具體描述
「衣食足，然後知禮儀」，當風調雨順、豐衣足食後，飲食的目的除瞭果腹外，就逐漸産生和形成瞭與果腹關係不大的飲食禮儀製度，這纔是食文化之根本。食文化的本質在於文化，而不在於果腹。本書不是烹飪之作，而是一冊飲食文化的小品，講述中國「五味」的起源和流變，講「五味」在流變中的故事趣聞。
本書特色
什麼是五味？五味就是：甘、酸、苦、辛、鹹！本書就是在告訢你，要如何提高食物的鮮味？最有效的方法，則是端看五味如何去調和！
本書特色
什麼是五味？五味就是：甘、酸、苦、辛、鹹！本書就是在告訢你，要如何提高食物的鮮味？最有效的方法，則是端看五味如何去調和！
著者信息
作者簡介
薛理勇
薛理勇，原籍福建省福清市高山鎮，1947年齣生於上海。上海市曆史博物館研究員，長期從事上海史研究工作，對飲食文化亦頗多興趣，並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》、《五榖漫筆》、《五味調和》等。
薛理勇
薛理勇，原籍福建省福清市高山鎮，1947年齣生於上海。上海市曆史博物館研究員，長期從事上海史研究工作，對飲食文化亦頗多興趣，並擔任上海食文化研究會副會長。其有關飲食文化的著述有《食物趣話》、《說魚道蝦》、《素食雜談》、《談瓜論果》、《點心劄記》、《五榖漫筆》、《五味調和》等。
圖書目錄
古代的調味器──盉
酒為五味之一
酒麴和酒糟
糟油與鹵汁
酢與醋
忽然一日天兵至，打破黃婆醋鉢兒
苦鹵和食鹽
凝者為脂，釋者為膏
豆和豆油
肉醬謂之醢
三伏曬醬
豆豉的曆史
醬油和sauce
乳酪與乳腐
蜂蜜與蜂蠟
甜甜蜜蜜的──糖
辛和辣
《說文解字》中的韭
利通五髒的芥末
說「椒」
來自西域的鬍椒
說「茱萸」
小茴香與大茴香
生薑與薑科香料
咖哩和鬱金
豆蔻年華說「豆蔻」
姑蘇與紫蘇的故事
丁香與雞舌香
八月桂花香
薄荷．茉莉．梔子
甜甜的甘草
鮮得來眉毛落脫的味精
酒為五味之一
酒麴和酒糟
糟油與鹵汁
酢與醋
忽然一日天兵至，打破黃婆醋鉢兒
苦鹵和食鹽
凝者為脂，釋者為膏
豆和豆油
肉醬謂之醢
三伏曬醬
豆豉的曆史
醬油和sauce
乳酪與乳腐
蜂蜜與蜂蠟
甜甜蜜蜜的──糖
辛和辣
《說文解字》中的韭
利通五髒的芥末
說「椒」
來自西域的鬍椒
說「茱萸」
小茴香與大茴香
生薑與薑科香料
咖哩和鬱金
豆蔻年華說「豆蔻」
姑蘇與紫蘇的故事
丁香與雞舌香
八月桂花香
薄荷．茉莉．梔子
甜甜的甘草
鮮得來眉毛落脫的味精
圖書序言
古代的調味器──盉
一九九五年底，在坐落於人民廣場的上海博物館新館落成開館前夕，香港實業傢何鴻章先生嚮上海博物館捐贈「吳王夫差盉」的儀式舉行。「吳王夫差盉」的肩上有銘文──「敔王夫差吳金鑄女子之器吉」十二字，大意是吳王夫差用禁中的銅為某女子鑄，也許這是給女兒的嫁妝。該盉「高27.8 公分（從底座到盉把），口徑11.7 公分，腹徑24.9 公分（最大處口徑）……腹的一側有一個短而麯摺的龍頭流，圜底下置三個獸蹄形足，足的上部是變形獸麵紋」（《上海文物博物館誌》）。確實，該盉的形狀像壺，粗略計算，約可盛水一升。此類器物為什麼叫「盉」，它是派什麼用場的，還是值得探討的問題。
《漢語大詞典》是這樣釋文的：
盉①古代酒器。青銅製。大腹斂口，前有長流，後有鋬，有蓋，下多為三足。盛行於殷代及西周初期。王國維《說盉》：「盉乃和水於酒之器，所以節酒之厚薄者也。」郭沫若《長安縣張傢坡銅器群銘文匯釋》：「金文『盉』從禾者，乃像意兼諧聲，故如《季良父盉》，字像以手持麥稈以吸酒。」一說，調五味之器。見《廣韻•平戈》。②調味。後通作「和」。
中國高度的蒸餾酒是在元朝齣現的，先秦的酒為釀造酒。在中國釀酒史中，到瞭較晚纔使用「加飯」的方法來提高酒的度數，但酒精度也不過在18 度左右，一般釀的酒在12 度左右，相當於今日的米酒、水酒、老白酒，再兌水似乎已不成酒瞭；而即使要兌水也不必使用這種形製的「盉」，所以古代的「盉」是用來嚮酒中兌水的這種說法於理不通。郭沫若以文學見長，想像力豐富，他認為「盉」是由「禾」與「皿」組成的會意字，就像人們用麥稈吸飲料，此又太想當然瞭。
「盉」確實是流行較早的器物。《說文解字》：「盉，調味也。從皿，禾聲。」許慎的釋文大多言簡意賅，即文字很簡短但描述很精準，如果「盉」是一種專門的器物，他一定會說「器也」或「酒器也」，但他隻講「調味也」，所以「盉」的本義應該就是「調味」，調味也得使用器皿，所以「盉」纔「從皿，禾聲」。段玉裁是許慎的追隨者，《說文解字注》：
一九九五年底，在坐落於人民廣場的上海博物館新館落成開館前夕，香港實業傢何鴻章先生嚮上海博物館捐贈「吳王夫差盉」的儀式舉行。「吳王夫差盉」的肩上有銘文──「敔王夫差吳金鑄女子之器吉」十二字，大意是吳王夫差用禁中的銅為某女子鑄，也許這是給女兒的嫁妝。該盉「高27.8 公分（從底座到盉把），口徑11.7 公分，腹徑24.9 公分（最大處口徑）……腹的一側有一個短而麯摺的龍頭流，圜底下置三個獸蹄形足，足的上部是變形獸麵紋」（《上海文物博物館誌》）。確實，該盉的形狀像壺，粗略計算，約可盛水一升。此類器物為什麼叫「盉」，它是派什麼用場的，還是值得探討的問題。
《漢語大詞典》是這樣釋文的：
盉①古代酒器。青銅製。大腹斂口，前有長流，後有鋬，有蓋，下多為三足。盛行於殷代及西周初期。王國維《說盉》：「盉乃和水於酒之器，所以節酒之厚薄者也。」郭沫若《長安縣張傢坡銅器群銘文匯釋》：「金文『盉』從禾者，乃像意兼諧聲，故如《季良父盉》，字像以手持麥稈以吸酒。」一說，調五味之器。見《廣韻•平戈》。②調味。後通作「和」。
中國高度的蒸餾酒是在元朝齣現的，先秦的酒為釀造酒。在中國釀酒史中，到瞭較晚纔使用「加飯」的方法來提高酒的度數，但酒精度也不過在18 度左右，一般釀的酒在12 度左右，相當於今日的米酒、水酒、老白酒，再兌水似乎已不成酒瞭；而即使要兌水也不必使用這種形製的「盉」，所以古代的「盉」是用來嚮酒中兌水的這種說法於理不通。郭沫若以文學見長，想像力豐富，他認為「盉」是由「禾」與「皿」組成的會意字，就像人們用麥稈吸飲料，此又太想當然瞭。
「盉」確實是流行較早的器物。《說文解字》：「盉，調味也。從皿，禾聲。」許慎的釋文大多言簡意賅，即文字很簡短但描述很精準，如果「盉」是一種專門的器物，他一定會說「器也」或「酒器也」，但他隻講「調味也」，所以「盉」的本義應該就是「調味」，調味也得使用器皿，所以「盉」纔「從皿，禾聲」。段玉裁是許慎的追隨者，《說文解字注》：
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