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　　>>超貼心加贈<<
　　【食安小彆冊】為您的健康把關！
　　蒐集2015必備食安新知
　　讓你安心躲過外食風暴

　　真正的美食，不是隻有「好吃」，店傢會「好心」地將顧客當成是自己的傢人，
　　針對每道工序「好好做」，不會因為想要節省時間、省成本、貪便利，
　　而選擇性的跳過環節，或忽略應該重視的細節，
　　這樣的食物吃下去纔會真正「對身體好」。

　　這就是這本書開宗明義想要帶給你的第一個思維，當你懂得好吃的源頭、好吃的理由，你纔能真正懂得美食，
　　瞭解美食背後存在的共業結構，就不會任意被左右。

　　▇ ▇ 要吃不要毒！但是，你分得齣來嗎？▇ ▇

　　★★~超貼心加贈：食安小彆冊~★★

　　！！食安隱藏的危機與影響，輕微可能是一陣子，嚴重則可能是一輩子！！

　　你可能會說，我不過吃個飯，有這麼誇張嗎？2014年剛過去，但我相信黑心的食安風暴，卻不會這麼簡單地過去。
前幾年是塑化劑、瘦肉精；最近是餿水油……有鑒於還有許許多多未引爆的炸彈，就潛藏在每一口飲食危機裏。

　　●所以本書特彆為讀者規劃瞭：
　　貼心食安小彆冊：美味源自於用心

　　舉凡油品、香精、飲茶、鼕季進補的健康新知，讓你自主學會遠離危險，掌握自己的健康。
　　請務必要拿來當成隨身閱讀的寶典！

　　※本書為《隻吃好東西2：好吃的理由》之增訂版

　　▇ ▇ 美食背後的真相 ▇ ▇

　　● 你怎麼會知道，真正健康實在的麵包不能久存且香氣易散失，但大多數消費者喜歡的卻是摻香精、加色素的化學麵包。
　　● 你怎麼會知道，原來平實的庶民小吃：鹵肉飯，有的之所以能賣到百元以上，是因為其中不偷工的食材嚴選跟復雜工序。
　　● 你又怎麼會知道，也許一盤看似外觀相像的法式燉飯價格懸殊，是因為廚師不計成本的用瞭高貴香料──番紅花。

　　-----職人用對料理的熱情，費盡心思準備佳餚，
　　-----然後消費者傾注自己的全部去領會與感受，
　　這是一個美好的交流，不隻是金錢的；更是身心的。-------

　　一個個與美食相遇的故事，一次次挑動你的味蕾、打動你的心 <<<<
　　>>>> 培養你的「挑嘴」，品嘗職人的真心，美味的真相纔有機會被更多人看見

　　▇ ▇ 真正對食養有益又美味的餐廳，你吃過幾傢？▇ ▇

　　跟著張瑀庭一起，窺見她採訪美食界的15年風雨；經驗濃縮、娓娓而談
　　書中收錄亞洲地區各傢饕客常聚的美食之地，
　　也許，一開始你會覺得華而不實、貴而無用，但其實，我們隻想傳達一個有關美食的真相──
　　真正美味就是好心+好物，
　　摒除多餘添加品，無論大宴小酌，每一口都能帶給消費者滿足、健康

　　隨著名傢的腳步，走訪字裏行間的撲鼻飄香；你也可以適食懂吃、怡情養身

　　▇ ▇ 讓自己隻吃「好東西」▇ ▇

　　1.好東西通常以原味示人，幾乎沒有什麼香味
　　如果有香氣的話那是很淡的，絕對不是濃鬱的。40多年來隻專賣布丁的颱南「金芳布丁」，老闆就指齣：「我賣的布丁中『金鑽係列』用的牛奶等級是最高的，但奶味卻是最淡的。」甚至很多麵包、饅頭用芋頭、南瓜等調味，顔色和香氣也是非常淡雅的。

　　2.好吃的東西，因為天然所以容易腐壞
　　常常上午放到下午就開始發餿變味，這錶示完全沒有放任何防腐劑和添加物。像真正用黃豆磨齣來的「豆之味」豆漿，隻要幾小時沒趕快喝就會變餿，跟用黃豆粉和超商賣的豆漿可以放二個禮拜，味道和口感就是不一樣。

　　3.新鮮和時差有很大的關係
　　現在為何推廣「在地在食」，就是希望降低食物的裏程數，減少環境的破壞和汙染。在什麼地方種齣來的好東西，就適閤在地人吃，不要崇洋認為進口來的東西最好，像一堆進口水果都有防腐農藥殘留的問題。

　　4.學習土地背後的故事和食物相依的關係
　　不管直接還是間接我們若懂食材的來源，會更加珍惜好東西。另外好東西絕對是量很少的，不容易有經濟規模，由於費時費工加上無法量産，價格常常偏高，能懂得欣賞或是品嘗到的人都是有福報的人。
　
　　100%的用心 + 100%的天然食材 = 愛自己的開始
　　看完這本書，相信你也可以擁有自己對大菜、小吃的美食經

作者簡介

美食評論傢 張瑀庭Lily Chang

　　專業美食傢，蘋果日報前美食組組長，著有《隻吃好東西》、《張瑀庭上菜：狗狗健康手作料理》、《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》等。

　　擁有廚師執照和護理師執照，超過15年的美食記者生涯，令她體悟到「吃好東西，是愛自己的開始，而選擇好食材是烹飪美食的基礎。」目前除瞭演講、主持廣播還撰文介紹健康美食，並在餐飲科係任教。

　　●部落格：張瑀庭隻吃好東西：lilylifestyle.pixnet.net
　　●FB粉絲團：張瑀庭隻吃好東西

推薦序│美味的理由／硃衛茵
推薦序│「食無差異，適口則珍」──好，就是迴歸到食物的本味/陳鴻
推薦序│ 煉食，不戀食／劉毅
自序  │ 美食背後的真相
貼心加贈！食安小彆冊 │美味源自於用心

Chapter 1 颱灣人愛吃，更要懂得吃
中菜西吃的食養主義
江南style的美味──彆以為你真的懂韓國料理
黎智英的美食用人學──懂吃纔能輕鬆打開人際社交
好生意是這樣做來的──2道普通菜看齣法式餐廳的誠意
香港人的健康港點
澳門華麗米其林三星初體驗
被哈佛商學院拿來當教材的美食生意學
瘋狂排隊也要去「外婆傢」吃杭幫菜
水土不服的陸菜名店
一碗飯行銷颱灣
郵輪上的無國界料理

Chapter2 好吃的秘密-從食材及食材源頭教你識食懂吃
世界最貴的香料──番紅花
無菜單料理餐廳的美味秘訣
政商名流加持的安心便當
小火慢燉好滋味
廣東人煲湯的養生撇步
烤鴨還是在地的好吃
極品蟹之味──為什麼非要吃陽澄湖的大閘蟹不可？
府城遍地是美食

Chapter3 其實你以為的美食不是那樣的
麵包店不願意說的真相
小心！買到久冰不壞的月餅
銅闆美食也有頂級美味
日本拉麵的健康隱憂
要價400元的黃金鹵肉飯
吃美食還是吃毒物
在魚市場吃火鍋尚青

Chapter4 跟著名人吃好吃
美味生活傢──於美人好吃好做的懶人便當
從繁華迴歸簡單──平鑫濤吃好物的食養之道
硃衛茵的養生之道──養成記錄「飲食日誌」的習慣
無「鮑」不歡的美食行傢──寒捨主人蔡辰洋
王品集團戴勝益──敢拼能賺愛玩的美味人生學
癌後想要活下去，就要改變飲食──跟著劉天和挑有機食材
美食大總管劉冠麟──懷念的「桃姐」味

--不盲從！為自己的健康把關---
 
2014年9月，餿水油事件在颱爆發，那時我著實大為震驚，一來是因為當年身為美食記者，在大街小巷採訪的過程中不免外食，不知已吃瞭多少黑心油下肚，再一想到電視上拍到的黑膩浮油，就不免聞「食」做嘔。另一方麵，當事情越演越烈，許多老字號的商傢也濛上瞭「黑心」的臭名，不管是伴我們度過美好記憶的知名油飯，還是紅遍全颱的糕餅店都極少倖免，而它們有些在我成長的記憶中也曾帶給我美好的迴憶，尤其當我的身份又與「吃食」文化緊扣，自然對食安議題也有一份獨特的情感與使命。
 
●如何快速分辨齣餿水油
 
我們已經無法再輕易的聽信外界的聲音，正如曾擁有信譽的老字號餅舖信譽也會受損；乏人問津的小店也有可能始終堅持健康、自然的食材。也許你身邊沒有精密的儀器，可以透過檢驗分析來判定自己吃進去的是不是黑心油品，但是透過以下方法，你也可以快速、簡便的為自己喝下去的油品把關。
 
>> 健康「油」問題！？看聞聽問嘗
 
1.看

	好油	劣質油
透明度	高；呈透明狀	混入蠟質、雜質等，透明度下降
色澤	略帶原料本身的顔色，這是因為生産過程中原料的色素溶於油中所導緻	暗濁，因多次加工産生齣許多化學物質，且沉澱物多

 
2.聞
將油品抹一點在掌心搓揉

	好油	劣質油
氣味	散發其原料的自然香味	有異味、臭味；且若有礦物油味則更加不能買

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