具体描述
最强梦幻料理书！！
好懂易读又不卖弄知识
一部无敌之作40年后复刻再版
三岛由纪夫—石井好子的书有一读再读的魅力。
新井一二三—本书呈现二十世纪后期欧洲家庭料理百科全书的模样。
散文作家 平松洋子—这是我愿意长期放在手边的一本书。
料理研究家 崛井和子—这本书是我的做菜教科书！
一个家庭就有一种味道；一道料理就有一场人生风情；
30个欧洲家庭餐桌上的故事，一起坐下来，慢慢吃，慢慢听……
蛋饼是西班牙的代表食物，光是种类就有好几百种；
不管是义大利面还是炖饭，义大利人都喜欢吃弹牙的口感；
雪花蛋奶是法国人最爱甜点，呛味生大蒜泥是普罗旺斯海鲜汤的特色；
一进入初夏，不管是巴黎还是维也纳，餐桌就能看到芦笋的踪影；
比利时菜具有法国风味，也有荷兰风和德国风；
欧式自助餐原来与丹麦海盗风情紧紧相连……
四十年前，石井好子走访欧洲，写工作上的友情和每一餐饭的相遇；
四十年后我们跟着她，绕着家庭厨房和庭院，摘菜，擀面，闻香，大开眼界。
无论经过多少年，对家庭料理的爱情只有越陈越香，回味难忘﹗
记录走访欧洲家庭学习做菜的过程，全书还贯穿着适度的紧凑感，显示出不论是在对事物的看法、取材功力、理解的深入程度、死缠烂打的耐性、描写力等，石井好子都具备了作为文字工作者的能力。同时这本书又成为简单明了的烹饪指南，堪称是一本无敌之作。－平松洋子
《风味探寻：环球厨房的味觉记忆》图书简介 一、 序章：餐桌上的世界坐标 本书并非聚焦于某一特定地域或文化的美食，而是将目光投向全球广阔的烹饪版图。我们相信，食物是文化最直接的载体，每一个地方的味道，都蕴含着一段未被书写的历史和生活哲学。《风味探寻：环球厨房的味觉记忆》致力于捕捉那些在时间长河中沉淀下来的、具有普适性和独特性的烹饪技艺与食材哲学。 本书将带领读者进行一场没有固定航线的味觉旅行。我们不会固守某一种菜系的边界，而是跨越五大洲，深入探究不同文明在“吃”这件事上的智慧结晶。这里的“家常”不再局限于某一国籍的定义，而是指代那些最能体现当地风土人情、最能抚慰人心的日常料理。 二、 章节布局与核心内容： 本书共分为五个主要部分，每一部分都围绕一个核心的“味觉维度”展开，旨在展现全球烹饪的多样性与内在的共通性。 第一部：大地之源——食材的生命哲学（约300字） 这一部分深入探讨了不同地域的“主宰性食材”如何塑造了当地的烹饪风格。我们考察了地中海沿岸的橄榄油、安第斯山脉的马铃薯变种、亚洲季风气候下的米稻文化，以及北欧极寒之地对发酵与烟熏技术的依赖。 重点内容包括： 1. 土壤与风土的对话： 剖析气候、海拔、土壤的微小差异如何赋予同一种食材（如：葡萄、咖啡豆、辣椒）截然不同的风味特征。 2. 传统种植与采集智慧： 记录那些正在消逝的、依靠世代经验传承下来的可持续性食材获取方式，例如，某些原住民的狩猎或采集技术，以及古老的轮耕系统。 3. 时间的魔法——发酵与熟成： 详述世界各地如何利用时间的力量来转化食材的风味，从西方的奶酪、意大利的陈醋，到东方的酱油、泡菜，探讨微生物在食物炼金术中的关键角色。 第二部：火的艺术——烹饪技法的跨文化比较（约350字） 火，是人类文明进步的标志之一，也是烹饪艺术的灵魂。本章将横向对比不同文化背景下的核心加热与处理技术，揭示其背后的科学原理和文化偏好。 重点内容包括： 1. 干热、湿热与复合热源的较量： 对比烤、炙、煎、煮、蒸、炖等基本技法的应用差异。例如，探讨中式炒锅（Wok）的高温快速翻炒技术与法式慢炖（Braising）在保持食材结构和风味释放上的哲学区别。 2. 烟熏的秘密： 深入研究从美洲原住民的烟熏肉到苏格兰的烟熏威士忌，烟雾如何不仅是防腐剂，更是一种复杂的调味剂。 3. “气”与“形”的掌控： 聚焦于那些对火候控制要求极高的技术，如日式天妇罗的油温精准控制，以及印度坦杜里烤炉（Tandoor）的垂直热传导机制。 第三部：味觉的几何学——咸、酸、甜、苦、鲜的全球调和（约350字） 调味是美食的精髓所在。本书挑战了传统上以“酸甜口”或“重咸味”来简单划分菜系的粗暴方法，转而研究各国如何微妙地平衡五种基本味道，并引入“鲜味”（Umami）的概念进行更深层次的分析。 重点内容包括： 1. 咸味的变奏： 从盐湖盐、海盐到用腌制物（如鱼露、酱油）获取的复合咸味，分析不同咸味来源如何影响最终菜肴的层次感。 2. 酸度的哲学： 探讨柠檬、醋、天然发酵酸（如酸菜水）在不同文化中扮演的角色——是开胃、解腻，还是风味结构的基础？ 3. 鲜味的全球语境： 考察世界各地对“鲜味”的发现与应用，包括地中海的凤尾鱼、东南亚的虾酱、东亚的昆布高汤，以及西式高汤（Stock）的精髓所在。 第四部：庆典与日常——餐桌上的社会人类学（约300字） 食物不仅是营养来源，更是社会结构、仪式和情感连接的媒介。本章将美食置于更广阔的社会背景下审视。 重点内容包括： 1. 仪式化的盛宴： 分析世界各地如婚礼、葬礼、节日庆典中，特定食物所承载的象征意义和不可替代性。 2. 街头巷尾的叙事： 聚焦于全球的街头小吃文化。这些移动的厨房如何快速地适应城市变迁、移民流动，并成为底层民众的味觉记忆。 3. 禁忌与谦逊： 探讨饮食禁忌（如特定宗教或文化对某些肉类的排斥）是如何构建群体认同，以及在资源匮乏时期，谦逊地利用每一份食材的“不浪费”哲学。 第五部：现代厨房的碰撞与融合（约200字） 全球化加速了风味的交流，但也带来了对传统保护的讨论。本章探讨当代美食界如何处理继承与创新的关系。 重点内容包括： 1. 新旧技艺的交融： 观察分子料理技术如何被用来重新诠释传统食材，以及传统慢煮方式如何被现代厨具所简化和普及。 2. 移民社群的“味道方舟”： 记录移民家庭如何通过保留核心食谱，在异国他乡重建文化根基的感人故事。 3. 可持续的未来： 讨论在气候变化和资源紧张的背景下，未来厨房将如何调整其风味版图，寻求更具韧性和地域特色的新烹饪路径。 三、 结语：寻找属于自己的味觉地图 《风味探寻：环球厨房的味觉记忆》旨在提供一个开放式的框架，鼓励读者超越食谱的限制，去理解每一道菜背后的“为什么”。它邀请读者将厨房视为一个实验场，将餐桌视为一张世界的缩影。最终，读者将被引导去绘制属于自己的、由记忆、好奇心和风土共同构筑的味觉地图。
著者信息
作者简介
石井好子
1922年生于东京。东京艺术大学声乐科毕业，二次战后成为爵士歌手。1950年赴美留学，之后又转往欧洲，在巴黎成为香颂歌手，于世界各地登台演出。回日本后，既是歌手也是音乐事务所社长，同时也是散文作家。作品有荣获日本散文家俱乐部奖的《蛋卷飘香巴黎天空下》及《蛋卷飘香东京天空下》、《奶油一匙鸡蛋三个》、《我的小小宝物》等书。过世于2010年。
译者简介
张秋明
喜爱旅游与阅读。译有：《父亲的道歉信》、《回忆 扑克牌》（麦田）、《模仿犯》、《火车》（脸谱）、《雏菊的人生》（时报）、《有故事的昭和现代建筑：东日本篇》（日出）、《爱沙尼亚九日慢行：古城、森林、海边苇草与寻访鹳鸟踪迹》（日出）等书。
石井好子
1922年生于东京。东京艺术大学声乐科毕业，二次战后成为爵士歌手。1950年赴美留学，之后又转往欧洲，在巴黎成为香颂歌手，于世界各地登台演出。回日本后，既是歌手也是音乐事务所社长，同时也是散文作家。作品有荣获日本散文家俱乐部奖的《蛋卷飘香巴黎天空下》及《蛋卷飘香东京天空下》、《奶油一匙鸡蛋三个》、《我的小小宝物》等书。过世于2010年。
译者简介
张秋明
喜爱旅游与阅读。译有：《父亲的道歉信》、《回忆 扑克牌》（麦田）、《模仿犯》、《火车》（脸谱）、《雏菊的人生》（时报）、《有故事的昭和现代建筑：东日本篇》（日出）、《爱沙尼亚九日慢行：古城、森林、海边苇草与寻访鹳鸟踪迹》（日出）等书。
图书目录
021一切都始于饮食的国家__法国
027田渊安一家的---贻贝浓汤和烧烤野鸭
034莉莉安・波坦的---起司舒芙蕾和阿让风味鸡
042让尼奥家的---葡萄酒料里
047朱利安・布盖家的火上锅
053朝吹登水子女士家的---可丽饼､橄榄焖鸭
062巴黎职业妇女诺贝达和莉蕾特的快速做菜法
070瓦吕叶夫人的柠檬猪菲力和夏洛特蛋糕
078奥利蒙家的鸡肉冻
089风光明媚、海鲜可口的南法
091伊芙薇特・吉罗的---南法风鲜鱼料理
098尚・沙伯龙的---焖鸡和普罗旺斯炖菜
106人情温暖､阳光普照､食物丰富的国度__义大利
110罗马常菜餐馆「吉吉法齐」的---义大利料理・单点菜色
116加藤义树家的渔夫炖饭和手擀义大利面
126米伽利家的千层面焗烤茄子､猎人炖鸡
135满街尽是橄榄油气息__西班牙
139蕾雅˙札芙拉尼的西班牙蛋饼和海鲜炖饭
146卡诺女士的香蒜汤和番茄鳕鱼
152怀念感人的法朵旋律__葡萄牙
154涅维斯夫人的葡萄牙菜
165伴随着豪瑟乐团回忆的国家__西德
169阿弗雷德˙豪瑟家的各式德国菜
179凯斯勒姊妹的-香烤鹿肉和高丽菜卷
186田中路子家的马铃薯饼
193我长年向往的音乐之都__奥地利・维也纳
195塔克斯拉家的维也纳炸牛排和洋芋球
205雅敏家的面团汤和维也纳红椒牛肉汤
210维也纳甜点__皇帝煎饼和奶渣薄饼
216不管语言还是饮食也有德、法、义之分的国家__瑞士
220施赖纳家的两种火锅
229布维耶家的瑞士健康饮食
241跟巴黎很像的城市__比利时首都布鲁塞尔
245波特曼家的比利时菜
250有北方威尼斯之称的水乡__荷兰
252阿姆斯特丹「大仓饭店」的荷兰菜
258令人遥想昔日海盗风情的料理__丹麦的自助餐
264托斯特拉普加家的丹麦风味家常菜
272哥本哈根欧尔家的圣诞大餐
281千岛千湖之国__瑞典
283赛德斯卓家的瑞典菜
289崃湾之国__挪威
291欧瑟・克里夫兰的挪威菜
301乡间、小巷内更有好滋味__英国
304劳伊家的烤牛肉
311劳伦斯家的牛肉腰子派
319比奇家的英式下午茶
331因生活习惯不同而互异的欧洲各国早餐
338漫谈葡萄酒
343令人雀跃的市场
347欧洲的家常菜
358各式各样的厨房用具
027田渊安一家的---贻贝浓汤和烧烤野鸭
034莉莉安・波坦的---起司舒芙蕾和阿让风味鸡
042让尼奥家的---葡萄酒料里
047朱利安・布盖家的火上锅
053朝吹登水子女士家的---可丽饼､橄榄焖鸭
062巴黎职业妇女诺贝达和莉蕾特的快速做菜法
070瓦吕叶夫人的柠檬猪菲力和夏洛特蛋糕
078奥利蒙家的鸡肉冻
089风光明媚、海鲜可口的南法
091伊芙薇特・吉罗的---南法风鲜鱼料理
098尚・沙伯龙的---焖鸡和普罗旺斯炖菜
106人情温暖､阳光普照､食物丰富的国度__义大利
110罗马常菜餐馆「吉吉法齐」的---义大利料理・单点菜色
116加藤义树家的渔夫炖饭和手擀义大利面
126米伽利家的千层面焗烤茄子､猎人炖鸡
135满街尽是橄榄油气息__西班牙
139蕾雅˙札芙拉尼的西班牙蛋饼和海鲜炖饭
146卡诺女士的香蒜汤和番茄鳕鱼
152怀念感人的法朵旋律__葡萄牙
154涅维斯夫人的葡萄牙菜
165伴随着豪瑟乐团回忆的国家__西德
169阿弗雷德˙豪瑟家的各式德国菜
179凯斯勒姊妹的-香烤鹿肉和高丽菜卷
186田中路子家的马铃薯饼
193我长年向往的音乐之都__奥地利・维也纳
195塔克斯拉家的维也纳炸牛排和洋芋球
205雅敏家的面团汤和维也纳红椒牛肉汤
210维也纳甜点__皇帝煎饼和奶渣薄饼
216不管语言还是饮食也有德、法、义之分的国家__瑞士
220施赖纳家的两种火锅
229布维耶家的瑞士健康饮食
241跟巴黎很像的城市__比利时首都布鲁塞尔
245波特曼家的比利时菜
250有北方威尼斯之称的水乡__荷兰
252阿姆斯特丹「大仓饭店」的荷兰菜
258令人遥想昔日海盗风情的料理__丹麦的自助餐
264托斯特拉普加家的丹麦风味家常菜
272哥本哈根欧尔家的圣诞大餐
281千岛千湖之国__瑞典
283赛德斯卓家的瑞典菜
289崃湾之国__挪威
291欧瑟・克里夫兰的挪威菜
301乡间、小巷内更有好滋味__英国
304劳伊家的烤牛肉
311劳伦斯家的牛肉腰子派
319比奇家的英式下午茶
331因生活习惯不同而互异的欧洲各国早餐
338漫谈葡萄酒
343令人雀跃的市场
347欧洲的家常菜
358各式各样的厨房用具
图书序言
推荐序
我的教科书 料理研究家 崛井和子
《难忘欧洲家庭料理》中侧写有关受访人的小故事十分精采，彷彿观赏电影般脑海中会浮现出每个人家中的装潢摆设、餐桌布置和闲话家常的律动。
博讷．让尼奥家的「红酒炖洋梨佐冰淇淋」的做法仅简短的三行文字，读了之后我试做过好几十次，如今已成为我家秋天的必做甜点。尚．沙伯龙的焖鸡，我也用了二十片的大蒜加以重现。巴黎职业妇女诺贝达和莉蕾特的快速做菜法也很有趣，每每读到这一章就会想做热腾腾的洋梨香蕉塔。将制作塔皮的材料：面粉、鲜奶油、鸡蛋、砂糖、水果放在酒瓶罐里用力摇晃后，用手指摊平在烤模上。接着铺上洋梨和香蕉，淋上大量的鲜奶油和砂糖送进烤箱烤。如此简单，看起来却又像是很好吃的做法，我想若非饕客应该也写不出来吧。
大学的研修旅行曾住过法国人家里和学生宿舍。当时有记下和素描每天吃的菜色，其中印象最深刻的是运用当地时令蔬菜制作的简单菜色，因为和在东京餐厅吃到的很不一样。能在大学时期就体会到每天吃也吃不腻的家常菜魅力，我觉得很幸福。
这些文字连载于母亲订阅的杂志上，是在我大学一年级到三年级的期间，还记得当年我是满怀期待地买下了集结成册的新书。
书中充满做家常菜必须注意的重点，是我的做菜教科书。
推荐序
卓越的採访观点 散文作家 平松洋子
本书《难忘欧洲家庭料理》发行于昭和五十（1975）年四月。尽管距今已将近四十年前，却一点也不显陈旧，甚至还绽放出清新典丽的光彩，让人惊叹不已。当然那种惊叹和《蛋卷飘香巴黎天空下》等一系列的着作是共通的，然而性质截然不同的本书却又有着特别的存在感，而且似乎还能窥见石井好子的底蕴，其原动力就在于健全且无止境的好奇心。
「『这是什么东西？』『味道如何？』『反正先吃过再说』『先做做看吧』，做菜就是从这些起心动念开始慢慢成形的。」
记录走访欧洲家庭学习做菜的过程，全书还贯穿着适度的紧凑感，显示出不论是在对事物的看法、取材功力、理解的深入程度、死缠烂打的耐性、描写力等，石井好子都具备了作为文字工作者的能力。同时这本书又成为简单明了的烹饪指南，堪称是一本无敌之作。
而能打好巩固的基础，则跟石井好子坚毅果敢的人生经历有关。纵身跳入未知的世界，却能保有品格堂堂正正走下去的人生态度，那是一个走过大正到昭和、平成等时代的日本女性的骄傲。
生于大正十一（1922）年，单身前往巴黎是在战后不久的昭和二十六（1951）年，那年她二十九岁。还不到三十岁的她已经有过一次结婚和离婚的经验。说是为了摸索身为歌手出道的机会而来到法国，但之后决定将音乐之路赌在香颂的选择上，肯定是打定主意做好了背水一战的觉悟。两年后，终于荣登蒙马特皮加勒广场首善之区的酒店「Naturist」的主唱，成功做好一年的舞台表演，可见得她是坚持信念和努力的人。支持她爽朗柔和的笑容，是那种一旦做出决定便不再动摇的强韧精神力。本书乃石井好子的人生观所结出的芳美果实。
一如她自己所写的，在巴黎的日子「几乎为工作而活，对于吃没什么兴趣」。然而经由巴黎接触到欧洲的异国文化后，培育她成为饕客的可能性。这并不是说她只是爱吃美食，而是长年透过所见、所闻、思考、品味、做菜等一而再的实践，培育了她眼光精准的饕客精神。
曾经三岛由纪夫写过这样的文章：
好子女士写自己时，就是一个善良温柔的普通姑娘家；可若写起别人，一如她自己也形容是「使坏心眼」，就会发挥精采的描写能力。本书写到「Naturist」后台生活的部分，果真是读来令人不忍释卷，值得一读再读。我尤其被个性好强、单纯，完全被母亲牵着鼻子走的西班牙女卡门所吸引。绝妙文笔写出了喧闹、华丽、孤独、泪水和幽默感，还有巴黎艺人令人目眩神迷的生活的和体臭味。其中有颜面神经痛的艺人、遭德军俘虏而失去胃的后台人员等扣人心弦的小故事。蒙马特夜晚的灯火彷彿如实地在我眼前亮起。
（《一个女人在巴黎的人生》封面，昭和三十年付梓）
如何？是否也能直接通用于本书呢？「可若写起别人，一如她自己也形容是『使坏心眼』」这句话暗示了她具有精准的批评眼光。至于让三岛由纪夫也愿意「一读再读」的「『Naturist』后台生活的部分」改成「对欧洲家庭的餐桌描写」似乎也成。因为在石井好子的文笔之下，让尼奥家法式红酒炖鸡的香气、塔克斯拉家维也纳炸肉排刚出炉嗞嗞作响的声音、比奇家厨房现烤司康饼掰开时冒出的热气等就像日常生活般历历浮现在眼前。
一道道充满生活味道的家常菜，亲切而让人怀念，而且散发出稳若泰山的存在感，因此引人食指大动，恨不得一尝为快。其中有较多的猪肉和鸡肉菜色，做法简单、份量十足，正是家常菜令人莞尔之处。甜点多半是用苹果做的朴实糕饼，翻阅之际感觉就像是在窥探邻家厨房一样。
每一道菜色都是来自石井好子的赠礼。基本上根据採访而写成的文章，总的来说目的都是从「仔细观察」开始。「仔细观察」，也就是对任何细微处都不放过地加以留意、对任何事物都保持兴趣与好奇心。然而尤其是在採访家常菜时，其实很难做到不放过任何细节。因为家常菜一旦做顺手成习惯，很容易会「流于自然」而不自知。
视线紧盯着对方以自知之理操作的每一项做菜程序、捕捉其意义、找出新发现、加入个人的分析，这就是「不放过细微处」。本书说是靠这种工夫累积而成，真是一点也不夸张。实例不胜枚举，比方说二十年来的友人田渊先生的法国妻子所做的烧烤野鸭，吃之前先从烤炉中取出后撒盐，然后再放回烤箱烤至表皮微焦酥脆。一般说来，这种烤好之际撒盐的小动作很容易被忽略（特别是已经快完成了，更容易放松心情）。另外还有在英国享用的现烤司康饼，她注意到趁热之际得先从侧边掰成两半，并补充说明「因为之后用刀切开容易粉碎」。又比方说尚‧沙伯龙家的焖鸡，她下了结论说用面粉调水封住整个砂锅的手法是这道菜好吃的关键。
「打开用面煳封口的法国砂锅，烧得微黄的焖鸡散发出芳香的味道。因为是焖烧，肌肉的口感松软滑嫩。好一道令人几乎要拍案叫绝的鸡肉料理。近年来鸡肉的味道大不如前，可能是吃饲料的关系吧，有时甚至会有异味。可是这种做法不仅能增加香气，也因为焖烧的关系，鸡肉的滋味更加圆润。」
简洁的文字正确描述出烹调法的效果和美味的程度，而且还不时加入鞭辟入里的批评，真是精采。此外她在造访维也纳塔克斯拉家时注意到勾芡方式的差异，并深入思考。「值得留意的是不应该靠面粉量让汤汁变稠，经过熬煮而成的浓汤才会好吃」。也就是该说的时候，她也绝对会表达个人的主观意见。有所见、有所闻、并加以咀嚼，唯有经由自己的五感产生的些微收获才能直接传达给读者。
食谱的简单易懂，从她写《蛋卷飘香巴黎天空下》系列时就已是信手拈来的绝活，到了本书这项工夫更是炉火纯青。即便是动作繁复的菜色，也能去芜存菁保留重点，结果变得好读易懂又不卖弄知识。她是如何办到的呢？主要是因为她始终都站在读者＝做菜的人的立场下笔。石井好子既是很有魅力的散文作家，也是优秀的文字记者。本书介绍了三十个欧洲家庭的餐桌，既非以美食为主题的印象文字也不是随兴书写的散文。让我们不期然而遇见的是那种被要求正确传达事物的复眼式思考，以及她个人融合主观与客观的强烈视线。再加上石井好子的文字味道满溢，所以前面我才会说本书是「性质截然不同」的作品。石井好子文字的一大特色在于人情味。
不管翻阅到哪一页，都能亲手送上人性的温暖。书写美食的同时也写人，描述人物之余也描述菜色。一来一往的相互作用之下，家庭的气氛立现。这种突破藩篱的做法可说是石井好子的魔法。读者几乎是不知不觉之间，很自然地融入现场之中。例如读到同样是歌手的朱利安．布盖家的火上锅时，就能感受到自己好像也跟着一起看着正在冒出白色蒸气的热锅。「那种内向的性格却成了短处，让她无法大红大紫便结束了歌唱生涯」。固然朱利安夫人做出了法国妈妈的味道，但我们感受到的却是她人生的厚度。不疾不徐的笔调写出了火上锅的魅力、吃法、印象、个人的巧思创意或新吃法，然后重叠上好友朱利安的家庭现况，让淳朴的火上锅滋味增添了人生的悲欢，一如香颂的歌声。
「（火上锅）一道名副其实的家常菜，吃过后就能对法国人的心情感同身受。」
每一道菜石井好子都赋予生活在该土地人们的气息。旅居罗马的友人歌手加藤义树家的手擀
宽扁面就让人印象深刻。高龄的老奶奶一副「交给我处理」急于展现手艺的生动描写，呈现出义大利女性的强势作风。尤其读到食谱最后，叮咛面一煮好「直接将加了洋葱的青酱淋在面条上」，突然间我彷彿超越时空冲到了老奶奶的餐桌上，彷彿老奶奶已成了在我眼前亲手擀宽扁面的亲切邻居。
本书是智慧的宝库。欧洲家庭所培养锻鍊的生活术也有助于我们的日常生活。「菊苣沙拉不用醋，而是用柠檬」、「西班牙蛋饼得上下翻面两次才能煎好」、「维也纳炸肉排不用胡椒，只用盐调味」、「维也纳酱汁的做法是用水对醋，口味比较清淡」、「胃不舒服的时候，可舀起上层的泡酸菜水喝」、「英格兰起司可搭配苹果蛋糕一起吃」……等都可以在自家厨房立刻派上用场。这些随时出现在文章角落的欧洲人家创意巧思，是石井好子兴奋的个人发现，而阅读的幸福就是分享发现的喜悦。
这是我愿意长期放在手边的一本书。第一次拿到本书时我才二十多岁。还记得当时是多么兴奋地试做西班牙蛋饼、雪花蛋奶、猎人炖鸡、香蒜汤、奶酱肉丸子，也难忘那些菜色的可口美味。不知不觉间加入了个人的想法与改良，许多菜也成了自己的拿手菜。翻阅、不断试做、吃过之后有所发觉──所有美食的共通处就在于永不退缩的坚强好滋味。从别人家的生活来到自己家的生活、从石井好子传达给我们，手上这颗原本愉快传递的可爱小石头，竟在不知不觉间成为支持人生的础石。《难忘欧洲家庭料理》是跨越岁月赠予吾人的一本好书。
我的教科书 料理研究家 崛井和子
《难忘欧洲家庭料理》中侧写有关受访人的小故事十分精采，彷彿观赏电影般脑海中会浮现出每个人家中的装潢摆设、餐桌布置和闲话家常的律动。
博讷．让尼奥家的「红酒炖洋梨佐冰淇淋」的做法仅简短的三行文字，读了之后我试做过好几十次，如今已成为我家秋天的必做甜点。尚．沙伯龙的焖鸡，我也用了二十片的大蒜加以重现。巴黎职业妇女诺贝达和莉蕾特的快速做菜法也很有趣，每每读到这一章就会想做热腾腾的洋梨香蕉塔。将制作塔皮的材料：面粉、鲜奶油、鸡蛋、砂糖、水果放在酒瓶罐里用力摇晃后，用手指摊平在烤模上。接着铺上洋梨和香蕉，淋上大量的鲜奶油和砂糖送进烤箱烤。如此简单，看起来却又像是很好吃的做法，我想若非饕客应该也写不出来吧。
大学的研修旅行曾住过法国人家里和学生宿舍。当时有记下和素描每天吃的菜色，其中印象最深刻的是运用当地时令蔬菜制作的简单菜色，因为和在东京餐厅吃到的很不一样。能在大学时期就体会到每天吃也吃不腻的家常菜魅力，我觉得很幸福。
这些文字连载于母亲订阅的杂志上，是在我大学一年级到三年级的期间，还记得当年我是满怀期待地买下了集结成册的新书。
书中充满做家常菜必须注意的重点，是我的做菜教科书。
推荐序
卓越的採访观点 散文作家 平松洋子
本书《难忘欧洲家庭料理》发行于昭和五十（1975）年四月。尽管距今已将近四十年前，却一点也不显陈旧，甚至还绽放出清新典丽的光彩，让人惊叹不已。当然那种惊叹和《蛋卷飘香巴黎天空下》等一系列的着作是共通的，然而性质截然不同的本书却又有着特别的存在感，而且似乎还能窥见石井好子的底蕴，其原动力就在于健全且无止境的好奇心。
「『这是什么东西？』『味道如何？』『反正先吃过再说』『先做做看吧』，做菜就是从这些起心动念开始慢慢成形的。」
记录走访欧洲家庭学习做菜的过程，全书还贯穿着适度的紧凑感，显示出不论是在对事物的看法、取材功力、理解的深入程度、死缠烂打的耐性、描写力等，石井好子都具备了作为文字工作者的能力。同时这本书又成为简单明了的烹饪指南，堪称是一本无敌之作。
而能打好巩固的基础，则跟石井好子坚毅果敢的人生经历有关。纵身跳入未知的世界，却能保有品格堂堂正正走下去的人生态度，那是一个走过大正到昭和、平成等时代的日本女性的骄傲。
生于大正十一（1922）年，单身前往巴黎是在战后不久的昭和二十六（1951）年，那年她二十九岁。还不到三十岁的她已经有过一次结婚和离婚的经验。说是为了摸索身为歌手出道的机会而来到法国，但之后决定将音乐之路赌在香颂的选择上，肯定是打定主意做好了背水一战的觉悟。两年后，终于荣登蒙马特皮加勒广场首善之区的酒店「Naturist」的主唱，成功做好一年的舞台表演，可见得她是坚持信念和努力的人。支持她爽朗柔和的笑容，是那种一旦做出决定便不再动摇的强韧精神力。本书乃石井好子的人生观所结出的芳美果实。
一如她自己所写的，在巴黎的日子「几乎为工作而活，对于吃没什么兴趣」。然而经由巴黎接触到欧洲的异国文化后，培育她成为饕客的可能性。这并不是说她只是爱吃美食，而是长年透过所见、所闻、思考、品味、做菜等一而再的实践，培育了她眼光精准的饕客精神。
曾经三岛由纪夫写过这样的文章：
好子女士写自己时，就是一个善良温柔的普通姑娘家；可若写起别人，一如她自己也形容是「使坏心眼」，就会发挥精采的描写能力。本书写到「Naturist」后台生活的部分，果真是读来令人不忍释卷，值得一读再读。我尤其被个性好强、单纯，完全被母亲牵着鼻子走的西班牙女卡门所吸引。绝妙文笔写出了喧闹、华丽、孤独、泪水和幽默感，还有巴黎艺人令人目眩神迷的生活的和体臭味。其中有颜面神经痛的艺人、遭德军俘虏而失去胃的后台人员等扣人心弦的小故事。蒙马特夜晚的灯火彷彿如实地在我眼前亮起。
（《一个女人在巴黎的人生》封面，昭和三十年付梓）
如何？是否也能直接通用于本书呢？「可若写起别人，一如她自己也形容是『使坏心眼』」这句话暗示了她具有精准的批评眼光。至于让三岛由纪夫也愿意「一读再读」的「『Naturist』后台生活的部分」改成「对欧洲家庭的餐桌描写」似乎也成。因为在石井好子的文笔之下，让尼奥家法式红酒炖鸡的香气、塔克斯拉家维也纳炸肉排刚出炉嗞嗞作响的声音、比奇家厨房现烤司康饼掰开时冒出的热气等就像日常生活般历历浮现在眼前。
一道道充满生活味道的家常菜，亲切而让人怀念，而且散发出稳若泰山的存在感，因此引人食指大动，恨不得一尝为快。其中有较多的猪肉和鸡肉菜色，做法简单、份量十足，正是家常菜令人莞尔之处。甜点多半是用苹果做的朴实糕饼，翻阅之际感觉就像是在窥探邻家厨房一样。
每一道菜色都是来自石井好子的赠礼。基本上根据採访而写成的文章，总的来说目的都是从「仔细观察」开始。「仔细观察」，也就是对任何细微处都不放过地加以留意、对任何事物都保持兴趣与好奇心。然而尤其是在採访家常菜时，其实很难做到不放过任何细节。因为家常菜一旦做顺手成习惯，很容易会「流于自然」而不自知。
视线紧盯着对方以自知之理操作的每一项做菜程序、捕捉其意义、找出新发现、加入个人的分析，这就是「不放过细微处」。本书说是靠这种工夫累积而成，真是一点也不夸张。实例不胜枚举，比方说二十年来的友人田渊先生的法国妻子所做的烧烤野鸭，吃之前先从烤炉中取出后撒盐，然后再放回烤箱烤至表皮微焦酥脆。一般说来，这种烤好之际撒盐的小动作很容易被忽略（特别是已经快完成了，更容易放松心情）。另外还有在英国享用的现烤司康饼，她注意到趁热之际得先从侧边掰成两半，并补充说明「因为之后用刀切开容易粉碎」。又比方说尚‧沙伯龙家的焖鸡，她下了结论说用面粉调水封住整个砂锅的手法是这道菜好吃的关键。
「打开用面煳封口的法国砂锅，烧得微黄的焖鸡散发出芳香的味道。因为是焖烧，肌肉的口感松软滑嫩。好一道令人几乎要拍案叫绝的鸡肉料理。近年来鸡肉的味道大不如前，可能是吃饲料的关系吧，有时甚至会有异味。可是这种做法不仅能增加香气，也因为焖烧的关系，鸡肉的滋味更加圆润。」
简洁的文字正确描述出烹调法的效果和美味的程度，而且还不时加入鞭辟入里的批评，真是精采。此外她在造访维也纳塔克斯拉家时注意到勾芡方式的差异，并深入思考。「值得留意的是不应该靠面粉量让汤汁变稠，经过熬煮而成的浓汤才会好吃」。也就是该说的时候，她也绝对会表达个人的主观意见。有所见、有所闻、并加以咀嚼，唯有经由自己的五感产生的些微收获才能直接传达给读者。
食谱的简单易懂，从她写《蛋卷飘香巴黎天空下》系列时就已是信手拈来的绝活，到了本书这项工夫更是炉火纯青。即便是动作繁复的菜色，也能去芜存菁保留重点，结果变得好读易懂又不卖弄知识。她是如何办到的呢？主要是因为她始终都站在读者＝做菜的人的立场下笔。石井好子既是很有魅力的散文作家，也是优秀的文字记者。本书介绍了三十个欧洲家庭的餐桌，既非以美食为主题的印象文字也不是随兴书写的散文。让我们不期然而遇见的是那种被要求正确传达事物的复眼式思考，以及她个人融合主观与客观的强烈视线。再加上石井好子的文字味道满溢，所以前面我才会说本书是「性质截然不同」的作品。石井好子文字的一大特色在于人情味。
不管翻阅到哪一页，都能亲手送上人性的温暖。书写美食的同时也写人，描述人物之余也描述菜色。一来一往的相互作用之下，家庭的气氛立现。这种突破藩篱的做法可说是石井好子的魔法。读者几乎是不知不觉之间，很自然地融入现场之中。例如读到同样是歌手的朱利安．布盖家的火上锅时，就能感受到自己好像也跟着一起看着正在冒出白色蒸气的热锅。「那种内向的性格却成了短处，让她无法大红大紫便结束了歌唱生涯」。固然朱利安夫人做出了法国妈妈的味道，但我们感受到的却是她人生的厚度。不疾不徐的笔调写出了火上锅的魅力、吃法、印象、个人的巧思创意或新吃法，然后重叠上好友朱利安的家庭现况，让淳朴的火上锅滋味增添了人生的悲欢，一如香颂的歌声。
「（火上锅）一道名副其实的家常菜，吃过后就能对法国人的心情感同身受。」
每一道菜石井好子都赋予生活在该土地人们的气息。旅居罗马的友人歌手加藤义树家的手擀
宽扁面就让人印象深刻。高龄的老奶奶一副「交给我处理」急于展现手艺的生动描写，呈现出义大利女性的强势作风。尤其读到食谱最后，叮咛面一煮好「直接将加了洋葱的青酱淋在面条上」，突然间我彷彿超越时空冲到了老奶奶的餐桌上，彷彿老奶奶已成了在我眼前亲手擀宽扁面的亲切邻居。
本书是智慧的宝库。欧洲家庭所培养锻鍊的生活术也有助于我们的日常生活。「菊苣沙拉不用醋，而是用柠檬」、「西班牙蛋饼得上下翻面两次才能煎好」、「维也纳炸肉排不用胡椒，只用盐调味」、「维也纳酱汁的做法是用水对醋，口味比较清淡」、「胃不舒服的时候，可舀起上层的泡酸菜水喝」、「英格兰起司可搭配苹果蛋糕一起吃」……等都可以在自家厨房立刻派上用场。这些随时出现在文章角落的欧洲人家创意巧思，是石井好子兴奋的个人发现，而阅读的幸福就是分享发现的喜悦。
这是我愿意长期放在手边的一本书。第一次拿到本书时我才二十多岁。还记得当时是多么兴奋地试做西班牙蛋饼、雪花蛋奶、猎人炖鸡、香蒜汤、奶酱肉丸子，也难忘那些菜色的可口美味。不知不觉间加入了个人的想法与改良，许多菜也成了自己的拿手菜。翻阅、不断试做、吃过之后有所发觉──所有美食的共通处就在于永不退缩的坚强好滋味。从别人家的生活来到自己家的生活、从石井好子传达给我们，手上这颗原本愉快传递的可爱小石头，竟在不知不觉间成为支持人生的础石。《难忘欧洲家庭料理》是跨越岁月赠予吾人的一本好书。
图书试读
风光明媚、海鲜美味的南法
如果有人许我「一个礼拜的假期到任何想去的地方」，我应该会去南法吧。人称蔚蓝海岸的地中海沿岸一带，冬季温暖，海空澄碧，白色海鸥飞翔，百花齐开。那里不但有可下注俄罗斯轮盘的赌场，街头尽是漂亮的店家栉比鳞次，还能吃到美味可口的鲜鱼，还有我的最爱—埃兹（Èze）。
从尼斯沿着山崖的车道开往蒙地卡罗，就能经过埃兹小村庄。与其说是村庄，想来早年应该只是个被一小群人盘据的山寨而已。几乎是紧贴山崖而立的埃兹村。爬上狭隘的石砌小路，隔着金黄色含羞草盛开的人家庭院，远处是辽阔无际的海水和天空。一整片分不出地平线的蓝色，美得让人屏气凝神。
海角前端有一间名为金羊亭的饭店兼餐厅，风景真是美不胜收。小巧的餐厅，气氛也极其温馨，尤其是餐点好吃得没话说。对我而言到南法的最大乐趣就是能去埃兹一游。
尼斯的街头充满了活力。海边的散步道名为盎格鲁街（Promenade des Anglais），因为最早开发南法的并非法国人而是英国人。就像日本的野尻湖和轻井泽一带是由旅居日本的外国人所开发的一样，彼此的情形类似吧。
坎城也以国际影展闻名，感觉比尼斯还要气派些。海边有大饭店、名品店林立，景观奢华。
因为气候好、物价便宜，许多人退休后选择到南法定居。同时也越来越多人拥有别墅，利用週末坐飞机来度假。我所认识的演艺界人士，如伊芙薇特．吉罗、尚．沙伯龙、查尔斯．崔尼（Charles Trenet）等人就住在南法。暑假的热闹就跟湘南地方一样。住在夏天阳光也不甚强烈的巴黎居民，为了追求阳光而奔向南法。从前多佛尔海崃沿岸的多维尔（Deauville）是很知名的休闲度假地，因为地势偏北，夏天也很凉爽，近年来反倒被尼斯、坎城抢走锋头。
不管是多维尔还是坎城、尼斯都有赌场。顾名思义，赌场二字容易让人联想到美国的雷诺、拉斯维加斯。感觉雷诺、拉斯维加斯满街都是赌场。欧洲的赌城是不一样的，一如该城市的文化会馆，在华美的建筑中设有剧场、餐厅和赌场。因为入口多半像是剧场一样，给人难以亲近的氛围。而且还必须穿着正式服装才行，直到几年前女性还不能穿着裤装进去。曾经大明星玛琳．黛德莉（Marlene Dietrich）也被摩纳哥的赌场挡在门外而闹上新闻，只因她穿着白色的裤装。
如果有人许我「一个礼拜的假期到任何想去的地方」，我应该会去南法吧。人称蔚蓝海岸的地中海沿岸一带，冬季温暖，海空澄碧，白色海鸥飞翔，百花齐开。那里不但有可下注俄罗斯轮盘的赌场，街头尽是漂亮的店家栉比鳞次，还能吃到美味可口的鲜鱼，还有我的最爱—埃兹（Èze）。
从尼斯沿着山崖的车道开往蒙地卡罗，就能经过埃兹小村庄。与其说是村庄，想来早年应该只是个被一小群人盘据的山寨而已。几乎是紧贴山崖而立的埃兹村。爬上狭隘的石砌小路，隔着金黄色含羞草盛开的人家庭院，远处是辽阔无际的海水和天空。一整片分不出地平线的蓝色，美得让人屏气凝神。
海角前端有一间名为金羊亭的饭店兼餐厅，风景真是美不胜收。小巧的餐厅，气氛也极其温馨，尤其是餐点好吃得没话说。对我而言到南法的最大乐趣就是能去埃兹一游。
尼斯的街头充满了活力。海边的散步道名为盎格鲁街（Promenade des Anglais），因为最早开发南法的并非法国人而是英国人。就像日本的野尻湖和轻井泽一带是由旅居日本的外国人所开发的一样，彼此的情形类似吧。
坎城也以国际影展闻名，感觉比尼斯还要气派些。海边有大饭店、名品店林立，景观奢华。
因为气候好、物价便宜，许多人退休后选择到南法定居。同时也越来越多人拥有别墅，利用週末坐飞机来度假。我所认识的演艺界人士，如伊芙薇特．吉罗、尚．沙伯龙、查尔斯．崔尼（Charles Trenet）等人就住在南法。暑假的热闹就跟湘南地方一样。住在夏天阳光也不甚强烈的巴黎居民，为了追求阳光而奔向南法。从前多佛尔海崃沿岸的多维尔（Deauville）是很知名的休闲度假地，因为地势偏北，夏天也很凉爽，近年来反倒被尼斯、坎城抢走锋头。
不管是多维尔还是坎城、尼斯都有赌场。顾名思义，赌场二字容易让人联想到美国的雷诺、拉斯维加斯。感觉雷诺、拉斯维加斯满街都是赌场。欧洲的赌城是不一样的，一如该城市的文化会馆，在华美的建筑中设有剧场、餐厅和赌场。因为入口多半像是剧场一样，给人难以亲近的氛围。而且还必须穿着正式服装才行，直到几年前女性还不能穿着裤装进去。曾经大明星玛琳．黛德莉（Marlene Dietrich）也被摩纳哥的赌场挡在门外而闹上新闻，只因她穿着白色的裤装。
用户评价
评分
我不得不说，这本书简直是我近期最爱的阅读体验之一。它以一种极其温柔和亲切的方式，拉近了我与欧洲家庭料理的距离。作者的文字功底非常深厚，她能够用最朴实却又最动人的语言，描绘出食物的诱人之处，以及围绕这些食物展开的动人故事。我尤其喜欢她对“家”的理解，那种基于食物所构建的，充满爱与羁绊的家庭图景。书中提到的每一道菜，都仿佛被赋予了生命，它们不仅仅是食材的组合，更是承载着历史、文化和情感的载体。我能感受到作者在撰写这本书时，内心深处那种对美食的热情和对生活的热爱。她笔下的欧洲，不是遥不可及的远方，而是充满烟火气的温暖社区，是代代相传的家庭味道。读这本书，我感觉就像是坐在作者的对面，听她娓娓道来，分享那些关于厨房、关于餐桌、关于家人的珍贵记忆。这是一种非常个人化，却又极其普世的体验。它让我重新审视了食物在家庭生活中的意义，也让我对如何烹饪出充满爱意的料理有了新的启发。这本书，真的是一本值得反复品读，并且能够滋养心灵的佳作。
评分这本书带来的感受，是一种意想不到的惊喜。我原本以为会是一本纯粹的美食菜谱，但读下去才发现，它更像是一场温暖而深情的旅行。作者以她独特的视角，带我们走进欧洲寻常百姓家的厨房，感受最地道的家庭料理。她对食物的描述，不仅仅是口味的呈现，更多的是那种弥漫在空气中的情感温度。每一道菜，背后似乎都承载着一段往事，一种情感的寄托。我最欣赏的是她对细节的关注，例如某道菜用的香料，可能来自于她童年时外婆亲手栽种的；或者某次家族聚会，因为一道特殊的菜肴而引发的温馨对话。这些细微之处，构成了这本书最动人的部分。它让我意识到，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是连接人与人之间情感的纽带。我从中看到了欧洲家庭对生活的热爱，对美食的尊重，以及那种在平凡日子里创造仪式感的智慧。读完这本书，我不仅对欧洲的饮食文化有了更深的了解，更重要的是，它激发了我对家庭和生活的热情，让我开始思考如何在自己的生活中，也创造出这样充满爱意的料理时刻。这是一种潜移默化的影响，让我对“家”有了更深刻的定义。
评分这本书我真的从头到尾爱不释手，每一页都像是打开了一扇通往欧洲某个角落的窗户，伴随着食物的香气，脑海里勾勒出温馨的家庭画面。作者的文字有一种魔力，她不仅仅是在介绍菜谱，更是在讲述每一个食谱背后的故事，那些关于家人、关于回忆、关于欧洲生活的点点滴滴，都如同细腻的笔触，缓缓地流淌在字里行间。我尤其喜欢她描写那些看似简单却充满仪式感的家庭聚餐，从食材的选择到烹饪的过程，再到餐桌上的欢声笑语，每一个细节都被捕捉得 so vivid and heartwarming。读她的书，我能感受到那种跨越文化界限的亲情和对生活的热爱，仿佛自己也置身于那温暖的厨房，与家人一同分享美食的喜悦。她笔下的欧洲，不是冰冷的高楼大厦，而是弥漫着烟火气的温馨小屋，充满了人情味和生活气息。那些充满地方特色的料理，在她笔下变得触手可及，让人产生跃跃欲试的冲动。我常常会一边读，一边想象着自己动手尝试制作，那种期待感油然而生。总而言之，这是一本让人感到治愈的书，它不仅仅是一本美食书，更是一本关于爱和生活的散文集，能够滋养心灵，让我在繁忙的生活中找到片刻的宁静与美好。
评分这是一本让我感到无比享受的书，它的文字带着一种独特的魅力，让人沉浸其中，久久不能自拔。作者用一种非常自然而然的方式，将欧洲的家庭料理与她个人的生活经历、情感体验巧妙地融合在一起。我从中读到的，不仅仅是那些精美的菜肴，更是一种对生活的热情，一种对家人的深情。她笔下的每一个故事，都充满了生活的气息，那些关于厨房的日常，关于餐桌上的温馨，都让我感觉非常亲切。我特别欣赏她对食物的敬畏之心，以及对食材的细致考量，这让她笔下的料理，充满了灵魂和温度。这本书让我意识到，家庭料理不仅仅是技术活，更是情感的表达，是爱意的传递。它让我对欧洲的饮食文化有了更深入的理解，也让我对如何在家中营造温馨的用餐氛围有了新的思考。读完这本书，我感觉自己像是完成了一次精神的洗礼，对生活的热爱又被点燃了，也更加珍惜与家人共度的每一个美食时刻。
评分这本书给我带来的，是一种久违的温暖和共鸣。作者的文字，如同涓涓细流，缓缓地淌过我的心田，勾勒出一幅幅温馨的欧洲家庭生活画面。她对食物的描绘，不仅仅停留在味蕾的刺激，更多的是一种情感的传递。我仿佛能够闻到厨房里飘出的香气，听到家人围坐在一起谈笑风生的声音。她用非常细腻的笔触，讲述了那些看似平凡的家常菜，背后蕴含着深刻的情感和家族的传承。我特别喜欢她对“味道”的解读，不仅仅是酸甜苦辣，更是那种属于特定时间、特定地点、特定人物的味道，它承载着回忆，连接着过去与现在。这本书让我明白，真正的美食，是发自内心的热爱，是与家人共享的时光，是那些被精心烹饪、被用心品尝的时刻。它让我对欧洲的家庭文化有了更直观的认识，也让我反思自己在日常生活中，是否足够重视与家人共度的美食时光。这是一种非常触动人心的阅读体验，让我对“家”和“爱”有了更深刻的理解。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有