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　　>>超贴心加赠<<
　　【食安小别册】为您的健康把关！
　　蒐集2015必备食安新知
　　让你安心躲过外食风暴

　　真正的美食，不是只有「好吃」，店家会「好心」地将顾客当成是自己的家人，
　　针对每道工序「好好做」，不会因为想要节省时间、省成本、贪便利，
　　而选择性的跳过环节，或忽略应该重视的细节，
　　这样的食物吃下去才会真正「对身体好」。

　　这就是这本书开宗明义想要带给你的第一个思维，当你懂得好吃的源头、好吃的理由，你才能真正懂得美食，
　　了解美食背后存在的共业结构，就不会任意被左右。

　　▇ ▇ 要吃不要毒！但是，你分得出来吗？▇ ▇

　　★★~超贴心加赠：食安小别册~★★

　　！！食安隐藏的危机与影响，轻微可能是一阵子，严重则可能是一辈子！！

　　你可能会说，我不过吃个饭，有这么夸张吗？2014年刚过去，但我相信黑心的食安风暴，却不会这么简单地过去。
前几年是塑化剂、瘦肉精；最近是馊水油……有鉴于还有许许多多未引爆的炸弹，就潜藏在每一口饮食危机里。

　　●所以本书特别为读者规划了：
　　贴心食安小别册：美味源自于用心

　　举凡油品、香精、饮茶、冬季进补的健康新知，让你自主学会远离危险，掌握自己的健康。
　　请务必要拿来当成随身阅读的宝典！

　　※本书为《只吃好东西2：好吃的理由》之增订版

　　▇ ▇ 美食背后的真相 ▇ ▇

　　● 你怎么会知道，真正健康实在的面包不能久存且香气易散失，但大多数消费者喜欢的却是掺香精、加色素的化学面包。
　　● 你怎么会知道，原来平实的庶民小吃：卤肉饭，有的之所以能卖到百元以上，是因为其中不偷工的食材严选跟复杂工序。
　　● 你又怎么会知道，也许一盘看似外观相像的法式炖饭价格悬殊，是因为厨师不计成本的用了高贵香料──番红花。

　　-----职人用对料理的热情，费尽心思准备佳餚，
　　-----然后消费者倾注自己的全部去领会与感受，
　　这是一个美好的交流，不只是金钱的；更是身心的。-------

　　一个个与美食相遇的故事，一次次挑动你的味蕾、打动你的心 <<<<
　　>>>> 培养你的「挑嘴」，品尝职人的真心，美味的真相才有机会被更多人看见

　　▇ ▇ 真正对食养有益又美味的餐厅，你吃过几家？▇ ▇

　　跟着张瑀庭一起，窥见她採访美食界的15年风雨；经验浓缩、娓娓而谈
　　书中收录亚洲地区各家饕客常聚的美食之地，
　　也许，一开始你会觉得华而不实、贵而无用，但其实，我们只想传达一个有关美食的真相──
　　真正美味就是好心+好物，
　　摒除多余添加品，无论大宴小酌，每一口都能带给消费者满足、健康

　　随着名家的脚步，走访字里行间的扑鼻飘香；你也可以适食懂吃、怡情养身

　　▇ ▇ 让自己只吃「好东西」▇ ▇

　　1.好东西通常以原味示人，几乎没有什么香味
　　如果有香气的话那是很淡的，绝对不是浓郁的。40多年来只专卖布丁的台南「金芳布丁」，老板就指出：「我卖的布丁中『金钻系列』用的牛奶等级是最高的，但奶味却是最淡的。」甚至很多面包、馒头用芋头、南瓜等调味，颜色和香气也是非常淡雅的。

　　2.好吃的东西，因为天然所以容易腐坏
　　常常上午放到下午就开始发馊变味，这表示完全没有放任何防腐剂和添加物。像真正用黄豆磨出来的「豆之味」豆浆，只要几小时没赶快喝就会变馊，跟用黄豆粉和超商卖的豆浆可以放二个礼拜，味道和口感就是不一样。

　　3.新鲜和时差有很大的关系
　　现在为何推广「在地在食」，就是希望降低食物的里程数，减少环境的破坏和污染。在什么地方种出来的好东西，就适合在地人吃，不要崇洋认为进口来的东西最好，像一堆进口水果都有防腐农药残留的问题。

　　4.学习土地背后的故事和食物相依的关系
　　不管直接还是间接我们若懂食材的来源，会更加珍惜好东西。另外好东西绝对是量很少的，不容易有经济规模，由于费时费工加上无法量产，价格常常偏高，能懂得欣赏或是品尝到的人都是有福报的人。
　
　　100%的用心 + 100%的天然食材 = 爱自己的开始
　　看完这本书，相信你也可以拥有自己对大菜、小吃的美食经

作者简介

美食评论家 张瑀庭Lily Chang

　　专业美食家，苹果日报前美食组组长，着有《只吃好东西》、《张瑀庭上菜：狗狗健康手作料理》、《吃对很重要！教你辨识日常食物的42种方法》等。

　　拥有厨师执照和护理师执照，超过15年的美食记者生涯，令她体悟到「吃好东西，是爱自己的开始，而选择好食材是烹饪美食的基础。」目前除了演讲、主持广播还撰文介绍健康美食，并在餐饮科系任教。

　　●部落格：张瑀庭只吃好东西：lilylifestyle.pixnet.net
　　●FB粉丝团：张瑀庭只吃好东西

推荐序│美味的理由／朱卫茵
推荐序│「食无差异，适口则珍」──好，就是回归到食物的本味/陈鸿
推荐序│ 炼食，不恋食／刘毅
自序  │ 美食背后的真相
贴心加赠！食安小别册 │美味源自于用心

Chapter 1 台湾人爱吃，更要懂得吃
中菜西吃的食养主义
江南style的美味──别以为你真的懂韩国料理
黎智英的美食用人学──懂吃才能轻松打开人际社交
好生意是这样做来的──2道普通菜看出法式餐厅的诚意
香港人的健康港点
澳门华丽米其林三星初体验
被哈佛商学院拿来当教材的美食生意学
疯狂排队也要去「外婆家」吃杭帮菜
水土不服的陆菜名店
一碗饭行销台湾
邮轮上的无国界料理

Chapter2 好吃的秘密-从食材及食材源头教你识食懂吃
世界最贵的香料──番红花
无菜单料理餐厅的美味秘诀
政商名流加持的安心便当
小火慢炖好滋味
广东人煲汤的养生撇步
烤鸭还是在地的好吃
极品蟹之味──为什么非要吃阳澄湖的大闸蟹不可？
府城遍地是美食

Chapter3 其实你以为的美食不是那样的
面包店不愿意说的真相
小心！买到久冰不坏的月饼
铜板美食也有顶级美味
日本拉面的健康隐忧
要价400元的黄金卤肉饭
吃美食还是吃毒物
在鱼市场吃火锅尚青

Chapter4 跟着名人吃好吃
美味生活家──于美人好吃好做的懒人便当
从繁华回归简单──平鑫涛吃好物的食养之道
朱卫茵的养生之道──养成记录「饮食日志」的习惯
无「鲍」不欢的美食行家──寒舍主人蔡辰洋
王品集团戴胜益──敢拼能赚爱玩的美味人生学
癌后想要活下去，就要改变饮食──跟着刘天和挑有机食材
美食大总管刘冠麟──怀念的「桃姐」味

--不盲从！为自己的健康把关---
 
2014年9月，馊水油事件在台爆发，那时我着实大为震惊，一来是因为当年身为美食记者，在大街小巷採访的过程中不免外食，不知已吃了多少黑心油下肚，再一想到电视上拍到的黑腻浮油，就不免闻「食」做呕。另一方面，当事情越演越烈，许多老字号的商家也蒙上了「黑心」的臭名，不管是伴我们度过美好记忆的知名油饭，还是红遍全台的糕饼店都极少倖免，而它们有些在我成长的记忆中也曾带给我美好的回忆，尤其当我的身份又与「吃食」文化紧扣，自然对食安议题也有一份独特的情感与使命。
 
●如何快速分辨出馊水油
 
我们已经无法再轻易的听信外界的声音，正如曾拥有信誉的老字号饼舖信誉也会受损；乏人问津的小店也有可能始终坚持健康、自然的食材。也许你身边没有精密的仪器，可以透过检验分析来判定自己吃进去的是不是黑心油品，但是透过以下方法，你也可以快速、简便的为自己喝下去的油品把关。
 
>> 健康「油」问题！？看闻听问尝
 
1.看

	好油	劣质油
透明度	高；呈透明状	混入蜡质、杂质等，透明度下降
色泽	略带原料本身的颜色，这是因为生产过程中原料的色素溶于油中所导致	暗浊，因多次加工产生出许多化学物质，且沉淀物多

 
2.闻
将油品抹一点在掌心搓揉

	好油	劣质油
气味	散发其原料的自然香味	有异味、臭味；且若有矿物油味则更加不能买

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