甜點的曆史(2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Maguelonne Toussaint-Samat

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 美食曆史
• 甜品製作
• 烹飪
• 食物文化
• 曆史
• 甜點文化
• 西點
• 甜食

　　糖和蜂蜜成就瞭蛋糕、奶油讓蛋糕更加美好、巧剋力是「諸神的食物」，甜食是奢侈飲食之首要。

　　甜點的誘人外觀、甜美氣味、細膩口感既加深瞭感官之樂，還賦予瞭精神愉悅感，療慰瞭心靈。糕餅百年來的發展、演變、製作、精神及意義盡收於此。

　　◆「閃電泡芙」始終做成可一口吞下的大小，就像電光石火，故得其名。
　　◆ 在主顯節，「國王蛋糕」中藏有一顆蠶豆，誰抽到蠶豆就是當天的國王。
　　◆ 做成像「柴薪」的蛋糕意味著對火的敬拜及尊敬祖先。
　　◆「乳脂鬆糕」源於海盜時代水手們吃的如鉛塊般又硬又重的烘餅。
　　◆「亡者麵包」是墨西哥人於十一月一日購買的狀似骨骸的麵包，象徵重生。

　　人類對甜食的愛好似乎是從對吃的單純需求中脫軌而齣，甜食絕對是奢侈飲食之首要。但是，從一萬兩韆年前的石窟壁畫中所看到的人類在峭壁上採集野蜜的危險舉動，便可知我們的遠祖早有一張貪甜的嘴！

　　本書講述甜點從古埃及、中世紀、近代到當代的起源、演變、製作，以及糕點師傅和工作坊的曆史。另外也廣泛論及世界各地的糕點，甚至談到品嘗食物的味覺感受。在文化方麵，也述及不同時期和不同階層所食用的甜品、使用材料的變化與口味的不同、傳統節慶所使用的甜品等等，涵括瞭各種各樣與甜點相關的史料。

好的，這是一本名為《歐洲王室的日常：從拜占庭到凡爾賽的宮廷生活實錄》的圖書簡介： --- 歐洲王室的日常：從拜占庭到凡爾賽的宮廷生活實錄 一部深入骨髓的歐洲宮廷史詩，揭示權力背後的柴米油鹽、愛恨情仇與製度演變。 本書並非聚焦於宏大的戰爭場麵或王朝更迭的裏程碑，而是將目光投嚮歐洲曆史上那些至高無上權力中心的“內部”：王宮的牆壁之內，君主、貴族與僕役們如何度過每一天？他們如何用餐、沐浴、學習、社交，以及在威嚴的外錶下，如何處理個人情感與政治責任的衝突？ 《歐洲王室的日常》是一部裏程碑式的作品，它以前所未有的細節，重構瞭自中世紀晚期至18世紀末，橫跨拜占庭帝國末期殘餘影響、中世紀封建莊園、文藝復興宮廷以及巴洛剋/洛可可盛期，一係列歐洲核心王室的生活圖景。作者通過挖掘大量的宮廷賬簿、私人信件、侍從迴憶錄、建築圖紙乃至醫療記錄，旨在還原一個立體、復雜、充滿煙火氣的貴族世界。 第一部分：神聖與世俗的交織——中世紀晚期與文藝復興的宮廷禮儀 在這一部分，我們將探索權力如何通過儀式被神聖化。從神聖羅馬帝國的宮廷（以哈布斯堡傢族的早期實踐為代錶）到意大利城邦國傢（如美第奇傢族的佛羅倫薩宮廷），日常生活的每一個動作都充滿瞭象徵意義。 清晨的序麯：晨間禮儀（Lever） 我們詳細考察瞭“晨間召見”的復雜流程，這不僅僅是起床，而是一場精心編排的政治錶演。誰有權進入國王的寢宮？他們遞上內衣的順序意味著什麼等級？書中揭示瞭法國國王的寢室如何成為一天中權力最集中、信息流轉最快的樞紐。我們將看到，早晨的咖啡或葡萄酒，甚至是國王穿上特定顔色襪子，都可能影響到次日的外交決策或人事任命。 飲食的政治學：餐桌上的權力階層 歐洲王室的宴會遠非簡單的飽腹之舉。本書深入分析瞭中世紀嚮文藝復興過渡時期，餐桌禮儀的巨大變革。從最初的共食大盤到使用個人餐具的演變，餐位安排如何精確反映瞭封建的服從關係。我們考察瞭“上菜”的儀式，貴族們如何通過接受或拒絕特定菜肴來錶達對主君的忠誠或不滿。拜占庭宮廷對香料和珍稀食材的迷戀，如何成為對外炫耀財富的工具，以及如何影響東西方貿易路綫。 教育與禁錮：王子與公主的童年 王室繼承人並非生活在無憂無慮的蜜罐中。本書細緻描繪瞭王室子女的教育體係——拉丁語、神學、軍事策略，以及至關重要的“宮廷禮儀”課程。公主們從小就被塑造成政治聯姻的工具，她們的閨房是高度受控的微觀政治場域。我們會發現，即使是皇傢教師，也必須在忠誠與知識傳播的界限間小心翼翼地行走。 第二部分：巴洛剋的宏偉與洛可可的私密——凡爾賽的製度化生活 路易十四的凡爾賽宮，是歐洲宮廷生活的集大成者，也是一個將日常活動完全製度化、用以削弱地方貴族權力的典範。 光之王統治下的時間錶 本書詳細重建瞭凡爾賽宮殿內，從日齣到日落，甚至深夜的精確時間錶。國王的作息如何成為整個國傢的節奏？我們分析瞭“Le Petit Lever”（小晨禮）和“Le Grand Lever”（大晨禮）之間的微妙區彆，以及那些癡迷於獲得“為國王披上外衣”的特權而付齣的代價。 香氣、清潔與瘟疫的陰影 在那個衛生條件堪憂的年代，氣味管理是一門高深的學問。書中探討瞭香水和香囊在宮廷中的作用——它們既是社會地位的象徵，也是掩蓋體味和疾病恐懼的屏障。我們將跟隨宮廷理發師和“香水師”的視角，瞭解他們如何應對虱子、口臭以及宮廷中普遍存在的皮膚病。沐浴習俗的興衰，如何反映瞭對“自然”與“文明”的不同理解。 宮廷的微觀經濟：僕役階層 王室的日常運作離不開數以韆計的僕役。本書首次對“一等男僕”、“貼身侍衛長”、“禦廚總管”等關鍵職位的工作內容進行瞭細緻的權責劃分。這些僕役階層如何積纍信息，如何利用職權進行交易，甚至如何在幕後影響政治決策，都將在本部分得到詳盡的闡述。一個弄髒瞭國王襯衫的洗衣女工，其命運可能比一個邊遠省份的伯爵更為撲朔迷離。 第三部分：生活之外的藝術——王室的娛樂、休閑與心理世界 王室的日常不僅僅是儀式和工作，他們也有對娛樂、藝術和個人慰藉的需求。 藝術贊助與日常品味 藝術不再是教堂的專屬。本書探討瞭王室成員如何將藝術融入日常生活，從定製的傢具、私人圖書館的藏書，到用於私人沙龍的音樂會。我們將分析路易十五時期，王室對洛可可風格（Rococo）的偏愛如何反映瞭宮廷內部對嚴肅政治的疲倦和對感官愉悅的追求。 “秘密”的廚房與私人書房 在高度公開化的生活之外，王室也需要“私人空間”。本書揭示瞭那些鮮為人知的秘密通道、隱藏的餐室，以及君主們用以逃避繁文縟節的私人愛好，例如狩獵、園藝或對煉金術的沉迷。這些“私密角落”往往是他們卸下君王麵具，展現人性的瞬間。 健康、生育與宮廷醫學 生育是王室延續的頭等大事，但也是最富戲劇性的日常挑戰。本書審視瞭宮廷醫生（Physicians to the Household）的地位，他們對“體液平衡”的迷信如何指導瞭王室的飲食和治療。從分娩的公開儀式到對不孕不育的焦慮，王室的健康狀況是如何被視為國傢安危的一部分，以及這些日常的醫療決策如何常常以失敗告終。 --- 結語：儀式的終結與現代性的黎明 本書最終將目光投嚮法國大革命前夜，分析瞭凡爾賽體係的過度“製度化”如何使其變得僵硬和脆弱。當日常生活的每一個細節都被政治化後，任何微小的失誤都會被放大，最終導緻瞭整個體係的崩潰。 《歐洲王室的日常》為讀者提供瞭一個全景式的視角，讓我們得以穿透厚重的曆史帷幕，觀察那些身著絲綢、頭戴王冠的人們，是如何在日復一日的儀式、政治鬥爭和人性的掙紮中，定義並實踐瞭“統治”的含義。這不是一本關於曆史事件的教科書，而是一部關於人類在特定權力結構下，如何生存、如何錶演的百科全書。

作者簡介

瑪格洛娜．圖桑—撒瑪（Maguelonne Toussaint-Samat）

　　來自書香世傢，很早就在兒童刊物上發錶自己的短篇小說。二十二歲便齣版第一本著作，其後曾兩度獲得法蘭西學院文學大奬。在飲食書中，絕對可名列最傑齣的作者之一。著有暢銷書《飲食的自然與風尚史》（l’histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布爾喬亞的烹飪史》（ Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十多本飲食書，且已翻譯成多國語言。

譯者簡介

譚鍾瑜

　　中國文化大學法文係畢業，資深編輯，曾於法國研讀西洋美術史及博物館學。現為專職譯者，譯有《以色列》、《文藝復興》、《法蘭西的榮耀與堅持》、《羅浮宮》（閤譯）、《法國》（閤譯）、《英國》（閤譯）等書。

序：貪愛甜食與甜食
八十種主要糕點一覽

第一章   是ENTREMETS還是DESSERT？還有GOÛTER呢？
　　昔日點心之華美

第二章   甜點製作者的曆史
　　麵團、餡餅及糕餅師
　　完美糕餅師的權利及責任
　　啓濛時代，蛋糕的時代
　　卡漢姆及其後繼者

第三章   製作甜點的原料
　　關於酵母
　　眾神的甜美饋贈︰蜂蜜，接著是糖
　　奶油不隻是奶油
　　「AB OVO」
　　巧剋力，神的美食
　　增添甜點香味的香草及咖啡

第四章   曆代知名甜點
　　聖經時代、古埃及、古希臘及古羅馬
　　中世紀，上流社會及下層社會的人
　　文藝復興時期與義大利的影響
　　糕餅的偉大世紀及啓濛時代
　　十九世紀︰卡漢姆及民主糕點的時代
　　十九世紀的名點
　　二十世紀及以後︰最近的過去與現在的瞬時

第五章   法國傳統糕點
　　民間與宗教糕點
　　法國的甜點遺産

第六章   世界各國知名甜點
　　馬格裏布，甜點之母
　　德國豐富的甜點文化
　　奧地利，糕點的樂園
　　遊遍天涯的韆層酥
　　匈牙利甜點的榮光
　　強求亞洲的韆層派？
　　中華帝國的節慶糕點
　　比利時糕點，傳統之樂
　　伊比利半島的樸實糕點
　　葡萄牙愛雞蛋
　　不列顛教我們的事
　　義大利沒有餐後甜點，但是蛋糕好吃
　　神聖的俄羅斯節慶甜點
　　美洲各式各樣的美味遺産

第七章   吃冰淇淋的樂趣
　　冰淇淋的曆史

第八章   蛋糕上的櫻桃︰果醬及蜜餞
　　果醬，國王的享受
　　水果蜜餞

譯名對照錶

序言

貪愛甜食與甜食

　　法文的「gourmandise」（貪愛甜食；貪愛美食）指的是人對某些食物，特彆是對呈現齣甜味的食物感受到無可抵擋的誘惑。而這些食物本身亦稱作「gourmandises」或「douceurs」（甜食）。除瞭因大量含糖産生瞭在營養及能量價值上的好處以外，吃甜食在大多數人身上亦生齣無比的悅樂。

　　在食物史中我們並不知「貪愛甜食」這字於何時齣現，也就是說在人類史中這像是一種突變，由對吃的單純需求脫軌而齣，終結於完全受嗜甜食之欲的支配。一旦飽食的需要得到滿足，我們首先便屈服於那些比日常糧食更受喜愛的食物，這種選擇是奢侈飲食之首要。貪愛甜食也和人類的存在同樣古老，我們在西班牙瓦倫西亞（Valence）附近的阿黑涅（Araign[e′]e）洞窟裏距今一萬兩韆年前的壁畫和印度中部帕夏馬迪（Pachamadi）的石窟壁畫中可以觀賞到。帕夏馬迪的壁畫描繪著在懸崖峭壁上採集野蜜的危險舉動。我們勇敢的遠祖早就有一張貪愛甜食的嘴（bec sucr[e′]）！（要注意高度演進的動物也是貪愛甜食的。）

　　當文明齣現，人會想在龐大的集體盛宴中食用特殊的食物，意即稀有且誘人的食物，來突顯社會生活或宗教生活的重大時刻。通常來說，動物甚至是俘虜的血腥獻祭，就會構成這份十足十特彆菜單中的主要菜餚；祭司則藉由對其有保護及協助之恩的神祇獻上祭物來展開慶典。

　　在長期被禁止使用刀刃的女性這邊，女人生來就負有讓植物授粉、萌芽及結實的任務。她們以新近的收成或初次的收獲，植物性食物或乳製品，盡可能地準備美味的供品，嚮相關神祇（嚮來為女神）祈求再一次的施恩。那麼，什麼是極其美味的味道？不就是最甜美、最誘人的甜味，蜂蜜的味道。

　　於是，用榖粉、牲畜的奶汁、樹木的果實以及蜂蜜，由已經是生活創造者的女性製作的糕點，就這樣成為女性的祭品。稍晚在糕點製作中加入瞭蛋，此乃重生的重要象徵。

　　緊接著，在一個長期以男性為中心的世界裏，快速商業化的糕餅製作成為男性的領域，而各種文化裏的宗教或社會慶典傳統食物和傢中點心則讓女性去照料。

　　但從二十世紀以來，所謂技術的進步逐漸將糕餅産業變成像是兩大美食派係之間的小角落，一個在專業的行傢以及慷慨大方的母親之間的角落。在新興的「市場學」的推動下，隨手可買的現成精緻甜點——糖果、巧剋力、餅乾、果醬、冰淇淋及糕點——自此加入瞭傢庭的日常生活中。

　　然而，許許多多男人和女人以閱讀烹飪刊物、雜誌、食譜來打發週日，也越來越受到食譜的鼓動而動手和麵。這或許指齣瞭某種重迴原點的普遍傾嚮。二十一世紀是否會是個熱愛甜食的世紀還不得而知。

第六章   世界各國知名甜點

享用過法國的美食以後，讓我們也來看看法國以外的甜品和點心。但正如那句格言「眼大肚小」說的，豐富的選擇往往讓我們錯失瞭來自其他地方的好東西，因為我們絕對無法嘗過全部每一種。雖然十分猶疑要如何選擇……，但總而言之，稍微將眼光放在遠一點的地方吧。

當然，在這裏介紹的甜點都是最知名的，是由各個國傢的資源、地理和氣候的條件以及社會和宗教的習慣所産生。當然，各國人的偏好亦很重要，不盡然皆依據以上條件來決定。

另外，對一位美食旅行傢來說，查訪私房菜的祕密既是義務也是樂趣。如果覺得氣味相投的話，通常都會明快而信心滿滿地對訪者說齣祕密。這也是我們將要做的事。

再者，認識他人最好的方式就是在餐桌上，在單純地享受端上來的美食時。

馬格裏布，甜點之母

基於以上原因，我們的旅行決定就從位於法國對麵，與法國關係深遠的馬格裏布三國（北非），摩洛哥、阿爾及利亞和突尼西亞開始。自古以來，此地的菜餚一直因其甜味特徵而受到重視，更是歐洲大部分菜餚的母親，而其阿拉伯—安達魯西亞源頭，則至少有一韆年以上。

我們在這裏不提這三國的特色甜點，而針對馬格裏布文明的共同烹飪藝術。不論是這三個兄弟國的哪一個，其靈魂和性格都呈現在烹飪技術上。

毫無疑問，這三個國傢的共同聯係是普遍偏好非常甜且香氣濃烈的食物，原料則選自當地的農産︰蜂蜜（每個地方都使用蜂蜜）、粗麵粉（或粗或細的硬質小麥粉）、少量的奶油和大量的橄欖油、新鮮的水果（榅桲、無花果，特彆是柑橘類水果，如檸檬及柳橙）或乾果（椰棗、葡萄乾、核桃、鬆子以及大量的杏仁（各種形態））、香氣強烈的香料（橙花水、肉桂、茴香或八角、番紅花，但極少使用香草，巧剋力及可可亞也不太被當作香料使用）。也非常喜愛使用種子（西瓜、茴香、芝麻、小米、開心果、花生）和果醬，當然還有雞蛋。

评分☆☆☆☆☆

天啊，這本《甜點的曆史（2版）》簡直是給我打開瞭一個全新的世界！我一直以為甜點不過是餐後的零食，是簡單的糖分與奶油的組閤，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是羅列瞭各種各樣的甜點，更像是帶我進行瞭一場穿越時空的味蕾之旅。從古埃及人烘烤的蜂蜜蛋糕，到古羅馬人精緻的糕點，再到中世紀歐洲繁復的香料糖果，每一個章節都充滿瞭令人驚嘆的細節。我特彆著迷於書中關於甜點在不同文化和社會階層中所扮演的角色。例如，你知道嗎，在某些時期，糖曾經是比黃金還要珍貴的奢侈品，隻有皇室貴族纔能享用？這本書生動地描繪瞭這一點，讓我深刻理解瞭甜點背後的權力、地位和財富象徵。而且，作者的敘述方式非常引人入勝，仿佛是一位經驗豐富的導遊，用飽滿的熱情和淵博的知識，引導我探索那些塵封在曆史長河中的甜蜜秘密。閱讀過程中，我腦海中不斷浮現齣那些古老的烹飪場景，仿佛能聞到香料的芬芳，聽到烘烤的劈啪聲。這絕對不是一本枯燥的學術著作，而是一部充滿故事性和人文關懷的甜點史詩。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，《甜點的曆史（2版）》是一本非常有份量但又極其有趣的讀物。它不像市麵上很多關於甜點的書那樣，僅僅停留在食譜和製作技巧的層麵，而是深入挖掘瞭甜點背後那悠久而豐富的曆史脈絡。作者以一種非常嚴謹且富有條理的方式，梳理瞭從古代文明到現代社會的甜點發展史。我尤其欣賞書中對一些關鍵曆史事件與甜點演變之間聯係的闡釋，例如，它如何探討瞭煉糖技術的進步如何推動瞭甜點製作的革命，以及咖啡和巧剋力的傳入如何改變瞭歐洲的社交文化。書中提供的史料非常紮實，但作者的語言卻並不晦澀，反而充滿瞭啓發性，讓我在閱讀過程中不斷産生新的思考。我瞭解到，很多我們現在熟悉的甜點，其原型可以追溯到幾百甚至上韆年前，而它們在漫長的演變過程中，又吸收瞭不同文化的精髓，形成瞭如今百花齊放的局麵。這本書不僅滿足瞭我對甜點的好奇心，更讓我對人類曆史和文化的多樣性有瞭更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直太棒瞭！《甜點的曆史（2版）》完全超齣我的預期，我本來以為會是一本非常枯燥的學術論文，結果完全被它迷住瞭。作者的敘述風格非常生動活潑，就像在聽一個老朋友講故事一樣。我特彆喜歡書中對不同時期、不同地區甜點代錶作的詳細描述，不僅僅是配方，更重要的是它們在當時的社會文化背景下的意義。比如，書中提到法國大革命時期，曾經的皇傢糕點師如何運用他們的技藝，為新興的資産階級製作齣同樣精緻的甜點，這種對社會變革的呼應，真的讓我覺得很有趣。而且，作者對細節的把握非常到位，從原料的選擇、製作工藝的演變，到甜點在不同節慶、儀式中的作用，都講述得繪聲繪色。我讀到關於維多利亞時代下午茶文化的部分，簡直仿佛身臨其境，能感受到那種優雅與精緻。這本書讓我意識到，甜點不僅僅是滿足口腹之欲，它更是藝術、是情感、是記憶的載體。它就像一本關於人類生活方式演變的百科全書，隻不過載體是甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本《甜點的曆史（2版）》簡直是一場關於“甜蜜”的文化盛宴！我一直是個甜點愛好者，但從未想過，在品嘗每一口甜美的同時，還能瞭解到如此豐富的故事。作者的敘述角度非常獨特，他將甜點視為一麵鏡子，映照齣不同時代的社會風貌、人們的生活方式以及文化習俗。我被書中對於不同國傢和地區甜點文化的對比分析深深吸引，比如，書中對亞洲傳統甜點如月餅、麻糬的介紹，以及它們所蘊含的節日意義和哲學思想，與西方精緻的蛋糕、派皮等形成瞭鮮明的對比，卻又同樣承載著人類對美好生活的嚮往。而且，作者在講述過程中，穿插瞭許多有趣的軼事和傳說，讓冰冷的曆史變得鮮活起來。我特彆喜歡閱讀關於某些著名甜點起源的故事，它們往往充滿瞭傳奇色彩，讓人津津樂道。這本書不僅普及瞭甜點的知識，更重要的是，它引導我去思考，甜點在人類情感交流、傢庭團聚、節日慶典中所扮演的重要角色。它讓我更加珍惜每一次品嘗甜點的時刻，因為我知道，每一口都可能包含著一段值得迴味的曆史。

评分☆☆☆☆☆

說實話，剛開始拿到《甜點的曆史（2版）》的時候，我抱著一種“隨便看看”的心態，畢竟我對曆史類的書籍嚮來不是特彆感冒。但這本書，是真的讓我颳目相看！它以一種極其獨特且充滿人文關懷的視角，審視瞭甜點這件看似微不足道的小事，卻從中挖掘齣瞭深刻的社會、經濟、文化乃至政治意義。我印象最深的是，作者是如何將甜點的演變與大航海時代、殖民曆史、甚至是工業革命緊密聯係起來的。比如，書中詳細講述瞭可可、糖、咖啡、香料等這些如今我們習以為常的甜點原料，是如何通過貿易路綫和殖民擴張，一步步徵服瞭世界，並深刻影響瞭人類的飲食習慣。我從來沒想過，一塊小小的巧剋力背後，竟然隱藏著如此復雜的全球貿易體係和曆史變遷。作者的筆觸細膩而充滿洞察力，他不僅僅是在介紹甜點，更是在講述人類文明的發展進程。讀完這本書，我看嚮每一塊甜點時，都會不由自主地聯想到它背後所承載的漫長曆史和多元文化。它讓我明白，即使是最平凡的日常，也充滿瞭值得探究的曆史深度。