美食有这么了不起吗？：拯救误入歧途的饮食文化！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　激辛饮食评论上桌，痛快程度爆表让人大汗直冒
　　毫不留情对歪曲的饮食文化提出「爱之深责之切」的犀利批评
　　拳拳到肉、直攻要害，令人不禁一边感到汗颜又一边深感认同
　　畅快淋漓的全新阅读体验让人只想直唿：过瘾～！
 
　　激辛日本大叔的餐桌救援主张──────
　　★星级？不需要这种东西，那是多余的
　　★自我陶醉型的厨师还是别开店比较好
　　★让「拉面崇拜主义」适可而止吧！
　　★太相信盐只会让厨师的手艺变差而已
　　★人并不是只为吃而活，请大家牢记在心
　　★我认为要相信自己的舌头才是最重要的
　　★客人不是神，厨师一样也不是神
　　★喫茶店，加油！碳水化合物万岁！
 
　　▍不偏离食物的正途，去探究什么是真正的美食 ▍

　　美食节目、部落格加上社群网站，整天火力全开放送饮食资讯，每个人都难脱轰炸。只要打开电视，一定会看到有人在吃东西的镜头，每天打开FB，必定也会看到好友们拍照上传的美食照，网路上也充斥着大量专业、业余美食意见，各种饮食资讯交织混杂大爆发。
 
　　「那间排队名店，你去吃过了吗？」如果把吃当成一种流行，一味追逐稀有食材，忙乱地跟进流行的餐厅，其实只会让人觉得可笑。如果受愚蠢的资讯蒙蔽，我们就无法尝出好吃的滋味。
 
　　当你用餐时，跟谁谈论什么样的话题？或独处时，以什么样的思绪面对食物？去探究美食的意义和本质，不必刻意跑远寻觅，美味其实一直近在眼前。不是去追求「吃美味的食物」，重要的是「如何让东西尝起来更美味」。
 
　　「与其盲目追随资讯、跟大家吃一样的东西，不如去自己发现的店，享用的食物更好吃，也更愉快。」

名人推荐

　　美食作家｜焦桐、《旅饭》总编辑｜黄丽群、时尚评论者｜个人意见、《The Big Issue 大志杂志》总编辑｜李取中

　　────直唿过瘾推荐（以上按姓氏笔划排列）

《舌尖上的哲学：重塑我们与食物的关系》 书籍简介 在这个追求极致感官体验的时代，食物早已超越了简单的生理需求，成为文化符号、身份象征，乃至一种情感寄托。然而，我们真的懂得“吃”的真正含义吗？我们是否在盲目追逐潮流与“网红”标签的过程中，迷失了与土地的连接、与身体的对话，以及与食物本身建立的深刻伦理关系？ 《舌尖上的哲学：重塑我们与食物的关系》是一部深入剖析当代饮食文化迷思的重量级作品。本书并非一本烹饪指南，也不是一本健康食谱，而是一场关于“吃”的深刻思辨之旅。它旨在挑战那些根深蒂固的、关于“好食物”和“完美饮食”的预设观念，引导读者跳出商业化和社交媒体构建的框架，重新审视我们餐盘中的每一粒米、每一片菜叶所承载的意义。 第一部分：被符号化的餐桌——现代饮食的异化 本部分将首先解构现代社会如何将食物“符号化”和“商品化”。我们探讨“米其林星级”背后的阶级审视，以及社交媒体上对“精致摆盘”的病态追求如何使进食过程从一种本能的享受异化为一种表演。作者深入分析了“食物里程”的悖论——我们惊叹于全球食材的汇集，却对自家后院的植物一无所知。 “网红食物”的兴衰周期： 分析某种食物如何被快速推上神坛，又迅速被遗忘，揭示其背后营销策略而非营养价值的驱动力。 品味的等级制度： 探讨“高雅食物”与“朴素食物”的对立，以及这种对立如何反映了社会阶层焦虑。食物不再仅仅为了果腹，它成了衡量一个人生活品质和社会地位的隐形标尺。 效率至上的陷阱： 审视快餐文化、速食主义对人类慢食哲学的颠覆，以及这种速度感如何反过来损害了我们的消化系统和心理满足感。 第二部分：土地的沉默与农民的背影——食物的起源追溯 一个被过度加工、过度精炼的食物体系，往往使得生产者与消费者之间形成一道巨大的鸿沟。本书将视角拉回到食物的源头，探讨工业化农业对土地的侵蚀、对生物多样性的扼杀，以及食物供应链中的道德困境。 化肥与除草剂的隐形契约： 详细剖析现代农业对土壤生态系统的长期损害，以及这种模式如何从根本上改变了食物的风味和营养结构。 透明度与信任危机： 面对日益复杂的食品添加剂和标签信息，消费者如何重建对食物安全的信任？作者呼吁建立更直接、更透明的食物采购渠道。 传统技艺的失落： 对比工业化生产的标准化与传统发酵、腌制等慢工艺，探讨失传的食物智慧对文化多样性的重要性。我们吃进去的，不仅仅是营养，更是历史的沉淀。 第三部分：身体的语言——我们如何“听见”饥饿 抛开营养学家和健身教练的教条，本书转向身体自身的智慧。许多人生活在一种“抗拒饥饿”或“过度控制”的状态中，完全错过了身体发出的微妙信号。 直觉性饮食的复兴： 探讨如何摒弃严格的卡路里计算，重新学习识别真正的生理饥饿感和饱足感。这是一种回归本能的解放。 情绪性进食的根源： 分析食物如何被用作应对压力、焦虑和无聊的工具。这不是简单的“意志力薄弱”，而是一种深层的情感需求投射。 从“吃什么”到“如何吃”： 强调进食过程中的仪式感、专注度和环境的重要性。一顿饭的质量，往往取决于我们进食时的心境。 第四部分：伦理的餐盘——为食物负责 饮食的哲学最终落脚于伦理选择。我们今天所做的每一个饮食决定，都在为未来投票。本书探讨了从动物福利到可持续发展的宏大议题。 素食主义的深度辩论： 不仅讨论环境影响，更深入探讨了人类中心主义在食物选择中的体现。我们是否有权将自身福祉置于其他生命的痛苦之上？ “零浪费”的厨房实践： 提出创新的、可操作的减少食物浪费的方法，不仅是节约金钱，更是对地球资源的尊重。 社区食物的重建： 倡导建立小型、本地化的食物网络，强调邻里互助和共享农场的重要性，以此对抗全球化食物体系的冰冷与疏离。 结语：回归本真，重建餐桌的意义 《舌尖上的哲学》的最终目的，是邀请读者进行一场温柔的“饮食革命”。这场革命不需要激烈的口号，而需要静默的自省和日常的实践。它敦促我们从“快速消费品”的视角中抽身，重新将食物视为生命、文化和土地之间不可分割的纽带。只有当我们开始认真思考“我吃下的东西从何而来，将往何处去”时，我们才能真正摆脱被消费主义裹挟的饮食怪圈，找回与食物之间最纯粹、最负责任的关系。这不仅是对我们餐盘的拯救，更是对我们生活方式的重塑。

作者简介

柏井寿
 
　　日本知名美食旅宿达人。
 
　　一九五二年生于京都。大坂齿科大学毕业。在京都市北区开设牙科诊所之余，执笔撰写与京都相关之书籍与旅游随笔等，着有《享受京都》、《京都料理的迷宫》、《极致的京都》（光文社）、《京都的价格》（president社）等作品，忠实描写自己出生成长的京都。并为知名杂志《Discover Japan》、《dancyu》、电视节目担任京都特辑审订者。近期作品有《日本百名宿》（光文社）、小说《鸭川食堂》（小学馆）。用笔名柏木圭一郎发表，以京都为背景书写的推理小说也相当受欢迎。二○一三年发起的「日本味之宿」企划引起热烈回响。
 
　　在台出版有《日本深度之旅：京都街道探索-京都旅游书独创游遍东西南北六十条道路》、《日本百名宿：旅馆权威柏井寿的和之宿圣典，绝景、温泉、美食旅宿100选》、《鸭川食堂》等着作。
 
译者简介

严可婷
 
　　东吴大学日文系毕业，曾任职诚品书店、远流出版集团等机构，现为专职译者。

　　译有《路上观察学入门》（合译）、《古书比孩子重要》、《今日元气朝食提案：幸福的每天，从寻常的早餐开始》、《小津安二郎的餐桌》等艺术生活类书籍。

前言
 
▍第一章　为日本饮食忧心
美食评比指南只有百害而无一利！
标示过长菜单的陷阱
「又慢、又少、又贵」的荞麦面屋热门的理由
「讲究的店家」令人困扰的误谬
让「拉面崇拜主义」适可而止
蔬菜真的有那么了不起吗？
客人何必讨好厨师？
太依赖盐会让师傅的手艺钝化
自己发掘想去的餐厅吧
所谓「和食」究竟是什么？
和食有全球化的必要吗？
「接待」能让人看出来吗？
沉迷于投票的愚蠢该骂
正月前三天，应禁止和食以外的其他食物
「一定要喝日本酒」的反论
京都在节分享用盐烤沙丁鱼的原因
美食的本质──不可让「时鲜」成为死语
为什么饭碗在左，味噌汤碗在右
日本料理的正面非常重要
坐着吃与站着吃，不合礼仪之处
为单手持智慧型手机「边看边吃」感到愤慨
人不是只为吃而活着
有谁减少摄取碳水化合物？
服务业从业人员职业道德的沦丧
居酒屋不必设托儿室！
加油！古老而美好的喫茶店
「吃到饱捞本」的联想
 
▍第二章　当心氾滥的饮食资讯
「柔软」在饮食方面不是赞美之辞
关于拍摄食物的行为
不可假借部落格之名骗人
对部落格不必要的「厨师崇拜主义」提出异议
部落格其实让店面与客人陷入不幸
未成熟部落客的功过
感叹缺乏料理评论家
对于「吃」这个字有意见！
从填字游戏展开的饮食风潮内幕
「食品伪装」与媒体的「庶民伪装」
探讨文化饮食讲座的意义何在
为滥用片假名的日本料理店叹息
就算饮食鑑定合格，味觉也不会变敏锐
在营业时间，店里的主角是客人
关于缩时料理与边走边滑手机，我想说的是……
迷信产地究竟还要持续到什么时候？
 
▍第三章　守护京都的传统饮食
「谢绝生客」真正代表的涵义
当京都人呢喃着「这真不得了啊」
对客人与店面来说，信赖感与紧张感有其必要
为什么「割烹」令人觉得难为情
向「割烹」的始祖「滨作」学习
两种「欢迎」用语的差别
这不是夸奖的话
「京都的淡味」是误解
如果京都人要请你吃茶泡饭？
对「送来的点心」的误解
从「和式点心」可看出京都饮食文化的崩解
当锦市场沦为小吃街时
批评方向错误的京都介绍节目
想对「模仿的店」提出建言
京都陆续出现高级割烹店的内情
对「京风怀石」、「盆栽」的用心
在京都关于鳗鱼与黄瓜的约束
好不容易找到真正好店的心得
「大丸百货的纸袋」所教我的事
 
代后记　感觉「招待的形式」的幸福

▍美食评比指南只有百害而无一利！
 
究竟从什么时候开始，日本人变得这么喜欢排名？对于各种事物，如果不列出排行榜好像就少了什么似的。
 
我看过报纸上刊登「日本十大夕阳」。除了作者的头衔是「夕阳评论家」这点令人惊讶；连欣赏风景都有人以（希望成为他人眼中的）权威身分发表言论，读者真的会接受吗？就算别人没推荐，只要自己觉得是美景不就好了。譬如每天回家路上无意间瞥到的美丽夕照。像这类情景才真正令人印象深刻吧。
 
如此这般，现在的日本人已变得无法自行分辨好坏。不知这样说是否有些过分，看准这项弱点，于是出现各种事物的排行，人们也因此越来越缺乏鑑赏力。
 
有位京都的餐厅主厨连续三年都无法取得某导览书的星级，一气之下，在部落格写着：下年度要是再没选上，就要把店关了。
 
虽然这样的决心也有可取之处，不过我觉得他的想法很傻。
 
那本红色封面的评鑑指南 在欧美或许有相当价值，但在日本，尤其是京都，只有百害而无一利。
 
究竟所谓匿名或隐瞒身分的调查员，可信度有多少？据说大多数都是外国人，这些人真的能领会日本料理的微妙之处吗？应该考量到空间摆设、呈现的季节感、选择食器、装盛料理各方面的细节一併作出总评。光凭菜色比较优劣，对于日本料理来说是最愚蠢的事。还有所谓的星级，评鑑虽试着客观地分为三星、二星、一星，但光凭美食指南选择餐厅就错了，这正是日本人思考方式的盲点。
 
不知何方神圣，只凭个人喜好，任意地评星级或取消。我们只须以这种心态看待就好。像前述的主厨以星级评价决定餐厅的前途，连料理人都有本末倒置的想法，我实在无言以对。如果开店不是为了客人，只想受到权威认可，那还是早点关门算了。
 
以杰出「水烹调」一跃成名的法国厨师 ，据说因评鑑指南给予低评价深感痛苦而自杀。为了不让这样的悲剧重演，还是停止增编日本版为妙。
 
日本明明有很多没排名也没列等级的餐厅导览书，为什么这本红色封面的美食指南一出版，媒体就一窝蜂报导，真不可思议。综艺节目谈论也就罢了，连新闻跟时事节目也介绍，导致大家不知不觉将指南认定为权威。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个朋友的推荐下了解到这本书的，他当时就说这本书“颠覆了他的三观”。我一开始还有点儿不以为然，觉得“美食有这么了不起吗”这种说法有点儿夸张。但是读完之后，我不得不承认，它确实触及了一些非常深刻的问题。这本书的论述非常有逻辑性，层层递进，让你不得不跟着作者的思路去思考。它不仅仅是在讲食物本身，更是在探讨食物背后所蕴含的经济、社会、环境等多方面的影响。我特别喜欢它那种严谨又不失趣味的叙述方式，让你在阅读的过程中，既能感受到知识的力量，又能体会到文字的魅力。它让我明白，我们对食物的认知，很多时候是被商业广告和大众媒体所塑造的，而这本书则提供了一个更独立、更客观的视角，让我们能够看清事物的本质。读完这本书，我感觉自己仿佛打开了一个新的世界，对周围的一切都有了更深入的理解，也更加珍惜那些真正有价值的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字有一种独特的感染力，读起来既有力量，又不乏温情。它让你感觉，作者不仅仅是在写作，更是在分享一种他对生活的热爱和对真理的追求。我特别喜欢书中那些充满画面感的描述，仿佛能让你闻到食物的香气，感受到土地的温度。它所探讨的饮食问题，并非孤立存在，而是与我们的健康、环境，甚至是我们整个社会的未来都息息相关。这本书让我开始思考，作为消费者，我们手中的“选择权”究竟有多大，又应该如何更好地运用它。它提出的观点，有些是颠覆性的，但却有着坚实的理论基础和丰富的现实案例支撑。我感觉这本书不仅能让你增长见识，更能激发你的行动力，让你愿意去做出一些积极的改变。它就像一盏明灯，照亮了我们在错综复杂的饮食迷宫中前行的道路，让我对健康、可持续的生活有了更坚定的信念。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有趣，色彩明亮，字体也很有辨识度，让人一眼就能被吸引。我当时是在书店的“新书推荐”区域看到的，因为书名带点儿疑问句，又有点儿挑衅意味，就引起了我的好奇心。我翻看了几页，发现它不像那种枯燥的学术论著，而是用一种非常通俗易懂、甚至有点儿幽默的语言来探讨饮食文化。这种风格让我觉得，即使是对美食没什么特别研究的人，也能轻松地读进去，并且能从中获得一些启发。我特别喜欢它那种“质疑”的精神，好像在提醒我们要重新审视自己每天都在接触的东西，比如我们常吃的那些食物，它们真的像我们想象的那样“正常”吗？这本书给我的第一印象就是，它有潜力成为一本能够引发思考，并且改变我们看待食物方式的读物。我甚至可以想象，读完这本书，我会在下一次去超市或者点外卖的时候，多花点儿心思去了解食物的来源和背后的故事，而不是仅仅满足于它的味道和方便。这种潜移默化的影响，正是好书的魅力所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的冲击，不仅仅在于知识的增量，更在于它提供了一种全新的观察角度。作者就像一个敏锐的侦探，抽丝剥茧地揭示了我们饮食文化中那些“看不见的角落”。我印象最深刻的是，书中对某些流行饮食趋势的深入剖析，让我看到光鲜亮丽的背后可能隐藏着不为人知的代价。它并没有简单地否定这些趋势，而是引导读者去思考它们产生的根源，以及对我们个人和社会的长远影响。我喜欢这种不偏不倚、理性分析的态度，它让你在感到震撼的同时，也能保持清醒的头脑。这本书让我意识到，我们对食物的“喜欢”和“追求”，往往受到很多外在因素的影响，而真正的“营养”和“健康”，可能需要我们付出更多的努力去辨别和争取。读这本书的过程，就像是在进行一场关于自我认知和生活方式的对话，它不断地挑战我固有的观念，也让我对未来有了更清晰的规划。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是认识了一位既博学又有点儿“毒舌”的朋友。他不会上来就给你讲大道理，而是用一种非常接地气的方式，把你带入一个你可能从未深思过的领域——我们每天的饮食。我读到一些篇章的时候，真的有那种“原来如此”的恍然大悟的感觉。它没有回避那些令人不安的真相，而是直面我们饮食文化中存在的种种问题，比如那些被过度加工、营养流失的食物，以及那些为了追求效率而牺牲品质的生产方式。我尤其欣赏作者在批判的同时，也提供了很多建设性的思考，让我们知道如何才能做出更健康、更可持续的选择。这本书让我开始反思，是不是我们过于依赖现代科技和工业化生产，反而忽略了食物最本质的价值？它像一面镜子，照出了我们生活中许多被忽视的细节，也促使我重新审视自己的消费习惯和生活方式。我感觉它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于如何与世界连接、如何生活得更明白的书。