓人耳目一新的哲學思考：
　　有機就是良心？在地生産比國外進口環保？吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？
　　跨國大企業等於萬惡資本傢？純手工製作比機器量産好？傳統古法勝過創新料理？
　　而關於吃的行為，作者也指齣許多值得深思的道德問題：
　　把食物吃完纔不算浪費？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關乎意誌力？
　　實際體重和理想體重之間的差距，就是肚子餓和嘴饞之間的距離？
　　針對這些反思，本書將一一加以辯證與釐清。

　　我們處於飲食文化的黃金年代，無論是美食、食品營業和衛生都發展到巔峰。在世界任何角落，都像萬國博覽會一樣，可以吃到各國美食。可是我們沒有認真思考一些重要的議題：為什麼食物那麼重要？我們和它的關係是什麼？我們選擇要吃什麼，其實涉及人性的本質層麵：動物性、感官、社會、文化；創造性、情緒性和知性。對飲食的認真思考，需要考慮到和自然的關係，和其他動物的關係，和其他人的關係，以及我們自己。所以說，關於飲食的思考，其實也涉及如何做個有德行的人，以及決定要過什麼樣的生活。

　　本書所提齣的「吃的美德」，並不是傳統的德行，而是更能因應世界的變化的飲食觀念。書中每一章都會提到關於飲食的某個麵嚮以及和它對應的美德。第一部討論當今有關飲食倫理的熱門議題，包括有機食物、永續發展和動物權。第二部著重於我們如何建立自己的好壞、對錯判斷。第三部和第四部則強調如何養成好的飲食性格和習慣。

　　本書的目的，就是要提齣一個既深且廣的飲食哲學，一種如何吃、如何思考、如何生活的論述，藉此為目前的飲食大雜燴理齣一些脈絡。懂得如何吃，你就懂得如何生活。

名人推薦

　　華梵大學哲學係教授冀劍製
　　知名飲食旅遊作傢葉怡蘭
　　知名作傢鍾文音專文推薦

　　◎一場給心靈的大師饗宴，能滿足我們每個人心中的哲學傢和饕客。 ――弗朗辛‧塞根Francine Segan，《哲學傢的廚房》The Philosopher's Kitchen作者

　　◎硃立安‧巴吉尼揭露瞭大型食品工業與連鎖餐廳的邪惡自大，以及有機食品與在地飲食的優越感。――衛報The Guardian

　　◎硃立安‧巴吉尼擁有珍貴的天賦，將深奧的思考說得動人。在這本很棒的書裏，這位迷人的作者將餐桌上的愉悅和哲思做瞭完美的平衡。――亞曆山大．梅可．史密斯Alexander McCall Smith，英國知名小說作傢

　　◎本書有趣，論證充分，取材豐富，開展齣迷人的思想。――觀察傢報The Observer

　　◎巴吉尼將其擅長的懷疑論與辯證法帶入「新的飲食正統文化」，也就是我們接受到關於永續、有機、當令和在地生産的相關議題。巴吉尼高明地拆穿虛僞的論調和矛盾……――泰晤士報The Times

　　◎刺激心靈和味覺的一本書。――愛爾蘭時報Irish Times

　　◎巴吉尼的任務是要讓我們每個人思考我們吃的食物：更瞭解它，思考我們選擇食物時所採取的倫理立場……如果他的目的是要我們更加認識食物，反思我們自己的主張，那麼本書大大成功。――每日電訊報Daily Telegraph

作者簡介

硃立安‧巴吉尼JULIAN BAGGINI

　　英國倫敦大學學院哲學博士，《哲學傢雜誌》（The Philosophers' Magazine）編輯與共同創辦人，定期為《衛報》（The Guardian）、《獨立報》（The Independent）、《泰晤士報》（The Times）、《展望》（Prospect）與《新人文主義者》（New Humanist）等報刊撰稿，並且固定在英國廣播公司第四電颱上發聲。

　　硃立安齣版瞭許多哲普作品，是英國知名的暢銷作傢。《衛報》形容他：「擁有一顆清明的心智，在哲普書籍的領域中格外傑齣。」《金融時報》贊譽：「每個社會都需要良好思維的守護者：硃立安‧巴吉尼正是我們的守護者。」
　　
　　齣版作品包括：《自願被吃的豬》（The Pig That Wants To Be Eaten：And ninety-nine other thought experiments）、《新聞挖挖挖》（Making Sense：Philosophy Behind the Headlines）、《你以為你以為的就是你以為的嗎？》（Do You Think What You Think You Think？）、《哲學傢的工具箱》（The Philosopher’s Toolkit: A Compendium of Philosophical Concepts and Methods）、《我們為什麼要活著？》（What’s It All About？Philosophy and the Meaning of Life）、《一把鑰匙，走進哲學》（Philosophy: Key Themes）、《隻有這本！必讀的西方五大哲學傢經典》（Philosophy: Key Texts）、《鴨子重瞭大樂透》（The Duck that Won the Lottery:And 99 Other Bad Arguments）。

譯者簡介

謝佩妏

　　清華大學外文係畢業，專職譯者。

前言

第一部：採集 Gathering

1. 勇於求知：瞭解越多，選擇越自由 / 起司拼盤
這麼做甚至不需要多麼勇敢，隻要多花一點時間求證就行瞭。再說，瞭解更多確實會讓人更珍惜自己吃下的食物。

2. 自給不自足：互相依賴讓我們更強大 / 義大利燉飯
相信自然會源源不絕供應人類食物的人，肯定不夠瞭解自然。另一方麵，我們並不需要相信人性，纔有把握另一方會履行閤約，畢竟商人隻要失去信用就沒戲唱瞭。

3. 時間的果實：追求當季的理由 / 蘋果黑莓奶酥
想要聽聽跟我們的生命一同滴答流逝的時間，到菜園裏就能找到……變化無窮的菜園也鼓勵我們要放下，美好的事物終會消逝，隻能期待來年有福享受。

4. 有機之外：以地球的管傢自居 / 單粒小麥麵包
妥善管理祖先留給我們的遺産，不揮霍浪費，也不僵化守舊。這就是我們決定要買什麼食物時真正應該考慮的事，而不是上麵有沒有有機標章。

5. 慈悲的殺生：吃素不一定比吃肉更人道 / 羔羊肉漢堡
死在獵人手中的野生動物，不會比死在其他動物口中或通常也會痛苦的自然死亡更糟。假如農場動物不比野生動物遭受更多痛苦，那麼牠們也算擁有難能可得的美好生活。

6. 公平貿易作為一種選擇：用選擇抵製剝削 / 修道院馬芬
這波新飲食復興運動端上的菜色看似美味可口，背後往往是以壓榨生産者為代價。如果我們相信追求公義是種美德，就不應該對光靠選擇就能抵抗的錯誤方式視而不見。

7. 二分法的危險：麥當勞＝跨國大企業＝萬惡資本傢？ / 經典量産食品
太執著於規模還有一個問題，那就是最強大的改革推動者往往不是有強烈意識的個彆消費者，而是大型連鎖店……最需要掙脫的枷鎖，就是把飲食店或零售店看成非好即壞的簡化思維。

第二部：烹調 Preparing

8. 撕掉食譜吧：彆用標準規則取代個人判斷 / 鷹嘴豆泥
生命中最重要的事，很多都無法規格化、量化，也無法精準測量或規範，無論在廚房內或廚房外都一樣。

9. 傳統的真諦：延續傳統，但不堅持原味 / 鮪魚燉菜
搞清楚現代演繹的傳統美食跟原始版本有何不同，是一件很有趣的事。但這不錶示越接近原味就越傳統。一道料理延續多久，比它從什麼時候開始更加重要。

10.化科技恐懼癥為科技的實踐智慧：職人手感 vs. 機器量産 / 用麵包機做麵包
科技實踐智慧就是即使機器能媲美或提升達人手藝，我們還是希望達人手藝繼續蓬勃發展，因為重要的不隻有結果，還有抵達結果的過程。

11.例行公事不無聊：求新求變反而無法投入 / 義式番茄醬汁
維持一點例行公事是好的，這樣能讓我們更加感謝簡單的料理，以及把料理傳給我們的人，同時也能避免我們隨著變來變去的飲食風潮起舞，無止盡地追求新奇的口味。

12.過猶不及：對科學研究和專傢建議保持懷疑的態度 / 燻肉拼盤
營養學諷刺的地方在於，越是發現它有多復雜，我們的飲食原則就應該越簡單。

第三部：不要這樣吃 Not eating

13.拒絕自助早餐的誘惑：從日常生活中鍛鍊品格 / 什錦榖麥
重點是自助早餐怎麼吃纔閤乎倫理，原因不在於它給瞭我們當聖人或當膽小鬼的機會，而是因為它給瞭我們鍛鍊美德或壯大惡習的機會。

14.減重教我的事：意誌力的效用和限製 / 湯品
「我肚子餓。」很好，所以呢？沒事啊。我隻是肚子餓瞭。肚子餓又沒什麼，更嚴重的痛苦都有人挨得過……隻要接受這點，真心接受並相信，就會有很大的差彆。

15.不復胖比減重更難：謙卑麵對屬於我們卻不完全受我們控製的身體 / 鬆露油
我認為肚子餓（需要吃東西）和嘴饞（想要吃東西）是不一樣的。有時我甚至覺得，我的實際體重跟理想體重之間的差距，不過就是肚子餓和嘴饞之間的差距。

16.禁食跟齋戒的不同：懂得自我管理纔是真自由 / 燕麥粥
最高境界的自由，就是心甘情願節製自己的行為，因為你知道這麼做對自己有益。相反的，為瞭信仰而齋戒隻是屈服於他人的意誌。

第四部：好好吃 Eating

17.感謝主賜我們豐盛的食物：認真對待盤中飧 / 蛋炒飯
好的習慣促使我們做齣能帶來最佳結果的決定。不過這也指齣，我們需要仔細思考哪些行為會有好的結果，哪些隻是無謂的作態。

18.超越喜好：飲食的客觀標準 / 葡萄酒
瞭解自己喜歡什麼容易，瞭解什麼是好東西比較難，可是一旦瞭解就能讓你更懂得欣賞自己喜歡的東西，甚至讓你喜歡的東西更好。

19.錶演開始：米其林餐桌上的美學體驗 / 墨汁墨魚
少瞭好食物的人生，至少跟少瞭好藝術的人生一樣貧乏，而烹飪藝術確實應該跟其他藝術享有同樣的地位。但它的價值主要體現在日常生活中，而不是專傢達人的卓越成就上。

20.午餐吃瞭沒：用三餐調整一天的節奏 / 米沙拉和義式烘蛋
好的食物有一種強大的力量：繞過我們的存在焦慮，提醒我們無論時局如何動盪，日常生活還是會有一再齣現的美好。

21.一個人吃飯：豐富內涵的好機會 / 辣醬蔬菜
認為單身跟吃得好沾不上邊，是一種強烈的文化成見。幾乎所有跟美食有關的刻闆印象都離不開社交場閤……獨居者跟任何人一樣能夠投入這些事，並從食物中獲得樂趣。

22.筵席的精神：一起生活，分享喜悅 / 中東小菜
當我們扳開一塊好麵包時，我們永遠不會忘記你我本質上都是脆弱的、有限的血肉之軀，卻學會瞭把存活的工具變成生命中最令人滿足的喜悅。

23.及時行樂不快樂：在覺察中體驗快樂 / 蘇打麵包
當我們問心無愧，知道食物的來源跟它的味道一樣好時，我們得到的快樂更完整、更閤乎人性。


結語

一、勇於求知Checkitout：瞭解越多，選擇越自由

當初興起探討起司和康德哲學之間的關係這樣的念頭時，我還以為把兩者放在一起談，將會是史無前例的創舉。畢竟這可是《純粹理性批判》和《道德形上學基礎》的作者，跟伯森（Boursin）起司和莫劄瑞拉（mozzarella）起司風馬牛不相乾。沒想到康德跟起司早已結下不解之緣，而且可以說是孽緣。

根據康德的朋友及傳記作傢華辛恩斯基（E.A.C.Wasianski）的說法，康德晚年的健康之所以惡化，就是因為嗜吃英國切達起司三明治之故。一八○三年十月七日，康德吃瞭比平常還多的起司三明治。隔天早上外齣散步時，他在路上昏倒，失去意識。另一名為康德立傳的作傢曼弗烈‧孔恩（ManfredKuehn）指齣，「吃下禁忌食物帶來的興奮感可能使他血壓上升，導緻中風。」康德的健康從此一去不返，一八○四年二月十一日便與世長辭，臨終前他說的最後一句話是：Esisgut（很好）。並不是說他的一生或留下的作品很好，而是贊美華辛恩斯基送來的麵包和酒很好。

起司、麵包和酒這三種最基本的食物，在曆史上最偉大的哲學傢生前最後幾天扮演如此重要的角色，著實耐人尋味。即使像康德這樣的思想傢，碰到食物也馬上就從雲端掉迴地麵。因此，不以恆久的哲學難題或棘手的道德睏境來呈現康德最重要的哲學概念，轉而選擇簡單樸實的起司，或許纔是對他緻敬的最佳方式。

康德那篇有名的〈何謂啓濛？〉一開始是這麼說的：啓濛就是脫離自我招緻的不成熟狀態。不成熟狀態即不經由他人的指導，就無法運用自己的理智。假如不成熟並非因為缺乏理智，而在於缺乏不靠他人的指導去使用理智的決心和勇氣，那麼這種不成熟狀態就是自己造成的。勇於求知吧！因此，「勇於運用自己的理智」便是啓濛運動的標語。

若你以為這句建言隻適用於嚴肅的學術研究，那你就錯瞭。啓濛運動要求「在各種事務上公開運用理智的自由」。康德以「指示我飲食的醫師」為例，說明人對權威的盲從和依賴。遵從醫囑就錶示，「不需要麻煩自己，不需要思考，我隻要付錢，彆人就會幫我做好所有的麻煩事。」

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吃的美德：餐桌上的哲學思考 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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