美食有这么了不起吗？：拯救误入歧途的饮食文化！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：严可婷

出版日期出版日期：2015/10/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-02

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图书描述

────也该适可而止了吧！────

我们干嘛为了吃而一窝蜂排队？名店美食真的美味吗？
世界上没有比赶流行更无聊的料理了！
在这纷扰的美食战国时代，拒绝当个被美食俘虏的笨蛋！

　　激辛饮食评论上桌，痛快程度爆表让人大汗直冒
　　毫不留情对歪曲的饮食文化提出「爱之深责之切」的犀利批评
　　拳拳到肉、直攻要害，令人不禁一边感到汗颜又一边深感认同
　　畅快淋漓的全新阅读体验让人只想直唿：过瘾～！

　　激辛日本大叔的餐桌救援主张──────
　　★星级？不需要这种东西，那是多余的
　　★自我陶醉型的厨师还是别开店比较好
　　★让「拉面崇拜主义」适可而止吧！
　　★太相信盐只会让厨师的手艺变差而已
　　★人并不是只为吃而活，请大家牢记在心
　　★我认为要相信自己的舌头才是最重要的
　　★客人不是神，厨师一样也不是神
　　★喫茶店，加油！碳水化合物万岁！

　　▍不偏离食物的正途，去探究什么是真正的美食 ▍

　　美食节目、部落格加上社群网站，整天火力全开放送饮食资讯，每个人都难脱轰炸。只要打开电视，一定会看到有人在吃东西的镜头，每天打开FB，必定也会看到好友们拍照上传的美食照，网路上也充斥着大量专业、业余美食意见，各种饮食资讯交织混杂大爆发。

　　「那间排队名店，你去吃过了吗？」如果把吃当成一种流行，一味追逐稀有食材，忙乱地跟进流行的餐厅，其实只会让人觉得可笑。如果受愚蠢的资讯蒙蔽，我们就无法尝出好吃的滋味。

　　当你用餐时，跟谁谈论什么样的话题？或独处时，以什么样的思绪面对食物？去探究美食的意义和本质，不必刻意跑远寻觅，美味其实一直近在眼前。不是去追求「吃美味的食物」，重要的是「如何让东西尝起来更美味」。

　　「与其盲目追随资讯、跟大家吃一样的东西，不如去自己发现的店，享用的食物更好吃，也更愉快。」

名人推荐

　　美食作家｜焦桐、《旅饭》总编辑｜黄丽群、时尚评论者｜个人意见、《The Big Issue 大志杂志》总编辑｜李取中

　　────直唿过瘾推荐（以上按姓氏笔划排列）

著者信息

作者简介

柏井寿

　　日本知名美食旅宿达人。

　　一九五二年生于京都。大坂齿科大学毕业。在京都市北区开设牙科诊所之余，执笔撰写与京都相关之书籍与旅游随笔等，着有《享受京都》、《京都料理的迷宫》、《极致的京都》（光文社）、《京都的价格》（president社）等作品，忠实描写自己出生成长的京都。并为知名杂志《Discover Japan》、《dancyu》、电视节目担任京都特辑审订者。近期作品有《日本百名宿》（光文社）、小说《鸭川食堂》（小学馆）。用笔名柏木圭一郎发表，以京都为背景书写的推理小说也相当受欢迎。二○一三年发起的「日本味之宿」企划引起热烈回响。

　　在台出版有《日本深度之旅：京都街道探索-京都旅游书独创游遍东西南北六十条道路》、《日本百名宿：旅馆权威柏井寿的和之宿圣典，绝景、温泉、美食旅宿100选》、《鸭川食堂》等着作。

译者简介

严可婷

　　东吴大学日文系毕业，曾任职诚品书店、远流出版集团等机构，现为专职译者。

　　译有《路上观察学入门》（合译）、《古书比孩子重要》、《今日元气朝食提案：幸福的每天，从寻常的早餐开始》、《小津安二郎的餐桌》等艺术生活类书籍。

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图书目录

前言

▍第一章　为日本饮食忧心
美食评比指南只有百害而无一利！
标示过长菜单的陷阱
「又慢、又少、又贵」的荞麦面屋热门的理由
「讲究的店家」令人困扰的误谬
让「拉面崇拜主义」适可而止
蔬菜真的有那么了不起吗？
客人何必讨好厨师？
太依赖盐会让师傅的手艺钝化
自己发掘想去的餐厅吧
所谓「和食」究竟是什么？
和食有全球化的必要吗？
「接待」能让人看出来吗？
沉迷于投票的愚蠢该骂
正月前三天，应禁止和食以外的其他食物
「一定要喝日本酒」的反论
京都在节分享用盐烤沙丁鱼的原因
美食的本质──不可让「时鲜」成为死语
为什么饭碗在左，味噌汤碗在右
日本料理的正面非常重要
坐着吃与站着吃，不合礼仪之处
为单手持智慧型手机「边看边吃」感到愤慨
人不是只为吃而活着
有谁减少摄取碳水化合物？
服务业从业人员职业道德的沦丧
居酒屋不必设托儿室！
加油！古老而美好的喫茶店
「吃到饱捞本」的联想

▍第二章　当心氾滥的饮食资讯
「柔软」在饮食方面不是赞美之辞
关于拍摄食物的行为
不可假借部落格之名骗人
对部落格不必要的「厨师崇拜主义」提出异议
部落格其实让店面与客人陷入不幸
未成熟部落客的功过
感叹缺乏料理评论家
对于「吃」这个字有意见！
从填字游戏展开的饮食风潮内幕
「食品伪装」与媒体的「庶民伪装」
探讨文化饮食讲座的意义何在
为滥用片假名的日本料理店叹息
就算饮食鑑定合格，味觉也不会变敏锐
在营业时间，店里的主角是客人
关于缩时料理与边走边滑手机，我想说的是……
迷信产地究竟还要持续到什么时候？

▍第三章　守护京都的传统饮食
「谢绝生客」真正代表的涵义
当京都人呢喃着「这真不得了啊」
对客人与店面来说，信赖感与紧张感有其必要
为什么「割烹」令人觉得难为情
向「割烹」的始祖「滨作」学习
两种「欢迎」用语的差别
这不是夸奖的话
「京都的淡味」是误解
如果京都人要请你吃茶泡饭？
对「送来的点心」的误解
从「和式点心」可看出京都饮食文化的崩解
当锦市场沦为小吃街时
批评方向错误的京都介绍节目
想对「模仿的店」提出建言
京都陆续出现高级割烹店的内情
对「京风怀石」、「盆栽」的用心
在京都关于鳗鱼与黄瓜的约束
好不容易找到真正好店的心得
「大丸百货的纸袋」所教我的事

代后记　感觉「招待的形式」的幸福

图书序言

▍美食评比指南只有百害而无一利！

究竟从什么时候开始，日本人变得这么喜欢排名？对于各种事物，如果不列出排行榜好像就少了什么似的。

我看过报纸上刊登「日本十大夕阳」。除了作者的头衔是「夕阳评论家」这点令人惊讶；连欣赏风景都有人以（希望成为他人眼中的）权威身分发表言论，读者真的会接受吗？就算别人没推荐，只要自己觉得是美景不就好了。譬如每天回家路上无意间瞥到的美丽夕照。像这类情景才真正令人印象深刻吧。

如此这般，现在的日本人已变得无法自行分辨好坏。不知这样说是否有些过分，看准这项弱点，于是出现各种事物的排行，人们也因此越来越缺乏鑑赏力。

有位京都的餐厅主厨连续三年都无法取得某导览书的星级，一气之下，在部落格写着：下年度要是再没选上，就要把店关了。

虽然这样的决心也有可取之处，不过我觉得他的想法很傻。

那本红色封面的评鑑指南在欧美或许有相当价值，但在日本，尤其是京都，只有百害而无一利。

究竟所谓匿名或隐瞒身分的调查员，可信度有多少？据说大多数都是外国人，这些人真的能领会日本料理的微妙之处吗？应该考量到空间摆设、呈现的季节感、选择食器、装盛料理各方面的细节一併作出总评。光凭菜色比较优劣，对于日本料理来说是最愚蠢的事。还有所谓的星级，评鑑虽试着客观地分为三星、二星、一星，但光凭美食指南选择餐厅就错了，这正是日本人思考方式的盲点。

不知何方神圣，只凭个人喜好，任意地评星级或取消。我们只须以这种心态看待就好。像前述的主厨以星级评价决定餐厅的前途，连料理人都有本末倒置的想法，我实在无言以对。如果开店不是为了客人，只想受到权威认可，那还是早点关门算了。

以杰出「水烹调」一跃成名的法国厨师，据说因评鑑指南给予低评价深感痛苦而自杀。为了不让这样的悲剧重演，还是停止增编日本版为妙。

日本明明有很多没排名也没列等级的餐厅导览书，为什么这本红色封面的美食指南一出版，媒体就一窝蜂报导，真不可思议。综艺节目谈论也就罢了，连新闻跟时事节目也介绍，导致大家不知不觉将指南认定为权威。