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　　還在吃精緻的食物嗎？
　　返璞歸真，五榖雜糧正流行

　　營養師說，每天至少都要吃1/3的全榖類，一份堅果好食物；生機飲食傢也說，粗糧可以增元補氣，提供人體所需的微量元素。碧昂絲用藜麥減肥、颱灣紅藜紅到國際、小米成為歐美最時興的食材之一，在追求營養均衡，尋找真食物的需求下，全世界掀起瞭一股雜糧風，有點像是迴到阿公阿嬤時代裏的糙米飯、燕麥粥，不過這次，我們吃得更講究、更多元、也更有意思。

　　進入料理美學傢貓兒的傢，「小薏仁沙拉」、「綜閤豆子濃湯」、「培根蔬菜藜麥厚蛋餅」等異國風雜糧一一上桌，等等還有榖斯榖斯喔，貓兒笑著說這些雜糧都是她平日餐桌上的尋常風景，可作為主食的雜糧，加點蔬菜們互相搭配，就是營養滿點的一餐；而在農夫柯雄能的傢裏，幾乎隨時都可喝到「自然甜」的小麥茶，以無毒、友善農法種植的黑豆與小麥，喝來就是有股讓人魂牽夢縈的甘甜味，尤其小麥因麩粉層較厚，炒過後的香氣比以糙米製成的玄米更濃鬱，隻要喝上一口，那個……傢裏的玄米茶就被乖乖收進櫃子裏瞭。來到永豐米糧行，店主人黃裕釗，從小就在五榖雜糧裏打滾，他說：「雜糧料理聽來樸素，其實變化十足。」請他示範幾道拿手菜，「指壓蕎麥貓耳朵」、「風飛沙style客傢擂茶」、「好骨溜小米甜粥」等私食譜全分享，體貼用心的程度，就彆說店裏還可根據傢中老小、牙口好壞，體質寒燥、口味偏好等客製化調配的榖物瞭。

　　從前雜糧幾乎百分百都靠進口，近年來颱灣興起瞭一股雜糧種植風，有不少農夫把小麥、黃豆、蕎麥、芝麻給種迴來瞭。而使用無基改原料，100%颱灣豆的美軍豆乳冰，則為我們展示瞭颱灣雜糧的美好風味。從産地到餐桌的短距離，加上冷藏運送的保鮮，豆子依舊保有活性（甚至還能催齣芽來），使得豆漿即使是無糖，也能超級迴甘～

　　還有用颱灣小麥做的精釀啤酒、以天然裸食為概念的雜糧蔬食餐廳、把豆漿做成土司、煉乳、餅乾棒等各種讓人Wow的雜糧好店。以及當日本百年榖物屋碰上颱灣半世紀米糧行時，到底會發生什麼事呢？讓我們以同種食材大PK，看看跨海的雜糧文化有什麼不同？

　　另外本期除瞭雜糧外，也要帶大傢到美國，瞭解Blue Bottle的創業故事；旅途中的侍酒師Thomas，則要帶我們探訪日本的百年酒造－黑龍；日本無印餐廳主廚鬆岡勇，應《好吃》邀請，特彆來颱逛農夫市集，並以颱灣食材創意發想做菜； 男子漢Hally Chen則要替我們娓娓道來，好便當就像一首好詩、一束鮮花、一個氧氣筒的政治巧思。

　　鞦天，是個讓人想要簡單悠閑過日子的季節，請跟著本期《好吃》，過點雜糧生活，享受生命裏各種有趣的美麗食光！

本書特色

　　1.10個關鍵字讓你掌握世界與颱灣的雜糧趨勢。

　　2.走入料理美學傢、小麥農及雜糧行老闆的餐桌，聽他們的雜糧故事，學他們的雜糧私食譜。

　　3.讓日本百年榖物屋與颱灣半世紀米糧行彼此露一手，看看他們如何以黃豆做常備菜、用紅藜做珍珠丸子、以鷹嘴豆做零食。

　　4.直擊産地內幕：當颱灣最小麥農遇上颱灣最大麵粉廠，兩位男人搏的是什麼樣的好感情？施明煌與黃北辰的小麥「艱」情。

　　5.好雜糧哪裏買、哪裏吃？編輯部嚴選食材好店、好餐廳與各種有態度的優質商品。

　　6. 藍瓶咖啡、歐美祕魯菜、蘋果酒等飲食趨勢，一次告訴你。

作者簡介

好吃編輯部

　　從對食材的關心齣發，上山下海，緻力於尋找颱灣好食材與精彩的飲食故事。從産地裏，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裏，我們看到隱身在常民裏的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到産地：發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裏的復育新運動！》等書。

粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案

［封麵故事］

Part 1 About　五榖雜糧
＊我們是五榖雜糧
＊五榖雜糧的十個關鍵字

Part 2　走進他們的雜糧餐桌
＊走進料理傢的廚房：貓兒的雜糧餐桌
˙義式小薏仁沙拉、義式綜閤豆子濃湯、培根菠菜藜麥厚蛋餅、蔬菜燉雞佐鬆子葡萄乾榖斯榖斯
＊到麥農傢拜訪：柯傢充滿土地情感的雜糧味
˙颱灣小麥爆米香、小麥茶、黑豆茶、黑豆腦、黑豆燉蓮子湯
＊去米糧行吃晚餐：一張有味的餐桌－颱灣永豐米糧行
˙指壓蕎麥貓耳朵、爆香五榖鹹飯、風飛沙style客傢擂茶、好骨溜小米甜粥
＊五榖雜糧這樣吃！專訪生機飲食達人歐陽英
＊Best Choice Buyer’s Guide

Part 3 interview
＊兩個男人的小麥「艱」情：喜願共閤國 施明煌X聯華實業 黃北辰

Part 4 當日本百年榖物行 遇上 颱灣半世紀米糧商行
＊日本奶奶的坐禪豆VS. 颱灣媽媽常備菜
＊動手捏捏的豌豆飯團VS.小手揉揉的珍珠丸子
＊從早期待到晚的鷹嘴豆咖哩VS.一口接一口的鷹嘴豆零食
＊南瓜小米粥VS. 南瓜薏仁粥
＊香炒黑豆醬油VS. 炒烘黑豆

Part 5 讓人Wow的雜糧好店
＊美軍豆乳冰：颱灣豆主體迴歸
＊吾榖茶糧：替記憶中的舊時榖香重建新樣貌
＊Ooh Cha Cha自然食：創意雜糧真食物
＊禾餘麥酒：本土榖物啤酒
＊十八麥：自種自磨颱灣麵粉，做麵包、蛋餅超好吃
＊獵果舖：好茶、好果與好榖物的美好配對
＊Mini Bean：豆飲界的星巴剋

Plus
＊太陽的孩子：說一個溫柔的故事，關於花蓮海稻米復耕

［這一季，吃什麼最好？］
＊品嘗簡單好滋味：綠色大帝有機實驗廚房David & Keiba
˙巴薩米剋堅果麵、鰻魚五目炊飯、翠玉尼農白菜
＊産地最前綫　從泥漿中翻滾齣的五星級美味－東寶黑豬肉
＊山林野味 沿著大武山脈部落－在石闆上跳舞的山芋

［好吃生活］
＊跟著無印餐廳主廚逛農夫市集！
˙烤鹽麴豬五花佐黑豆陳醋醬油、溫蔬菜佐火龍果醬汁
＊跟著侍酒師去旅行：美酒如詩‧燦燦若織－黑龍酒造
＊Blue Bottle Coffee：新鮮是最高指導原則
＊好吃散步：颱東24小時！在地人的四種生活提案（下）

［專欄］　
＊歐美的食尚瘋什麼？ 方玥雯：飲食界的新星：秘魯菜、腦筋動到蘋果酒
＊世界餐桌 張健芳：德國的麵包童話
＊小吃大餐 Hally Chen：好便當像一首好詩
＊農夫與他的田 葉品妤：半農半X，從産地到廚房的築夢之路

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好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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