Eco Food 生态食材！小农田大宇宙，自然农场里的复育新运动！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/11/29

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-23

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图书描述

如果动物回来了，土地健康了，
那么种出来的食材能不美味吗？！
创造动物、环境与人的永续共生，正是生态食材的概念。

　　在食不安心的时代，农地上的生态，比起冷冰冰的检验数据更有公信力！当台湾蓝鹊翱翔于茶园周遭，当白鱼悠游于茭白笋田时，我们看到了动物的生机，也看到了土地与你我的健康。

　　在世界各地，里山精神(Satoyama)越来越受到瞩目，里山指的是环绕在村落周围的山、森林、草原等，包含社区、农业、池塘、溪流、山丘等混合地景，正因位于村落周围，有人，就有开发与生存的危机。里山精神便是在兼顾人与环境的平衡下，所发展出来的新思维，他不是开发 or 保育的单选题，也不是开发部分，保育一点的互相妥协，而是靠山吃山，靠海吃海，用自然的方式找到人与环境的永续共生。

　　比如日本丰冈的东方白鹳米，他们以种植有机米来护育东方白鹳，还发展出自有品牌与独特的护育农法，不但赋予居民荣誉感，还使东方白鹳米还成为日本好米代表，创造出丰富的营收。

　　又如阳明山的八烟聚落，在恢复了传统的水梯田后，青蛙、蜻蜓、老鹰都回来了，他们用有机农法种好米，也把多样的生物栖地给找回来。因为水梯田地景的复育，发展出一套得以兼顾生活、生产、生计的经济模式，让土地与自己都健康。

　　我们称唿这些同时兼顾环境与土地的食材为「生态食材」，比起「有机」以人类健康为主体的概念，「生态食材」多了一份对土地与其他生物的关怀。

　　所以……每天都要吃饭的我们，要用什么来餵养自己呢?

　　让我们先来听听这些从种植就开始讲究细节的农民故事，感受他们照顾土地的心意，或许，我们可以从中找回食物的真义，以及与生态平衡共生的美丽。

本书特色

　　•什么是生态食材？在有机发展已逐渐成熟下，生态食材为何崛起？本书将带给顾健康、爱地球的您，一定要知道的食材新观念。

　　•国外里山案例分享

　　•九个农人与牠（农地里的生物）的耕作二三事。

　　•牠（农地里的生物）是生态指标，也是食安守门员；守护牠，就是守护地球与自身健康，在食不安心的时代，农地上的生态，比检验数据更有公信力！

著者信息

作者简介

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《从餐桌到产地：发现食物与土地的美好真味》、《住在田中央! 农夫、土地与他们的自给自足餐桌》等书。

　　相关着作
　　《住在田中央！农夫、土地与他们的自给自足餐桌》
　　《好吃13:路边厨房跟着市场职人学做菜》
　　《好吃14：来去乡下吃好菜》
　　《好吃15：好好吃饭　从选米、米食、料理、产地到店家的呷米小学堂》
　　《好吃16：冰镇台湾好味道　食材讲究　冰品经典》
　　《好吃17：喝杯台湾茶　产地Ｘ品种Ｘ工艺Ｘ茶人》
　　《好吃vol.12 来我家吃阿嬷的拿手菜》
　　《从餐桌到产地:发现食物与土地的美好真味》
　　《跟阿嬷学做菜2：记忆中的饭菜香&季节手酿》
　　《餐桌上的蔬菜百科》

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图书目录

＊什么是生态食材？

[国内推手]
慈心：「绿色保育标章」推手

[国外案例]
日本经典里山案例－东方白鹳米

[消费观点]
启动农村新希望，直接跟农夫买！

01 八烟水梯田米 X 多样性的生态物种
我们在这里，实践金山倡议

02 坪林茶叶 X 台湾蓝鹊
和社区共学的茶叶微革命

03 头社金针X 灰胸秧鸡
生态为先，与农耕共存共荣

04 埔里茭白笋X 台湾白鱼
「彩虹山城」台湾白鱼回来了

05 官田菱角X 水雉
买菱角、救水雉，绿保标章的起点

06 台江虱目鱼X 黑面琵鹭
浅坪养殖，打造黑琵的快乐天堂

07 茂林芒果青X 紫斑蝶
减药、有机，谱写与紫斑蝶之恋曲

08 52甲湿地黑芝麻X 黄头鹭
回复自然农耕，重建鸟类天堂

09 西宝有机蔬果X 黄头鹭
化解对立，国家公园与有机农携手守护山林