甜点的历史(2版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Maguelonne Toussaint-Samat

出版者出版社：五南订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：谭钟瑜

出版日期出版日期：2014/09/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-07

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图书描述

甜味食物无可抵挡的诱惑与悦乐之旅

　　糖和蜂蜜成就了蛋糕、奶油让蛋糕更加美好、巧克力是「诸神的食物」，甜食是奢侈饮食之首要。

　　甜点的诱人外观、甜美气味、细腻口感既加深了感官之乐，还赋予了精神愉悦感，疗慰了心灵。糕饼百年来的发展、演变、制作、精神及意义尽收于此。

　　◆「闪电泡芙」始终做成可一口吞下的大小，就像电光石火，故得其名。
　　◆ 在主显节，「国王蛋糕」中藏有一颗蚕豆，谁抽到蚕豆就是当天的国王。
　　◆ 做成像「柴薪」的蛋糕意味着对火的敬拜及尊敬祖先。
　　◆「乳脂松糕」源于海盗时代水手们吃的如铅块般又硬又重的烘饼。
　　◆「亡者面包」是墨西哥人于十一月一日购买的状似骨骸的面包，象征重生。

　　人类对甜食的爱好似乎是从对吃的单纯需求中脱轨而出，甜食绝对是奢侈饮食之首要。但是，从一万两千年前的石窟壁画中所看到的人类在峭壁上採集野蜜的危险举动，便可知我们的远祖早有一张贪甜的嘴！

　　本书讲述甜点从古埃及、中世纪、近代到当代的起源、演变、制作，以及糕点师傅和工作坊的历史。另外也广泛论及世界各地的糕点，甚至谈到品尝食物的味觉感受。在文化方面，也述及不同时期和不同阶层所食用的甜品、使用材料的变化与口味的不同、传统节庆所使用的甜品等等，涵括了各种各样与甜点相关的史料。

著者信息

作者简介

玛格洛娜．图桑—撒玛（Maguelonne Toussaint-Samat）

　　来自书香世家，很早就在儿童刊物上发表自己的短篇小说。二十二岁便出版第一本着作，其后曾两度获得法兰西学院文学大奖。在饮食书中，绝对可名列最杰出的作者之一。着有畅销书《饮食的自然与风尚史》（l’histoire naturelle et morale de la nourriture）、《布尔乔亚的烹饪史》（ Histoire de la cuisine bourgeoise）等二十多本饮食书，且已翻译成多国语言。

译者简介

谭钟瑜

　　中国文化大学法文系毕业，资深编辑，曾于法国研读西洋美术史及博物馆学。现为专职译者，译有《以色列》、《文艺复兴》、《法兰西的荣耀与坚持》、《罗浮宫》（合译）、《法国》（合译）、《英国》（合译）等书。

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图书目录

序：贪爱甜食与甜食
八十种主要糕点一览

第一章   是ENTREMETS还是DESSERT？还有GOÛTER呢？
　　昔日点心之华美

第二章   甜点制作者的历史
　　面团、馅饼及糕饼师
　　完美糕饼师的权利及责任
　　启蒙时代，蛋糕的时代
　　卡汉姆及其后继者

第三章   制作甜点的原料
　　关于酵母
　　众神的甜美馈赠︰蜂蜜，接着是糖
　　奶油不只是奶油
　　「AB OVO」
　　巧克力，神的美食
　　增添甜点香味的香草及咖啡

第四章   历代知名甜点
　　圣经时代、古埃及、古希腊及古罗马
　　中世纪，上流社会及下层社会的人
　　文艺复兴时期与义大利的影响
　　糕饼的伟大世纪及启蒙时代
　　十九世纪︰卡汉姆及民主糕点的时代
　　十九世纪的名点
　　二十世纪及以后︰最近的过去与现在的瞬时

第五章   法国传统糕点
　　民间与宗教糕点
　　法国的甜点遗产

第六章   世界各国知名甜点
　　马格里布，甜点之母
　　德国丰富的甜点文化
　　奥地利，糕点的乐园
　　游遍天涯的千层酥
　　匈牙利甜点的荣光
　　强求亚洲的千层派？
　　中华帝国的节庆糕点
　　比利时糕点，传统之乐
　　伊比利半岛的朴实糕点
　　葡萄牙爱鸡蛋
　　不列颠教我们的事
　　义大利没有餐后甜点，但是蛋糕好吃
　　神圣的俄罗斯节庆甜点
　　美洲各式各样的美味遗产

第七章   吃冰淇淋的乐趣
　　冰淇淋的历史

第八章   蛋糕上的樱桃︰果酱及蜜饯
　　果酱，国王的享受
　　水果蜜饯

译名对照表

图书序言

第六章世界各国知名甜点

享用过法国的美食以后，让我们也来看看法国以外的甜品和点心。但正如那句格言「眼大肚小」说的，丰富的选择往往让我们错失了来自其他地方的好东西，因为我们绝对无法尝过全部每一种。虽然十分犹疑要如何选择……，但总而言之，稍微将眼光放在远一点的地方吧。

当然，在这里介绍的甜点都是最知名的，是由各个国家的资源、地理和气候的条件以及社会和宗教的习惯所产生。当然，各国人的偏好亦很重要，不尽然皆依据以上条件来决定。

另外，对一位美食旅行家来说，查访私房菜的祕密既是义务也是乐趣。如果觉得气味相投的话，通常都会明快而信心满满地对访者说出祕密。这也是我们将要做的事。

再者，认识他人最好的方式就是在餐桌上，在单纯地享受端上来的美食时。

马格里布，甜点之母

基于以上原因，我们的旅行决定就从位于法国对面，与法国关系深远的马格里布三国（北非），摩洛哥、阿尔及利亚和突尼西亚开始。自古以来，此地的菜餚一直因其甜味特征而受到重视，更是欧洲大部分菜餚的母亲，而其阿拉伯—安达鲁西亚源头，则至少有一千年以上。

我们在这里不提这三国的特色甜点，而针对马格里布文明的共同烹饪艺术。不论是这三个兄弟国的哪一个，其灵魂和性格都呈现在烹饪技术上。

毫无疑问，这三个国家的共同联系是普遍偏好非常甜且香气浓烈的食物，原料则选自当地的农产︰蜂蜜（每个地方都使用蜂蜜）、粗面粉（或粗或细的硬质小麦粉）、少量的奶油和大量的橄榄油、新鲜的水果（榅桲、无花果，特别是柑橘类水果，如柠檬及柳橙）或干果（椰枣、葡萄干、核桃、松子以及大量的杏仁（各种形态））、香气强烈的香料（橙花水、肉桂、茴香或八角、番红花，但极少使用香草，巧克力及可可亚也不太被当作香料使用）。也非常喜爱使用种子（西瓜、茴香、芝麻、小米、开心果、花生）和果酱，当然还有鸡蛋。