甜点的历史(2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Maguelonne Toussaint-Samat

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 美食历史
• 甜品制作
• 烹饪
• 食物文化
• 历史
• 甜点文化
• 西点
• 甜食

　　糖和蜂蜜成就了蛋糕、奶油让蛋糕更加美好、巧克力是「诸神的食物」，甜食是奢侈饮食之首要。

　　甜点的诱人外观、甜美气味、细腻口感既加深了感官之乐，还赋予了精神愉悦感，疗慰了心灵。糕饼百年来的发展、演变、制作、精神及意义尽收于此。

　　◆「闪电泡芙」始终做成可一口吞下的大小，就像电光石火，故得其名。
　　◆ 在主显节，「国王蛋糕」中藏有一颗蚕豆，谁抽到蚕豆就是当天的国王。
　　◆ 做成像「柴薪」的蛋糕意味着对火的敬拜及尊敬祖先。
　　◆「乳脂松糕」源于海盗时代水手们吃的如铅块般又硬又重的烘饼。
　　◆「亡者面包」是墨西哥人于十一月一日购买的状似骨骸的面包，象征重生。

　　人类对甜食的爱好似乎是从对吃的单纯需求中脱轨而出，甜食绝对是奢侈饮食之首要。但是，从一万两千年前的石窟壁画中所看到的人类在峭壁上採集野蜜的危险举动，便可知我们的远祖早有一张贪甜的嘴！

　　本书讲述甜点从古埃及、中世纪、近代到当代的起源、演变、制作，以及糕点师傅和工作坊的历史。另外也广泛论及世界各地的糕点，甚至谈到品尝食物的味觉感受。在文化方面，也述及不同时期和不同阶层所食用的甜品、使用材料的变化与口味的不同、传统节庆所使用的甜品等等，涵括了各种各样与甜点相关的史料。

好的，这是一本名为《欧洲王室的日常：从拜占庭到凡尔赛的宫廷生活实录》的图书简介： --- 欧洲王室的日常：从拜占庭到凡尔赛的宫廷生活实录 一部深入骨髓的欧洲宫廷史诗，揭示权力背后的柴米油盐、爱恨情仇与制度演变。 本书并非聚焦于宏大的战争场面或王朝更迭的里程碑，而是将目光投向欧洲历史上那些至高无上权力中心的“内部”：王宫的墙壁之内，君主、贵族与仆役们如何度过每一天？他们如何用餐、沐浴、学习、社交，以及在威严的外表下，如何处理个人情感与政治责任的冲突？ 《欧洲王室的日常》是一部里程碑式的作品，它以前所未有的细节，重构了自中世纪晚期至18世纪末，横跨拜占庭帝国末期残余影响、中世纪封建庄园、文艺复兴宫廷以及巴洛克/洛可可盛期，一系列欧洲核心王室的生活图景。作者通过挖掘大量的宫廷账簿、私人信件、侍从回忆录、建筑图纸乃至医疗记录，旨在还原一个立体、复杂、充满烟火气的贵族世界。 第一部分：神圣与世俗的交织——中世纪晚期与文艺复兴的宫廷礼仪 在这一部分，我们将探索权力如何通过仪式被神圣化。从神圣罗马帝国的宫廷（以哈布斯堡家族的早期实践为代表）到意大利城邦国家（如美第奇家族的佛罗伦萨宫廷），日常生活的每一个动作都充满了象征意义。 清晨的序曲：晨间礼仪（Lever） 我们详细考察了“晨间召见”的复杂流程，这不仅仅是起床，而是一场精心编排的政治表演。谁有权进入国王的寝宫？他们递上内衣的顺序意味着什么等级？书中揭示了法国国王的寝室如何成为一天中权力最集中、信息流转最快的枢纽。我们将看到，早晨的咖啡或葡萄酒，甚至是国王穿上特定颜色袜子，都可能影响到次日的外交决策或人事任命。 饮食的政治学：餐桌上的权力阶层 欧洲王室的宴会远非简单的饱腹之举。本书深入分析了中世纪向文艺复兴过渡时期，餐桌礼仪的巨大变革。从最初的共食大盘到使用个人餐具的演变，餐位安排如何精确反映了封建的服从关系。我们考察了“上菜”的仪式，贵族们如何通过接受或拒绝特定菜肴来表达对主君的忠诚或不满。拜占庭宫廷对香料和珍稀食材的迷恋，如何成为对外炫耀财富的工具，以及如何影响东西方贸易路线。 教育与禁锢：王子与公主的童年 王室继承人并非生活在无忧无虑的蜜罐中。本书细致描绘了王室子女的教育体系——拉丁语、神学、军事策略，以及至关重要的“宫廷礼仪”课程。公主们从小就被塑造成政治联姻的工具，她们的闺房是高度受控的微观政治场域。我们会发现，即使是皇家教师，也必须在忠诚与知识传播的界限间小心翼翼地行走。 第二部分：巴洛克的宏伟与洛可可的私密——凡尔赛的制度化生活 路易十四的凡尔赛宫，是欧洲宫廷生活的集大成者，也是一个将日常活动完全制度化、用以削弱地方贵族权力的典范。 光之王统治下的时间表 本书详细重建了凡尔赛宫殿内，从日出到日落，甚至深夜的精确时间表。国王的作息如何成为整个国家的节奏？我们分析了“Le Petit Lever”（小晨礼）和“Le Grand Lever”（大晨礼）之间的微妙区别，以及那些痴迷于获得“为国王披上外衣”的特权而付出的代价。 香气、清洁与瘟疫的阴影 在那个卫生条件堪忧的年代，气味管理是一门高深的学问。书中探讨了香水和香囊在宫廷中的作用——它们既是社会地位的象征，也是掩盖体味和疾病恐惧的屏障。我们将跟随宫廷理发师和“香水师”的视角，了解他们如何应对虱子、口臭以及宫廷中普遍存在的皮肤病。沐浴习俗的兴衰，如何反映了对“自然”与“文明”的不同理解。 宫廷的微观经济：仆役阶层 王室的日常运作离不开数以千计的仆役。本书首次对“一等男仆”、“贴身侍卫长”、“御厨总管”等关键职位的工作内容进行了细致的权责划分。这些仆役阶层如何积累信息，如何利用职权进行交易，甚至如何在幕后影响政治决策，都将在本部分得到详尽的阐述。一个弄脏了国王衬衫的洗衣女工，其命运可能比一个边远省份的伯爵更为扑朔迷离。 第三部分：生活之外的艺术——王室的娱乐、休闲与心理世界 王室的日常不仅仅是仪式和工作，他们也有对娱乐、艺术和个人慰藉的需求。 艺术赞助与日常品味 艺术不再是教堂的专属。本书探讨了王室成员如何将艺术融入日常生活，从定制的家具、私人图书馆的藏书，到用于私人沙龙的音乐会。我们将分析路易十五时期，王室对洛可可风格（Rococo）的偏爱如何反映了宫廷内部对严肃政治的疲倦和对感官愉悦的追求。 “秘密”的厨房与私人书房 在高度公开化的生活之外，王室也需要“私人空间”。本书揭示了那些鲜为人知的秘密通道、隐藏的餐室，以及君主们用以逃避繁文缛节的私人爱好，例如狩猎、园艺或对炼金术的沉迷。这些“私密角落”往往是他们卸下君王面具，展现人性的瞬间。 健康、生育与宫廷医学 生育是王室延续的头等大事，但也是最富戏剧性的日常挑战。本书审视了宫廷医生（Physicians to the Household）的地位，他们对“体液平衡”的迷信如何指导了王室的饮食和治疗。从分娩的公开仪式到对不孕不育的焦虑，王室的健康状况是如何被视为国家安危的一部分，以及这些日常的医疗决策如何常常以失败告终。 --- 结语：仪式的终结与现代性的黎明 本书最终将目光投向法国大革命前夜，分析了凡尔赛体系的过度“制度化”如何使其变得僵硬和脆弱。当日常生活的每一个细节都被政治化后，任何微小的失误都会被放大，最终导致了整个体系的崩溃。 《欧洲王室的日常》为读者提供了一个全景式的视角，让我们得以穿透厚重的历史帷幕，观察那些身着丝绸、头戴王冠的人们，是如何在日复一日的仪式、政治斗争和人性的挣扎中，定义并实践了“统治”的含义。这不是一本关于历史事件的教科书，而是一部关于人类在特定权力结构下，如何生存、如何表演的百科全书。

作者简介

玛格洛娜．图桑—撒玛（Maguelonne Toussaint-Samat）

　　来自书香世家，很早就在儿童刊物上发表自己的短篇小说。二十二岁便出版第一本着作，其后曾两度获得法兰西学院文学大奖。在饮食书中，绝对可名列最杰出的作者之一。着有畅销书《饮食的自然与风尚史》（l’histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布尔乔亚的烹饪史》（ Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十多本饮食书，且已翻译成多国语言。

译者简介

谭钟瑜

　　中国文化大学法文系毕业，资深编辑，曾于法国研读西洋美术史及博物馆学。现为专职译者，译有《以色列》、《文艺复兴》、《法兰西的荣耀与坚持》、《罗浮宫》（合译）、《法国》（合译）、《英国》（合译）等书。

序：贪爱甜食与甜食
八十种主要糕点一览

第一章   是ENTREMETS还是DESSERT？还有GOÛTER呢？
　　昔日点心之华美

第二章   甜点制作者的历史
　　面团、馅饼及糕饼师
　　完美糕饼师的权利及责任
　　启蒙时代，蛋糕的时代
　　卡汉姆及其后继者

第三章   制作甜点的原料
　　关于酵母
　　众神的甜美馈赠︰蜂蜜，接着是糖
　　奶油不只是奶油
　　「AB OVO」
　　巧克力，神的美食
　　增添甜点香味的香草及咖啡

第四章   历代知名甜点
　　圣经时代、古埃及、古希腊及古罗马
　　中世纪，上流社会及下层社会的人
　　文艺复兴时期与义大利的影响
　　糕饼的伟大世纪及启蒙时代
　　十九世纪︰卡汉姆及民主糕点的时代
　　十九世纪的名点
　　二十世纪及以后︰最近的过去与现在的瞬时

第五章   法国传统糕点
　　民间与宗教糕点
　　法国的甜点遗产

第六章   世界各国知名甜点
　　马格里布，甜点之母
　　德国丰富的甜点文化
　　奥地利，糕点的乐园
　　游遍天涯的千层酥
　　匈牙利甜点的荣光
　　强求亚洲的千层派？
　　中华帝国的节庆糕点
　　比利时糕点，传统之乐
　　伊比利半岛的朴实糕点
　　葡萄牙爱鸡蛋
　　不列颠教我们的事
　　义大利没有餐后甜点，但是蛋糕好吃
　　神圣的俄罗斯节庆甜点
　　美洲各式各样的美味遗产

第七章   吃冰淇淋的乐趣
　　冰淇淋的历史

第八章   蛋糕上的樱桃︰果酱及蜜饯
　　果酱，国王的享受
　　水果蜜饯

译名对照表

序言

贪爱甜食与甜食

　　法文的「gourmandise」（贪爱甜食；贪爱美食）指的是人对某些食物，特别是对呈现出甜味的食物感受到无可抵挡的诱惑。而这些食物本身亦称作「gourmandises」或「douceurs」（甜食）。除了因大量含糖产生了在营养及能量价值上的好处以外，吃甜食在大多数人身上亦生出无比的悦乐。

　　在食物史中我们并不知「贪爱甜食」这字于何时出现，也就是说在人类史中这像是一种突变，由对吃的单纯需求脱轨而出，终结于完全受嗜甜食之欲的支配。一旦饱食的需要得到满足，我们首先便屈服于那些比日常粮食更受喜爱的食物，这种选择是奢侈饮食之首要。贪爱甜食也和人类的存在同样古老，我们在西班牙瓦伦西亚（Valence）附近的阿黑涅（Araign[e′]e）洞窟里距今一万两千年前的壁画和印度中部帕夏马迪（Pachamadi）的石窟壁画中可以观赏到。帕夏马迪的壁画描绘着在悬崖峭壁上採集野蜜的危险举动。我们勇敢的远祖早就有一张贪爱甜食的嘴（bec sucr[e′]）！（要注意高度演进的动物也是贪爱甜食的。）

　　当文明出现，人会想在庞大的集体盛宴中食用特殊的食物，意即稀有且诱人的食物，来突显社会生活或宗教生活的重大时刻。通常来说，动物甚至是俘虏的血腥献祭，就会构成这份十足十特别菜单中的主要菜餚；祭司则借由对其有保护及协助之恩的神祇献上祭物来展开庆典。

　　在长期被禁止使用刀刃的女性这边，女人生来就负有让植物授粉、萌芽及结实的任务。她们以新近的收成或初次的收获，植物性食物或乳制品，尽可能地准备美味的供品，向相关神祇（向来为女神）祈求再一次的施恩。那么，什么是极其美味的味道？不就是最甜美、最诱人的甜味，蜂蜜的味道。

　　于是，用谷粉、牲畜的奶汁、树木的果实以及蜂蜜，由已经是生活创造者的女性制作的糕点，就这样成为女性的祭品。稍晚在糕点制作中加入了蛋，此乃重生的重要象征。

　　紧接着，在一个长期以男性为中心的世界里，快速商业化的糕饼制作成为男性的领域，而各种文化里的宗教或社会庆典传统食物和家中点心则让女性去照料。

　　但从二十世纪以来，所谓技术的进步逐渐将糕饼产业变成像是两大美食派系之间的小角落，一个在专业的行家以及慷慨大方的母亲之间的角落。在新兴的「市场学」的推动下，随手可买的现成精致甜点——糖果、巧克力、饼干、果酱、冰淇淋及糕点——自此加入了家庭的日常生活中。

　　然而，许许多多男人和女人以阅读烹饪刊物、杂志、食谱来打发週日，也越来越受到食谱的鼓动而动手和面。这或许指出了某种重回原点的普遍倾向。二十一世纪是否会是个热爱甜食的世纪还不得而知。

第六章   世界各国知名甜点

享用过法国的美食以后，让我们也来看看法国以外的甜品和点心。但正如那句格言「眼大肚小」说的，丰富的选择往往让我们错失了来自其他地方的好东西，因为我们绝对无法尝过全部每一种。虽然十分犹疑要如何选择……，但总而言之，稍微将眼光放在远一点的地方吧。

当然，在这里介绍的甜点都是最知名的，是由各个国家的资源、地理和气候的条件以及社会和宗教的习惯所产生。当然，各国人的偏好亦很重要，不尽然皆依据以上条件来决定。

另外，对一位美食旅行家来说，查访私房菜的祕密既是义务也是乐趣。如果觉得气味相投的话，通常都会明快而信心满满地对访者说出祕密。这也是我们将要做的事。

再者，认识他人最好的方式就是在餐桌上，在单纯地享受端上来的美食时。

马格里布，甜点之母

基于以上原因，我们的旅行决定就从位于法国对面，与法国关系深远的马格里布三国（北非），摩洛哥、阿尔及利亚和突尼西亚开始。自古以来，此地的菜餚一直因其甜味特征而受到重视，更是欧洲大部分菜餚的母亲，而其阿拉伯—安达鲁西亚源头，则至少有一千年以上。

我们在这里不提这三国的特色甜点，而针对马格里布文明的共同烹饪艺术。不论是这三个兄弟国的哪一个，其灵魂和性格都呈现在烹饪技术上。

毫无疑问，这三个国家的共同联系是普遍偏好非常甜且香气浓烈的食物，原料则选自当地的农产︰蜂蜜（每个地方都使用蜂蜜）、粗面粉（或粗或细的硬质小麦粉）、少量的奶油和大量的橄榄油、新鲜的水果（榅桲、无花果，特别是柑橘类水果，如柠檬及柳橙）或干果（椰枣、葡萄干、核桃、松子以及大量的杏仁（各种形态））、香气强烈的香料（橙花水、肉桂、茴香或八角、番红花，但极少使用香草，巧克力及可可亚也不太被当作香料使用）。也非常喜爱使用种子（西瓜、茴香、芝麻、小米、开心果、花生）和果酱，当然还有鸡蛋。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，《甜点的历史（2版）》是一本非常有份量但又极其有趣的读物。它不像市面上很多关于甜点的书那样，仅仅停留在食谱和制作技巧的层面，而是深入挖掘了甜点背后那悠久而丰富的历史脉络。作者以一种非常严谨且富有条理的方式，梳理了从古代文明到现代社会的甜点发展史。我尤其欣赏书中对一些关键历史事件与甜点演变之间联系的阐释，例如，它如何探讨了炼糖技术的进步如何推动了甜点制作的革命，以及咖啡和巧克力的传入如何改变了欧洲的社交文化。书中提供的史料非常扎实，但作者的语言却并不晦涩，反而充满了启发性，让我在阅读过程中不断产生新的思考。我了解到，很多我们现在熟悉的甜点，其原型可以追溯到几百甚至上千年前，而它们在漫长的演变过程中，又吸收了不同文化的精髓，形成了如今百花齐放的局面。这本书不仅满足了我对甜点的好奇心，更让我对人类历史和文化的多样性有了更深的理解。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直太棒了！《甜点的历史（2版）》完全超出我的预期，我本来以为会是一本非常枯燥的学术论文，结果完全被它迷住了。作者的叙述风格非常生动活泼，就像在听一个老朋友讲故事一样。我特别喜欢书中对不同时期、不同地区甜点代表作的详细描述，不仅仅是配方，更重要的是它们在当时的社会文化背景下的意义。比如，书中提到法国大革命时期，曾经的皇家糕点师如何运用他们的技艺，为新兴的资产阶级制作出同样精致的甜点，这种对社会变革的呼应，真的让我觉得很有趣。而且，作者对细节的把握非常到位，从原料的选择、制作工艺的演变，到甜点在不同节庆、仪式中的作用，都讲述得绘声绘色。我读到关于维多利亚时代下午茶文化的部分，简直仿佛身临其境，能感受到那种优雅与精致。这本书让我意识到，甜点不仅仅是满足口腹之欲，它更是艺术、是情感、是记忆的载体。它就像一本关于人类生活方式演变的百科全书，只不过载体是甜蜜的味道。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始拿到《甜点的历史（2版）》的时候，我抱着一种“随便看看”的心态，毕竟我对历史类的书籍向来不是特别感冒。但这本书，是真的让我刮目相看！它以一种极其独特且充满人文关怀的视角，审视了甜点这件看似微不足道的小事，却从中挖掘出了深刻的社会、经济、文化乃至政治意义。我印象最深的是，作者是如何将甜点的演变与大航海时代、殖民历史、甚至是工业革命紧密联系起来的。比如，书中详细讲述了可可、糖、咖啡、香料等这些如今我们习以为常的甜点原料，是如何通过贸易路线和殖民扩张，一步步征服了世界，并深刻影响了人类的饮食习惯。我从来没想过，一块小小的巧克力背后，竟然隐藏着如此复杂的全球贸易体系和历史变迁。作者的笔触细腻而充满洞察力，他不仅仅是在介绍甜点，更是在讲述人类文明的发展进程。读完这本书，我看向每一块甜点时，都会不由自主地联想到它背后所承载的漫长历史和多元文化。它让我明白，即使是最平凡的日常，也充满了值得探究的历史深度。

评分☆☆☆☆☆

这本《甜点的历史（2版）》简直是一场关于“甜蜜”的文化盛宴！我一直是个甜点爱好者，但从未想过，在品尝每一口甜美的同时，还能了解到如此丰富的故事。作者的叙述角度非常独特，他将甜点视为一面镜子，映照出不同时代的社会风貌、人们的生活方式以及文化习俗。我被书中对于不同国家和地区甜点文化的对比分析深深吸引，比如，书中对亚洲传统甜点如月饼、麻糬的介绍，以及它们所蕴含的节日意义和哲学思想，与西方精致的蛋糕、派皮等形成了鲜明的对比，却又同样承载着人类对美好生活的向往。而且，作者在讲述过程中，穿插了许多有趣的轶事和传说，让冰冷的历史变得鲜活起来。我特别喜欢阅读关于某些著名甜点起源的故事，它们往往充满了传奇色彩，让人津津乐道。这本书不仅普及了甜点的知识，更重要的是，它引导我去思考，甜点在人类情感交流、家庭团聚、节日庆典中所扮演的重要角色。它让我更加珍惜每一次品尝甜点的时刻，因为我知道，每一口都可能包含着一段值得回味的历史。

评分☆☆☆☆☆

天啊，这本《甜点的历史（2版）》简直是给我打开了一个全新的世界！我一直以为甜点不过是餐后的零食，是简单的糖分与奶油的组合，但这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是罗列了各种各样的甜点，更像是带我进行了一场穿越时空的味蕾之旅。从古埃及人烘烤的蜂蜜蛋糕，到古罗马人精致的糕点，再到中世纪欧洲繁复的香料糖果，每一个章节都充满了令人惊叹的细节。我特别着迷于书中关于甜点在不同文化和社会阶层中所扮演的角色。例如，你知道吗，在某些时期，糖曾经是比黄金还要珍贵的奢侈品，只有皇室贵族才能享用？这本书生动地描绘了这一点，让我深刻理解了甜点背后的权力、地位和财富象征。而且，作者的叙述方式非常引人入胜，仿佛是一位经验丰富的导游，用饱满的热情和渊博的知识，引导我探索那些尘封在历史长河中的甜蜜秘密。阅读过程中，我脑海中不断浮现出那些古老的烹饪场景，仿佛能闻到香料的芬芳，听到烘烤的噼啪声。这绝对不是一本枯燥的学术著作，而是一部充满故事性和人文关怀的甜点史诗。