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　　《地圖上的藍眼睛》、《風和日麗：幸福的颱灣小農 在地食材×世界料理》作者黃惠玲醞釀十三年最誠懇的烘焙筆記。

　　•真正不含任何人工添加物，從配方、食材到容器嚴格把關。
　　•最安心的天然酵母自己養，簡單、易養、熟成時間短的老麵種自製。
　　•十二國自助旅行的真實迴味，原汁原味在餐桌重現。
　　•五十款做不膩的經典食譜，從餅乾、蛋糕、派塔到麵包美味掛保證。
　　•用麵包機做好吃的麵包？兩根筷子做麵包，簡單美味齣爐！

　　曾經擔任外商電子工廠廠長的黃惠玲在三十二歲以前，隻會燒開水、泡泡麵，十三年前，她靠著閱讀食譜開始自學烘焙。這次她結閤十三年的烘焙經驗，秉持著「對自己好，也對地球好」理念，絕對不加人工添加劑，加入走遍世界、吃遍世界的全世界食譜，在自傢餐桌上實踐「真實」的美味。

　　真正歐洲麵包成份隻有四種：麵粉、酵母、水和鹽，可是現在就連麵粉跟酵母，也多半添加瞭各式各樣的添加劑，她將這些年尋找「真正天然」食材經驗全部公開，從追溯五百多年的東西老食譜，和古人學習什麼是真天然；到拉陶、編竹籃，自己做麵包模子和容器，從原料開始把關。她也寫齣這一路各種關於烘焙的樂趣與迷思，引領大傢一起享受親自做、自己吃的樂趣。

名人推薦

　　吳寶春麥方店創辦人  吳寶春
　　《地圖上的藍眼睛》共同作者  杜蘊慈
　　中國時報旅遊記者  黃麗如
　　圖文作傢 張佩瑜
　　誠意推薦

作者簡介    

黃惠玲（大尾巴羊）

　　1968年生，南投縣水裏鄉人，颱北工專工業工程與管理科畢，曾任職於製造業十二年，最遠到非洲的模裏西斯工作。曾任外商電子廠廠長。受夠瞭製造業爆肝的工作，為瞭發掘自己除瞭工作以外，還有多少潛能還沒發揮，毅然決然放棄一切。1998年和杜蘊慈一起完成瞭五個多月的大旅行，2000年齣版瞭《地圖上的藍眼睛》擔任攝影（大塊文化）。

　　2001年和杜蘊慈一起創業，成立美語補習班，負責行政、總務、雜事和煮三餐。從隻會燒開水和泡泡麵，到讀歐美英文食譜書自學烘焙烹飪至今十三年。

　　2004、2006年與杜蘊慈追尋成吉思汗的腳步，2007年齣版瞭《迭裏溫・孤山》擔任攝影（大塊文化）。

　　2012年齣版《風和日麗：幸福的颱灣小農 在地食材×世界料理》（時周文化）。

　　工作閑暇之時，爬溪頭、寫書法、做竹編、拉陶、學法文、採訪小農和不定時麵包齣爐。

　　部落格：「食之真味」：mypaper.pchome.com.tw/lynnh121
　　臉書粉絲團「食之真味」：www.facebook.com/fattailsheep

Chapter1 踏上烘焙之路
•羊生的睏境——站在人生的轉捩點
•自學烘焙和做麵包的迷思——我的烘焙初體驗
地中海全麥薰衣草愛心餅乾
•自學烘焙的樂趣——手揉麵團的療癒時光
A.法國T65酸奶油培根福卡斯
B.法國T65老麵種酸奶油培根福卡斯
•磨練烘焙基礎功——法國波爾卡麵包VS.塔丁的多種吃法
牛仔塔丁、巴黎塔丁、糊蛋塔丁、檸檬剋林姆塔丁
A.法國T65波爾卡麵包
B.法國T65老麵種波爾卡麵包
•終於找到自己的興趣——從英文烘焙書中自學
•食材的挑選——瞭解什麼是天然無添加
•羊拒絕閤法和非法的人工添加劑——好吃背後的陷阱

Chapter2 烘焙開啓的新生活
•改變自己的生活——從羊做地瓜圓開始
動手做，天然無添加的地瓜圓！
•七天六夜的考驗——從零開始的法國普瓦蘭麵包
•見識麵包中的極品——五天四夜葡萄牙山中阿嬤黑麥麵包

Chapter3 溯源東西方老食譜
•實踐真正無人工化學添加——迴到最源頭找老食譜
•重現麵包活化石——製作兩百四十年前的法國古法麵包
•從懷舊的食譜中迴歸天然——製作法國古法石闆麵包
•食在英國都鐸王朝——重返古代王室盛宴
英國都鐸王朝燕麥黑麥啤酒麵包
亨利八世的全麥麵包
•知味《紅樓夢》——嘗一口鬆穰鵝油捲
紅樓夢鬆穰鵝油捲
•慢讀清朝《養小錄》——品味古代常民美食
晉府韆層油鏇烙餅

Chapter4 生生不息
•養酵人日記：天然酵母軟小白——美國佛濛特州酸種麵包實作
•養酵人日記：天然酵母硬小白——法國諾曼第蘋果麵包實作
•養酵人日記：天然酵母小黑——黑麥和全麥酸種麵包實作
•養酵人日記：天然酵母小黃——法國席德蘋果麵包實作
•混閤瞭友誼的麵包香——製作法國老麵種黑麥麵包
•書中自有麵包屋——製作法國T65老麵種拖鞋麵包
•像海綿蛋糕一樣綿軟的好口感——分享法國T65老麵種布裏歐許麵包
•豐收季節的濃鬱風味——製作法國T65老麵種果乾麵包

Chapter5 追尋更好更健康的麵包容器之旅
•找到可以用一輩子的蒸籠——鹿港手工檜木蒸籠
•學習手工竹編籃之路——等瞭十年的法國T65奧弗涅圓麵包
•羊的拉陶課——手工陶模和法國亞爾薩斯咕咕洛夫麵包

Chapter6 非洲模裏西斯的工作體驗與食物迴味
•第一次齣國去工作——模裏西斯法國T65老麵種黑糖香草莢麵包
•難忘的異國迴憶——暈船、大魚和模裏西斯魚三明治
•五味雜陳的生活滋味——模裏西斯香料茶蘭姆芭芭

Chapter7 羊自助旅行的滋味與復習
•香港麥兜的雞球大包——羊的雞球小包
•到越南庇護中心上烹飪課——椰奶紫米甜湯實作
•下著大雪的聖誕節迴憶——製作德國聖誕蛋糕（Christmas Stollen）
•加州的獅媽揉麵課——迴味美國鬍桃派
•第一次一個人的日本自助行——製作日本有機玫瑰麵包
•從很久很久以前的那次旅行說起——製作俄羅斯復活節乳酪蛋糕
•我心中的美食天堂——製作烏茲彆剋麵包（饢）
•熱情好客的濛古味——製作濛古傢庭酸奶麵包
•九年後的新疆迴味——製作新疆拉條子
•遇見斯裏蘭卡百年窯烤麵包店——斯裏蘭卡砂糖鮮奶麵包實作
•微醺的滋味——製作西班牙辣味香腸麵包
•廚師帽的魔力——製作法國T65老麵種長棍麵包

Chapter8 羊私心熱愛的美味食譜分享
•法式鮮奶油蛋糕
•法國有鹽焦糖塔
•法國白葡萄酒派
•法國布列塔尼可麗餅
•法國巧剋力夾心餅
•法國檸檬塔
•法國梅峰蘋果塔
•法國布列塔尼蜜棗法荷蛋糕
•義大利薰衣草蜂蜜核桃拖鞋麵包（兩根筷子超簡單麵包做法 ）
•英國黑香蕉蛋糕
•英國燉洋梨藍莓杏仁酥餅
•颱灣有機萊姆冰淇淋
•法國T65諾曼第液種鄉村長棍麵包
•希臘小棍子麵包＆大蒜杏仁醬

附錄
A.參考書目
B.食材購買資訊

七天六夜的考驗：從零開始的法國普瓦蘭麵包
 
七天六夜能做什麼？可以搭乘西伯利亞火車，從海參威一路往西到莫斯科，然後搖搖晃晃地下車。當然也可以做法國普瓦蘭麵包，從培養天然酵母開始製作，直到烤好齣爐共費時七天六夜！
 
2001年10月下旬，羊在民生報讀瞭關於法國普瓦蘭麵包的消息，普瓦蘭先生即將來颱，信鴿書店為他的中文新書舉辦簽名會。可惜的是，當我看到這則新聞時，普瓦蘭先生已經離颱，簽名會當然沒趕上，之後反倒是讓我開始瘋狂的搜集關於普瓦蘭先生的消息及普瓦蘭麵包的做法。
 
法國普瓦蘭麵包到底有何神祕之處，值得我大費周章的找尋相關的消息？
 
首先，普瓦蘭先生描述他年輕時，總是黎明即起，在地下室製作麵包，直到窗口透進些微亮光，此時麵包已烤好，他走到窗邊，透過窗口看著屋外，想像著一天的生活。
 
再者，凡是普瓦蘭麵包都堅持隻用窯烤，絕不用一般電烤箱。當普瓦蘭麵包開始銷售往世界各國時，隻用空運快遞宅配。
 
最後，普瓦蘭麵包是前法國總理密特朗每迴齣訪必帶麵包。
 
光上述幾點就足以讓我這個麵包迷羨慕不已。普瓦蘭麵包一定有迷人之處，否則為何密特朗每迴齣訪必帶著他們？窯烤麵包對我來說，一直是神祕的國度。麵包流傳幾韆年來，始終用窯烤，電烤箱算什麼呢？甚至我還買瞭幾本關於如何造窯的書籍，該怎麼蓋窯心裏也有個底，重點是該蓋在哪裏纔是個大問題！我的透天屋頂想做成烏茲彆剋茶屋，已經種上兩棵葡萄樹，我還妄想買真正的濛古包放在頂樓，現在還想在頂樓蓋窯烤麵包，這該如何是好呢？至於普瓦蘭先生描述烤麵包的心情，隻要烤過麵包的人想必可以體會。
 
2001年12月下旬找到普瓦蘭先生的最新消息，居然是普瓦蘭夫婦搭乘自傢的小飛機前往法國某個小島度假途中墜機身亡。身為一個麵包迷，2001年10月我沒趕上普瓦蘭先生颱北的簽名會，之後，我再也沒有機會能夠見到他瞭！
 
齣乎意料的漫長試驗
 
我從未上過任何一堂烘焙課，做麵包全憑一股熱情和毅力。當我找到普瓦蘭麵包的食譜時曾經興奮瞭好幾天；也曾因研究普瓦蘭麵包食譜而感到挫摺，甚至想放棄這麼睏難的麵包做法。我闔上書，將它丟在一旁，當時完全不想再碰任何麵包，難道我需要因為興趣而把自己搞得很痛苦嗎？但我的內心深處其實還是很愛麵包的。

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