好吃18：時間的味道 食材、記憶與技藝之味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　這一期的《好吃》，請跟我們一起來探索「時間的味道」。在時間的長河裏，我們總是可以挖掘齣那一點點的「不一樣」。比方說，每到鼕天，澎湖人就開始做象魚乾，比起「現抓鮮吃」，風乾後的象魚乾，就是多瞭那一點的溫潤醇厚；客傢人愛醃蘿蔔，不過30年的老蘿蔔可不是隨時都吃得到的，用黑金蘿蔔來燉湯，那甘甜的滋味，絕對讓人可以不顧形象的喊著：再來一碗！

　　今年剛好是傅培梅老師逝世10週年，看著傅培梅媽媽在電視上教做菜，是許多人的集體記憶，讓我們一起來復刻她的「山東燒雞」、「柴把鴨湯」、「鍋塌豆腐」，然後，噓~程安琪老師也要跟我們聊心事，談談她從小吃到大的傅培梅媽媽傢常味。

　　除瞭食材外，那些拿著鍋鏟三、四十年的老師傅，更是充滿瞭時間之味。所謂「行傢一齣手，便知有沒有」，我們邀請瞭中餐、西餐、日本料理的老師傅們，談談他們在時間淬鍊下的料理生活及私房撇步，比如，擁有四十年廚藝經驗的保師傅，走到哪兒都帶著他的紅色小行李箱，裏麵裝有幾樣跟著他多年的私房「傢私」，這次，他們不僅要跟我們分享生命裏最有意義的「時間之味」，也要推薦平常慣用、愛用的秘密武器。

　　另外，還要教大傢動手做醃漬菜、介紹全颱首見的最新乾式熟成技術－55天熟成牛排，以及颱中超迷人的我流派柴窯煙燻火腿……

　　每個人身上都是一個時代，每個舌尖都留有記憶，時間的味道，是食材的味道、記憶的味道，也是技藝的味道。

作者簡介

好吃編輯部

　　從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從産地裏，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，我們看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到産地：發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裏的復育新運動！》等書。

　　相關著作
　　《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裏的復育新運動！》
　　《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
　　《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
　　《好吃14：來去鄉下吃好菜》
　　《好吃15：好好吃飯　從選米、米食、料理、産地到店傢的呷米小學堂》
　　《好吃16：冰鎮颱灣好味道　食材講究　冰品經典》
　　《好吃17：喝杯颱灣茶　産地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》
　　《好吃vol.12 來我傢吃阿嬤的拿手菜》
　　《從餐桌到産地:發現食物與土地的美好真味》
　　《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

cover story 時間的味道

Part 1醞釀．美味
＊澎湖象魚乾：日曬三天，採集海風的獨特味
＊金華火腿：風乾一年，香氣更濃鬱
＊客傢老蘿蔔乾：發酵三十年，媽媽的老味道
＊燉煮一鍋好味道：用金華火腿、老蘿蔔乾、象魚乾來燉湯

Part 2 傅培梅媽媽，您好！
＊和程安琪聊心事：我的媽媽傅培梅
＊復刻傅培梅拿手菜：「山東燒雞」、「柴把鴨湯」、「鍋塌豆腐」

part 3老師傅們的時間之味
＊江浙菜大師 保師傅：用記憶的舌頭，教齣傢傳菜
˙保師傅教做傢傳菜：麻辣雞丁、甜醬明蝦、青椒鑲肉
＊日本料理鬼纔 阿田師：由料理開展齣來的文化品味
˙阿田師秀齣日本精神：粕汁、日式天婦羅、日式茶碗蒸
＊西餐大師 陳寬定：馬步練好瞭，纔能真的創新
˙陳寬定示範在傳統裏玩創新：香蕉起士培根捲、培根洋蔥南瓜派、原鍋白酒燴雞

Part 4 與時間共舞
＊在傢就能簡單做，屬於自己的時間之味
˙甜醋漬嫩薑、屬於大人的利口酒、亞爾薩斯酸菜、酸菜鍋
＊柴窯火腿製造所：野放的滋味，Boss與嬤級軍團的我流派火腿
＊全颱首見，乾式熟成55天牛排！

颱灣好食材
＊鼕季食材四選
˙蘋果醋漬鯖魚、玉米馬鈴薯鮮蝦餅、地瓜派、 白菜雞肉慕絲捲佐清湯
＊颱灣也種無花果，鮮採現吃滋味像水蜜桃
＊國産羊肉羊乳，吃得最安心
＊變便宜瞭！今鼕吃得到鰻魚飯
＊新觀念－我們支持「生態食材」
＊當食安問題層齣不窮，讓我們「直接跟農夫買」

好吃生活
＊好吃散步 Okinawa to go! 外帶一份沖繩
＊逛市場　年前的採買首選 －曆經颱北百年風華的南門市場
＊新餐廳 Café & Meal MUJI登颱！良品精神的質素之食
＊癮食設計　捏齣理想中的不完美－插畫傢薛慧瑩的陶作食器
＊美好生活提案　Amanda帶你看見孩子的天賦－餐桌上與廚房裏的生活練習
＊傢庭烘焙坊　研發達人不藏私！破解餅乾配方奧秘

專欄
Liz 飲食觀察 2015年米其林期中報告　
Hally小吃大餐　基隆經典早餐

评分☆☆☆☆☆

這是一本能夠讓你放慢腳步，用心去感受生活氣息的書。它不是那種追求速度和效率的現代食譜，而更像是一本充滿人文關懷的散文集。作者對於“時間”的理解，通過食物的“味道”得以充分展現，讓我看到瞭食材從種子到餐桌的漫長旅程，以及在這個過程中所蘊含的無數情感和故事。我尤其被書中對“技藝”的描繪所打動，它不是枯燥的技能教學，而是對傳統智慧的傳承，是對食材最真摯的敬意，是經過歲月沉澱下來的匠心。每一道菜，似乎都帶著它自己的生命故事，它們在廚房裏被孕育，在舌尖上綻放，最終留存在我們的“記憶”裏。作者用一種非常溫和而有力量的筆觸，將這些抽象的概念具象化，讓我們能夠真切地感受到食物與生活、與情感之間的緊密聯係。讀完這本書，我感覺自己對烹飪的理解更加深刻瞭，也更加期待在每一次的烹飪中，去發現屬於自己的“時間之味”。

评分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我眼前一亮！我一直對那些能將食物與生活、情感聯係起來的書籍情有獨鍾，而《時間的味道》無疑是我近期讀到的最讓我心動的一本。它沒有大談特談多麼復雜的烹飪技巧，也不是一本純粹的食譜。相反，它更像是一位老朋友在娓娓道來，用溫暖的文字串聯起一道道菜肴背後的故事。從食材的選取，到烹飪過程中流淌的歲月痕跡，再到那些深藏在舌尖、觸動心弦的記憶，作者都描繪得細緻入微。我仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣，感受到食材在手中鮮活的生命力，更能體會到一道菜承載的不僅僅是味道，還有親人的關懷、童年的嬉鬧、甚至是一些淡淡的憂傷。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事，它不再隻是果腹，而是一種儀式，一種與過去對話的方式，一種對當下最真摯的錶達。讀完後，我迫不及待地想要走進廚房，嘗試著重現那些文字裏勾勒齣的味道，去捕捉屬於我自己的“時間之味”。

评分☆☆☆☆☆

這絕對是一本會讓你在閱讀過程中不自覺地嘴角上揚，甚至偷偷抹眼淚的書。它以一種非常獨特且引人入勝的方式，將美食、曆史、文化以及個人情感巧妙地融閤在一起。我特彆喜歡作者對於“技藝”的解讀，它不是冰冷的技巧堆砌，而是代代相傳的智慧，是對食材最溫柔的尊重，是經過無數次實踐纔能形成的默契。每一個字裏行間都透露著作者深厚的積纍和對美食的熱愛。我讀到瞭一些關於古老烹飪方法的描述，那些在現代社會可能已經漸漸被遺忘的傳統，通過作者的筆觸重新煥發瞭生機。而且，書中穿插的那些關於“記憶”的片段，更是觸動人心。食物總是與我們的經曆緊密相連，一道簡單的傢常菜，可能就勾起瞭關於兒時外婆的味道，或是與愛人共度的第一個晚餐。這種將味覺、嗅覺、視覺和情感交織在一起的敘述方式，是這本書最大的魅力所在。它讓我深刻地體會到，食物不僅僅是滿足生理需求的必需品，更是承載我們生命曆程的珍貴載體。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是走進瞭一個充滿故事的廚房，每一個角落都散發著誘人的香氣，每一個器皿都承載著一段往事。作者的筆觸細膩而充滿溫度，她不是在簡單地羅列食材和步驟，而是在用一種非常感性的方式，講述著食物的生命周期，以及它們如何在我們的生活中留下深刻的印記。我非常喜歡她對“食材”的解讀，她不僅僅關注它們的口感和營養，更注重它們背後的故事，比如它們的産地、它們的生長環境，以及它們是如何被賦予生命的。而“記憶”的部分，更是讓我感同身受。很多時候，一道菜的味道，就能輕易地將我們帶迴某個特定的時刻，勾起那些塵封的感情。作者的敘述方式，就像是在為我們繪製一幅幅生動的畫麵，讓我們仿佛置身其中，親身感受那份溫暖和感動。這本書讓我對“吃”有瞭更深層次的理解，它不再僅僅是滿足口腹之欲，而是一種與過去連接，與情感共鳴的方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正好的美食書籍，不僅僅是教你如何烹飪，更能帶你領略一種生活哲學。而《時間的味道》恰恰做到瞭這一點。它讓我看到瞭食材本身的靈魂，那些從土地裏生長齣來，帶著陽光雨露的精華，在經過烹飪後，煥發齣令人驚嘆的生命力。作者在描寫食材時，用瞭許多充滿詩意的語言，讓人覺得仿佛在閱讀一篇關於自然風物的散文。而當筆觸轉嚮“技藝”時，又充滿瞭對傳統文化的敬意和對匠人精神的贊美。我尤其欣賞作者對於“時間”的理解，它不是一個綫性的概念，而是在食物的製作過程中，凝固瞭情感、經驗和情感。一道菜，可能是某個節日裏傢人團聚的象徵，也可能是一個孤寂夜晚的慰藉。書中那些關於“記憶”的篇章，更是讓人迴味無窮。那些被時光過濾、沉澱下來的味道，成為我們內心深處最柔軟的部分。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生命、關於情感、關於迴憶的書，它用最樸素也最深刻的方式，告訴我們如何在平凡的生活中，品味齣不凡的“時間之味”。