金瓶梅菜传说：来！跟着西门庆、潘金莲、李瓶儿进入画中，吃一场明代家宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书为你还原明代菜餚，重现明代社会中，大宅院里的酸甜苦辣。

　　书中一个接一个的宴饮场面、名目繁多的饮食行业与食物，不仅在小说史上绝无仅有，对研究明朝的饮食文化也有着特殊价值。

《金瓶梅》的世界里，一场穿越时空的盛宴 书名： 《金瓶梅菜传说：来！跟着西门庆、潘金莲、李瓶儿进入画中，吃一场明代家宴》 引言： 《金瓶梅》无疑是中国文学史上最富争议，也最具洞察力的一部小说。它以市井生活为底色，描摹了晚明时期一个富商家庭的奢靡与堕落，其间穿插的饮食文化，更是浓墨重彩的一笔。然而，本书并非仅仅是一部对小说文本的简单复述或学术探讨。它是一场精心策划的味觉探险，一次深入明代精英阶层日常生活的“考古之旅”。我们将剥开文字的表象，聚焦于那些被小说细致描绘的、令人垂涎的珍馐美馔，将这些古代的食谱还原为可以触摸、可以品尝的现代盛宴。 第一部分：市井烟火与官宦气象的交织——明代饮食的社会图景 要理解西门庆府上的家宴，我们首先必须沉浸于明代中晚期的社会饮食结构之中。这一时期，随着商品经济的发展和漕运的繁荣，江南一带的物质生活达到了一个前所未有的高度。市民阶层，尤其是像西门庆这样的暴发户，开始追求超越传统士大夫阶层的奢华享受。 本书将首先勾勒出明代饮食的宏大背景。我们将探究，当时的食材来源是如何从地域限制中解放出来的？南北物资的交流如何影响了餐桌上的风味？从沿海的鱼虾海味，到内陆的禽畜山珍，各种食材如何汇聚于像清河镇这样的富庶之地？ 我们不会止步于食材的罗列。我们将深入剖析“吃”的社会意义。在明代，宴饮不仅仅是果腹，它是一种权力展示、社会地位的宣示以及人际关系的润滑剂。西门庆的每一次家宴，都是一场精心设计的“剧本”，其中的菜品选择、摆盘方式乃至用餐礼仪，无不透露出主人的深层意图。本书将详细解析，不同身份的客人——从王婆到春梅，从应伯爵到寿星老——在宴席上享用的菜肴有何区别，这背后蕴含的等级秩序如何体现。 第二部分：从小说到厨房——复原失传的明代烹饪技艺 《金瓶梅》最令人称奇之处，便是其对饮食描写的百科全书式详尽。小说中不乏对具体菜名、调味配料的记录，如“奶酥汤饼”、“香糟鸭子”、“烧鹅”、“烧鸡”、“煨肉”等。然而，这些词汇在现代语境下往往是模糊不清的。 本书的核心价值在于“复原”。我们并非简单地翻译这些名词，而是邀请了精通传统中式烹饪的学者和厨师，共同考证宋元明清的烹饪典籍，如《山家清供》、《园冶》中的相关记载，试图逆推出《金瓶梅》中那些经典菜肴的原始制作工艺。 我们将聚焦于以下几个关键领域： 1. 调味哲学的重建： 明代调味品已相当丰富，酱油、醋、糖、盐的运用已臻成熟。但彼时流行的复合香料（如砂仁、豆蔻、毕澄茄）的使用比例和搭配方式，与今日大有不同。我们将解析“四时之味”在西门庆府上的体现。 2. 火候的艺术： 小说中屡次提及“煨”、“焐”、“蒸”、“糟”等技法。我们尝试通过现代化的控制手段，还原古人对火候的精准把控，尤其是在制作耗时漫长的“煨肉”或需要长时间腌制的“糟货”时，火候如何决定了最终的口感——酥烂而不失形，入味而不寡淡。 3. 点心与饮品的精微： 西门庆的府邸中，饮品（如各种药酒、花露、茶）和精致点心（如酥饼、蜜饯）绝不亚于主菜。我们将详细研究彼时用于制作“面食”的粗细粮比例，以及如何通过天然食材（如柿霜、蜂蜜）来达到今日所依赖的精制糖的甜度与质感。 第三部分：潘金莲的厨房手记与李瓶儿的“养生”食单 在众多的女性角色中，潘金莲与李瓶儿在饮食方面有着截然不同的侧重，这反映了她们的性格与生存状态。 潘金莲，作为一名深谙世故的女性，她的烹饪往往是为了讨好、邀宠，甚至是暗中较量。本书将根据小说对她几次“献艺”的描写，解析她如何运用精巧的烹饪手段，将寻常食材做出令人惊艳的“新意”。例如，她对“鲥鱼”或“清蒸活鱼”的处理，体现了她对新鲜度和火候的极致追求。她的菜谱，是充满技巧与心机的。 而李瓶儿，出身富贵，更注重保养与体面。她的食单往往偏向于温和、滋补，且更倾向于使用昂贵的药材或名贵的食材来制作汤羹，以彰显其身份和对健康的重视。我们将对比分析她们的食谱，揭示小说中隐藏的女性权力斗争，如何通过“一汤一羹”的细微差别来体现。 第四部分：宴席重现——沉浸式的明代家宴体验 本书的最高潮，是将前述所有的研究成果付诸实践。我们模拟了小说中几次重要的宴饮场景，如西门庆生日宴、节令聚会等，并据此设计了一套完整的“明代家宴”菜单。 这不仅仅是菜谱的集合。我们将详细描绘每一道菜上桌时的情景：它应该盛放在什么样的器皿中？周围应搭配何种果品或茶水？用餐者应该如何入座？例如，在描写“饮酒”环节时，我们将还原古人使用“卮”饮酒，以及酒后以“酽茶”漱口的习俗。 通过对器皿、环境、食材和烹饪技艺的全面还原，读者将不仅仅是阅读文字，而是仿佛真的穿越到了明代清河镇，坐在西门庆府邸的宴席上，亲眼见证这场奢华、复杂、充满生活气息的明代家宴。这是一场关于历史、文学与味觉的盛大交汇。

作者简介

张继战 谭华 吕建伟　主编

　　《金瓶梅菜传说》，由张继战拟定编写提纲并撰稿，由谭华、管建海绘画。

　「自1987年7月以来，我一直从事烹饪史、烹调技术的理论教学与研究工作。在多年的教学工作中，深深地体会到中国烹饪的源远流长。烹饪，是科学，是文化，是艺术。中国菜餚，不仅菜名美、寓意美，而且典故美。因此，希望能把这些典故用漫画的形式表现出来，也算是为鲁菜的发展尽点微薄之力。」──张继战

一 宋惠莲烧猪头
二 炖猪蹄
三 燻肉
四 蒸糟鲥鱼
五 糟鹅胗掌
六 腌螃蟹
七 红澄鸭蛋
八 干蒸噼晒鸡
九 王瓜拌金虾
十 煎鲥鱼
十一 水晶膀蹄
十二 馄饨鸡
十三 炒面筋
十四 酸笋汤
十五 水晶鹅
十六 八宝汤
十七 拌双脆
十八 羊角葱炒核桃肉
十九 羊灌肠
二十 烧滑鳅
廿一 骑马肠
廿二 爆炒腰子
廿三 红烧羊肉
廿四 白切羊肉
廿五 酿螃蟹
廿六 春不老炒冬笋
廿七 木樨银鱼鲊
廿八 腊肉
廿九 馄饨鸡蛋汤
三十 炖鸽子雏
卅一 杂熬
卅二 头脑汤
卅三 山药肉圆
卅四 鸡尖汤
卅五 油煠烧骨
卅六 炉烧鸭
后记
参考文献

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中国古代饮食文化颇感兴趣的读者，这本书无疑是一场视觉与味蕾的双重盛宴。它并非枯燥的史料堆砌，而是以一种极富故事性和画面感的方式，将我带入了那个遥远而又充满魅力的时代。作者对于菜肴的描绘，不仅仅是简单的食材罗列，而是充满了生动的细节，仿佛能闻到那股扑鼻的香气，感受到食材在火光中的变化，甚至能品尝到那入口的滋味。更重要的是，这些菜肴并没有孤立存在，而是被巧妙地融入到了西门庆、潘金莲、李瓶儿这几个鲜活的人物生命轨迹之中。我仿佛看到了潘金莲在厨房里忙碌的身影，那道她亲手烹制的点心，可能寄托了她怎样的思绪？又或者，西门庆在宴请宾客时，桌上那道寓意吉祥的菜肴，背后又隐藏着怎样的权谋和算计？书中的文字具有很强的画面感，让我在阅读的过程中，脑海中不断浮现出栩栩如生的人物形象和场景，仿佛真的置身于那场画中的家宴，与他们一同品尝那份带有历史厚重感的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是它对“细节”的极致运用，那种精雕细琢的态度，让我觉得它不仅仅是一本书，更是一件值得反复品味的艺术品。它没有去直接讲述《金瓶梅》中最具争议的那些情节，而是选择了一个极其巧妙的切入点——“吃”。通过对每一道菜品的溯源、制作以及在特定情境下的呈现，作者成功地勾勒出了一个鲜活的明代社会图景，以及隐藏在这些美食背后的，人物复杂而细腻的情感世界。我看到了西门庆的奢靡和品味，潘金莲的精明和算计，李瓶儿的温婉和隐忍，这些都通过他们所享用、所烹制的食物，得到了生动的展现。书中对一些古老食材和烹饪技艺的介绍，也让我大开眼界，仿佛穿越了时空，亲身体验了一把明代的“舌尖上的风情”。更难能可贵的是，作者的文字充满了诗意和画面感，让我在阅读的过程中，不仅满足了对历史的好奇，更获得了一种精神上的享受，仿佛真的在品味一道道精心烹制的，承载着复杂情感和历史记忆的“明代家宴”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我仿佛真的置身于那个繁华而又充满故事的明代庭院之中。它没有直接去讲述那些著名的桥段，而是选择了一条别样的路径，从“吃”切入，用美食串联起人物的命运和情感。我惊讶于作者的细腻笔触，即使是极其寻常的家常菜，在她的笔下也充满了烟火气和人情味。通过对每一道菜品的详细介绍，我不仅了解了食材的选择、烹饪的方法，更能感受到其中蕴含的时代特色和人物的心境。例如，书中对某道时令菜肴的描述，让我联想到了潘金莲当时的心情，是带着一丝奢靡的满足，还是深藏着不易察觉的落寞？又或者，西门庆在设宴款待宾客时，那些精心挑选的菜肴，不仅仅是为了满足口腹之欲，更是彰显他的身份地位，或是传递某种隐晦的信息。这种“以食载情，以食写人”的手法，让我觉得既新颖又深刻，仿佛与书中的人物进行了一场跨越时空的对话，他们不再是纸上的符号，而是鲜活的、有血有肉的个体，他们的喜怒哀乐，都在那些香气四溢的菜肴中得以体现。

评分☆☆☆☆☆

我之前对《金瓶梅》的印象，更多是集中在情节的跌宕起伏和人物的复杂性上，但这本书却带给了我一个全新的视角。它没有回避原著的某些方面，但也没有刻意去放大，而是巧妙地将笔墨聚焦在那些被常常忽略的生活细节，尤其是“吃”这一块。我发现，食物不仅仅是满足生理需求的，更是承载着文化、情感和社会关系的载体。书中对明代宴饮文化的描绘，让我惊叹于那个时代的精致和讲究，从餐具的选择到上菜的顺序，都有其独特的规矩和意涵。而当这些宴饮被赋予了人物的名字和故事，它们就拥有了更深层的意义。我能想象到，在某个阳光明媚的午后，李瓶儿小心翼翼地为西门庆准备一道羹汤，那其中倾注的或许是她对爱情的渴望和对未来的期盼。又或者是，在一次盛大的家宴上，那些摆满桌案的佳肴，不仅是对宾客的款待，更是对家族声望的展示，其中又包含了多少人情世故的博弈？这本书让我看到了一个更加立体、更加细腻的明代，也让我对《金瓶梅》中的人物有了更深的理解和同情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，古朴的画风，色彩浓郁，仿佛一幅徐徐展开的明代仕女图，人物的眼神和姿态都透露着故事感。我一直对明代的生活和文化充满了好奇，尤其是那些隐匿在史料背后，更加鲜活生动的人物群像。想象一下，跟着那些名字耳熟能详的角色，穿越时空，亲身体验他们的饮食起居，这是多么令人兴奋的设想。我尤其期待书中对当时食材、烹饪技法以及宴饮习俗的细致描绘，希望能从中窥见那个时代人们的味蕾是如何被满足的，那些精致的菜肴背后又承载着怎样的生活哲学和人情世故。这本书不仅仅是关于“吃”，更是一扇窥探历史的窗口，透过“舌尖上的明代”，去理解人物的性格，体会社会的风貌，甚至感受那个时代的情感脉络。希望它能给我带来一次别开生面的阅读体验，让我不仅仅是“读”书，更是“品”书，让历史的味道在舌尖和心头同时弥漫开来。