爱吃更要懂得吃，美食背后的真相！：贴心加赠【食安小别册】，一起对抗食安风暴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　>>超贴心加赠<<
　　【食安小别册】为您的健康把关！
　　蒐集2015必备食安新知
　　让你安心躲过外食风暴

　　真正的美食，不是只有「好吃」，店家会「好心」地将顾客当成是自己的家人，
　　针对每道工序「好好做」，不会因为想要节省时间、省成本、贪便利，
　　而选择性的跳过环节，或忽略应该重视的细节，
　　这样的食物吃下去才会真正「对身体好」。

　　这就是这本书开宗明义想要带给你的第一个思维，当你懂得好吃的源头、好吃的理由，你才能真正懂得美食，
　　了解美食背后存在的共业结构，就不会任意被左右。

　　▇ ▇ 要吃不要毒！但是，你分得出来吗？▇ ▇

　　★★~超贴心加赠：食安小别册~★★

　　！！食安隐藏的危机与影响，轻微可能是一阵子，严重则可能是一辈子！！

　　你可能会说，我不过吃个饭，有这么夸张吗？2014年刚过去，但我相信黑心的食安风暴，却不会这么简单地过去。
前几年是塑化剂、瘦肉精；最近是馊水油……有鉴于还有许许多多未引爆的炸弹，就潜藏在每一口饮食危机里。

　　●所以本书特别为读者规划了：
　　贴心食安小别册：美味源自于用心

　　举凡油品、香精、饮茶、冬季进补的健康新知，让你自主学会远离危险，掌握自己的健康。
　　请务必要拿来当成随身阅读的宝典！

　　※本书为《只吃好东西2：好吃的理由》之增订版

　　▇ ▇ 美食背后的真相 ▇ ▇

　　● 你怎么会知道，真正健康实在的面包不能久存且香气易散失，但大多数消费者喜欢的却是掺香精、加色素的化学面包。
　　● 你怎么会知道，原来平实的庶民小吃：卤肉饭，有的之所以能卖到百元以上，是因为其中不偷工的食材严选跟复杂工序。
　　● 你又怎么会知道，也许一盘看似外观相像的法式炖饭价格悬殊，是因为厨师不计成本的用了高贵香料──番红花。

　　-----职人用对料理的热情，费尽心思准备佳餚，
　　-----然后消费者倾注自己的全部去领会与感受，
　　这是一个美好的交流，不只是金钱的；更是身心的。-------

　　一个个与美食相遇的故事，一次次挑动你的味蕾、打动你的心 <<<<
　　>>>> 培养你的「挑嘴」，品尝职人的真心，美味的真相才有机会被更多人看见

　　▇ ▇ 真正对食养有益又美味的餐厅，你吃过几家？▇ ▇

　　跟着张瑀庭一起，窥见她採访美食界的15年风雨；经验浓缩、娓娓而谈
　　书中收录亚洲地区各家饕客常聚的美食之地，
　　也许，一开始你会觉得华而不实、贵而无用，但其实，我们只想传达一个有关美食的真相──
　　真正美味就是好心+好物，
　　摒除多余添加品，无论大宴小酌，每一口都能带给消费者满足、健康

　　随着名家的脚步，走访字里行间的扑鼻飘香；你也可以适食懂吃、怡情养身

　　▇ ▇ 让自己只吃「好东西」▇ ▇

　　1.好东西通常以原味示人，几乎没有什么香味
　　如果有香气的话那是很淡的，绝对不是浓郁的。40多年来只专卖布丁的台南「金芳布丁」，老板就指出：「我卖的布丁中『金钻系列』用的牛奶等级是最高的，但奶味却是最淡的。」甚至很多面包、馒头用芋头、南瓜等调味，颜色和香气也是非常淡雅的。

　　2.好吃的东西，因为天然所以容易腐坏
　　常常上午放到下午就开始发馊变味，这表示完全没有放任何防腐剂和添加物。像真正用黄豆磨出来的「豆之味」豆浆，只要几小时没赶快喝就会变馊，跟用黄豆粉和超商卖的豆浆可以放二个礼拜，味道和口感就是不一样。

　　3.新鲜和时差有很大的关系
　　现在为何推广「在地在食」，就是希望降低食物的里程数，减少环境的破坏和污染。在什么地方种出来的好东西，就适合在地人吃，不要崇洋认为进口来的东西最好，像一堆进口水果都有防腐农药残留的问题。

　　4.学习土地背后的故事和食物相依的关系
　　不管直接还是间接我们若懂食材的来源，会更加珍惜好东西。另外好东西绝对是量很少的，不容易有经济规模，由于费时费工加上无法量产，价格常常偏高，能懂得欣赏或是品尝到的人都是有福报的人。
　
　　100%的用心 + 100%的天然食材 = 爱自己的开始
　　看完这本书，相信你也可以拥有自己对大菜、小吃的美食经

作者简介

美食评论家 张瑀庭Lily Chang

　　专业美食家，苹果日报前美食组组长，着有《只吃好东西》、《张瑀庭上菜：狗狗健康手作料理》、《吃对很重要！教你辨识日常食物的42种方法》等。

　　拥有厨师执照和护理师执照，超过15年的美食记者生涯，令她体悟到「吃好东西，是爱自己的开始，而选择好食材是烹饪美食的基础。」目前除了演讲、主持广播还撰文介绍健康美食，并在餐饮科系任教。

　　●部落格：张瑀庭只吃好东西：lilylifestyle.pixnet.net
　　●FB粉丝团：张瑀庭只吃好东西

推荐序│美味的理由／朱卫茵
推荐序│「食无差异，适口则珍」──好，就是回归到食物的本味/陈鸿
推荐序│ 炼食，不恋食／刘毅
自序  │ 美食背后的真相
贴心加赠！食安小别册 │美味源自于用心

Chapter 1 台湾人爱吃，更要懂得吃
中菜西吃的食养主义
江南style的美味──别以为你真的懂韩国料理
黎智英的美食用人学──懂吃才能轻松打开人际社交
好生意是这样做来的──2道普通菜看出法式餐厅的诚意
香港人的健康港点
澳门华丽米其林三星初体验
被哈佛商学院拿来当教材的美食生意学
疯狂排队也要去「外婆家」吃杭帮菜
水土不服的陆菜名店
一碗饭行销台湾
邮轮上的无国界料理

Chapter2 好吃的秘密-从食材及食材源头教你识食懂吃
世界最贵的香料──番红花
无菜单料理餐厅的美味秘诀
政商名流加持的安心便当
小火慢炖好滋味
广东人煲汤的养生撇步
烤鸭还是在地的好吃
极品蟹之味──为什么非要吃阳澄湖的大闸蟹不可？
府城遍地是美食

Chapter3 其实你以为的美食不是那样的
面包店不愿意说的真相
小心！买到久冰不坏的月饼
铜板美食也有顶级美味
日本拉面的健康隐忧
要价400元的黄金卤肉饭
吃美食还是吃毒物
在鱼市场吃火锅尚青

Chapter4 跟着名人吃好吃
美味生活家──于美人好吃好做的懒人便当
从繁华回归简单──平鑫涛吃好物的食养之道
朱卫茵的养生之道──养成记录「饮食日志」的习惯
无「鲍」不欢的美食行家──寒舍主人蔡辰洋
王品集团戴胜益──敢拼能赚爱玩的美味人生学
癌后想要活下去，就要改变饮食──跟着刘天和挑有机食材
美食大总管刘冠麟──怀念的「桃姐」味

作者序

　　这本书能于2015年初出版，我真的感到十分开心，因为在新的一年，台湾这个「美食王国」也能有更多新的可能性，这对于不管是拥有美食家还是教育者身份的我来说，都是非常期待与欣慰的。

　　2014年底，经过例行的「台湾当年度代表字大选」，果不其然的，「黑」字以高票当选。只单从食安问题来看，2014年无疑是在塑化剂、毒淀粉之后又掀起了一波风暴；而「馊水、饲料油」的危害究竟有多大？

　　除了外观实在恶心，味道着实呛鼻之外，很多人不知道的是，摄取「健康的油脂」几乎跟摄取「好水」一样重要，在我们吃进了劣质的油以后，无论是再好吃、再营养的美食，都无法经由油脂转化的管道将养分自人体吸收。

　　所以不懂吃，除了吃不到好东西之外，从过往我们切身经验到的食安危机中也可以知道：不懂吃，还很有可能危害了你的健康。但人生在世，「吃美食」莫过于不能割舍的乐趣之一，所以在这边，我想分享一些有关饮食的相关资讯，如果了解「好吃的理由」，才能真正达到食养的目的。

　　▇看似无国界，其实很多料理到了台湾竟变成了「四不像」

　　台湾的确是一个美食的大熔炉，且因我们对饮食口味的接受度超乎寻常的高，所以异国料理进驻之余，一般不会像在美国那样，在口味上为了迎合当地人而有大幅度的变动。

　　但可惜的是举凡韩式料理、美式料理等等，半调子的餐厅在台湾数不胜数，有人可能会说，料理本来就会跟着饮食文化做少许的改变，例如日本正宗传统的豚骨拉面，那上面厚厚的一层猪油，到了台湾势必得删减戏份，这当然是在情理之内。但我说的状况是像，假如你满心欢喜的走进一家泰式餐厅点了月亮虾饼，里面只见饼而不见虾，一定会有满满的惊愕跟失落。

　　前一阵子，日本朋友来台，见面知道我对美食颇有心得，马上就问我为什么台湾的章鱼烧没章鱼？让我哑口无言。从日本漂洋过海来的美食，已不似日本原味的道地，在台湾贩售的章鱼烧比较像炸过的鱼丸，很硬，里面也找不到章鱼，这就是台湾美食仿国外美食后的隐忧，如果学什么都只学皮毛，骨子里的真功夫却往往偷工减料，那么自然美味就打折了。

　　▇要与危机共存，只能用心

　　在採访生涯中，我曾面临百年老店遭遇传承的问题，接班人无法做出上一代所坚持的原味，这绝不是因为时空与物件不同了，其实多半是「观念」与「做法」有了极大的差异，当然那熟悉的味道也跟着不见了。有时接班的第二代会认为旧的顾客会流失并不代表新的顾客不会进来，但最好的结果应该是这百年的好味道能够留住旧的顾客还能吸引新的客群，或者最糟的结果是─两者都留不住，百年的招牌硬生生地被拆下来了。这确实可惜，但也不是每个接班的第二代都会面临这样困窘的难关，有的人不认同过去的作法，但却愿意彻底投入适合现在时空最好的方式，而让老店有了延续商机的好味觉，当然，一切事在人为。

　　但这背后花的心思，总得也要顾客懂，顾客买单才行，这才是这本书出版的理由。爱吃，所以更要懂得积极去理解美食背后的真相。

　　虽然台湾经历了许多次食安风暴，但往好处想想，人民也因为这么贴近自身日常的不快经验，而学会更加关注自己的健康和饮食；少数的餐饮或食品量贩店家，也在每次的低谷中重新崛起，了解真正好的食材、好的做法，把更好的心意传达给消费者，造成了一种风暴背后的双赢，希望这种小地方的「饮食善循环」可以再继续扩大，当然，如果消费者本身能够有意识的自发，起到监督的功能，我相信台湾「美食王国」的称号一定可以有更快重新发光的一天。

　　▇懂吃的好处

　　1.好东西通常以原味示人，几乎没有什么香味──

　　健康的东西如果有香气的话，那一定是很淡的，绝对不是浓郁的。

40多年来，只专卖布丁的台南「金芳布丁」老板就指出：「我卖的布丁中『金钻系列』用的牛奶等级是最高的，但奶味却是最淡的。」甚至很多面包、馒头用芋头、南瓜等调味，颜色和香气也是非常淡雅的。

　　2.好吃的东西，因为天然所以容易腐坏──

　　好东西常常放两三个小时就开始发馊变味，这表示完全没有放任何防腐剂和添加物。像真正用黄豆磨出来的「豆之味」豆浆，只要几小时没赶快喝就会变馊，但使用黄豆粉的豆浆以及超商卖的盒装豆浆，竟可以放长达二个礼拜，味道和口感当然和现做的就是不一样。

　　3.新鲜和时差有很大的关系──

　　现在为何推广「在地在食」，就是希望降低食物的里程数，减少环境的破坏和污染。在什么地方种出来的好东西，就适合在地人吃，不要崇洋认为进口来的东西最好，像一堆进口水果都有防腐农药残留的问题。

　　4.学习土地背后的故事和食物相依的关系──

　　不管直接还是间接我们若懂食材的来源，会更加珍惜好东西。另外好东西绝对是量很少的，不容易有经济规模，由于费时费工加上无法量产，价格常常偏高，能懂得欣赏或是品尝到的人都是有福报的人。

　　只要掌握这些「好吃的理由」，就能常常有好东西可吃。懂吃的人绝对是处处受欢迎，但懂吃的人又分为先天和后天这两种，先天靠的是环境和直觉，家境好的人是天之骄子，耳濡目染自然懂吃，不过话说富过三代才懂吃穿，要懂吃也是需要一些时间的。

　　话虽如此，但是现代人真是太幸福了，靠后天学习虽然过程比较缓慢，不过经过求证和分析加上理性思考反而习惯比较会持久，学习吃好东西只要懂得「好吃的理由」，人人都可以吃到真的好吃也对身体好的美食，进而真正达到食养的目的。

--不盲从！为自己的健康把关---
 
2014年9月，馊水油事件在台爆发，那时我着实大为震惊，一来是因为当年身为美食记者，在大街小巷採访的过程中不免外食，不知已吃了多少黑心油下肚，再一想到电视上拍到的黑腻浮油，就不免闻「食」做呕。另一方面，当事情越演越烈，许多老字号的商家也蒙上了「黑心」的臭名，不管是伴我们度过美好记忆的知名油饭，还是红遍全台的糕饼店都极少倖免，而它们有些在我成长的记忆中也曾带给我美好的回忆，尤其当我的身份又与「吃食」文化紧扣，自然对食安议题也有一份独特的情感与使命。
 
●如何快速分辨出馊水油
 
我们已经无法再轻易的听信外界的声音，正如曾拥有信誉的老字号饼舖信誉也会受损；乏人问津的小店也有可能始终坚持健康、自然的食材。也许你身边没有精密的仪器，可以透过检验分析来判定自己吃进去的是不是黑心油品，但是透过以下方法，你也可以快速、简便的为自己喝下去的油品把关。
 
>> 健康「油」问题！？看闻听问尝
 
1.看

	好油	劣质油
透明度	高；呈透明状	混入蜡质、杂质等，透明度下降
色泽	略带原料本身的颜色，这是因为生产过程中原料的色素溶于油中所导致	暗浊，因多次加工产生出许多化学物质，且沉淀物多

 
2.闻
将油品抹一点在掌心搓揉

	好油	劣质油
气味	散发其原料的自然香味	有异味、臭味；且若有矿物油味则更加不能买

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目实在太吸引人了，感觉作者非常有洞察力。“爱吃更要懂得吃，美食背后的真相！”这句话一语中的，道出了很多像我一样的普通人的心声。我们享受美食带来的愉悦，但内心深处又渴望了解更多，知道自己吃进肚子里的是什么。现在食品安全问题层出不穷，让人防不胜防，这本书的出现就像一股清流，告诉我们不必恐惧，而是要学会“懂得吃”，拥有辨识和应对的能力。那个“食安小别册”更是让人眼前一亮，感觉作者非常贴心，考虑到读者可能在阅读主篇内容的同时，也需要一份快速、实用的指南来应对日常的食品安全挑战。我很好奇，作者会从哪些角度来解读“美食背后的真相”？是深入到食品加工的各个环节，还是从消费者角度出发，教我们如何选择安全可靠的食材？亦或是分享一些辨别食品安全隐患的小技巧？我猜想，作者一定是一位对食品行业有着深刻理解，同时又充满人文关怀的专家。这本书的价值，我想不仅仅在于提供信息，更在于赋能读者，让我们在享受美食的同时，也能成为守护自身健康的“勇士”，共同抵御食品安全的风险。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《爱吃更要懂得吃，美食背后的真相！》一下子就抓住了我的眼球。我一直觉得，在享受美食的乐趣时，也应该了解食物的来龙去脉，这是一种对自己的身体负责，也是一种对自然的尊重。现在社会上关于食品安全的新闻层出不穷，让人感到不安，所以这本书的出现，就像是为我们提供了一份“避雷指南”。“贴心加赠【食安小别册】，一起对抗食安风暴”这句副标题更是让我觉得这本书非常有温度和实用性。我猜测，作者一定是一位对食品行业有深入研究，并且非常关心大众健康的人。我非常好奇，这本书会以怎样的方式揭示“美食背后的真相”？是会从食材的源头讲起，还是会分析食品加工的各个环节？又或者会教我们一些简单易学的鉴别方法？总之，我希望这本书能帮助我提高对食品安全的警惕性，让我能够更加理性、科学地选择食物，不再被表面的诱惑所迷惑，真正做到“爱吃更要懂得吃”，吃得安心，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的标题，我立刻被它所传达的理念深深吸引。“爱吃更要懂得吃，美食背后的真相！”这句话简直是为我量身定做的。我一直认为，吃不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活的热爱和对健康的负责。然而，在琳琅满目的美食世界里，我们常常会忽略了它们背后可能隐藏的隐患。这本书的出现，无疑是给我打了一剂强心针，让我觉得终于有人愿意将这些“真相”赤裸裸地展现在我们面前。特别是它还附带了“食安小别册”，这简直是锦上添花！这说明作者不只是空谈理论，而是真正考虑到读者的实际需求，提供切实可行的建议和帮助。我非常期待这本书能够解答我心中关于食品的种种疑问，比如那些让人垂涎欲滴的加工食品是如何制作的？它们真的如广告宣传的那样健康吗？还有，我们日常购买的食材，在生产过程中又经历了什么？我希望这本书能让我对食物有一个更全面、更深入的认识，从而做出更明智的饮食选择。我相信，只有真正“懂得吃”，我们才能更健康、更快乐地享受美食。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《爱吃更要懂得吃，美食背后的真相！》简直太戳我了！我一直是个热爱美食的人，但近年来食品安全问题频发，让我对餐桌上的食物越来越感到担忧。我总是在想，那些看起来鲜艳可口、味道浓郁的食物，背后到底隐藏着怎样的故事？这本书的出现，就像是为我打开了一扇窗，让我有机会去探究那些我一直好奇的“真相”。而且，它还特别加赠了“食安小别册”，这简直太贴心了！这意味着作者不仅会带我们深入了解美食的本质，还会提供实用的方法，帮助我们更好地应对食品安全方面的挑战。我非常期待这本书能让我了解到更多关于食材来源、食品加工以及营养健康方面的知识。我想，这本书不仅仅能满足我作为吃货的好奇心，更能帮助我建立起一个更健康、更科学的饮食观念，让我真正做到“懂吃”，并且能够安心地享受每一顿美味。我迫不及待地想翻开这本书，开始这场关于美食与健康的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

天呐，看到这本书的标题就忍不住下单了！“爱吃更要懂得吃，美食背后的真相！”——这简直就是我的心声！我一直是个不折不扣的吃货，从街边小吃到精致料理，只要是好吃的，我都乐此不疲。但渐渐地，我开始思考，我们吃的这些东西，到底是怎么来的？那些诱人的颜色、浓郁的味道，背后隐藏着什么？尤其是在新闻里看到一些食品安全事件，真的让人不寒而栗。这本书的副标题“贴心加赠【食安小别册】，一起对抗食安风暴”更是让我觉得它不仅仅是一本书，更像是一份来自作者的号召，一种提醒我们保持警惕、积极面对的姿态。我迫不及待地想知道，作者会如何揭示我们餐桌上的“真相”，是关于食材的选择、烹饪的技巧，还是更深层次的供应链秘密？希望这本书能给我带来知识的启迪，让我成为一个既能享受美食，又能慧眼识“食”的聪明吃货。我一直相信，了解食物的本质，才能更好地爱护自己的身体，享受真正健康的美味。这本书的出现，仿佛在我探寻美食之旅的迷雾中点亮了一盏灯，我非常期待它的到来，并准备好迎接一场关于食物的深度探索。