具体描述
《地图上的蓝眼睛》、《风和日丽：幸福的台湾小农 在地食材×世界料理》作者黄惠玲酝酿十三年最诚恳的烘焙笔记。
•真正不含任何人工添加物，从配方、食材到容器严格把关。
•最安心的天然酵母自己养，简单、易养、熟成时间短的老面种自制。
•十二国自助旅行的真实回味，原汁原味在餐桌重现。
•五十款做不腻的经典食谱，从饼干、蛋糕、派塔到面包美味挂保证。
•用面包机做好吃的面包？两根筷子做面包，简单美味出炉！
曾经担任外商电子工厂厂长的黄惠玲在三十二岁以前，只会烧开水、泡泡面，十三年前，她靠着阅读食谱开始自学烘焙。这次她结合十三年的烘焙经验，秉持着「对自己好，也对地球好」理念，绝对不加人工添加剂，加入走遍世界、吃遍世界的全世界食谱，在自家餐桌上实践「真实」的美味。
真正欧洲面包成份只有四种：面粉、酵母、水和盐，可是现在就连面粉跟酵母，也多半添加了各式各样的添加剂，她将这些年寻找「真正天然」食材经验全部公开，从追溯五百多年的东西老食谱，和古人学习什么是真天然；到拉陶、编竹篮，自己做面包模子和容器，从原料开始把关。她也写出这一路各种关于烘焙的乐趣与迷思，引领大家一起享受亲自做、自己吃的乐趣。
名人推荐
吴宝春麦方店创办人 吴宝春
《地图上的蓝眼睛》共同作者 杜蕴慈
中国时报旅游记者 黄丽如
图文作家 张佩瑜
诚意推荐
著者信息
黄惠玲（大尾巴羊）
1968年生，南投县水里乡人，台北工专工业工程与管理科毕，曾任职于制造业十二年，最远到非洲的模里西斯工作。曾任外商电子厂厂长。受够了制造业爆肝的工作，为了发掘自己除了工作以外，还有多少潜能还没发挥，毅然决然放弃一切。1998年和杜蕴慈一起完成了五个多月的大旅行，2000年出版了《地图上的蓝眼睛》担任摄影（大块文化）。
2001年和杜蕴慈一起创业，成立美语补习班，负责行政、总务、杂事和煮三餐。从只会烧开水和泡泡面，到读欧美英文食谱书自学烘焙烹饪至今十三年。
2004、2006年与杜蕴慈追寻成吉思汗的脚步，2007年出版了《迭里温・孤山》担任摄影（大块文化）。
2012年出版《风和日丽：幸福的台湾小农 在地食材×世界料理》（时周文化）。
工作闲暇之时，爬溪头、写书法、做竹编、拉陶、学法文、採访小农和不定时面包出炉。
部落格：「食之真味」：mypaper.pchome.com.tw/lynnh121
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图书目录
•羊生的困境——站在人生的转捩点
•自学烘焙和做面包的迷思——我的烘焙初体验
地中海全麦薰衣草爱心饼干
•自学烘焙的乐趣——手揉面团的疗癒时光
A.法国T65酸奶油培根福卡斯
B.法国T65老面种酸奶油培根福卡斯
•磨练烘焙基础功——法国波尔卡面包VS.塔丁的多种吃法
牛仔塔丁、巴黎塔丁、煳蛋塔丁、柠檬克林姆塔丁
A.法国T65波尔卡面包
B.法国T65老面种波尔卡面包
•终于找到自己的兴趣——从英文烘焙书中自学
•食材的挑选——了解什么是天然无添加
•羊拒绝合法和非法的人工添加剂——好吃背后的陷阱
Chapter2 烘焙开启的新生活
•改变自己的生活——从羊做地瓜圆开始
动手做，天然无添加的地瓜圆！
•七天六夜的考验——从零开始的法国普瓦兰面包
•见识面包中的极品——五天四夜葡萄牙山中阿嬷黑麦面包
Chapter3 溯源东西方老食谱
•实践真正无人工化学添加——回到最源头找老食谱
•重现面包活化石——制作两百四十年前的法国古法面包
•从怀旧的食谱中回归天然——制作法国古法石板面包
•食在英国都铎王朝——重返古代王室盛宴
英国都铎王朝燕麦黑麦啤酒面包
亨利八世的全麦面包
•知味《红楼梦》——尝一口松穰鹅油卷
红楼梦松穰鹅油卷
•慢读清朝《养小录》——品味古代常民美食
晋府千层油旋烙饼
Chapter4 生生不息
•养酵人日记：天然酵母软小白——美国佛蒙特州酸种面包实作
•养酵人日记：天然酵母硬小白——法国诺曼第苹果面包实作
•养酵人日记：天然酵母小黑——黑麦和全麦酸种面包实作
•养酵人日记：天然酵母小黄——法国席德苹果面包实作
•混合了友谊的面包香——制作法国老面种黑麦面包
•书中自有面包屋——制作法国T65老面种拖鞋面包
•像海绵蛋糕一样绵软的好口感——分享法国T65老面种布里欧许面包
•丰收季节的浓郁风味——制作法国T65老面种果干面包
Chapter5 追寻更好更健康的面包容器之旅
•找到可以用一辈子的蒸笼——鹿港手工桧木蒸笼
•学习手工竹编篮之路——等了十年的法国T65奥弗涅圆面包
•羊的拉陶课——手工陶模和法国亚尔萨斯咕咕洛夫面包
Chapter6 非洲模里西斯的工作体验与食物回味
•第一次出国去工作——模里西斯法国T65老面种黑糖香草荚面包
•难忘的异国回忆——晕船、大鱼和模里西斯鱼三明治
•五味杂陈的生活滋味——模里西斯香料茶兰姆芭芭
Chapter7 羊自助旅行的滋味与复习
•香港麦兜的鸡球大包——羊的鸡球小包
•到越南庇护中心上烹饪课——椰奶紫米甜汤实作
•下着大雪的圣诞节回忆——制作德国圣诞蛋糕（Christmas Stollen）
•加州的狮妈揉面课——回味美国胡桃派
•第一次一个人的日本自助行——制作日本有机玫瑰面包
•从很久很久以前的那次旅行说起——制作俄罗斯复活节乳酪蛋糕
•我心中的美食天堂——制作乌兹别克面包（馕）
•热情好客的蒙古味——制作蒙古家庭酸奶面包
•九年后的新疆回味——制作新疆拉条子
•遇见斯里兰卡百年窑烤面包店——斯里兰卡砂糖鲜奶面包实作
•微醺的滋味——制作西班牙辣味香肠面包
•厨师帽的魔力——制作法国T65老面种长棍面包
Chapter8 羊私心热爱的美味食谱分享
•法式鲜奶油蛋糕
•法国有盐焦糖塔
•法国白葡萄酒派
•法国布列塔尼可丽饼
•法国巧克力夹心饼
•法国柠檬塔
•法国梅峰苹果塔
•法国布列塔尼蜜枣法荷蛋糕
•义大利薰衣草蜂蜜核桃拖鞋面包（两根筷子超简单面包做法 ）
•英国黑香蕉蛋糕
•英国炖洋梨蓝莓杏仁酥饼
•台湾有机莱姆冰淇淋
•法国T65诺曼第液种乡村长棍面包
•希腊小棍子面包＆大蒜杏仁酱
附录
A.参考书目
B.食材购买资讯
图书序言
面包让我尝到的人生真味
小时候最期待学校远足前一晚，羊妈总带着羊，到南投水里街上的隆源饼店选购远足的零食。当晚除了买零食外，羊总趁着羊妈跟老板娘聊天之际，到处东张西望，看着一盘盘刚出炉的面包，当时觉得好香啊！努力多吸几口面包香，满足羊童年时期对面包的想像。
近二十年前羊工作的电子公司流行团购南侨化工冷冻面团（有可颂、大理石等面包），羊最期待宅配到来的那一天，回家后解冻烘烤，那是辛苦工作后的最大享受。十多年前，羊回到故乡南投创业，因狮羊刚开的美语补习班有了状况，重启羊看书自学烘焙之路。三十二岁以前，羊对于烘焙烹饪一窍不通，唯二只会烧开水和泡泡面，亦非科班出身，且从未上过烘焙课。看书自学烘焙烹饪十三年来，期间曾烤坏两台旋风烤箱、手揉面包八年，还好几次因手揉面团扭伤而看中医。初期曾尝试阅读中文烘焙书，但无法做成，进而阅读欧美出版的英文烘焙书。
三十年前羊高中时期面包店的香气，变得跟小时候不太一样，似乎变得更「香」了。自从阅读欧美英文烘焙书，才察觉国内外烘焙食谱书之差异，以及国内烘焙业不为人知的祕密。近年来，多少食安事件，才让我们惊醒，合法和非法人工添加剂还有多少未爆弹？为了寻找无人工添加物的面包点心，我尝试东西方老食谱，越是溯源，我才深知老食谱的魅力，历史与食物的结合，让羊想探索更久远的食谱。五千年前埃及人做面包的方法，只有面粉、酵母、水和盐，什么乱七八糟的东西都不用加，羊也照样做出来。近年来国内流行日本欧式面包食谱，日本人最爱加的麦芽精，我亦不加，羊秉持简单的食材、遵循古法才能做出真正的好面包。
如何看书自学？如何摸索？曾经遭遇哪些困难？面包是我的兴趣，自己最清楚是否进步。以长棍面包为例，从害怕恐惧、突破困境，到不断进步。做面包的专注投入，可忘却所有的烦恼，即使制作过程中，沉重的面团让我倍感吃力，但看着面包烘烤出炉的那一瞬间，开心啊！这就是做面包最大的快乐。
看书自学发现，有些经过翻译的食谱与原文内容差距之大，因此许多食谱无法做成实品。最终我从英文版、甚至是法文版食谱深入研究，才找出真正的答案。有段时间曾以为英文食谱书足以提供所有的知识，然而越深入越发现英文已经不敷所用，因此羊为了读懂法文版烘焙书，从去年夏天开始，每週六北上学法文。如今已能阅读部分法文烘焙书，小小的成就感更坚定我学法文的决心。
《食之真味》是羊多年来看书自学烘焙的经验和记录，食谱内容难易皆有。挑选欧洲原汁原味的面包点心食谱，经过数次试做、找出适合台湾的气候条件修改而成。羊诚心希望读者也能做出没有任何人工化学添加剂的好面包！此书不是教您如何做出数字竞赛的烘焙书，也不是让您摆在家里用来欣赏的摄影食谱书。
2008年狮羊因参与拍摄公共电视「谁来晚餐」第一季「爱面包的旅行家」，当时公视企划夏小姐曾问创业最低潮的日子，为何还能怡然自得做烘焙？我想答案就是：「爱面包。」其实是面包救了羊！在人生转行创业最低潮的时候拉了我一把，不论日子多么挫折难过，还是得继续，除了努力寻找方法解决困境外，羊亦转念尝试看书自学烘焙，转移人生必须面对的挫折和沮丧，让羊重启生机，也培养出新的兴趣。
本着对面包的热情、理想和初衷，历经十三年的记录，书中文字、摄影和食谱示范皆由羊一手包办。但制作面包费时费力，经过漫长时间直到出炉，完成时几近半夜，羊亦非专业摄影，烘焙照片未臻完美，敬请读者见谅。
在出书最后拍照阶段，羊经常一早边听着法国Chante France台广播、边做面包。过去羊绝不在夏天做面包，厨房里的燠热难耐，从小暑做到大暑，厨房飙高到34℃，如何让面团降温是一大考验。羊总是过于专注、浑然忘我，直到坐下才突然发现室温之高。
因为希望拍出自然光，我总抢在太阳下山前拍照，每当忙完一整天，面包完成时，夕阳西下阳光斜照，窗边透进金黄色温馨的光芒。以前羊从没机会观察夕阳的变化，感谢老天爷给羊机会，体会生活中的美好。
英国的杰米．奥利佛（Jamie Oliver）有鑑于学校太多小胖子，到校园推广健康烹饪饮食。羊期许自己也能借由《食之真味》，让更多人了解食物的原味，经由简单的制作，在校园推广美味无人工化学添加的好面包。
《食之真味》是本用生命写的面包书，面包就是羊的生活。面包延伸出各种兴趣，包括拜大师学竹编、拉陶和北上学法文，面包就是羊的一切，谁知道未来还有多少想像不到的延伸呢？看书自学之路毫不受限，去年国内女性平均寿命八十三岁，扣掉大学毕业前的岁月，人生还有几个十三年呢？一起动手吧！
图书试读
七天六夜能做什么？可以搭乘西伯利亚火车，从海参威一路往西到莫斯科，然后摇摇晃晃地下车。当然也可以做法国普瓦兰面包，从培养天然酵母开始制作，直到烤好出炉共费时七天六夜！
2001年10月下旬，羊在民生报读了关于法国普瓦兰面包的消息，普瓦兰先生即将来台，信鸽书店为他的中文新书举办签名会。可惜的是，当我看到这则新闻时，普瓦兰先生已经离台，签名会当然没赶上，之后反倒是让我开始疯狂的搜集关于普瓦兰先生的消息及普瓦兰面包的做法。
法国普瓦兰面包到底有何神祕之处，值得我大费周章的找寻相关的消息？
首先，普瓦兰先生描述他年轻时，总是黎明即起，在地下室制作面包，直到窗口透进些微亮光，此时面包已烤好，他走到窗边，透过窗口看着屋外，想像着一天的生活。
再者，凡是普瓦兰面包都坚持只用窑烤，绝不用一般电烤箱。当普瓦兰面包开始销售往世界各国时，只用空运快递宅配。
最后，普瓦兰面包是前法国总理密特朗每回出访必带面包。
光上述几点就足以让我这个面包迷羡慕不已。普瓦兰面包一定有迷人之处，否则为何密特朗每回出访必带着他们？窑烤面包对我来说，一直是神祕的国度。面包流传几千年来，始终用窑烤，电烤箱算什么呢？甚至我还买了几本关于如何造窑的书籍，该怎么盖窑心里也有个底，重点是该盖在哪里才是个大问题！我的透天屋顶想做成乌兹别克茶屋，已经种上两棵葡萄树，我还妄想买真正的蒙古包放在顶楼，现在还想在顶楼盖窑烤面包，这该如何是好呢？至于普瓦兰先生描述烤面包的心情，只要烤过面包的人想必可以体会。
2001年12月下旬找到普瓦兰先生的最新消息，居然是普瓦兰夫妇搭乘自家的小飞机前往法国某个小岛度假途中坠机身亡。身为一个面包迷，2001年10月我没赶上普瓦兰先生台北的签名会，之后，我再也没有机会能够见到他了！
出乎意料的漫长试验
我从未上过任何一堂烘焙课，做面包全凭一股热情和毅力。当我找到普瓦兰面包的食谱时曾经兴奋了好几天；也曾因研究普瓦兰面包食谱而感到挫折，甚至想放弃这么困难的面包做法。我阖上书，将它丢在一旁，当时完全不想再碰任何面包，难道我需要因为兴趣而把自己搞得很痛苦吗？但我的内心深处其实还是很爱面包的。
用户评价
这本书最吸引我的地方在于它所传递出的“慢生活”和“手工温度”。在如今快节奏的社会，我们越来越依赖于外卖和现成的预拌粉，却忽略了亲手制作食物所带来的那份宁静和成就感。作者的烘焙经历，不仅仅是对技艺的追求，更是对生活的热爱和对自然的敬畏。她花了13年的时间，通过自学的方式，一步步摸索出属于自己的烘焙之路，这个过程本身就充满了故事性。书中关于“纯天然无添加”的理念，让我重新审视了食物的本质。作者在食谱中提到的各种天然食材，比如新鲜的水果、坚果、全麦粉等，都让我想起了小时候外婆做的点心，那种纯粹的味道，是现在很多市售点心所无法比拟的。在阅读过程中，我能感受到作者在每一个食谱背后的用心，她不仅提供了详细的制作方法，还会分享食材的搭配心得、不同季节适合制作的甜点建议，甚至是如何调整食谱以适应个人口味。这种细致入微的关怀，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位生活导师，引导我重新找回生活中的小确幸。
评分这本书的食谱设计充满了惊喜和创意，每一款都让我跃跃欲试。我最感兴趣的是那些看起来不那么“主流”但却蕴含着独特风味的甜点。作者并没有一味地追求那些网红款，而是挖掘了很多充满地方特色或者家庭传承的手作点心。比如，书中提到的一款用季节性水果制作的塔，虽然名字朴实，但作者在描述水果的选取和处理上，却有着非常独到的见解，让我想象出那种果香四溢、入口即化的美妙口感。还有一些低糖、低脂的食谱，非常符合现代人的健康需求，而且作者在保证健康的同时，并没有牺牲食物的风味，反而通过巧妙的搭配和处理，让这些“健康甜点”也同样美味诱人。我特别欣赏作者在食谱中提供的“变化款”建议，比如同一款饼干，可以根据自己的喜好加入不同的坚果或者香料，这样一来，一本食谱就能衍生出许多不同的口味，满足了不同人的需求。这本书的食谱，就像作者精心准备的一份礼物，充满了诚意和巧思，让我忍不住想要亲自尝试，去感受这份来自“纯天然”的美味。
评分这本书的封面设计和排版都给我留下了非常深刻的印象。封面上温暖柔和的色调，搭配上精心挑选的烘焙成品图片，瞬间就勾起了我对美食的无限向往。书的纸张质感也很好，触感温润，翻阅起来有一种沉甸甸的实在感，这对于一本食谱书来说，是很重要的体验。我尤其喜欢它将烘焙过程中的“小故事”和“心路历程”穿插在食谱之间，这种叙事性的表达让原本可能枯燥的烘焙步骤变得生动有趣。作者的文字朴实而真挚，仿佛在与读者进行一场温暖的下午茶对话，分享着她在烘焙世界里探索的酸甜苦辣。读着读着，我仿佛能闻到书中那些点心散发出的诱人香气，甚至能感受到作者在厨房里忙碌的身影。书中的插画也别具匠心，不仅仅是简单的示意图，更像是作者的情感投射，为整本书增添了艺术气息。整体而言，这本书的呈现方式非常用心，从视觉到触觉，再到阅读体验，都传递出一种精致和关怀，让人迫不及待地想要翻开每一页，去探寻那些隐藏在文字和图片背后的美味秘密。
评分这本书的语言风格和情感表达是我非常看重的一点。作者的文字如同她制作的甜点一样，细腻而有层次。她没有使用过于华丽或夸张的辞藻，而是用一种娓娓道来的方式，讲述着她与烘焙的故事。在阅读过程中，我能感受到她对烘焙的热爱，那种发自内心的喜悦和对细节的执着。她将烘焙的过程描述得如同一次心灵的修行，每一次的失败都化作经验，每一次的成功都带来成就感。这种积极乐观的心态，也深深地感染了我。书中的一些小插曲，比如第一次尝试制作某种点心时的忐忑，烘烤时窗外飘过的细雨，或是家人品尝后的赞许，都让这本书充满了人情味，让人觉得作者就住在隔壁，正在与我分享她的烘焙日常。她对于“无添加”的坚持，也让我思考了更多关于食物与健康的关系。总的来说，这本书不仅仅是关于烘焙技巧的传授，更是一次关于生活态度的分享，它教会我如何用心去感受生活，如何在平凡的日常中创造属于自己的小美好。
评分这本书的结构安排非常合理，循序渐进，对于我这样的烘焙新手来说，简直是福音。开头部分并没有直接抛出复杂的食谱，而是从作者烘焙的启蒙、工具的选择、基础技巧的讲解开始，娓娓道来。这些内容非常实用，比如作者在选择烤箱、打发奶油、揉面时的经验分享，都帮我避开了不少新手可能遇到的“坑”。她用非常接地气的语言解释了那些专业术语，并且会给出一些“为什么”的答案，比如为什么需要过筛面粉，为什么打发蛋白要注意无水无油等等，这些深入浅出的讲解，让我不再是机械地跟着步骤操作，而是真正理解了背后的原理。我特别喜欢作者分享的关于食材选择的部分，她强调了“纯天然无添加”的重要性，并且给出了很多关于如何辨别优质食材的建议，这对于注重健康饮食的我来说，简直是太及时了。书中的图解也非常清晰，每一个步骤都有配图，而且配图的角度和细节都恰到好处，让人一目了然。这种“手把手”的教学方式，极大地增强了我的信心，让我觉得烘焙并没有想象中那么遥不可及，只要掌握了正确的方法和技巧，人人都可以做出美味的甜点。
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