饮食文化概论(第三版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：扬智订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/05/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-05

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图书描述

饮食不仅单纯地满足了人们的口腹之欲，更因受到各种自然环境、经济条件、政治因素及宗教文化条件等许多成因的影响，而创造出独有的特色。饮食是一种人类生活轨迹的呈现，饮食文化亦经过漫长的历史阶段，由粗简到精致逐步形成。

　　本书以深入浅出的方式，将饮食文化以系统化的方式加以介绍。除了让读者了解「饮」与「食」，并介绍提高饮食文化水准的「酒」与「茶」，以及深入日常生活的「宗教与饮食文化」。同时加以论述「国外地区的饮食文化」，让读者能够加以思索异文化的不同与特色，在末章对「现代饮食与生活」亦加以着墨，不仅可以了解过去，更可展望未来。

　　本书摒除难涩的理论与文字，以轻松的笔触书写，并佐以趣味的小专栏穿插各章之中，实为初学者的最佳入门书。

著者信息

作者简介

张玉欣

　　学历
　　国立台湾大学图书馆学系学士
　　中国文化大学观光事业研究所硕士
　　澳洲Griffith University饮食人类学博士

　　现任
　　财团法人中华饮食文化基金会执行长
　　景文科技大学餐饮管理系兼任助理教授（2015.2-迄今）
　　《料理‧台湾》总编辑

　　曾任／国立台北科技大学EMBA兼任助理教授(2013.2-2013.7)

　　着作／着有《饮食文化概论》、《饮食与生活》（合着）

　　主编／《世界饮食文化》、《台北米其林》、《海味、山味、台湾味》、《苗栗地区客家饮食文化导览》、《台中学研讨会论文集─饮食文化篇》

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图书目录

三版序　i

Chapter 1　绪　论　1
第一节　饮食文化的产生　2
第二节　饮食文化的定义　3
第三节　世界饮食区域分布　9

Chapter 2　台湾烹调文化与饮食习俗　17
第一节　历史背景　18
第二节　食烹器具的使用　22
第三节　烹调法　26
第四节　传统习俗　30

Chapter 3　台湾菜系与地方饮食之发展　43
第一节　台湾菜　44
第二节　外省菜　51
第三节　客家菜　55
第四节　原住民饮食　61
第五节　地方饮食文化　73

Chapter 4　大陆地区之饮食文化　107
第一节　起源与菜系发展　108
第二节　饮食原料与利用　126
第三节　饮食器具与烹调法　133
第四节　饮食习俗与饮食禁忌　146

Chapter 5　饮料文化　159
第一节　酒文化　160
第二节　茶文化　172
第三节　咖啡文化　193

Chapter 6　亚洲饮食文化　205
第一节　日本料理文化　206
第二节　韩国饮食文化　212
第三节　东南亚美食　217

Chapter 7　欧美地区饮食文化　223
第一节　义大利饮食文化　224
第二节　法国饮食文化　227
第三节　美国饮食文化　233
第四节　澳洲饮食文化　235

Chapter 8　宗教与饮食文化　243
第一节　佛教饮食　244
第二节　道教饮食　253
第三节　基督教饮食　260
第四节　回教饮食　264

Chapter 9　现代饮食与生活　275
第一节　饮食新潮流　276
第二节　营养与生活　280
第三节　未来发展趋势　288