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　　「我依然强烈地感觉到流亡的疏离感──就与第一个凄凉的费城冬日无异。资本主义者正在替鸭去骨，张罗佳节盛宴，而我却未被邀请。在充斥开心果青酱和嫩煎磨菇酱的八○年代「美食」世界里，我不过是个早已出局的输家，说不定还是个阶级敌人。」──安妮亚‧冯‧布连姆森

　　玫瑰色的火腿、琥珀色的鱼汤、像「商人女儿的肩膀」般丰腴的布林饼⋯⋯如果你最鲜明的烹饪回忆里，包含了你从未真正尝过的食物，那会是什么样的情景？关于想像、关于公认的历史回忆，七十年的地理政治隔阂与匮乏，造成集体的狂热渴望。

　　布连姆森为着名的美食专栏作家，生长在苏联时期物资十分短缺的莫斯科。1974年她与母亲以无国籍的难民身分移民至美国，没有冬季的大衣，也没有回头的权利。在费城最初的几个月里，布连姆森丧失了味觉。意识形态与乡愁的角力拉扯、集体神话和个人反神话之间的失控冲突，布连姆森称这症状为「毒玛德莲」。在这本「毒玛德莲」回忆录里，她诉说着家族三代人的经历。

　　然而，这些故事不仅是她的故事。对于这个昔日超级强权的每个分子来说，食物从来就不只是个人的问题：面包暴动是颠覆沙皇政权的导火线，而在七十四年后，毁灭性的粮食短缺又将戈巴契夫摇摇欲坠的帝国扔进了历史的垃圾堆。在此之间，七百万人由于史达林的集体化政策而活活饿死，四百万人在希特勒的战争中因为饥饿而丧生——食物定义了俄国人承受当下、想望未来与连结自身过去的方式。

　　透过食物的稜镜，布连姆森重塑苏联历史的每个十年世代──从一九一○年代的前传到当今现世的后记。以母亲的厨房作为时光机与记忆的培养皿，借着饮食和烹饪回顾一代又一代的苏联生活。

本书重点

　　＊美食界的奥斯卡「詹姆斯・比尔德奖」三届得主——安妮亚‧冯‧布连姆森的家族回忆录；透过美好怀旧的迷雾回顾过去，那教人激动哽咽的怀旧享受。

　　＊请带着本书走入时光隧道：以食物为钥匙，开启重温苏联历史的每个十年世代；从1910年代末代沙皇到现世的普丁王国。

　　＊请带着本书到俄罗斯：回忆里的苏联，对照现在式的俄罗斯，是否还随处可见排队人龙？

　　＊请带着本书进厨房：可以吃的苏联历史，包含九道苏联料理食谱。

得奖纪录

　　2013年《出版商周刊》（Publisher's Weekly）最佳非小说
　　2013年《基督科学箴言报》（Christian Science Monitor）最佳非小说
　　2014年「美食作家公会」（Guild of Foodwriters）年度最佳美食图书

推荐人

　　陈柔缙（作家）
　　须文蔚（诗人、东华大学华文系主任）
　　杨佳娴（作家、清华大学助理教授）
　　蔡珠儿（作家）

推荐语

　　「革命把封建文化的精致一併推翻，现实把革命理想的空洞清楚鑑照，离散把现实多元的美味一一缝合——这是一本奇特、深刻与动人的饮食书写。你将踏上陌生又广袤的俄罗斯，体验餐桌上、食物背后流离的家族与国族历史。作者是绝佳的说故事高手，你只要一开卷，除非终卷，绝对无法罢手。」——须文蔚

　　「令人神往的食物回忆录，艺术与趣味兼具，炙烧家族情感，召唤时代魅影，即使是正赶路的历史天使，也将为焦黄奶油煎小牛脑、古里耶夫粥带蜜糖坚果的芳香而停步⋯⋯」——杨佳娴

　　「杰作！说起苏联的故事，冯‧布连姆森就像是被辜负了的情人──时而绝望，时而沮丧，时而惊骇恐慌——但总是满怀爱意。」——鲁斯‧帕尔森斯（Russ Parsons），《洛杉矶时报》（Los Angeles Times）

作者简介

安妮亚‧冯‧布连姆森 Anya von Bremzen

　　在莫斯科长大，外祖父是前共产党资深情报主管，母亲却是反党特权分子。1974年与母亲移民美国，自茱莉亚音乐学院取得硕士学位，最后却成了杰出的饮食作家。她曾三度荣获「詹姆斯‧比尔德奖」（James Beard Award），是《漫旅》（Travel+Leisure）杂志的特约编辑。着有五部备受好评的食谱，其中包括《新西班牙餐桌》（The New Spanish Table）、《最佳料理：环游世界八十道食谱》（The Greatest Dishes: Around the World in 80 Recipes）和《请上桌：俄罗斯烹饪书》（Please to the Table: The Russian Cookbook，与约翰‧维奇曼［John Welchman）合着）。安妮亚是《食物与酒》（Food & Wine）和《美味》（Saveur）杂志的专栏作家，亦为《纽约客》（The New Yorker）、《出发》（Departures）、《洛杉矶时报》（Los Angeles Times）撰写文章。她在杂志上发表的作品曾多次获选收入「年度饮食文集」（Best Food Writing）。安妮亚能流利使用四种语言，现居纽约皇后区，并在伊斯坦堡拥有一户公寓。

译者简介

江杰翰

　　一九八八年生于台北，俄罗斯国立莫斯科大学语言系文学硕士、国立政治大学斯拉夫语文学系学士，译有《留下我悲伤的故事：莲娜．穆希娜围城日记》。

序言：毒玛德莲

I。盛宴、荒年、寓言
1910年代：沙皇的最后岁月
1920年代：列宁的蛋糕

II。拉莉萨
1930年代：谢谢你，史达林同志
1940年代：子弹与面包
1950年代：美味又健康

III。安妮亚
1960年代：玉米、共产主义、鱼子酱
1970年代：祖国的美乃滋

IV。归来
1980年代：酒杯里的莫斯科
1990年代：破碎的宴会
21世纪：丽池上的普丁

V。精通苏联料理艺术食谱
1910年代：大烤饼（食谱：鱼肉、米饭和蘑菇馅饼）
1920年代：犹太填馅鱼（食谱：奥德萨风味填馅全鱼）
1930年代：肉饼（食谱：妈妈的俄式「汉堡排」）
1940年代：粮票（无食谱）
1950年代：炖羊肉（食谱：乔治亚香料蔬菜炖羊肉）
1960年代：献给赫鲁雪夫的玉米面包（食谱：摩尔多瓦玉米面包配菲达乳酪）
1970年代：奥利维耶沙拉（食谱：俄罗斯酸黄瓜马铃薯沙拉）
1980年代：老爸的超级甜菜汤（食谱：牛肉、蘑菇、苹果、豆子甜菜汤）
1990年代：肉饭（食谱：中亚胡萝卜羊肉炊饭）
21世纪：布林饼（食谱：俄罗斯煎饼配各式佐料）

作者附记
致谢
参考资料

1970年代：祖国的美乃滋（节录）
 
一九七四年晚春，一个舒适美好的日子，我们社会主义祖国的伟大首都覆盖在白桦树茂密交织的黄绿色树荫之中。然而，在我们经常光顾的杂货商店里，核灾似的寒冬正在发威。在甜菜上头，除了稀松平常的腐烂痕迹之外，还附着了白色、发绿的黏煳物质；马铃薯也冒出突变的怪瘤。通常母亲对此并不在意，但这回，她没买做汤的材料便忍着眼泪、气愤地冲出商店。在街角的「三只小猪」（Three Piglets）店里，更可怕的场景等待着她──柜台空空荡荡，只剩下一些血淋淋的不明肉块。
 
「乳房和鲸肉！」小鼻子女店员大声嚷嚷，她愤怒的脸色像是冻疮。
 
家里有两口要餵，妈妈只好忍气吞声地各要了半公斤，试着不看残留在磅秤上的深红色血迹。「打开你的袋子。」女孩说着，粗鲁地把肉塞给妈妈。妈妈说，她忘了带网袋。她低声下气、卑微地拜託女孩给她些包装纸。「一张报纸，什么都好──我付你钱。」
 
「小市民！」女孩板着脸斥责道。「你以为，在这个国家，什么东西都能买卖吗？」
 
妈妈气炸了。这一切──乳房和鲸肉、店员没好气的脸色和我们烂透了的慷慨祖国──令她大发雷霆。她还是把肉带走了。回家的路上，她赤手拿着肉块──这个国家冷血地践踏她的尊严的呈堂证供。
 
妈妈冲进家门时，我才刚从学校回来，正在练习柴可夫斯基《四季》（The Seasons）中的〈二月〉。她唤我进厨房。
 
她的手上还带着血。我们的对话非常简短。
 
妈妈宣布，她受够苏联了。她终于准备好申请出境签证──前提是，我也认真地这么希望。
 
「如果你想留下来，」她说：「我们就留下。」
 
就这样，我从我的「红色十月」（Red October）立式钢琴前被叫去，决定我们未来的一切。我耸耸肩。「好啊，妈妈。」我回答。
 
外国会是一场冒险，我欢快地补充。
 
★★★
 
坦白说，我只是为了安抚妈妈而故作高兴，假装不在乎罢了。
 
我没有理由移民，对祖国也并无愤恨不满。只要我不想上学，吓坏了的医生们都会顺着我的意思，为我开证明请假。所以，就连疾病也不是太大的困扰。我十岁了，已经告别了愁眉苦脸、成日厌食呕吐的过去。我终于有机会享受成熟社会主义的快乐童年。

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精通苏联料理艺术：包裹在布林饼里的悲欢离合 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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