钟摆上的味蕾 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：天下文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2015/09/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-02

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图书描述

饮食如何改变人与世界的DNA？
味觉和嗅觉如何唤起最深刻的记忆？
听食物说故事，走入饮食与人的奇幻旅程。

　　飨宴，是人类社会的表征，也是人与野兽不同之处。──普鲁塔克Plutarch

　　‧古时必须带铁制面具才能在香槟酒窖工作？
　　‧可口可乐的配方有胡椒？
　　‧在野外採集到的果子竟煮出飘香棕色液体！
　　‧胡萝卜原本是白的？

　　与我们息息相关的饮食文化如此迷人！了解饮食是一种研究文明的方法，不只是对传统的追忆，也是对自我文化的认同。

　　且看人类从草昧到文明，从茹毛饮血到满汉全席，这条历史的漫漫长路如何一步步发展出来。

名人推荐

　　在世间找一个你钟爱的食物，追寻它的历史，跟着它的足迹去旅行；了解它，深情地爱着它。
　　味蕾的世界只有肥与不肥的抉择，没有背叛、没有虚假，它是历史、它是家族记忆、它是爱的代号、它是朋友、它是永远最好的伴侣，而且可以陪你到死。──陈文茜　专文推荐

著者信息

作者简介

张安平

　　美国普林斯顿大学经济系及纽约大学企管研究所毕业。现为云朗观光公司执行长、嘉新兆福文化基金会董事长、台北欧洲学校董事。并曾担任台北国际社区文化基金会（ICRT）董事长。

　　张安平是企业家，但有哲学的灵魂，热爱阅读、写诗。他懂吃爱吃，更写下深刻有趣的饮食故事。从哥伦布交换的食物旅行谈到咖啡馆里开始的法国大革命，也可以绑上围裙站在烧烫烫的火炉前变身为大厨，端出土石流汉堡、美式水煮肴牛肉等拿手好菜。他认为饮食不只为了延续生命，更是人类社会演进的主要推手，隐藏其间的故事耐人寻味。

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图书目录

推荐序我是公主，我也不是公主／陈文茜
一、自序饮食这条漫漫长路／张安平
二、人类与食物的演化
三、饮食的奇幻旅程
四、啤酒：最早的酒
五、五谷杂粮：千年如一日
六、葡萄酒和香槟：神 vs、魔鬼的饮料
七、油：文化的润滑剂
八、烈酒：生命之泉
九、椒：五花八门的香料
十、咖啡和茶：理性时代的推手
十一、蛋糕：欢乐的时间
十二、可口可乐：美国梦
十三、水果：联合国在台湾
十四、西方饮食的改变
十五、吃与不吃
十六、结语

图书序言

三、饮食的奇幻旅程

中国人说：「民以食为天」。事实上有人称人类肠胃中的一亿个神经为人类的第二个大脑，可以影响人类的思想及感受。西班牙人也说：「肚子主宰思想。」但对人类而言，食物的意义不只为了延续生命，更是人类社会演进的主要推手，也是历史变迁的起因。萧伯纳说过：「人对食物的爱才是最真诚的爱。」食物和环境也是影响人类基因最主要的两个因素。两百万年前，懂得用火烹煮食物是人类有别于其他动物的最大转折点，从草食的猿人演化成杂食的人类，人改良了食物及饮食方法，由新品种的食物与新的饮食方法所获取的营养素，也使人类得到更多能量，强化了人体结构及头脑，因而改变了人。

食物可说是人类文明的基础，人类对食物的追求塑造了今日的社会，因为早期人类社会的结构，完全是建立在粮食生产和分配的方法上。而祈求农作物丰收的仪式，则可能是最早的宗教原型。十八世纪法国美食家萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾说过：「告诉我你吃什么，我就告诉你，你是谁。」这句话有深远寓意，值得我们玩味。

无论东方或西方，宗教的源起，其实和我们现在所了解的伦理或道德无关，甚至也与对错或善恶无关。宗教充其量只是早期人类一种心理上的寄託，因为当时人们相信，四季、阳光、雨水和自然界的秩序，是可以靠祈求神明而得到的。遇到心存善念的神，如果我们膜拜祂，可让粮食盛产；不幸遇到凶神恶煞，则可能导致歉收、天灾或瘟疫。在新石器时代的宗教思想中，天神是和开天辟地、人类源起及万物肇始……等创世神话有关的，要不然就是复活（解释土地上多数生物逐渐衰亡与再生）或重生的故事。直到大约西元前六世纪，琐罗亚斯德（Zoroaster）在波斯颁布祆教教义时，才出现善与恶、光明黑暗对抗的观念，成为现在世界上几个主要宗教教义的基础。