具体描述
起司火锅是瑞士人发明的？德国人不用刀切马铃薯？
韩国人只用汤匙吃饭、用筷子吃菜？
让游历世界各地超过半世纪的日本旅游达人，
带着大家先一同用眼睛品尝各地具特色的美食，
并同时了解各地的风土民情吧！
虽说「读万卷书不如行万里路」，但在无暇亲自游历世界各地的时候，本书将会是一本最佳导览书。世界各地的早餐和着名餐点，到底是何样貌呢？一辈子一定要品尝一次的好料理又是何等的美味呢？作者以将平实而自然文字笔触，引领着读者游历在各国美食之旅当中，让人如临现场般的享受到纸上旅游的乐趣。
韩国人只用汤匙吃饭、用筷子吃菜？
让游历世界各地超过半世纪的日本旅游达人，
带着大家先一同用眼睛品尝各地具特色的美食，
并同时了解各地的风土民情吧！
虽说「读万卷书不如行万里路」，但在无暇亲自游历世界各地的时候，本书将会是一本最佳导览书。世界各地的早餐和着名餐点，到底是何样貌呢？一辈子一定要品尝一次的好料理又是何等的美味呢？作者以将平实而自然文字笔触，引领着读者游历在各国美食之旅当中，让人如临现场般的享受到纸上旅游的乐趣。
著者信息
作者简介
西川 治
1940年生于和歌山县，早稻田大学肄业，是一位周游世界、品尝各地美食的摄影家，亦是作家、料理研究者、画家，着作超过70本，并于日本经济新闻连载「フードは语る」。此外，也担任过「NHK生活ほっとモーニング」等节目之特别来宾。主要着作有《悦楽的男の食卓》（MAGAZINE HOUSE）、《世界ぐるっと朝食纪行》、《世界ぐるっとほろ酔い纪行》、《世界ぐるっと肉食纪行》（以上为新潮文库）、《猫语のノート》（筑摩书房）等。
西川 治
1940年生于和歌山县，早稻田大学肄业，是一位周游世界、品尝各地美食的摄影家，亦是作家、料理研究者、画家，着作超过70本，并于日本经济新闻连载「フードは语る」。此外，也担任过「NHK生活ほっとモーニング」等节目之特别来宾。主要着作有《悦楽的男の食卓》（MAGAZINE HOUSE）、《世界ぐるっと朝食纪行》、《世界ぐるっとほろ酔い纪行》、《世界ぐるっと肉食纪行》（以上为新潮文库）、《猫语のノート》（筑摩书房）等。
图书目录
世界美食一周 目次
前言 美食无所不在……………2
序章 绝对不可错过！一辈子一定要吃一次的各国料理BEST 10
1〈义大利／阿玛菲〉在阿玛菲遇见让人震撼的1公尺披萨……………14
2〈义大利／兰吉拉诺〉风制作出来的滋味——兰吉拉诺的生火腿……………16
3〈瑞士／茵特拉根〉一锅黏煳煳的起司火锅，让人暖到心坎里……………18
4〈美国／旧金山〉若想品尝虾蟹料理，当然要到渔人码头……………20
5〈葡萄牙／纳札雷〉纳札雷的沙丁鱼要配红酒才对味……………22
6〈摩洛哥／马拉喀什〉用塔吉锅蒸出摩洛哥的传统料理……………24
7〈印度／孟买〉来自灼热的窑口，黄金唐多里烤鸡……………26
8〈韩国／釜山〉让人回味无穷的釜山烤肉……………28
9〈越南／河内〉「Com Binh Dan」是河内的美食重镇……………30
10〈中国／北京〉在北京的知名餐厅品尝羊肉涮涮锅……………32
第1章 旅程的起点，一天的开始。品尝世界各地的早餐
1〈英国／伦敦〉伦敦人的一天，从全套英式早餐开始……………36
2〈土耳其／特拉布宗〉在特拉布宗发现名为「corbasi」的汤料理……………38
3〈丹麦／哥本哈根〉用开口三明治度过提佛利公园的早晨……………40
4〈奥地利／维也纳〉在满是岁月痕迹的空间享用可颂面包……………42
5〈苏格兰／格拉斯哥〉在格拉斯哥吃到与众不同的早餐甜粥……………44
6〈加拿大／卡加利〉高雅甜味让人感到心情愉悦的卡加利松饼……………45
7〈美国／圣地牙哥〉发源于欧洲的格状松饼，也成为标准的美式早餐……………46
8〈义大利／拿坡里〉在拿坡里沿岸的饭店享受优雅的早餐……………48
9〈美国／洛杉矶〉说到洛杉矶的早餐，当然是班尼迪克蛋……………50
10〈摩洛哥／撒哈拉沙漠〉在撒哈拉沙漠喝到滋味不同于城市的海利拉汤……………52
11〈斐济／瓦图雷雷〉勾起美好年代回忆的斐济早餐……………54
12〈中国／香港〉在早晨的茶楼品尝香港的旧城风情……………56
13〈越南／河内〉在越南河粉的发源地河内吃到各式各样的面类料理……………58
14〈泰国／曼谷〉用曼谷的鲜虾粥慰借疲劳的胃……………62
15〈墨西哥／瓦哈卡〉墨西哥玉米粽是很合日本人的口味……………64
16〈韩国／首尔〉有效消除宿醉的韩国解酒汤……………65
第2章 我家的料理最好吃？世界各国的家乡味
1〈美国／洛杉矶〉出自洛杉矶料理专家之手的土耳其风ＢＢＱ……………68
2〈摩洛哥／马拉喀什〉源自北非的古斯米也影响了欧洲的饮食文化……………70
3〈越南／美萩〉在美萩的朋友家品尝越南家常料理……………72
4〈印度／果阿〉在紧邻阿拉伯海的果阿品尝鱼肉咖哩……………74
5〈中国／香港〉暂时远离香港的喧嚣，看看船上菜色丰富的餐桌……………76
6〈中国／福建省〉客家料理的重口味恰如当地人坚韧的性格……………78
7〈泰国／清迈〉辣得喷火并让人上瘾的泰国美容圣品——青木瓜沙拉……………80
8〈蒙古／蒙根莫里特〉在蒙古包里品尝手桿乌龙面……………82
9〈义大利／米兰〉接受６岁女孩招待，参加米兰的家庭派对……………84
专栏1 世界的咖啡＆茶饮两三事……………86
第3章 一定要吃吃看！世界各国的知名料理
1〈法国／巴黎〉年轻时在巴黎喝到的洋葱汤……………92
2〈德国／法兰克福〉无多余添加物的美味法兰克福香肠……………94
3〈义大利／米兰〉嗅觉和味蕾同享乐趣的纸包料理——Cartoccio……………96
4〈义大利／皮蒙特〉孕育自皮蒙特区的暖心冬季蔬菜料理……………98
5〈摩洛哥／费兹〉在摩洛哥的古城遇见奇妙的巴斯蒂亚肉馅派……………99
6〈越南／芽庄〉採用现捕活鱼料理的芽庄海鲜锅……………100
7〈澳洲／黄金海岸〉澳洲的奇特牛排……………102
8〈韩国／木浦〉散发强烈刺激性臭味的终极鳐鱼料理……………104
9〈泰国／曼谷〉和其他国家食物截然不同的泰国汤式绿咖哩……………105
10〈菲律宾／奎松〉发源于奎松市的男人料理——金褐色的烤乳猪……………106
11〈韩国／首尔〉在首尔品尝当地知名的「一只鸡」火锅……………108
12〈台湾／台北〉辣到嘴巴喷火的台湾麻辣火锅……………110
13〈印尼／巴东〉盘子全都挤在一起的印尼巴东料理……………112
14〈义大利／米兰〉惊唿连连！被称为「大象耳」的特大炸肉排……………114
15〈义大利／米兰〉多种肉类一次满足的米兰肉料理……………116
16〈美国／洛杉矶〉洛杉矶发明的寿司——加州卷……………117
17〈义大利／科摩〉加入高档松露的奢华义大利料理……………118
18〈法国／马赛〉港口城市马赛的味道——金黄色马赛鱼汤……………120
19〈瑞典／哥特堡〉哥特堡的市场是新鲜海产的宝库……………122
20〈中国／北京〉由经验老道的师傅所烧烤的金黄色北京烤鸭……………124
21〈中国／北京〉得以一窥清朝荣景的绚烂豪华宫廷料理……………126
专栏2 泡菜＆鱼酱……………128
第4章 在市场与摊贩遇见一国食魂的料理
1〈荷兰／阿姆斯特丹〉喜爱鲱鱼料理的荷兰人……………134
2〈土耳其／伊斯坦堡〉着名的土耳其旋转烤肉，是一般家庭所没有的味道……………136
3〈墨西哥／瓦哈卡〉在瓦哈卡街头吃到刚烤好的墨西哥薄饼……………138
4〈印尼／峇里岛〉登上峇里岛的梯田，寻访小摊贩的滋味……………140
5〈韩国／首尔〉外观不怎么讨喜，不过很好吃的韩式香肠「血肠」……………142
6〈越南／胡志明市〉越南风味的什锦烧——bánh xèo……………144
7〈马来西亚／吉隆坡〉让闷热的早晨也能产生活力的路边摊马来料理……………145
8〈中国／北京〉北京是面粉的天下，早餐当然也是小麦类料理……………146
9〈中国／香港〉吃过一次香港的臭豆腐，会让人回味再三……………147
10〈台湾／台南〉大口咬下台南路边卖的水煎包……………148
第5章 旅行之乐在于酒
1〈义大利／米兰〉在各地的酒馆喝义大利酒……………152
2〈义大利／罗马〉在罗马餐馆爱上义式白兰地……………154
3〈法国／诺曼地〉诺曼地苹果酒、西打酒、苹果白兰地……………155
4〈德国／慕尼黑〉不同的季节要喝不同的在地啤酒……………156
5〈希腊／米科诺斯〉巧妙融入白色岛屿米科诺斯的乌佐酒……………158
6〈法国／巴黎〉在巴黎街头喝到宛如雪铁龙的酒……………160
7〈美国／圣地牙哥〉沉醉在大玻璃杯里的玛格丽特……………162
8〈韩国／釜山〉在札嘎其市场与老婆婆对饮真露……………163
9〈中国／浙江省绍兴市〉拜访绍兴酒的故乡——浙江省绍兴市……………164
10〈蒙古／蒙根莫里特〉蒙古游牧民族的夏天，是一杯又一杯的马奶酒……………166
11〈泰国／伊森地区〉市井小民的泰国酒——湄公河威士忌……………168
12〈印尼／峇里岛〉在杂货店风的店内发现峇里岛椰子酒，里面放了…… ……………169
专栏3 寻找美味的起司与面包……………170
第6章 甜蜜蜜的回忆、点心时刻
1〈义大利／米兰〉从米兰到欧洲各地，寻找甜点的愉悦……………176
2〈义大利／拿坡里〉诞生于美食之都——拿坡里的缤纷义式冰淇淋……………178
3〈泰国／曼谷〉在曼谷发现来自幻想世界的点心……………180
4〈土耳其／伊斯坦堡〉在伊斯坦堡感受甜点的起源……………182
5〈摩洛哥／马拉喀什〉在斋戒月期间吃到的摩洛哥蜂蜜点心……………183
6〈马来西亚／吉隆坡〉在马来西亚的路上购买水果之王……………184
7〈印度／孟买〉印度结婚典礼上的红萝卜蛋糕……………186
8〈印尼／峇里岛〉峇里岛的水果沙拉让多种滋味在口中一起绽放……………188
索引……………190
前言 美食无所不在……………2
序章 绝对不可错过！一辈子一定要吃一次的各国料理BEST 10
1〈义大利／阿玛菲〉在阿玛菲遇见让人震撼的1公尺披萨……………14
2〈义大利／兰吉拉诺〉风制作出来的滋味——兰吉拉诺的生火腿……………16
3〈瑞士／茵特拉根〉一锅黏煳煳的起司火锅，让人暖到心坎里……………18
4〈美国／旧金山〉若想品尝虾蟹料理，当然要到渔人码头……………20
5〈葡萄牙／纳札雷〉纳札雷的沙丁鱼要配红酒才对味……………22
6〈摩洛哥／马拉喀什〉用塔吉锅蒸出摩洛哥的传统料理……………24
7〈印度／孟买〉来自灼热的窑口，黄金唐多里烤鸡……………26
8〈韩国／釜山〉让人回味无穷的釜山烤肉……………28
9〈越南／河内〉「Com Binh Dan」是河内的美食重镇……………30
10〈中国／北京〉在北京的知名餐厅品尝羊肉涮涮锅……………32
第1章 旅程的起点，一天的开始。品尝世界各地的早餐
1〈英国／伦敦〉伦敦人的一天，从全套英式早餐开始……………36
2〈土耳其／特拉布宗〉在特拉布宗发现名为「corbasi」的汤料理……………38
3〈丹麦／哥本哈根〉用开口三明治度过提佛利公园的早晨……………40
4〈奥地利／维也纳〉在满是岁月痕迹的空间享用可颂面包……………42
5〈苏格兰／格拉斯哥〉在格拉斯哥吃到与众不同的早餐甜粥……………44
6〈加拿大／卡加利〉高雅甜味让人感到心情愉悦的卡加利松饼……………45
7〈美国／圣地牙哥〉发源于欧洲的格状松饼，也成为标准的美式早餐……………46
8〈义大利／拿坡里〉在拿坡里沿岸的饭店享受优雅的早餐……………48
9〈美国／洛杉矶〉说到洛杉矶的早餐，当然是班尼迪克蛋……………50
10〈摩洛哥／撒哈拉沙漠〉在撒哈拉沙漠喝到滋味不同于城市的海利拉汤……………52
11〈斐济／瓦图雷雷〉勾起美好年代回忆的斐济早餐……………54
12〈中国／香港〉在早晨的茶楼品尝香港的旧城风情……………56
13〈越南／河内〉在越南河粉的发源地河内吃到各式各样的面类料理……………58
14〈泰国／曼谷〉用曼谷的鲜虾粥慰借疲劳的胃……………62
15〈墨西哥／瓦哈卡〉墨西哥玉米粽是很合日本人的口味……………64
16〈韩国／首尔〉有效消除宿醉的韩国解酒汤……………65
第2章 我家的料理最好吃？世界各国的家乡味
1〈美国／洛杉矶〉出自洛杉矶料理专家之手的土耳其风ＢＢＱ……………68
2〈摩洛哥／马拉喀什〉源自北非的古斯米也影响了欧洲的饮食文化……………70
3〈越南／美萩〉在美萩的朋友家品尝越南家常料理……………72
4〈印度／果阿〉在紧邻阿拉伯海的果阿品尝鱼肉咖哩……………74
5〈中国／香港〉暂时远离香港的喧嚣，看看船上菜色丰富的餐桌……………76
6〈中国／福建省〉客家料理的重口味恰如当地人坚韧的性格……………78
7〈泰国／清迈〉辣得喷火并让人上瘾的泰国美容圣品——青木瓜沙拉……………80
8〈蒙古／蒙根莫里特〉在蒙古包里品尝手桿乌龙面……………82
9〈义大利／米兰〉接受６岁女孩招待，参加米兰的家庭派对……………84
专栏1 世界的咖啡＆茶饮两三事……………86
第3章 一定要吃吃看！世界各国的知名料理
1〈法国／巴黎〉年轻时在巴黎喝到的洋葱汤……………92
2〈德国／法兰克福〉无多余添加物的美味法兰克福香肠……………94
3〈义大利／米兰〉嗅觉和味蕾同享乐趣的纸包料理——Cartoccio……………96
4〈义大利／皮蒙特〉孕育自皮蒙特区的暖心冬季蔬菜料理……………98
5〈摩洛哥／费兹〉在摩洛哥的古城遇见奇妙的巴斯蒂亚肉馅派……………99
6〈越南／芽庄〉採用现捕活鱼料理的芽庄海鲜锅……………100
7〈澳洲／黄金海岸〉澳洲的奇特牛排……………102
8〈韩国／木浦〉散发强烈刺激性臭味的终极鳐鱼料理……………104
9〈泰国／曼谷〉和其他国家食物截然不同的泰国汤式绿咖哩……………105
10〈菲律宾／奎松〉发源于奎松市的男人料理——金褐色的烤乳猪……………106
11〈韩国／首尔〉在首尔品尝当地知名的「一只鸡」火锅……………108
12〈台湾／台北〉辣到嘴巴喷火的台湾麻辣火锅……………110
13〈印尼／巴东〉盘子全都挤在一起的印尼巴东料理……………112
14〈义大利／米兰〉惊唿连连！被称为「大象耳」的特大炸肉排……………114
15〈义大利／米兰〉多种肉类一次满足的米兰肉料理……………116
16〈美国／洛杉矶〉洛杉矶发明的寿司——加州卷……………117
17〈义大利／科摩〉加入高档松露的奢华义大利料理……………118
18〈法国／马赛〉港口城市马赛的味道——金黄色马赛鱼汤……………120
19〈瑞典／哥特堡〉哥特堡的市场是新鲜海产的宝库……………122
20〈中国／北京〉由经验老道的师傅所烧烤的金黄色北京烤鸭……………124
21〈中国／北京〉得以一窥清朝荣景的绚烂豪华宫廷料理……………126
专栏2 泡菜＆鱼酱……………128
第4章 在市场与摊贩遇见一国食魂的料理
1〈荷兰／阿姆斯特丹〉喜爱鲱鱼料理的荷兰人……………134
2〈土耳其／伊斯坦堡〉着名的土耳其旋转烤肉，是一般家庭所没有的味道……………136
3〈墨西哥／瓦哈卡〉在瓦哈卡街头吃到刚烤好的墨西哥薄饼……………138
4〈印尼／峇里岛〉登上峇里岛的梯田，寻访小摊贩的滋味……………140
5〈韩国／首尔〉外观不怎么讨喜，不过很好吃的韩式香肠「血肠」……………142
6〈越南／胡志明市〉越南风味的什锦烧——bánh xèo……………144
7〈马来西亚／吉隆坡〉让闷热的早晨也能产生活力的路边摊马来料理……………145
8〈中国／北京〉北京是面粉的天下，早餐当然也是小麦类料理……………146
9〈中国／香港〉吃过一次香港的臭豆腐，会让人回味再三……………147
10〈台湾／台南〉大口咬下台南路边卖的水煎包……………148
第5章 旅行之乐在于酒
1〈义大利／米兰〉在各地的酒馆喝义大利酒……………152
2〈义大利／罗马〉在罗马餐馆爱上义式白兰地……………154
3〈法国／诺曼地〉诺曼地苹果酒、西打酒、苹果白兰地……………155
4〈德国／慕尼黑〉不同的季节要喝不同的在地啤酒……………156
5〈希腊／米科诺斯〉巧妙融入白色岛屿米科诺斯的乌佐酒……………158
6〈法国／巴黎〉在巴黎街头喝到宛如雪铁龙的酒……………160
7〈美国／圣地牙哥〉沉醉在大玻璃杯里的玛格丽特……………162
8〈韩国／釜山〉在札嘎其市场与老婆婆对饮真露……………163
9〈中国／浙江省绍兴市〉拜访绍兴酒的故乡——浙江省绍兴市……………164
10〈蒙古／蒙根莫里特〉蒙古游牧民族的夏天，是一杯又一杯的马奶酒……………166
11〈泰国／伊森地区〉市井小民的泰国酒——湄公河威士忌……………168
12〈印尼／峇里岛〉在杂货店风的店内发现峇里岛椰子酒，里面放了…… ……………169
专栏3 寻找美味的起司与面包……………170
第6章 甜蜜蜜的回忆、点心时刻
1〈义大利／米兰〉从米兰到欧洲各地，寻找甜点的愉悦……………176
2〈义大利／拿坡里〉诞生于美食之都——拿坡里的缤纷义式冰淇淋……………178
3〈泰国／曼谷〉在曼谷发现来自幻想世界的点心……………180
4〈土耳其／伊斯坦堡〉在伊斯坦堡感受甜点的起源……………182
5〈摩洛哥／马拉喀什〉在斋戒月期间吃到的摩洛哥蜂蜜点心……………183
6〈马来西亚／吉隆坡〉在马来西亚的路上购买水果之王……………184
7〈印度／孟买〉印度结婚典礼上的红萝卜蛋糕……………186
8〈印尼／峇里岛〉峇里岛的水果沙拉让多种滋味在口中一起绽放……………188
索引……………190
图书序言
前言
美食无所不在
我和坐在附近餐桌的男子对上视线。对方脸上的表情，很明显是在说：「这家店的料理很棒吧？」
「非常美味。」有些时候，这么一个回答，会成为两人开始为彼此斟酒的契机。
只要学会打招唿、道别，以及「好吃」的说法，再记上30个左右的单字，就可以在异乡跟陌生人建立最基本的对话。
「好吃」的义大利文是「buono」，法文是「c'estbon」，葡萄牙文是「gostoso」，中文是「好吃」，韩文是「맛있어요（ma-si-so-yo）」，泰文是「อร่อย（a-roy）」，越南文是「ngonlắm」，印尼文是「enaksekali」。至于摩洛哥，由于他们的语言里没有「好吃」这个字，所以用有美丽之意的「zwin」代替。
全世界的人听到自己国家的料理被赞美时，都会像听到自己的孩子被赞美一样高兴。
长期埋首在日常生活中，将使我们的感觉在无意中渐渐迟钝，其中当然也包括味觉。来一趟国外旅游，将有助于使一切的感觉再次甦醒。
某位作家曾在文章中提过，为了让自己深入了解不同的国家，他会前往当地的花街柳巷，或是到市场随处闲逛，而我个人所选择的方式是后者。
对一般的庶民而言，市场是最能呈现当地原始面貌、窥见在地居民日常的场所。每个人都专注的挑选食材，盘算今天要准备什么料理。当我发现很少见的食材时，也会询问店家要怎么料理、味道又是如何，而市场的大姐、大婶们，则会很热心的从某处端出用那些食材做的料理，请我试吃。
我曾经向一名叫做马力欧的厨师学艺，并且将所学的技艺写进共六册的《マリオのイタリア料理（马力欧的义大利料理）》套书中。之后，为了了解这些料理是怎样进入顾客的肚子里，我遍访了整个义大利，用相机记录下各式各样的菜餚，以寻找「食物的鸟瞰图」。
回顾过去40多年所累积、在各国所拍摄的食物相片，和庞大的相片数量比起来，我更对自身肠胃的强健感到惊奇。想不到一个小小的胃，竟然装过这么多食物。本书所刊载的相片，仅仅占了全体的１～２％。
经常有人问我：「你喜欢哪一国的料理」、「至今吃过的料理中，最喜欢的是哪一道？」这些问题都很单纯，但也因为如此，我反而回答不太出来。
料理是时间与味觉的记忆，也是一种回忆。看着相片中的料理，当时的品尝感受总会在瞬间浮现脑海。当然难免还是会有例外，但我仍然可以说：留存在记忆中的所有料理，都非常美味。
在外国用餐时，我一定挑选只听得到当地语言的地方，几乎不会在旅馆内的餐厅用餐。虽然我也曾几次前往满是各国客人的米其林三星级餐厅，这种地方固然能让舌尖感到愉悦，但却少了开头提过的社交乐趣。
步出旅馆，前往大街上看看吧！那里一定存在美味的料理……
美食无所不在
我和坐在附近餐桌的男子对上视线。对方脸上的表情，很明显是在说：「这家店的料理很棒吧？」
「非常美味。」有些时候，这么一个回答，会成为两人开始为彼此斟酒的契机。
只要学会打招唿、道别，以及「好吃」的说法，再记上30个左右的单字，就可以在异乡跟陌生人建立最基本的对话。
「好吃」的义大利文是「buono」，法文是「c'estbon」，葡萄牙文是「gostoso」，中文是「好吃」，韩文是「맛있어요（ma-si-so-yo）」，泰文是「อร่อย（a-roy）」，越南文是「ngonlắm」，印尼文是「enaksekali」。至于摩洛哥，由于他们的语言里没有「好吃」这个字，所以用有美丽之意的「zwin」代替。
全世界的人听到自己国家的料理被赞美时，都会像听到自己的孩子被赞美一样高兴。
长期埋首在日常生活中，将使我们的感觉在无意中渐渐迟钝，其中当然也包括味觉。来一趟国外旅游，将有助于使一切的感觉再次甦醒。
某位作家曾在文章中提过，为了让自己深入了解不同的国家，他会前往当地的花街柳巷，或是到市场随处闲逛，而我个人所选择的方式是后者。
对一般的庶民而言，市场是最能呈现当地原始面貌、窥见在地居民日常的场所。每个人都专注的挑选食材，盘算今天要准备什么料理。当我发现很少见的食材时，也会询问店家要怎么料理、味道又是如何，而市场的大姐、大婶们，则会很热心的从某处端出用那些食材做的料理，请我试吃。
我曾经向一名叫做马力欧的厨师学艺，并且将所学的技艺写进共六册的《マリオのイタリア料理（马力欧的义大利料理）》套书中。之后，为了了解这些料理是怎样进入顾客的肚子里，我遍访了整个义大利，用相机记录下各式各样的菜餚，以寻找「食物的鸟瞰图」。
回顾过去40多年所累积、在各国所拍摄的食物相片，和庞大的相片数量比起来，我更对自身肠胃的强健感到惊奇。想不到一个小小的胃，竟然装过这么多食物。本书所刊载的相片，仅仅占了全体的１～２％。
经常有人问我：「你喜欢哪一国的料理」、「至今吃过的料理中，最喜欢的是哪一道？」这些问题都很单纯，但也因为如此，我反而回答不太出来。
料理是时间与味觉的记忆，也是一种回忆。看着相片中的料理，当时的品尝感受总会在瞬间浮现脑海。当然难免还是会有例外，但我仍然可以说：留存在记忆中的所有料理，都非常美味。
在外国用餐时，我一定挑选只听得到当地语言的地方，几乎不会在旅馆内的餐厅用餐。虽然我也曾几次前往满是各国客人的米其林三星级餐厅，这种地方固然能让舌尖感到愉悦，但却少了开头提过的社交乐趣。
步出旅馆，前往大街上看看吧！那里一定存在美味的料理……
西川治
图书试读
知道或不知道会差很大！
享受「美食之旅」的行前指南
世界如此广大，处处都充满着让人垂涎三尺的美味料理。
为了让你的旅行毕生难忘，
接下来将介绍务必要记熟的基本常识。
01 如何寻找国外的美食店家？
向旅居当地的人和旅行者
打听第一手资讯！
如果你在本书发现想品尝的料理，不妨找找看哪里有贩售该食物美味的店家。除了仰赖导览手册之外，还可以搜寻当地台湾人和旅行者在网页所刊载的感想，由这个管道取得的资讯会更可靠。另外，如果是在当地寻找店家的话，也可以向旅馆服务人员及计程车司机打听。不过必须注意的是，有些做观光客生意的餐厅会比一般店家贵，如果店招牌上的文字是当地语言，应该就是做当地人生意的店家。在亚洲旅游时，如果发现用餐客人清一色是当地居民，应该就代表你极可能已经找到对的店家了。
02 了解当地的名菜、当季食材！
掌握当地环境与当季食材，
品尝道地料理
虽然在同一个国家内，几乎到处都吃得到他们的名菜，但每个地区选用的食材各不相同，味道也会产生些微的差异。以经常使用当季食材的法国料理来说，菜色也会随之更换，例如春天是以绿色蔬菜，夏天则以花鲈、鲔鱼为主。因此，找到想品尝的料理后，最好先了解那是什么地方的名菜，最美味的季节又在什么时候。
前往当地市场的话，就能了解当季食材。
03 如何向餐厅订位!?
生意好的店家，
一定要事先订位！
有些生意兴隆的餐厅，甚至在好几个月前就被预约满席。如果你已经确定想去哪一家餐厅，最好在出发旅行前就先预约订位。如果是从台湾订位的话，可以用电话、传真或电子邮件联络。用传真或电子邮件预约时，要记得请餐厅回覆确认是否订位成功。如果没有自信直接以外语沟通，建议也可以请旅行社代为联络。如果是到了当地才预约的话，不妨请旅馆的柜台人员协助。
04 在国外千万要提防诈欺！
事先做好功课，
以降低遇到麻烦的风险！
游客在国外被敲竹槓的消息时有所闻，尤其又以在义大利的餐厅受骗为大宗，听说曾有人被骗高达700欧元（约新台币27500元）。虽然要判断一家餐厅是否老实诚属不易，但如果是店门口设有菜单可以确认价格的店家，或是在网路上极具口碑的店家，应该就能降低被骗的风险。万一不幸遇到诈欺，请联络当地警察单位或大使馆，以寻求因应之道。
享受「美食之旅」的行前指南
世界如此广大，处处都充满着让人垂涎三尺的美味料理。
为了让你的旅行毕生难忘，
接下来将介绍务必要记熟的基本常识。
01 如何寻找国外的美食店家？
向旅居当地的人和旅行者
打听第一手资讯！
如果你在本书发现想品尝的料理，不妨找找看哪里有贩售该食物美味的店家。除了仰赖导览手册之外，还可以搜寻当地台湾人和旅行者在网页所刊载的感想，由这个管道取得的资讯会更可靠。另外，如果是在当地寻找店家的话，也可以向旅馆服务人员及计程车司机打听。不过必须注意的是，有些做观光客生意的餐厅会比一般店家贵，如果店招牌上的文字是当地语言，应该就是做当地人生意的店家。在亚洲旅游时，如果发现用餐客人清一色是当地居民，应该就代表你极可能已经找到对的店家了。
02 了解当地的名菜、当季食材！
掌握当地环境与当季食材，
品尝道地料理
虽然在同一个国家内，几乎到处都吃得到他们的名菜，但每个地区选用的食材各不相同，味道也会产生些微的差异。以经常使用当季食材的法国料理来说，菜色也会随之更换，例如春天是以绿色蔬菜，夏天则以花鲈、鲔鱼为主。因此，找到想品尝的料理后，最好先了解那是什么地方的名菜，最美味的季节又在什么时候。
前往当地市场的话，就能了解当季食材。
03 如何向餐厅订位!?
生意好的店家，
一定要事先订位！
有些生意兴隆的餐厅，甚至在好几个月前就被预约满席。如果你已经确定想去哪一家餐厅，最好在出发旅行前就先预约订位。如果是从台湾订位的话，可以用电话、传真或电子邮件联络。用传真或电子邮件预约时，要记得请餐厅回覆确认是否订位成功。如果没有自信直接以外语沟通，建议也可以请旅行社代为联络。如果是到了当地才预约的话，不妨请旅馆的柜台人员协助。
04 在国外千万要提防诈欺！
事先做好功课，
以降低遇到麻烦的风险！
游客在国外被敲竹槓的消息时有所闻，尤其又以在义大利的餐厅受骗为大宗，听说曾有人被骗高达700欧元（约新台币27500元）。虽然要判断一家餐厅是否老实诚属不易，但如果是店门口设有菜单可以确认价格的店家，或是在网路上极具口碑的店家，应该就能降低被骗的风险。万一不幸遇到诈欺，请联络当地警察单位或大使馆，以寻求因应之道。
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