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　　《地图上的蓝眼睛》、《风和日丽：幸福的台湾小农 在地食材×世界料理》作者黄惠玲酝酿十三年最诚恳的烘焙笔记。

　　•真正不含任何人工添加物，从配方、食材到容器严格把关。
　　•最安心的天然酵母自己养，简单、易养、熟成时间短的老面种自制。
　　•十二国自助旅行的真实回味，原汁原味在餐桌重现。
　　•五十款做不腻的经典食谱，从饼干、蛋糕、派塔到面包美味挂保证。
　　•用面包机做好吃的面包？两根筷子做面包，简单美味出炉！

　　曾经担任外商电子工厂厂长的黄惠玲在三十二岁以前，只会烧开水、泡泡面，十三年前，她靠着阅读食谱开始自学烘焙。这次她结合十三年的烘焙经验，秉持着「对自己好，也对地球好」理念，绝对不加人工添加剂，加入走遍世界、吃遍世界的全世界食谱，在自家餐桌上实践「真实」的美味。

　　真正欧洲面包成份只有四种：面粉、酵母、水和盐，可是现在就连面粉跟酵母，也多半添加了各式各样的添加剂，她将这些年寻找「真正天然」食材经验全部公开，从追溯五百多年的东西老食谱，和古人学习什么是真天然；到拉陶、编竹篮，自己做面包模子和容器，从原料开始把关。她也写出这一路各种关于烘焙的乐趣与迷思，引领大家一起享受亲自做、自己吃的乐趣。

名人推荐

　　吴宝春麦方店创办人  吴宝春
　　《地图上的蓝眼睛》共同作者  杜蕴慈
　　中国时报旅游记者  黄丽如
　　图文作家 张佩瑜
　　诚意推荐

作者简介    

黄惠玲（大尾巴羊）

　　1968年生，南投县水里乡人，台北工专工业工程与管理科毕，曾任职于制造业十二年，最远到非洲的模里西斯工作。曾任外商电子厂厂长。受够了制造业爆肝的工作，为了发掘自己除了工作以外，还有多少潜能还没发挥，毅然决然放弃一切。1998年和杜蕴慈一起完成了五个多月的大旅行，2000年出版了《地图上的蓝眼睛》担任摄影（大块文化）。

　　2001年和杜蕴慈一起创业，成立美语补习班，负责行政、总务、杂事和煮三餐。从只会烧开水和泡泡面，到读欧美英文食谱书自学烘焙烹饪至今十三年。

　　2004、2006年与杜蕴慈追寻成吉思汗的脚步，2007年出版了《迭里温・孤山》担任摄影（大块文化）。

　　2012年出版《风和日丽：幸福的台湾小农 在地食材×世界料理》（时周文化）。

　　工作闲暇之时，爬溪头、写书法、做竹编、拉陶、学法文、採访小农和不定时面包出炉。

　　部落格：「食之真味」：mypaper.pchome.com.tw/lynnh121
　　脸书粉丝团「食之真味」：www.facebook.com/fattailsheep

Chapter1 踏上烘焙之路
•羊生的困境——站在人生的转捩点
•自学烘焙和做面包的迷思——我的烘焙初体验
地中海全麦薰衣草爱心饼干
•自学烘焙的乐趣——手揉面团的疗癒时光
A.法国T65酸奶油培根福卡斯
B.法国T65老面种酸奶油培根福卡斯
•磨练烘焙基础功——法国波尔卡面包VS.塔丁的多种吃法
牛仔塔丁、巴黎塔丁、煳蛋塔丁、柠檬克林姆塔丁
A.法国T65波尔卡面包
B.法国T65老面种波尔卡面包
•终于找到自己的兴趣——从英文烘焙书中自学
•食材的挑选——了解什么是天然无添加
•羊拒绝合法和非法的人工添加剂——好吃背后的陷阱

Chapter2 烘焙开启的新生活
•改变自己的生活——从羊做地瓜圆开始
动手做，天然无添加的地瓜圆！
•七天六夜的考验——从零开始的法国普瓦兰面包
•见识面包中的极品——五天四夜葡萄牙山中阿嬷黑麦面包

Chapter3 溯源东西方老食谱
•实践真正无人工化学添加——回到最源头找老食谱
•重现面包活化石——制作两百四十年前的法国古法面包
•从怀旧的食谱中回归天然——制作法国古法石板面包
•食在英国都铎王朝——重返古代王室盛宴
英国都铎王朝燕麦黑麦啤酒面包
亨利八世的全麦面包
•知味《红楼梦》——尝一口松穰鹅油卷
红楼梦松穰鹅油卷
•慢读清朝《养小录》——品味古代常民美食
晋府千层油旋烙饼

Chapter4 生生不息
•养酵人日记：天然酵母软小白——美国佛蒙特州酸种面包实作
•养酵人日记：天然酵母硬小白——法国诺曼第苹果面包实作
•养酵人日记：天然酵母小黑——黑麦和全麦酸种面包实作
•养酵人日记：天然酵母小黄——法国席德苹果面包实作
•混合了友谊的面包香——制作法国老面种黑麦面包
•书中自有面包屋——制作法国T65老面种拖鞋面包
•像海绵蛋糕一样绵软的好口感——分享法国T65老面种布里欧许面包
•丰收季节的浓郁风味——制作法国T65老面种果干面包

Chapter5 追寻更好更健康的面包容器之旅
•找到可以用一辈子的蒸笼——鹿港手工桧木蒸笼
•学习手工竹编篮之路——等了十年的法国T65奥弗涅圆面包
•羊的拉陶课——手工陶模和法国亚尔萨斯咕咕洛夫面包

Chapter6 非洲模里西斯的工作体验与食物回味
•第一次出国去工作——模里西斯法国T65老面种黑糖香草荚面包
•难忘的异国回忆——晕船、大鱼和模里西斯鱼三明治
•五味杂陈的生活滋味——模里西斯香料茶兰姆芭芭

Chapter7 羊自助旅行的滋味与复习
•香港麦兜的鸡球大包——羊的鸡球小包
•到越南庇护中心上烹饪课——椰奶紫米甜汤实作
•下着大雪的圣诞节回忆——制作德国圣诞蛋糕（Christmas Stollen）
•加州的狮妈揉面课——回味美国胡桃派
•第一次一个人的日本自助行——制作日本有机玫瑰面包
•从很久很久以前的那次旅行说起——制作俄罗斯复活节乳酪蛋糕
•我心中的美食天堂——制作乌兹别克面包（馕）
•热情好客的蒙古味——制作蒙古家庭酸奶面包
•九年后的新疆回味——制作新疆拉条子
•遇见斯里兰卡百年窑烤面包店——斯里兰卡砂糖鲜奶面包实作
•微醺的滋味——制作西班牙辣味香肠面包
•厨师帽的魔力——制作法国T65老面种长棍面包

Chapter8 羊私心热爱的美味食谱分享
•法式鲜奶油蛋糕
•法国有盐焦糖塔
•法国白葡萄酒派
•法国布列塔尼可丽饼
•法国巧克力夹心饼
•法国柠檬塔
•法国梅峰苹果塔
•法国布列塔尼蜜枣法荷蛋糕
•义大利薰衣草蜂蜜核桃拖鞋面包（两根筷子超简单面包做法 ）
•英国黑香蕉蛋糕
•英国炖洋梨蓝莓杏仁酥饼
•台湾有机莱姆冰淇淋
•法国T65诺曼第液种乡村长棍面包
•希腊小棍子面包＆大蒜杏仁酱

附录
A.参考书目
B.食材购买资讯

七天六夜的考验：从零开始的法国普瓦兰面包
 
七天六夜能做什么？可以搭乘西伯利亚火车，从海参威一路往西到莫斯科，然后摇摇晃晃地下车。当然也可以做法国普瓦兰面包，从培养天然酵母开始制作，直到烤好出炉共费时七天六夜！
 
2001年10月下旬，羊在民生报读了关于法国普瓦兰面包的消息，普瓦兰先生即将来台，信鸽书店为他的中文新书举办签名会。可惜的是，当我看到这则新闻时，普瓦兰先生已经离台，签名会当然没赶上，之后反倒是让我开始疯狂的搜集关于普瓦兰先生的消息及普瓦兰面包的做法。
 
法国普瓦兰面包到底有何神祕之处，值得我大费周章的找寻相关的消息？
 
首先，普瓦兰先生描述他年轻时，总是黎明即起，在地下室制作面包，直到窗口透进些微亮光，此时面包已烤好，他走到窗边，透过窗口看着屋外，想像着一天的生活。
 
再者，凡是普瓦兰面包都坚持只用窑烤，绝不用一般电烤箱。当普瓦兰面包开始销售往世界各国时，只用空运快递宅配。
 
最后，普瓦兰面包是前法国总理密特朗每回出访必带面包。
 
光上述几点就足以让我这个面包迷羡慕不已。普瓦兰面包一定有迷人之处，否则为何密特朗每回出访必带着他们？窑烤面包对我来说，一直是神祕的国度。面包流传几千年来，始终用窑烤，电烤箱算什么呢？甚至我还买了几本关于如何造窑的书籍，该怎么盖窑心里也有个底，重点是该盖在哪里才是个大问题！我的透天屋顶想做成乌兹别克茶屋，已经种上两棵葡萄树，我还妄想买真正的蒙古包放在顶楼，现在还想在顶楼盖窑烤面包，这该如何是好呢？至于普瓦兰先生描述烤面包的心情，只要烤过面包的人想必可以体会。
 
2001年12月下旬找到普瓦兰先生的最新消息，居然是普瓦兰夫妇搭乘自家的小飞机前往法国某个小岛度假途中坠机身亡。身为一个面包迷，2001年10月我没赶上普瓦兰先生台北的签名会，之后，我再也没有机会能够见到他了！
 
出乎意料的漫长试验
 
我从未上过任何一堂烘焙课，做面包全凭一股热情和毅力。当我找到普瓦兰面包的食谱时曾经兴奋了好几天；也曾因研究普瓦兰面包食谱而感到挫折，甚至想放弃这么困难的面包做法。我阖上书，将它丢在一旁，当时完全不想再碰任何面包，难道我需要因为兴趣而把自己搞得很痛苦吗？但我的内心深处其实还是很爱面包的。

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