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　　还在吃精致的食物吗？
　　返璞归真，五谷杂粮正流行

　　营养师说，每天至少都要吃1/3的全谷类，一份坚果好食物；生机饮食家也说，粗粮可以增元补气，提供人体所需的微量元素。碧昂丝用藜麦减肥、台湾红藜红到国际、小米成为欧美最时兴的食材之一，在追求营养均衡，寻找真食物的需求下，全世界掀起了一股杂粮风，有点像是回到阿公阿嬷时代里的糙米饭、燕麦粥，不过这次，我们吃得更讲究、更多元、也更有意思。

　　进入料理美学家猫儿的家，「小薏仁沙拉」、「综合豆子浓汤」、「培根蔬菜藜麦厚蛋饼」等异国风杂粮一一上桌，等等还有谷斯谷斯喔，猫儿笑着说这些杂粮都是她平日餐桌上的寻常风景，可作为主食的杂粮，加点蔬菜们互相搭配，就是营养满点的一餐；而在农夫柯雄能的家里，几乎随时都可喝到「自然甜」的小麦茶，以无毒、友善农法种植的黑豆与小麦，喝来就是有股让人魂牵梦萦的甘甜味，尤其小麦因麸粉层较厚，炒过后的香气比以糙米制成的玄米更浓郁，只要喝上一口，那个……家里的玄米茶就被乖乖收进柜子里了。来到永丰米粮行，店主人黄裕钊，从小就在五谷杂粮里打滚，他说：「杂粮料理听来朴素，其实变化十足。」请他示范几道拿手菜，「指压荞麦猫耳朵」、「风飞沙style客家擂茶」、「好骨熘小米甜粥」等私食谱全分享，体贴用心的程度，就别说店里还可根据家中老小、牙口好坏，体质寒燥、口味偏好等客制化调配的谷物了。

　　从前杂粮几乎百分百都靠进口，近年来台湾兴起了一股杂粮种植风，有不少农夫把小麦、黄豆、荞麦、芝麻给种回来了。而使用无基改原料，100%台湾豆的美军豆乳冰，则为我们展示了台湾杂粮的美好风味。从产地到餐桌的短距离，加上冷藏运送的保鲜，豆子依旧保有活性（甚至还能催出芽来），使得豆浆即使是无糖，也能超级回甘～

　　还有用台湾小麦做的精酿啤酒、以天然裸食为概念的杂粮蔬食餐厅、把豆浆做成土司、炼乳、饼干棒等各种让人Wow的杂粮好店。以及当日本百年谷物屋碰上台湾半世纪米粮行时，到底会发生什么事呢？让我们以同种食材大PK，看看跨海的杂粮文化有什么不同？

　　另外本期除了杂粮外，也要带大家到美国，了解Blue Bottle的创业故事；旅途中的侍酒师Thomas，则要带我们探访日本的百年酒造－黑龙；日本无印餐厅主厨松冈勇，应《好吃》邀请，特别来台逛农夫市集，并以台湾食材创意发想做菜； 男子汉Hally Chen则要替我们娓娓道来，好便当就像一首好诗、一束鲜花、一个氧气筒的政治巧思。

　　秋天，是个让人想要简单悠闲过日子的季节，请跟着本期《好吃》，过点杂粮生活，享受生命里各种有趣的美丽食光！

本书特色

　　1.10个关键字让你掌握世界与台湾的杂粮趋势。

　　2.走入料理美学家、小麦农及杂粮行老板的餐桌，听他们的杂粮故事，学他们的杂粮私食谱。

　　3.让日本百年谷物屋与台湾半世纪米粮行彼此露一手，看看他们如何以黄豆做常备菜、用红藜做珍珠丸子、以鹰嘴豆做零食。

　　4.直击产地内幕：当台湾最小麦农遇上台湾最大面粉厂，两位男人搏的是什么样的好感情？施明煌与黄北辰的小麦「艰」情。

　　5.好杂粮哪里买、哪里吃？编辑部严选食材好店、好餐厅与各种有态度的优质商品。

　　6. 蓝瓶咖啡、欧美祕鲁菜、苹果酒等饮食趋势，一次告诉你。

作者简介

好吃编辑部

　　从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《从餐桌到产地：发现食物与土地的美好真味》、《住在田中央！农夫、土地与他们的自给自足餐桌》、《Eco Food 生态食材！小农田大宇宙，自然农场里的复育新运动！》等书。

粗食主义！杂粮正夯，吃原豆、全谷的全食物提案

［封面故事］

Part 1 About　五谷杂粮
＊我们是五谷杂粮
＊五谷杂粮的十个关键字

Part 2　走进他们的杂粮餐桌
＊走进料理家的厨房：猫儿的杂粮餐桌
˙义式小薏仁沙拉、义式综合豆子浓汤、培根菠菜藜麦厚蛋饼、蔬菜炖鸡佐松子葡萄干谷斯谷斯
＊到麦农家拜访：柯家充满土地情感的杂粮味
˙台湾小麦爆米香、小麦茶、黑豆茶、黑豆脑、黑豆炖莲子汤
＊去米粮行吃晚餐：一张有味的餐桌－台湾永丰米粮行
˙指压荞麦猫耳朵、爆香五谷咸饭、风飞沙style客家擂茶、好骨熘小米甜粥
＊五谷杂粮这样吃！专访生机饮食达人欧阳英
＊Best Choice Buyer’s Guide

Part 3 interview
＊两个男人的小麦「艰」情：喜愿共合国 施明煌X联华实业 黄北辰

Part 4 当日本百年谷物行 遇上 台湾半世纪米粮商行
＊日本奶奶的坐禅豆VS. 台湾妈妈常备菜
＊动手捏捏的豌豆饭团VS.小手揉揉的珍珠丸子
＊从早期待到晚的鹰嘴豆咖哩VS.一口接一口的鹰嘴豆零食
＊南瓜小米粥VS. 南瓜薏仁粥
＊香炒黑豆酱油VS. 炒烘黑豆

Part 5 让人Wow的杂粮好店
＊美军豆乳冰：台湾豆主体回归
＊吾谷茶粮：替记忆中的旧时谷香重建新样貌
＊Ooh Cha Cha自然食：创意杂粮真食物
＊禾余麦酒：本土谷物啤酒
＊十八麦：自种自磨台湾面粉，做面包、蛋饼超好吃
＊猎果舖：好茶、好果与好谷物的美好配对
＊Mini Bean：豆饮界的星巴克

Plus
＊太阳的孩子：说一个温柔的故事，关于花莲海稻米复耕

［这一季，吃什么最好？］
＊品尝简单好滋味：绿色大帝有机实验厨房David & Keiba
˙巴萨米克坚果面、鳗鱼五目炊饭、翠玉尼农白菜
＊产地最前线　从泥浆中翻滚出的五星级美味－东宝黑猪肉
＊山林野味 沿着大武山脉部落－在石板上跳舞的山芋

［好吃生活］
＊跟着无印餐厅主厨逛农夫市集！
˙烤盐麴猪五花佐黑豆陈醋酱油、温蔬菜佐火龙果酱汁
＊跟着侍酒师去旅行：美酒如诗‧灿灿若织－黑龙酒造
＊Blue Bottle Coffee：新鲜是最高指导原则
＊好吃散步：台东24小时！在地人的四种生活提案（下）

［专栏］　
＊欧美的食尚疯什么？ 方玥雯：饮食界的新星：秘鲁菜、脑筋动到苹果酒
＊世界餐桌 张健芳：德国的面包童话
＊小吃大餐 Hally Chen：好便当像一首好诗
＊农夫与他的田 叶品妤：半农半X，从产地到厨房的筑梦之路

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好吃21：粗食主义！杂粮正夯，吃原豆、全谷的全食物提案 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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