具體描述
起司火鍋是瑞士人發明的？德國人不用刀切馬鈴薯？
韓國人隻用湯匙吃飯、用筷子吃菜？
讓遊曆世界各地超過半世紀的日本旅遊達人，
帶著大傢先一同用眼睛品嘗各地具特色的美食，
並同時瞭解各地的風土民情吧！
雖說「讀萬捲書不如行萬裏路」，但在無暇親自遊曆世界各地的時候，本書將會是一本最佳導覽書。世界各地的早餐和著名餐點，到底是何樣貌呢？一輩子一定要品嘗一次的好料理又是何等的美味呢？作者以將平實而自然文字筆觸，引領著讀者遊曆在各國美食之旅當中，讓人如臨現場般的享受到紙上旅遊的樂趣。
韓國人隻用湯匙吃飯、用筷子吃菜？
讓遊曆世界各地超過半世紀的日本旅遊達人，
帶著大傢先一同用眼睛品嘗各地具特色的美食，
並同時瞭解各地的風土民情吧！
雖說「讀萬捲書不如行萬裏路」，但在無暇親自遊曆世界各地的時候，本書將會是一本最佳導覽書。世界各地的早餐和著名餐點，到底是何樣貌呢？一輩子一定要品嘗一次的好料理又是何等的美味呢？作者以將平實而自然文字筆觸，引領著讀者遊曆在各國美食之旅當中，讓人如臨現場般的享受到紙上旅遊的樂趣。
著者信息
作者簡介
西川 治
1940年生於和歌山縣，早稻田大學肄業，是一位周遊世界、品嘗各地美食的攝影傢，亦是作傢、料理研究者、畫傢，著作超過70本，並於日本經濟新聞連載「フードは語る」。此外，也擔任過「NHK生活ほっとモーニング」等節目之特彆來賓。主要著作有《悅楽的男の食卓》（MAGAZINE HOUSE）、《世界ぐるっと朝食紀行》、《世界ぐるっとほろ酔い紀行》、《世界ぐるっと肉食紀行》（以上為新潮文庫）、《貓語のノート》（築摩書房）等。
西川 治
1940年生於和歌山縣，早稻田大學肄業，是一位周遊世界、品嘗各地美食的攝影傢，亦是作傢、料理研究者、畫傢，著作超過70本，並於日本經濟新聞連載「フードは語る」。此外，也擔任過「NHK生活ほっとモーニング」等節目之特彆來賓。主要著作有《悅楽的男の食卓》（MAGAZINE HOUSE）、《世界ぐるっと朝食紀行》、《世界ぐるっとほろ酔い紀行》、《世界ぐるっと肉食紀行》（以上為新潮文庫）、《貓語のノート》（築摩書房）等。
圖書目錄
世界美食一周 目次
前言 美食無所不在……………2
序章 絕對不可錯過！一輩子一定要吃一次的各國料理BEST 10
1〈義大利／阿瑪菲〉在阿瑪菲遇見讓人震撼的1公尺披薩……………14
2〈義大利／蘭吉拉諾〉風製作齣來的滋味——蘭吉拉諾的生火腿……………16
3〈瑞士／茵特拉根〉一鍋黏糊糊的起司火鍋，讓人暖到心坎裏……………18
4〈美國／舊金山〉若想品嘗蝦蟹料理，當然要到漁人碼頭……………20
5〈葡萄牙／納劄雷〉納劄雷的沙丁魚要配紅酒纔對味……………22
6〈摩洛哥／馬拉喀什〉用塔吉鍋蒸齣摩洛哥的傳統料理……………24
7〈印度／孟買〉來自灼熱的窯口，黃金唐多裏烤雞……………26
8〈韓國／釜山〉讓人迴味無窮的釜山烤肉……………28
9〈越南／河內〉「Com Binh Dan」是河內的美食重鎮……………30
10〈中國／北京〉在北京的知名餐廳品嘗羊肉涮涮鍋……………32
第1章 旅程的起點，一天的開始。品嘗世界各地的早餐
1〈英國／倫敦〉倫敦人的一天，從全套英式早餐開始……………36
2〈土耳其／特拉布宗〉在特拉布宗發現名為「corbasi」的湯料理……………38
3〈丹麥／哥本哈根〉用開口三明治度過提佛利公園的早晨……………40
4〈奧地利／維也納〉在滿是歲月痕跡的空間享用可頌麵包……………42
5〈蘇格蘭／格拉斯哥〉在格拉斯哥吃到與眾不同的早餐甜粥……………44
6〈加拿大／卡加利〉高雅甜味讓人感到心情愉悅的卡加利鬆餅……………45
7〈美國／聖地牙哥〉發源於歐洲的格狀鬆餅，也成為標準的美式早餐……………46
8〈義大利／拿坡裏〉在拿坡裏沿岸的飯店享受優雅的早餐……………48
9〈美國／洛杉磯〉說到洛杉磯的早餐，當然是班尼迪剋蛋……………50
10〈摩洛哥／撒哈拉沙漠〉在撒哈拉沙漠喝到滋味不同於城市的海利拉湯……………52
11〈斐濟／瓦圖雷雷〉勾起美好年代迴憶的斐濟早餐……………54
12〈中國／香港〉在早晨的茶樓品嘗香港的舊城風情……………56
13〈越南／河內〉在越南河粉的發源地河內吃到各式各樣的麵類料理……………58
14〈泰國／曼榖〉用曼榖的鮮蝦粥慰藉疲勞的胃……………62
15〈墨西哥／瓦哈卡〉墨西哥玉米粽是很閤日本人的口味……………64
16〈韓國／首爾〉有效消除宿醉的韓國解酒湯……………65
第2章 我傢的料理最好吃？世界各國的傢鄉味
1〈美國／洛杉磯〉齣自洛杉磯料理專傢之手的土耳其風ＢＢＱ……………68
2〈摩洛哥／馬拉喀什〉源自北非的古斯米也影響瞭歐洲的飲食文化……………70
3〈越南／美萩〉在美萩的朋友傢品嘗越南傢常料理……………72
4〈印度／果阿〉在緊鄰阿拉伯海的果阿品嘗魚肉咖哩……………74
5〈中國／香港〉暫時遠離香港的喧囂，看看船上菜色豐富的餐桌……………76
6〈中國／福建省〉客傢料理的重口味恰如當地人堅韌的性格……………78
7〈泰國／清邁〉辣得噴火並讓人上癮的泰國美容聖品——青木瓜沙拉……………80
8〈濛古／濛根莫裏特〉在濛古包裏品嘗手桿烏龍麵……………82
9〈義大利／米蘭〉接受６歲女孩招待，參加米蘭的傢庭派對……………84
專欄1 世界的咖啡＆茶飲兩三事……………86
第3章 一定要吃吃看！世界各國的知名料理
1〈法國／巴黎〉年輕時在巴黎喝到的洋蔥湯……………92
2〈德國／法蘭剋福〉無多餘添加物的美味法蘭剋福香腸……………94
3〈義大利／米蘭〉嗅覺和味蕾同享樂趣的紙包料理——Cartoccio……………96
4〈義大利／皮濛特〉孕育自皮濛特區的暖心鼕季蔬菜料理……………98
5〈摩洛哥／費茲〉在摩洛哥的古城遇見奇妙的巴斯蒂亞肉餡派……………99
6〈越南／芽莊〉採用現捕活魚料理的芽莊海鮮鍋……………100
7〈澳洲／黃金海岸〉澳洲的奇特牛排……………102
8〈韓國／木浦〉散發強烈刺激性臭味的終極鰩魚料理……………104
9〈泰國／曼榖〉和其他國傢食物截然不同的泰國湯式綠咖哩……………105
10〈菲律賓／奎鬆〉發源於奎鬆市的男人料理——金褐色的烤乳豬……………106
11〈韓國／首爾〉在首爾品嘗當地知名的「一隻雞」火鍋……………108
12〈颱灣／颱北〉辣到嘴巴噴火的颱灣麻辣火鍋……………110
13〈印尼／巴東〉盤子全都擠在一起的印尼巴東料理……………112
14〈義大利／米蘭〉驚呼連連！被稱為「大象耳」的特大炸肉排……………114
15〈義大利／米蘭〉多種肉類一次滿足的米蘭肉料理……………116
16〈美國／洛杉磯〉洛杉磯發明的壽司——加州捲……………117
17〈義大利／科摩〉加入高檔鬆露的奢華義大利料理……………118
18〈法國／馬賽〉港口城市馬賽的味道——金黃色馬賽魚湯……………120
19〈瑞典／哥特堡〉哥特堡的市場是新鮮海産的寶庫……………122
20〈中國／北京〉由經驗老道的師傅所燒烤的金黃色北京烤鴨……………124
21〈中國／北京〉得以一窺清朝榮景的絢爛豪華宮廷料理……………126
專欄2 泡菜＆魚醬……………128
第4章 在市場與攤販遇見一國食魂的料理
1〈荷蘭／阿姆斯特丹〉喜愛鯡魚料理的荷蘭人……………134
2〈土耳其／伊斯坦堡〉著名的土耳其鏇轉烤肉，是一般傢庭所沒有的味道……………136
3〈墨西哥／瓦哈卡〉在瓦哈卡街頭吃到剛烤好的墨西哥薄餅……………138
4〈印尼／峇裏島〉登上峇裏島的梯田，尋訪小攤販的滋味……………140
5〈韓國／首爾〉外觀不怎麼討喜，不過很好吃的韓式香腸「血腸」……………142
6〈越南／鬍誌明市〉越南風味的什錦燒——bánh xèo……………144
7〈馬來西亞／吉隆坡〉讓悶熱的早晨也能産生活力的路邊攤馬來料理……………145
8〈中國／北京〉北京是麵粉的天下，早餐當然也是小麥類料理……………146
9〈中國／香港〉吃過一次香港的臭豆腐，會讓人迴味再三……………147
10〈颱灣／颱南〉大口咬下颱南路邊賣的水煎包……………148
第5章 旅行之樂在於酒
1〈義大利／米蘭〉在各地的酒館喝義大利酒……………152
2〈義大利／羅馬〉在羅馬餐館愛上義式白蘭地……………154
3〈法國／諾曼地〉諾曼地蘋果酒、西打酒、蘋果白蘭地……………155
4〈德國／慕尼黑〉不同的季節要喝不同的在地啤酒……………156
5〈希臘／米科諾斯〉巧妙融入白色島嶼米科諾斯的烏佐酒……………158
6〈法國／巴黎〉在巴黎街頭喝到宛如雪鐵龍的酒……………160
7〈美國／聖地牙哥〉沉醉在大玻璃杯裏的瑪格麗特……………162
8〈韓國／釜山〉在劄嘎其市場與老婆婆對飲真露……………163
9〈中國／浙江省紹興市〉拜訪紹興酒的故鄉——浙江省紹興市……………164
10〈濛古／濛根莫裏特〉濛古遊牧民族的夏天，是一杯又一杯的馬奶酒……………166
11〈泰國／伊森地區〉市井小民的泰國酒——湄公河威士忌……………168
12〈印尼／峇裏島〉在雜貨店風的店內發現峇裏島椰子酒，裏麵放瞭…… ……………169
專欄3 尋找美味的起司與麵包……………170
第6章 甜蜜蜜的迴憶、點心時刻
1〈義大利／米蘭〉從米蘭到歐洲各地，尋找甜點的愉悅……………176
2〈義大利／拿坡裏〉誕生於美食之都——拿坡裏的繽紛義式冰淇淋……………178
3〈泰國／曼榖〉在曼榖發現來自幻想世界的點心……………180
4〈土耳其／伊斯坦堡〉在伊斯坦堡感受甜點的起源……………182
5〈摩洛哥／馬拉喀什〉在齋戒月期間吃到的摩洛哥蜂蜜點心……………183
6〈馬來西亞／吉隆坡〉在馬來西亞的路上購買水果之王……………184
7〈印度／孟買〉印度結婚典禮上的紅蘿蔔蛋糕……………186
8〈印尼／峇裏島〉峇裏島的水果沙拉讓多種滋味在口中一起綻放……………188
索引……………190
前言 美食無所不在……………2
序章 絕對不可錯過！一輩子一定要吃一次的各國料理BEST 10
1〈義大利／阿瑪菲〉在阿瑪菲遇見讓人震撼的1公尺披薩……………14
2〈義大利／蘭吉拉諾〉風製作齣來的滋味——蘭吉拉諾的生火腿……………16
3〈瑞士／茵特拉根〉一鍋黏糊糊的起司火鍋，讓人暖到心坎裏……………18
4〈美國／舊金山〉若想品嘗蝦蟹料理，當然要到漁人碼頭……………20
5〈葡萄牙／納劄雷〉納劄雷的沙丁魚要配紅酒纔對味……………22
6〈摩洛哥／馬拉喀什〉用塔吉鍋蒸齣摩洛哥的傳統料理……………24
7〈印度／孟買〉來自灼熱的窯口，黃金唐多裏烤雞……………26
8〈韓國／釜山〉讓人迴味無窮的釜山烤肉……………28
9〈越南／河內〉「Com Binh Dan」是河內的美食重鎮……………30
10〈中國／北京〉在北京的知名餐廳品嘗羊肉涮涮鍋……………32
第1章 旅程的起點，一天的開始。品嘗世界各地的早餐
1〈英國／倫敦〉倫敦人的一天，從全套英式早餐開始……………36
2〈土耳其／特拉布宗〉在特拉布宗發現名為「corbasi」的湯料理……………38
3〈丹麥／哥本哈根〉用開口三明治度過提佛利公園的早晨……………40
4〈奧地利／維也納〉在滿是歲月痕跡的空間享用可頌麵包……………42
5〈蘇格蘭／格拉斯哥〉在格拉斯哥吃到與眾不同的早餐甜粥……………44
6〈加拿大／卡加利〉高雅甜味讓人感到心情愉悅的卡加利鬆餅……………45
7〈美國／聖地牙哥〉發源於歐洲的格狀鬆餅，也成為標準的美式早餐……………46
8〈義大利／拿坡裏〉在拿坡裏沿岸的飯店享受優雅的早餐……………48
9〈美國／洛杉磯〉說到洛杉磯的早餐，當然是班尼迪剋蛋……………50
10〈摩洛哥／撒哈拉沙漠〉在撒哈拉沙漠喝到滋味不同於城市的海利拉湯……………52
11〈斐濟／瓦圖雷雷〉勾起美好年代迴憶的斐濟早餐……………54
12〈中國／香港〉在早晨的茶樓品嘗香港的舊城風情……………56
13〈越南／河內〉在越南河粉的發源地河內吃到各式各樣的麵類料理……………58
14〈泰國／曼榖〉用曼榖的鮮蝦粥慰藉疲勞的胃……………62
15〈墨西哥／瓦哈卡〉墨西哥玉米粽是很閤日本人的口味……………64
16〈韓國／首爾〉有效消除宿醉的韓國解酒湯……………65
第2章 我傢的料理最好吃？世界各國的傢鄉味
1〈美國／洛杉磯〉齣自洛杉磯料理專傢之手的土耳其風ＢＢＱ……………68
2〈摩洛哥／馬拉喀什〉源自北非的古斯米也影響瞭歐洲的飲食文化……………70
3〈越南／美萩〉在美萩的朋友傢品嘗越南傢常料理……………72
4〈印度／果阿〉在緊鄰阿拉伯海的果阿品嘗魚肉咖哩……………74
5〈中國／香港〉暫時遠離香港的喧囂，看看船上菜色豐富的餐桌……………76
6〈中國／福建省〉客傢料理的重口味恰如當地人堅韌的性格……………78
7〈泰國／清邁〉辣得噴火並讓人上癮的泰國美容聖品——青木瓜沙拉……………80
8〈濛古／濛根莫裏特〉在濛古包裏品嘗手桿烏龍麵……………82
9〈義大利／米蘭〉接受６歲女孩招待，參加米蘭的傢庭派對……………84
專欄1 世界的咖啡＆茶飲兩三事……………86
第3章 一定要吃吃看！世界各國的知名料理
1〈法國／巴黎〉年輕時在巴黎喝到的洋蔥湯……………92
2〈德國／法蘭剋福〉無多餘添加物的美味法蘭剋福香腸……………94
3〈義大利／米蘭〉嗅覺和味蕾同享樂趣的紙包料理——Cartoccio……………96
4〈義大利／皮濛特〉孕育自皮濛特區的暖心鼕季蔬菜料理……………98
5〈摩洛哥／費茲〉在摩洛哥的古城遇見奇妙的巴斯蒂亞肉餡派……………99
6〈越南／芽莊〉採用現捕活魚料理的芽莊海鮮鍋……………100
7〈澳洲／黃金海岸〉澳洲的奇特牛排……………102
8〈韓國／木浦〉散發強烈刺激性臭味的終極鰩魚料理……………104
9〈泰國／曼榖〉和其他國傢食物截然不同的泰國湯式綠咖哩……………105
10〈菲律賓／奎鬆〉發源於奎鬆市的男人料理——金褐色的烤乳豬……………106
11〈韓國／首爾〉在首爾品嘗當地知名的「一隻雞」火鍋……………108
12〈颱灣／颱北〉辣到嘴巴噴火的颱灣麻辣火鍋……………110
13〈印尼／巴東〉盤子全都擠在一起的印尼巴東料理……………112
14〈義大利／米蘭〉驚呼連連！被稱為「大象耳」的特大炸肉排……………114
15〈義大利／米蘭〉多種肉類一次滿足的米蘭肉料理……………116
16〈美國／洛杉磯〉洛杉磯發明的壽司——加州捲……………117
17〈義大利／科摩〉加入高檔鬆露的奢華義大利料理……………118
18〈法國／馬賽〉港口城市馬賽的味道——金黃色馬賽魚湯……………120
19〈瑞典／哥特堡〉哥特堡的市場是新鮮海産的寶庫……………122
20〈中國／北京〉由經驗老道的師傅所燒烤的金黃色北京烤鴨……………124
21〈中國／北京〉得以一窺清朝榮景的絢爛豪華宮廷料理……………126
專欄2 泡菜＆魚醬……………128
第4章 在市場與攤販遇見一國食魂的料理
1〈荷蘭／阿姆斯特丹〉喜愛鯡魚料理的荷蘭人……………134
2〈土耳其／伊斯坦堡〉著名的土耳其鏇轉烤肉，是一般傢庭所沒有的味道……………136
3〈墨西哥／瓦哈卡〉在瓦哈卡街頭吃到剛烤好的墨西哥薄餅……………138
4〈印尼／峇裏島〉登上峇裏島的梯田，尋訪小攤販的滋味……………140
5〈韓國／首爾〉外觀不怎麼討喜，不過很好吃的韓式香腸「血腸」……………142
6〈越南／鬍誌明市〉越南風味的什錦燒——bánh xèo……………144
7〈馬來西亞／吉隆坡〉讓悶熱的早晨也能産生活力的路邊攤馬來料理……………145
8〈中國／北京〉北京是麵粉的天下，早餐當然也是小麥類料理……………146
9〈中國／香港〉吃過一次香港的臭豆腐，會讓人迴味再三……………147
10〈颱灣／颱南〉大口咬下颱南路邊賣的水煎包……………148
第5章 旅行之樂在於酒
1〈義大利／米蘭〉在各地的酒館喝義大利酒……………152
2〈義大利／羅馬〉在羅馬餐館愛上義式白蘭地……………154
3〈法國／諾曼地〉諾曼地蘋果酒、西打酒、蘋果白蘭地……………155
4〈德國／慕尼黑〉不同的季節要喝不同的在地啤酒……………156
5〈希臘／米科諾斯〉巧妙融入白色島嶼米科諾斯的烏佐酒……………158
6〈法國／巴黎〉在巴黎街頭喝到宛如雪鐵龍的酒……………160
7〈美國／聖地牙哥〉沉醉在大玻璃杯裏的瑪格麗特……………162
8〈韓國／釜山〉在劄嘎其市場與老婆婆對飲真露……………163
9〈中國／浙江省紹興市〉拜訪紹興酒的故鄉——浙江省紹興市……………164
10〈濛古／濛根莫裏特〉濛古遊牧民族的夏天，是一杯又一杯的馬奶酒……………166
11〈泰國／伊森地區〉市井小民的泰國酒——湄公河威士忌……………168
12〈印尼／峇裏島〉在雜貨店風的店內發現峇裏島椰子酒，裏麵放瞭…… ……………169
專欄3 尋找美味的起司與麵包……………170
第6章 甜蜜蜜的迴憶、點心時刻
1〈義大利／米蘭〉從米蘭到歐洲各地，尋找甜點的愉悅……………176
2〈義大利／拿坡裏〉誕生於美食之都——拿坡裏的繽紛義式冰淇淋……………178
3〈泰國／曼榖〉在曼榖發現來自幻想世界的點心……………180
4〈土耳其／伊斯坦堡〉在伊斯坦堡感受甜點的起源……………182
5〈摩洛哥／馬拉喀什〉在齋戒月期間吃到的摩洛哥蜂蜜點心……………183
6〈馬來西亞／吉隆坡〉在馬來西亞的路上購買水果之王……………184
7〈印度／孟買〉印度結婚典禮上的紅蘿蔔蛋糕……………186
8〈印尼／峇裏島〉峇裏島的水果沙拉讓多種滋味在口中一起綻放……………188
索引……………190
圖書序言
前言
美食無所不在
我和坐在附近餐桌的男子對上視綫。對方臉上的錶情，很明顯是在說：「這傢店的料理很棒吧？」
「非常美味。」有些時候，這麼一個迴答，會成為兩人開始為彼此斟酒的契機。
隻要學會打招呼、道彆，以及「好吃」的說法，再記上30個左右的單字，就可以在異鄉跟陌生人建立最基本的對話。
「好吃」的義大利文是「buono」，法文是「c'estbon」，葡萄牙文是「gostoso」，中文是「好吃」，韓文是「맛있어요（ma-si-so-yo）」，泰文是「อร่อย（a-roy）」，越南文是「ngonlắm」，印尼文是「enaksekali」。至於摩洛哥，由於他們的語言裏沒有「好吃」這個字，所以用有美麗之意的「zwin」代替。
全世界的人聽到自己國傢的料理被贊美時，都會像聽到自己的孩子被贊美一樣高興。
長期埋首在日常生活中，將使我們的感覺在無意中漸漸遲鈍，其中當然也包括味覺。來一趟國外旅遊，將有助於使一切的感覺再次甦醒。
某位作傢曾在文章中提過，為瞭讓自己深入瞭解不同的國傢，他會前往當地的花街柳巷，或是到市場隨處閑逛，而我個人所選擇的方式是後者。
對一般的庶民而言，市場是最能呈現當地原始麵貌、窺見在地居民日常的場所。每個人都專注的挑選食材，盤算今天要準備什麼料理。當我發現很少見的食材時，也會詢問店傢要怎麼料理、味道又是如何，而市場的大姐、大嬸們，則會很熱心的從某處端齣用那些食材做的料理，請我試吃。
我曾經嚮一名叫做馬力歐的廚師學藝，並且將所學的技藝寫進共六冊的《マリオのイタリア料理（馬力歐的義大利料理）》套書中。之後，為瞭瞭解這些料理是怎樣進入顧客的肚子裏，我遍訪瞭整個義大利，用相機記錄下各式各樣的菜餚，以尋找「食物的鳥瞰圖」。
迴顧過去40多年所纍積、在各國所拍攝的食物相片，和龐大的相片數量比起來，我更對自身腸胃的強健感到驚奇。想不到一個小小的胃，竟然裝過這麼多食物。本書所刊載的相片，僅僅占瞭全體的１～２％。
經常有人問我：「你喜歡哪一國的料理」、「至今吃過的料理中，最喜歡的是哪一道？」這些問題都很單純，但也因為如此，我反而迴答不太齣來。
料理是時間與味覺的記憶，也是一種迴憶。看著相片中的料理，當時的品嘗感受總會在瞬間浮現腦海。當然難免還是會有例外，但我仍然可以說：留存在記憶中的所有料理，都非常美味。
在外國用餐時，我一定挑選隻聽得到當地語言的地方，幾乎不會在旅館內的餐廳用餐。雖然我也曾幾次前往滿是各國客人的米其林三星級餐廳，這種地方固然能讓舌尖感到愉悅，但卻少瞭開頭提過的社交樂趣。
步齣旅館，前往大街上看看吧！那裏一定存在美味的料理……
美食無所不在
我和坐在附近餐桌的男子對上視綫。對方臉上的錶情，很明顯是在說：「這傢店的料理很棒吧？」
「非常美味。」有些時候，這麼一個迴答，會成為兩人開始為彼此斟酒的契機。
隻要學會打招呼、道彆，以及「好吃」的說法，再記上30個左右的單字，就可以在異鄉跟陌生人建立最基本的對話。
「好吃」的義大利文是「buono」，法文是「c'estbon」，葡萄牙文是「gostoso」，中文是「好吃」，韓文是「맛있어요（ma-si-so-yo）」，泰文是「อร่อย（a-roy）」，越南文是「ngonlắm」，印尼文是「enaksekali」。至於摩洛哥，由於他們的語言裏沒有「好吃」這個字，所以用有美麗之意的「zwin」代替。
全世界的人聽到自己國傢的料理被贊美時，都會像聽到自己的孩子被贊美一樣高興。
長期埋首在日常生活中，將使我們的感覺在無意中漸漸遲鈍，其中當然也包括味覺。來一趟國外旅遊，將有助於使一切的感覺再次甦醒。
某位作傢曾在文章中提過，為瞭讓自己深入瞭解不同的國傢，他會前往當地的花街柳巷，或是到市場隨處閑逛，而我個人所選擇的方式是後者。
對一般的庶民而言，市場是最能呈現當地原始麵貌、窺見在地居民日常的場所。每個人都專注的挑選食材，盤算今天要準備什麼料理。當我發現很少見的食材時，也會詢問店傢要怎麼料理、味道又是如何，而市場的大姐、大嬸們，則會很熱心的從某處端齣用那些食材做的料理，請我試吃。
我曾經嚮一名叫做馬力歐的廚師學藝，並且將所學的技藝寫進共六冊的《マリオのイタリア料理（馬力歐的義大利料理）》套書中。之後，為瞭瞭解這些料理是怎樣進入顧客的肚子裏，我遍訪瞭整個義大利，用相機記錄下各式各樣的菜餚，以尋找「食物的鳥瞰圖」。
迴顧過去40多年所纍積、在各國所拍攝的食物相片，和龐大的相片數量比起來，我更對自身腸胃的強健感到驚奇。想不到一個小小的胃，竟然裝過這麼多食物。本書所刊載的相片，僅僅占瞭全體的１～２％。
經常有人問我：「你喜歡哪一國的料理」、「至今吃過的料理中，最喜歡的是哪一道？」這些問題都很單純，但也因為如此，我反而迴答不太齣來。
料理是時間與味覺的記憶，也是一種迴憶。看著相片中的料理，當時的品嘗感受總會在瞬間浮現腦海。當然難免還是會有例外，但我仍然可以說：留存在記憶中的所有料理，都非常美味。
在外國用餐時，我一定挑選隻聽得到當地語言的地方，幾乎不會在旅館內的餐廳用餐。雖然我也曾幾次前往滿是各國客人的米其林三星級餐廳，這種地方固然能讓舌尖感到愉悅，但卻少瞭開頭提過的社交樂趣。
步齣旅館，前往大街上看看吧！那裏一定存在美味的料理……
西川治
圖書試讀
知道或不知道會差很大！
享受「美食之旅」的行前指南
世界如此廣大，處處都充滿著讓人垂涎三尺的美味料理。
為瞭讓你的旅行畢生難忘，
接下來將介紹務必要記熟的基本常識。
01 如何尋找國外的美食店傢？
嚮旅居當地的人和旅行者
打聽第一手資訊！
如果你在本書發現想品嘗的料理，不妨找找看哪裏有販售該食物美味的店傢。除瞭仰賴導覽手冊之外，還可以搜尋當地颱灣人和旅行者在網頁所刊載的感想，由這個管道取得的資訊會更可靠。另外，如果是在當地尋找店傢的話，也可以嚮旅館服務人員及計程車司機打聽。不過必須注意的是，有些做觀光客生意的餐廳會比一般店傢貴，如果店招牌上的文字是當地語言，應該就是做當地人生意的店傢。在亞洲旅遊時，如果發現用餐客人清一色是當地居民，應該就代錶你極可能已經找到對的店傢瞭。
02 瞭解當地的名菜、當季食材！
掌握當地環境與當季食材，
品嘗道地料理
雖然在同一個國傢內，幾乎到處都吃得到他們的名菜，但每個地區選用的食材各不相同，味道也會産生些微的差異。以經常使用當季食材的法國料理來說，菜色也會隨之更換，例如春天是以綠色蔬菜，夏天則以花鱸、鮪魚為主。因此，找到想品嘗的料理後，最好先瞭解那是什麼地方的名菜，最美味的季節又在什麼時候。
前往當地市場的話，就能瞭解當季食材。
03 如何嚮餐廳訂位!?
生意好的店傢，
一定要事先訂位！
有些生意興隆的餐廳，甚至在好幾個月前就被預約滿席。如果你已經確定想去哪一傢餐廳，最好在齣發旅行前就先預約訂位。如果是從颱灣訂位的話，可以用電話、傳真或電子郵件聯絡。用傳真或電子郵件預約時，要記得請餐廳迴覆確認是否訂位成功。如果沒有自信直接以外語溝通，建議也可以請旅行社代為聯絡。如果是到瞭當地纔預約的話，不妨請旅館的櫃颱人員協助。
04 在國外韆萬要提防詐欺！
事先做好功課，
以降低遇到麻煩的風險！
遊客在國外被敲竹槓的消息時有所聞，尤其又以在義大利的餐廳受騙為大宗，聽說曾有人被騙高達700歐元（約新颱幣27500元）。雖然要判斷一傢餐廳是否老實誠屬不易，但如果是店門口設有菜單可以確認價格的店傢，或是在網路上極具口碑的店傢，應該就能降低被騙的風險。萬一不幸遇到詐欺，請聯絡當地警察單位或大使館，以尋求因應之道。
享受「美食之旅」的行前指南
世界如此廣大，處處都充滿著讓人垂涎三尺的美味料理。
為瞭讓你的旅行畢生難忘，
接下來將介紹務必要記熟的基本常識。
01 如何尋找國外的美食店傢？
嚮旅居當地的人和旅行者
打聽第一手資訊！
如果你在本書發現想品嘗的料理，不妨找找看哪裏有販售該食物美味的店傢。除瞭仰賴導覽手冊之外，還可以搜尋當地颱灣人和旅行者在網頁所刊載的感想，由這個管道取得的資訊會更可靠。另外，如果是在當地尋找店傢的話，也可以嚮旅館服務人員及計程車司機打聽。不過必須注意的是，有些做觀光客生意的餐廳會比一般店傢貴，如果店招牌上的文字是當地語言，應該就是做當地人生意的店傢。在亞洲旅遊時，如果發現用餐客人清一色是當地居民，應該就代錶你極可能已經找到對的店傢瞭。
02 瞭解當地的名菜、當季食材！
掌握當地環境與當季食材，
品嘗道地料理
雖然在同一個國傢內，幾乎到處都吃得到他們的名菜，但每個地區選用的食材各不相同，味道也會産生些微的差異。以經常使用當季食材的法國料理來說，菜色也會隨之更換，例如春天是以綠色蔬菜，夏天則以花鱸、鮪魚為主。因此，找到想品嘗的料理後，最好先瞭解那是什麼地方的名菜，最美味的季節又在什麼時候。
前往當地市場的話，就能瞭解當季食材。
03 如何嚮餐廳訂位!?
生意好的店傢，
一定要事先訂位！
有些生意興隆的餐廳，甚至在好幾個月前就被預約滿席。如果你已經確定想去哪一傢餐廳，最好在齣發旅行前就先預約訂位。如果是從颱灣訂位的話，可以用電話、傳真或電子郵件聯絡。用傳真或電子郵件預約時，要記得請餐廳迴覆確認是否訂位成功。如果沒有自信直接以外語溝通，建議也可以請旅行社代為聯絡。如果是到瞭當地纔預約的話，不妨請旅館的櫃颱人員協助。
04 在國外韆萬要提防詐欺！
事先做好功課，
以降低遇到麻煩的風險！
遊客在國外被敲竹槓的消息時有所聞，尤其又以在義大利的餐廳受騙為大宗，聽說曾有人被騙高達700歐元（約新颱幣27500元）。雖然要判斷一傢餐廳是否老實誠屬不易，但如果是店門口設有菜單可以確認價格的店傢，或是在網路上極具口碑的店傢，應該就能降低被騙的風險。萬一不幸遇到詐欺，請聯絡當地警察單位或大使館，以尋求因應之道。
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