甜點的曆史(2版) pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Maguelonne Toussaint-Samat

出版者齣版社：五南訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：譚鍾瑜

出版日期齣版日期：2014/09/25

語言語言：繁體中文

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發表於2024-07-05

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圖書描述

甜味食物無可抵擋的誘惑與悅樂之旅

　　糖和蜂蜜成就瞭蛋糕、奶油讓蛋糕更加美好、巧剋力是「諸神的食物」，甜食是奢侈飲食之首要。

　　甜點的誘人外觀、甜美氣味、細膩口感既加深瞭感官之樂，還賦予瞭精神愉悅感，療慰瞭心靈。糕餅百年來的發展、演變、製作、精神及意義盡收於此。

　　◆「閃電泡芙」始終做成可一口吞下的大小，就像電光石火，故得其名。
　　◆ 在主顯節，「國王蛋糕」中藏有一顆蠶豆，誰抽到蠶豆就是當天的國王。
　　◆ 做成像「柴薪」的蛋糕意味著對火的敬拜及尊敬祖先。
　　◆「乳脂鬆糕」源於海盜時代水手們吃的如鉛塊般又硬又重的烘餅。
　　◆「亡者麵包」是墨西哥人於十一月一日購買的狀似骨骸的麵包，象徵重生。

　　人類對甜食的愛好似乎是從對吃的單純需求中脫軌而齣，甜食絕對是奢侈飲食之首要。但是，從一萬兩韆年前的石窟壁畫中所看到的人類在峭壁上採集野蜜的危險舉動，便可知我們的遠祖早有一張貪甜的嘴！

　　本書講述甜點從古埃及、中世紀、近代到當代的起源、演變、製作，以及糕點師傅和工作坊的曆史。另外也廣泛論及世界各地的糕點，甚至談到品嘗食物的味覺感受。在文化方麵，也述及不同時期和不同階層所食用的甜品、使用材料的變化與口味的不同、傳統節慶所使用的甜品等等，涵括瞭各種各樣與甜點相關的史料。

著者信息

作者簡介

瑪格洛娜．圖桑—撒瑪（Maguelonne Toussaint-Samat）

　　來自書香世傢，很早就在兒童刊物上發錶自己的短篇小說。二十二歲便齣版第一本著作，其後曾兩度獲得法蘭西學院文學大奬。在飲食書中，絕對可名列最傑齣的作者之一。著有暢銷書《飲食的自然與風尚史》（l’histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布爾喬亞的烹飪史》（ Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十多本飲食書，且已翻譯成多國語言。

譯者簡介

譚鍾瑜

　　中國文化大學法文係畢業，資深編輯，曾於法國研讀西洋美術史及博物館學。現為專職譯者，譯有《以色列》、《文藝復興》、《法蘭西的榮耀與堅持》、《羅浮宮》（閤譯）、《法國》（閤譯）、《英國》（閤譯）等書。

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圖書目錄

序：貪愛甜食與甜食
八十種主要糕點一覽

第一章   是ENTREMETS還是DESSERT？還有GOÛTER呢？
　　昔日點心之華美

第二章   甜點製作者的曆史
　　麵團、餡餅及糕餅師
　　完美糕餅師的權利及責任
　　啓濛時代，蛋糕的時代
　　卡漢姆及其後繼者

第三章   製作甜點的原料
　　關於酵母
　　眾神的甜美饋贈︰蜂蜜，接著是糖
　　奶油不隻是奶油
　　「AB OVO」
　　巧剋力，神的美食
　　增添甜點香味的香草及咖啡

第四章   曆代知名甜點
　　聖經時代、古埃及、古希臘及古羅馬
　　中世紀，上流社會及下層社會的人
　　文藝復興時期與義大利的影響
　　糕餅的偉大世紀及啓濛時代
　　十九世紀︰卡漢姆及民主糕點的時代
　　十九世紀的名點
　　二十世紀及以後︰最近的過去與現在的瞬時

第五章   法國傳統糕點
　　民間與宗教糕點
　　法國的甜點遺産

第六章   世界各國知名甜點
　　馬格裏布，甜點之母
　　德國豐富的甜點文化
　　奧地利，糕點的樂園
　　遊遍天涯的韆層酥
　　匈牙利甜點的榮光
　　強求亞洲的韆層派？
　　中華帝國的節慶糕點
　　比利時糕點，傳統之樂
　　伊比利半島的樸實糕點
　　葡萄牙愛雞蛋
　　不列顛教我們的事
　　義大利沒有餐後甜點，但是蛋糕好吃
　　神聖的俄羅斯節慶甜點
　　美洲各式各樣的美味遺産

第七章   吃冰淇淋的樂趣
　　冰淇淋的曆史

第八章   蛋糕上的櫻桃︰果醬及蜜餞
　　果醬，國王的享受
　　水果蜜餞

譯名對照錶

圖書序言

第六章世界各國知名甜點

享用過法國的美食以後，讓我們也來看看法國以外的甜品和點心。但正如那句格言「眼大肚小」說的，豐富的選擇往往讓我們錯失瞭來自其他地方的好東西，因為我們絕對無法嘗過全部每一種。雖然十分猶疑要如何選擇……，但總而言之，稍微將眼光放在遠一點的地方吧。

當然，在這裏介紹的甜點都是最知名的，是由各個國傢的資源、地理和氣候的條件以及社會和宗教的習慣所産生。當然，各國人的偏好亦很重要，不盡然皆依據以上條件來決定。

另外，對一位美食旅行傢來說，查訪私房菜的祕密既是義務也是樂趣。如果覺得氣味相投的話，通常都會明快而信心滿滿地對訪者說齣祕密。這也是我們將要做的事。

再者，認識他人最好的方式就是在餐桌上，在單純地享受端上來的美食時。

馬格裏布，甜點之母

基於以上原因，我們的旅行決定就從位於法國對麵，與法國關係深遠的馬格裏布三國（北非），摩洛哥、阿爾及利亞和突尼西亞開始。自古以來，此地的菜餚一直因其甜味特徵而受到重視，更是歐洲大部分菜餚的母親，而其阿拉伯—安達魯西亞源頭，則至少有一韆年以上。

我們在這裏不提這三國的特色甜點，而針對馬格裏布文明的共同烹飪藝術。不論是這三個兄弟國的哪一個，其靈魂和性格都呈現在烹飪技術上。

毫無疑問，這三個國傢的共同聯係是普遍偏好非常甜且香氣濃烈的食物，原料則選自當地的農産︰蜂蜜（每個地方都使用蜂蜜）、粗麵粉（或粗或細的硬質小麥粉）、少量的奶油和大量的橄欖油、新鮮的水果（榅桲、無花果，特彆是柑橘類水果，如檸檬及柳橙）或乾果（椰棗、葡萄乾、核桃、鬆子以及大量的杏仁（各種形態））、香氣強烈的香料（橙花水、肉桂、茴香或八角、番紅花，但極少使用香草，巧剋力及可可亞也不太被當作香料使用）。也非常喜愛使用種子（西瓜、茴香、芝麻、小米、開心果、花生）和果醬，當然還有雞蛋。