具体描述
「衣食足，然后知礼仪」，当风调雨顺、丰衣足食后，饮食的目的除了果腹外，就逐渐产生和形成了与果腹关系不大的饮食礼仪制度，这才是食文化之根本。食文化的本质在于文化，而不在于果腹。本书不是烹饪之作，而是一册饮食文化的小品，讲述中国「五味」的起源和流变，讲「五味」在流变中的故事趣闻。
本书特色
什么是五味？五味就是：甘、酸、苦、辛、咸！本书就是在告䜣你，要如何提高食物的鲜味？最有效的方法，则是端看五味如何去调和！
本书特色
什么是五味？五味就是：甘、酸、苦、辛、咸！本书就是在告䜣你，要如何提高食物的鲜味？最有效的方法，则是端看五味如何去调和！
著者信息
作者简介
薛理勇
薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的着述有《食物趣话》、《说鱼道虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》、《五谷漫笔》、《五味调和》等。
薛理勇
薛理勇，原籍福建省福清市高山镇，1947年出生于上海。上海市历史博物馆研究员，长期从事上海史研究工作，对饮食文化亦颇多兴趣，并担任上海食文化研究会副会长。其有关饮食文化的着述有《食物趣话》、《说鱼道虾》、《素食杂谈》、《谈瓜论果》、《点心札记》、《五谷漫笔》、《五味调和》等。
图书目录
古代的调味器──盉
酒为五味之一
酒麴和酒糟
糟油与卤汁
酢与醋
忽然一日天兵至，打破黄婆醋钵儿
苦卤和食盐
凝者为脂，释者为膏
豆和豆油
肉酱谓之醢
三伏晒酱
豆豉的历史
酱油和sauce
乳酪与乳腐
蜂蜜与蜂蜡
甜甜蜜蜜的──糖
辛和辣
《说文解字》中的韭
利通五脏的芥末
说「椒」
来自西域的胡椒
说「茱萸」
小茴香与大茴香
生姜与姜科香料
咖哩和郁金
豆蔻年华说「豆蔻」
姑苏与紫苏的故事
丁香与鸡舌香
八月桂花香
薄荷．茉莉．栀子
甜甜的甘草
鲜得来眉毛落脱的味精
酒为五味之一
酒麴和酒糟
糟油与卤汁
酢与醋
忽然一日天兵至，打破黄婆醋钵儿
苦卤和食盐
凝者为脂，释者为膏
豆和豆油
肉酱谓之醢
三伏晒酱
豆豉的历史
酱油和sauce
乳酪与乳腐
蜂蜜与蜂蜡
甜甜蜜蜜的──糖
辛和辣
《说文解字》中的韭
利通五脏的芥末
说「椒」
来自西域的胡椒
说「茱萸」
小茴香与大茴香
生姜与姜科香料
咖哩和郁金
豆蔻年华说「豆蔻」
姑苏与紫苏的故事
丁香与鸡舌香
八月桂花香
薄荷．茉莉．栀子
甜甜的甘草
鲜得来眉毛落脱的味精
图书序言
古代的调味器──盉
一九九五年底，在坐落于人民广场的上海博物馆新馆落成开馆前夕，香港实业家何鸿章先生向上海博物馆捐赠「吴王夫差盉」的仪式举行。「吴王夫差盉」的肩上有铭文──「敔王夫差吴金铸女子之器吉」十二字，大意是吴王夫差用禁中的铜为某女子铸，也许这是给女儿的嫁妆。该盉「高27.8 公分（从底座到盉把），口径11.7 公分，腹径24.9 公分（最大处口径）……腹的一侧有一个短而曲折的龙头流，圜底下置三个兽蹄形足，足的上部是变形兽面纹」（《上海文物博物馆志》）。确实，该盉的形状像壶，粗略计算，约可盛水一升。此类器物为什么叫「盉」，它是派什么用场的，还是值得探讨的问题。
《汉语大词典》是这样释文的：
盉①古代酒器。青铜制。大腹敛口，前有长流，后有鋬，有盖，下多为三足。盛行于殷代及西周初期。王国维《说盉》：「盉乃和水于酒之器，所以节酒之厚薄者也。」郭沫若《长安县张家坡铜器群铭文汇释》：「金文『盉』从禾者，乃像意兼谐声，故如《季良父盉》，字像以手持麦秆以吸酒。」一说，调五味之器。见《广韵•平戈》。②调味。后通作「和」。
中国高度的蒸馏酒是在元朝出现的，先秦的酒为酿造酒。在中国酿酒史中，到了较晚才使用「加饭」的方法来提高酒的度数，但酒精度也不过在18 度左右，一般酿的酒在12 度左右，相当于今日的米酒、水酒、老白酒，再兑水似乎已不成酒了；而即使要兑水也不必使用这种形制的「盉」，所以古代的「盉」是用来向酒中兑水的这种说法于理不通。郭沫若以文学见长，想像力丰富，他认为「盉」是由「禾」与「皿」组成的会意字，就像人们用麦秆吸饮料，此又太想当然了。
「盉」确实是流行较早的器物。《说文解字》：「盉，调味也。从皿，禾声。」许慎的释文大多言简意赅，即文字很简短但描述很精准，如果「盉」是一种专门的器物，他一定会说「器也」或「酒器也」，但他只讲「调味也」，所以「盉」的本义应该就是「调味」，调味也得使用器皿，所以「盉」才「从皿，禾声」。段玉裁是许慎的追随者，《说文解字注》：
一九九五年底，在坐落于人民广场的上海博物馆新馆落成开馆前夕，香港实业家何鸿章先生向上海博物馆捐赠「吴王夫差盉」的仪式举行。「吴王夫差盉」的肩上有铭文──「敔王夫差吴金铸女子之器吉」十二字，大意是吴王夫差用禁中的铜为某女子铸，也许这是给女儿的嫁妆。该盉「高27.8 公分（从底座到盉把），口径11.7 公分，腹径24.9 公分（最大处口径）……腹的一侧有一个短而曲折的龙头流，圜底下置三个兽蹄形足，足的上部是变形兽面纹」（《上海文物博物馆志》）。确实，该盉的形状像壶，粗略计算，约可盛水一升。此类器物为什么叫「盉」，它是派什么用场的，还是值得探讨的问题。
《汉语大词典》是这样释文的：
盉①古代酒器。青铜制。大腹敛口，前有长流，后有鋬，有盖，下多为三足。盛行于殷代及西周初期。王国维《说盉》：「盉乃和水于酒之器，所以节酒之厚薄者也。」郭沫若《长安县张家坡铜器群铭文汇释》：「金文『盉』从禾者，乃像意兼谐声，故如《季良父盉》，字像以手持麦秆以吸酒。」一说，调五味之器。见《广韵•平戈》。②调味。后通作「和」。
中国高度的蒸馏酒是在元朝出现的，先秦的酒为酿造酒。在中国酿酒史中，到了较晚才使用「加饭」的方法来提高酒的度数，但酒精度也不过在18 度左右，一般酿的酒在12 度左右，相当于今日的米酒、水酒、老白酒，再兑水似乎已不成酒了；而即使要兑水也不必使用这种形制的「盉」，所以古代的「盉」是用来向酒中兑水的这种说法于理不通。郭沫若以文学见长，想像力丰富，他认为「盉」是由「禾」与「皿」组成的会意字，就像人们用麦秆吸饮料，此又太想当然了。
「盉」确实是流行较早的器物。《说文解字》：「盉，调味也。从皿，禾声。」许慎的释文大多言简意赅，即文字很简短但描述很精准，如果「盉」是一种专门的器物，他一定会说「器也」或「酒器也」，但他只讲「调味也」，所以「盉」的本义应该就是「调味」，调味也得使用器皿，所以「盉」才「从皿，禾声」。段玉裁是许慎的追随者，《说文解字注》：
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